Яблочный пирог c карамельным соусом
Рецепт яблочного пирога c карамельным соусом или яблочная шарлотка.
Представляю пирог от Мишель, оригинальное название и описание рецепта я сохранила, но в душе этот пирог всегда называю «Супер-мега-шарлотка». Ведь всё равно все мы яблочные пироги зовём шарлотками 🙂 А, кстати, яблок у вас точно хватит на этот пирожок?
Ингредиенты:
Тесто:
- 1/2 стакана сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
- 1/2 стакана растительного жира (shortening), охлаждённого
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 ч. ложка соли
- 1 яйцо
- 5-6 ст. ложек молока
- 2 и 1/2 стакана муки
- 1 яйцо+1 ст. ложка молока для смазки
Начинка:
- 10 твёрдых зелёных яблок
- 3 стакана воды
- 1+1/2 стакана сахара
- 2 ч. ложка корицы
- 1/4 ч. ложки мускатного ореха
- сок 1 лимона
Карамельный соус:
- 1 и 1/2 стакана сахара
- 1/3 стакана воды
- 2/3 стакана сливок
- 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление яблочного пирога c карамельным соусом
Готовим тесто.
Просеять муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Двумя ножами или в блендере порубить муку с маслом и жиром (его можно заменить на такое же количество масла) до образования крупной жирной крошки.
Яйцо слегка взболтать и соединить с молоком. Вливать в массу по 1 ст. л., всё время перемешивая вилкой, пока тесто не будет держать форму и не рассыпаться, когда его соберёшь в шар. Возможно понадобится на несколько ложек больше жидкости, возможно меньше — в зависимости от муки и влажности. Рекомендуется как можно меньше трогать тесто руками, так как от теплоты рук тает масло, поэтому лучше использовать ножи (или специальный pastry cutter). Главное в этом процессе — не перемесить тесто, иначе оно будет жёстким в готовом изделии. Один из важных моментов — дать тесту «отдохнуть». Нужно завернуть его в плёнку и положить в холодильник, как минимум на 1 час.
Начинка.
Пока тесто в холодильнике, самое время приготовить начинку. Для этого нужно почистить яблоки, разрезать их пополам и удалить сердцевину. Нарезать их тоненькими пластинками и сложить в кастрюльку, наполненную водой и лимонным соком (вода не должна покрывать яблоки, т.к. при варке её будет больше за счёт жидкости, содержащейся в яблоках). Добавить 1 ст. сахара, корицу, перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне примерно 10 мин, пока яблоки не станут мягкими, но будут держать форму. Слить воду, добавить оставшийся сахар и мускатный орех, остудить до комнатной температуры.
Выпечка
Разогреть духовку до 175°С. Приготовить одну 9″ (22 см) разъёмную форму или четыре 4″ (10 см) формочки. Ничем смазывать не надо.
Для большой формы, раскатать 2/3 теста толщиной 5 мм и акуратно перенести в форму, прижимая тесто ко дну и бокам. Заполнить форму начинкой до самого верха.
Взболтать яйцо с молоком и смочить края теста. Раскатать оставшееся тесто в диск, окружностью 22 см, и выложить его поверх начинки, защипывая края.
Смазать верх пирога яйцом и сделать несколько надрезов, чтобы выходил образовывающийся пар. Выпекать 45-50 мин до коричнево-румяной корочки. Охладить до комнатной температуры.
Карамельный соус для шарлотки
В кастрюле размешать сахар с водой и довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызгнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, так как она застывает.
Фото яблочного пирога с карамельным соусом
Работка над моими ошибочками.
1. Яблоки я немного переварила и поняла это только, когда разрезала пирог. Пластины нарезанных яблок должны улечься ровно горизонтальными слоями и сохранить свою светлую горизонтально-полосатую красоту, а у меня они после выпечки «скукожились», «разбрелись» и, вообще, провалились. А может и сам пирог перепекла 🙁 Поэтому я и не показывала целый год этот рецепт. Но всё к лучшему, оказывается. Зато теперь только у меня на сайте есть такой разбор ошибок и, кажется, вам это нравится.
