Рецепт халасле
Блюда из рыбы, Венгерская кухня, Первые блюда

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd

103 комментария

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd.

Рецепт этого супа был почти самый первый на этом сайте. Я так была впечатлена самим рецептом и технологией, ещё не попробовав самого халасле, что решила разместить его с чужими фотографиями на другом сайте, моего сайта ещё не было. Потом приготовила его сама по книге Кароя Гунделя, вот здесь читать —  Halászlé. Халасле (по-нашему — уха).  А этим летом  наши друзья из южного венгерского города Сексард, что недалеко от известного своей паприкой города Калочаи,  нас угощали НАСТОЯЩИМ халасле, который готовят в их местности. Я успела почти всё сфотографировать и решила показать этот рецепт во время поста в надежде, что кто-то и попробует эту совершенно необыкновенную венгерскую уху.

Мы задержались немного на само приготовление халасле в бограче, но вы мне можете верить. Всё происходило по всем правилам, когда мы пришли:  тихий венгерский вечер…примерно вот так…

венгерский вечер

сверчки… звёзды на небе…потрескивают настоящие дрова…настоящий бограч и в нём настоящий оранжевый халасле из нескольких больших сазанов (или карпов) на килограмм несколько 🙂

Ингредиенты можно взять все из моего первого рецепта  в самом низу «Халасле по-калочски», разница в том, что часть мяса рыбы не перетирается, а подаётся отдельно кусочками, а в сам бульон кладётся вермишель под названием  «gyufa» (дюфа) — «спичечное тесто» . Используется очень много сухой паприки, а сами острые перчики варятся, но в супе не растираются, а потом каждый кладёт в себе тарелку, а самые смельчаки едят. И никакой картошки и круп — ТОЛЬКО СВЕЖАЯ РЫБА, овощи и паприка.

Это бограч-котелок, но уже в доме, на столе.

бограч

Перчики видите? Ух, они и острые, я вам скажу..:-) Дело было вечером и халасле всё время остывал, пока мы говорили, и его снова и снова подогревали.

халасле

Рыбу чистили и потрошили хозяйки, а халасле варили уже мужчины..во как! Ну, как и русскую уху тоже. Рыба сначала была порезана, вроде, обжарена с луком и овощами, а потом долго варилась с большим количеством сухой не острой паприки. Наш друг Кальман сказал, что дома они используют 2-3 килограмма за 1-2 месяца 🙂 а вы всё щепотками сыплете , небось 🙂

вот здесь можно почитать о происхождении и пользе паприки Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

рыба карпы уха халасле

карпы

Это дюфа-тесто. И, правда, очень уж похоже на спички 🙂 Кто варит его в рыбном бульоне, как пишет Гундель, а кто-то отваривает отдельно.

дюфа тесто

Рыбу тоже едят и отдельно, кто боится костей. А я так не боюсь. Уха, я вам скажу, была необычайно вкусна и сытна. Хотела я рыбки поесть вволю, но места  для неё уже не хватило после одной такой тарелочки.

Рецепт халасле

Мужчины запивали рыбу и наваристую уху виноградным вином..разговаривали..я почти ничего, как обычно, не понимала..но вопросы по рецепту задавала и сообщила, что обязательно расскажу вам всем, как нам было в их компании вкусно…так и хочется сказать..по усам текло…:-)

карп

И последний вопрос. Вы Венгрию когда соберётесь??? Неужели наш халасле этого не стоит? 🙂

103 мысли о “Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd”

  1. Ух,ты какая замечательная уха! Карп у нас не проблема,рецепт переписала как только, так сразу попробую приготовить и притом досконально следуя рецепту.

    Ответить

    1. А можно не обязательно карпы, лучше всего разные сорта рыбы, но одного типа..сазан, например..ещё что-то пройдите в первый рецепт..там очень подробно всё описано *THUMBS UP*

      Ответить

  3. Люба, привет! У нас тоже с карпами проблем не существует, перчик *ROSE* *ROSE* *ROSE* и уха превосходно выглядят. :-[

    Ответить

  4. Здравствуй,солнышко мое!вот сазана я в продаже не видела.Может не в тот день приходила.Ну ничего приготовлю что будет Спасибо тебе,моя хорошая,что находишь время написать мне.Не обижайся,что редко пишу.Но рецепты все читаю,что-то готовлю и очень тебе благодарна!А ребята мои просто в восторге.Говорят:часом к тебе не Люба приходит? а то ты часто говоришь рецепт Любы,надо подкараулить».
    Дома заканчиваю заготовительный сезон.Почти все уже в банках на зиму.Уже и с участка выборочно убираю.Остаются цветы. 12.09 уезжаю на отдых в Тайланд.по этому стараюсь все убрать.Не знаю какая будет погода.Все лето дождей не было,а сейчас зачастили.Вот посмотри фото посылаю это выход с крыльца во двор.