2. Все возможные ошибки с карамельным соусом можно найти здесь — в «Яблочном кексе» тоже от Мишель
3. Прошу не экономить на яблоках, всякие обрезки с бочков, как я, не закладывайте — только ровные плоские пластины, тогда Яблочный пирог c карамельным соусом или Супер-мега-шарлотка должна получиться самой — самой правильной.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Творожные ватрушки
Булочки-сердечки
25 комментариев
валентина
Солнышко мое,побеспокоила я тебя.Несколько раз включала и все была 404 страница недоступна.Извини за мое нетерпение.Но за твои рецепты я ГОРОЙ!!!
Люба
Ничего, Валя. Я видела, что сайт выдаёт ошибку, но в чём проблема была — не знаю, всё делала как всегда. Может что техническое на хостинге..пришлось скопировать всю запись и ещё раз пустить в эфир, прошу прощения..
валентина
Ну что ты,миленькая Это ты меня прости ведь тебе пришлось поработать.я ценю время
всех кто помещает рецепты.Но ПЯТНИЦА ЖЕ! ДЕТИ НА ПОРОГЕ!
Люба
Надо же..пя-я-я-тница..а я не знала..муж уехал работать в Австрию, а я вот пирожок вам пустила и на кухне делаю аджику, он такого не ел никогда 😀
Татьяна
*THUMBS UP* Супер!-согласна!Ты умница!
Люба
Кто? Я? =-O Или та красавица в полосатеньком… 😉
валентина
Да ты лучше!! У тебя рецепты,а у нее танцы под твои рецепты
Татьяна Андрюшак:
Да вот и я на 404 ошибочке была, все никак не могла открыть страницу и прочесть, наконец увидала и не страшны ошибки, на них мы все учимся. =) Спасибо за рецептик, уношу в копилочку.
Люба
А это не моя ошибка, Тань..уже сайту скоро год будет, почти всё знаю и делаю автоматически, просто что-то мне незнакомое, я вот захожу иногда в старые рецепты и тоже вижу, что не видно рецепта..что за чудо чудное такое — не знаю *SORRY*
Татьяна Андрюшак:
Владеют здесь искусно.
Всё, что жарили, варили
Было очень вкусно.
Вызывают аппетит
Поварские чудеса
И завистливо глядит
Рональд из Макдональдса.
Люба
Спасибо, Танюшка *KISSING*
barska
Супер-мега аппетитная!!!!! *IN LOVE*
Люба
O=) понравились масштабы? Уж если печь, так чтобы начинки, а не теста, было супермного *MACHO*
Бастет
Прикольно! Выглядит неплохо! А на вкус как? На что похоже?
Люба
А что тут необычного во вкусе? яблоки, корица..насыщенный вкус яблочного пирога 😛
Бастет
Яблок много, а теста мало. В русской кухне обычно поровну 😉
Получается, как яблочный мусс с печеньками? и карамелью!
Люба
а почему мусс? яблочки же пластинками так и остаются, должны остаться..а вообще-то, этот вариант пирога сугубо домашний…при разрезании как-то всё распадается и хочется есть ложками 😀
Бастет
Вот потому и спрашиваю 😛 Значит, как запеченое яблоко с печенькой и карамелью?!
Вкууууснооооо, коли так…. :-[
Люба
так то, что вкусно — без сомнений. НО чтобы было и эстетично, нужно не переварить и не перепечь. Кстати, яблоки лучше брать очень большие.
Бастет
Ага! теперь ясно точно!
вон какой красивый заяц к тебе скачет снизу!!!! =) белый!
Люба
А так здорово, что можно вам картинки ставить..мне очень нравится, как бы вы меня тоже развлекаете.. O=)
ЛЮДМИЛА
Любочка,да не переживайте,всё хорощо ,нам нравится,а при повторе всё можно исправить,если что не так .Главное ,что ваш сайт нам нравится,всё понятно ,доступно и интересно!Удачи,Вам!!!
Люба
Всё равно переживаю, Люда..пишут иногда в личку..правда, просят, а не ругаются =)
Anksunamun
Отличный пирог, Люба!
Такой сдобный и душистый на вид!
Уже боюсь что-либо печь, так как появились «бочки» на бедрах и талия «поплыла»…
А сезон фруктов и ягод так манит!..
Люба
Оксан, а тут же теста совсем мало..мне он этим и приглянулся. Я вот в сезон и стараюсь побольше успеть, только всё равно не успеваю..столько рецептов с ягодами было, а теперь они уже дорогие..однако успела черничный сделать..может пущу завтра, а сегодня доделываю репортаж о поездке.