    Ответить

      1. Да,милая,я вот и подгадала это время.у нас начались дожди,вот и сейчас льет как из ведра.Ну и зачем он сейчас?! Все лето не было.Поливать устала.Вот и поеду
        так хочется,настроение чемоданное уже.

        Ответить

        1. Я вернулась..я здесь *YAHOO* но дождей — как не было, так и нет..ехали с Балатона, по дороге вся кукуруза и поля выжжены

          Ответить

    3. А наши друзья из Швеции (Лоци — мадяр, а жена — шведка Астрид) каждую зиму ездят в Тайланд на своёи доме-автобусе, что-то их туда тянет 😉

      Ответить

    1. Привет, Валюша. Увидела твои фотографии и потом сын стал с компом возиться, мы же сегодня ночью уезжаем в Будапешт и на Балатон, вернёмся в субботу, а потом он совсем уезжает. Так что, извиняйте, девочки. Хозяйство у тебя и, правда, прекрасное..смотрел бы и смотрел на этих друзей.. *IN LOVE* все такие симпатиШные и молодчина, что фото прислала *THUMBS UP* а я кроликов фотала в Австрии у нашего друга, тоже красивые..

      Ответить

    1. Кошек очень люблю, у меня в Беларуси осталась тайская Асечка у знакомой бабушки..но мы всё равно переживаем и скучаем 🙁

      Ответить

        1. Это, я так понимаю, главный капитан вашего корабля? *JOKINGLY* детки твои — молодцы, помогают же? всем привет от нас!

          Ответить

  10. Замечательный рассказ! Очень аппетитно! Захотелось попробовать именно такой халасле из бограча!!!!!!!!

    Ответить

  11. Люба, как аппетитно и душевно!
    Не поверишь, но я только-только закончила чистку двух карпов!!!
    Один уже в духовке, а второй в холодильнике про запас… вот теперь и понятно про какой такой запас!!!
    Докуплю завтра ингредиентов недостающих и…
    А в гости хочется очень и очень в Венгрию, да и не далеко, как я уже писала ранее. Мы с мужем уже месяц думаем и решаем… Твой сайт и статьи про Венгрию давала уже ему читать… Так что — не исключено…
    Спасибо!

    Ответить

    1. Вот это я подгадала =) ну так готовь тогда и отписывайся, а я уже прочитаю только в среду. Когда привезу фото из поездки, думаю, вы уже сомневаться не будете 8)

      Ответить

      1. Люб! И все-таки я приготовила это!
        Просто комментарий оставила в первом варианте…
        Для минимума продуктов — результат потрясающий! И паприку удачную нашла!
        Случайно в воскресенье к нам в гости попала знакомая — жена рыбака. Так она была шокирована столь необычным рецептом ухи! Ей понравилось! Во как!
        Спасибо!

        Ответить

        1. Спасибо- спасибо-спасибо *DANCE* я просто счастлива, когда мои ощущения совпадают или передаются..как сказать-то правильно? 😐 короче, привет подруге и рыбаку 😉

          Ответить

  12. Люба, привет! Сколько комментариев, не успеваю читать, а какие теплые слова, от всего сердца! У нас тоже любят ставить гномиков, а свекор он вообще учудил, из старых игрушек моего мужа и золовки в розах поставил два плюшевых медведя. Когда дождь они мокнут. Дочь Наташа привезла неоновые фонари. По всему огороду светятся.

    Ответить

      1. Любаша приеду в деревню сфотографирую обязательно, сейчас льет дождь. В Москве плюс 2, у нас обещают плюс 34, но что-то не вериться. Холодно. Бррр… %)

        Ответить

            1. Танюша, тебе пишет не Люба,а Валентина. На счет погоды не понятно.передают дождь и +25.

              Ответить

              1. Валюша, да с погодой просто жуть, первая половина 2012 году в Росии пекло, сейчас холодно.

                Ответить

  13. Ура , еще один рецепт из рыбки, а то все мясо- мясо =) , потрясающе вкусно. пробовала в Венгрии, попробую воспроизвести =) . спасибо огромнейшее *ROSE* *ROSE* *ROSE* и фото и рассказ замечательные!

    Ответить

    1. Так Вы, Ирина, были в Венгрии и уже знаете, что такое халасле? Круто *MACHO* я вот, например, и слова такого раньше не знала :-[ Всё теперь пробую, учусь и всему миру рассказываю O=)

      Ответить

      1. Люба, почему запомнилась эта уха : мама учила готовить меня уху так, — рыбку варим медленно, чтоб бульончик был прозрачненький, репчатый лук головкой и потом достаем и т.д и так я привыкла что уха — это прозрачный рыбный бульон с кусочками рыбки, зелень и обычно рис . И тут в Хевизе заказываю венгерскую уху и приносят такое блюдо =) так что запомнила =) Люба, еще раз спасибо. за интересные рецепты и не только, статья про Валленберга просто замечательная! как мало мы знаем, всегда с удовольствием читаю Вас и жду новых уведомленй у меня на почте — появилась новая запись на сайте Любимые рецепты! *ROSE*

        Ответить

        1. Да, Ирина и я так готовила и ела именно такую уху, как и многие наши читатели. И потому удивлению моему не было предела, и поэтому именно с него я начала знакомство с венгерской кухней..даже и сказала бы «Спасибо тебе, холаслэ *THUMBS UP* » кстати, произносится это слово с большим ударением на «о». И спасибо Вам за тёплые слова..работаю над рецептом и до 20-го перерыва точно не будет. Сегодня днём у нас будет яблочный пирог от Мишель, но я его назвала супер-мега-шарлотка *MACHO* а на ужин — пока подумаю.. :-[

          Ответить

    1. Людмилочка, ты права здесь все прекрасно, вкусно, общение от всего сердца и все девочки милые.А ты впервые здесь?

      Ответить

      1. Я уже была у Вас, и не раз. Мне нравятся все Ваши рецепты и теплая атмосфера, и внимание к каждому. Вы, НАСТОЯЩАЯ женщина и хозяйка!!! УДАЧИ ВАМ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!

        Ответить

    2. Спасибо, Людмила. Мой сайт и, правда, получился, как дневник в некотором роде — всё рассказываю, всем делюсь и нахожу отклик у читающих. Значит, сайт получился, я думаю 😉

      Ответить

    1. Ларис, я тут затеяла ещё открыть серию шведских рецептов %) Наши друзья пока ещё здесь, уезжают осенью, когда похолодает, а пока что + 50..я предложила Астрид и она согласилась, особенно после прочтения статьи о Валленберге, а потмо мы к ним поедем. ..так что новых и необычных рецептов будет всё больше и больше 😉

      Ответить

  18. С возвращением домой.моя милая! Очень рада,что получила твое сообщение,что вернулась домой.Как отдохнула? Да жара конечно это утомительно.А у нас начались дожди и соответственно температура снизилась +20 днем и к вечеру и ночью +8.
    Что новенького привезла,чем вкусненьким будешь нас кормить.
    У меня настроение уже чемоданное.Во дворе стараюсь побольше убрать т.к. приеду
    чтоб поменьше было работы.Убираю все из теплиц все уже закатала в баночки.Кое-что
    отправила на заморозку в ларь.Остаются во дворе только цветы.Солнышко мое, вот
    такие у меня новости.

    Ответить

    1. Спасибо, Валя…всё хорошо, отдохнули мало, больше ходили и смотрели..1-й день 6-часовая прогулка по Будапешту и ночное купание в Балатоне, 2-й день — купание и катание Балатон, 3-й-подземные пещеры с водой, потом парк камней в горах, потом искали место, где была катастрофа с разлитой красной глиной и потом ночью уже геологический музей в горах, 8 000 000 лет назад в ледниковый период там чудеса творились *CRAZY* @= потом взобрались ночью на высоченную гору и видели весь ночной сверкающий Балатон %) и 4-й день- опять плескались, покупка сувениров и в конце пути заехали в высоченную крепость Шюмег…всё буду рассказывать, не всё сфотографировала, не хватало зарядки камеры 🙁 …но вам покажу всё, что видела *OK*

      Ответить

  19. Спасибо,солнышко мое! Я рада за тебя,пусть этих дней и мало было,зато столько увиденного,впечатлений хватит на долго,а это главное!
    Спасибо,что поделилась со мной своей поездкой.А я дорогая моя,на комп.найду все эти места и посмотрю.И будет у меня как будто с тобой там побывала.
    Прекрасная моя Любонька еще раз спасибо тебе.

    Ответить

    1. Валечка, я всё оформлю обязательно, сегодня и займусь, может быть разделю на несколько тем. А когда ты уезжаешь в Тайланд?

      Ответить

  20. Здравствуй Любушка.Посмотрела город Будапешт,Балатон,Пещеры. Пляж даже сняла фото.
    Восхитительно! Но ты все это, моя милая видела воочую. Ну а я вот так.
    Уезжаю 11 сентября.

    Ответить

    1. 50 на 50 совпало, Валечка 🙂 постараюсь завтра оформить поездку (пока общую, потом разделю на темы), фото готовы, а вот с текстом нужно повозиться…

      Ответить

  27. Ну что ж милая я и на это рада.Я ведь не все фото поместила,может в других совпадет.Посмотрю твои удалю которые не совпали.Спасибо,что нашла времечко написать мне.Солнышко,Не забывай о вкусняшках ЖДЕМ-С ! ЖДЕМ-с!

    Ответить

    1. Ой-ой-ой..не нужно ничего удалять =-O пожалуйста..все фотографии отличные и всем интересно, просто я видела Будапешт днём, а не вечером и пещеры мои были с водой, озеро в пещере..все мои фотографии тоже будут, а сейчас работаю над мега-шарлоткой..скоро в эфир пойдёт.

      Ответить

  42. Вот это красота, так красота!!!! Попробую обязательно и просто готовить.

    А паприку я тоже теперь так добавляю, как ты и писала. Килограммами не уходить, конечно, но тоже очень много использую.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.