Огурцы по-американски или огуречный релиш
Рецепт американских огурцов и соуса релиш.
Из оперы «Закрутки — заготовки»… ария «Огурцы»!
Исполняет Светлана Шестакова из Антверпена.
Американский соус релиш или «Огуречное удовольствие»
«Сначала небольшое вступление.
Несколько лет назад моя знакомая, дочь которой живёт в США, угостила меня необыкновенным … вот как — бы назвать … соусом, добавкой-приправкой, салатом? В общем, я в своей русской жизни — не встречала ничего подобного ! В США же — это самый продаваемый соус (давайте так уж его назовём), и не только продаваемый, но и хозяюшки заготавливают его повсеместно, если и не на зиму …то на несколько месяцев точно !
Рецептур его приготовления существует несколько, но я выбрала именно тот, который ближе всего к соусу, который я попробовала … «Сucumber relish» : cucumber — это огурец, а слово relish нельзя однозначно перевести … приправа, привкус, наслаждение, удовольствие …. поэтому я назвала тему «Огуречное «удовольствие»» !!! Вкус получается солоновато-сладковатый, со временем — можно и поэкспериментировать с вкусовой гаммой.
Употребляется он, как соус к мясу или рыбе, салатик из банки, просто — как пикантная добавка к овощам, скрасит даже ваш бутерброд с колбасой и, конечно, в хотдог или гамбургер просто обязательно !!!
Нам понадобится.
Сначала пояснение. В США вся рецептура основана не на граммах, а на частях объёма. Для нас довольно непривычно, но в этом есть своя логика ! «Моя» часть в этом рецепте была 500 мл., но вы можете отталкиваться от классической в 250 мл. (чашка или всем нам известный гранёный стакан с каёмкой), но тогда пересчитывайте тщательно, чтобы соотношения соответствовали.
Я взяла большую мерную кружку … В этом рецепте ЗАБУДЬТЕ о граммах !!!
Итак:
-2 части тёртых на крупной тёрке огурцов (у меня — 2 гиганта) = 1 литр = 4 гранёных стакана
-1 часть мелко изрубленного лука (4-5 средних луковиц) = 500 мл. = 2 гранёных стакана
-1 часть мелко изрубленного сельдерея (стебли целого корнеплода) = 500 мл. (в рецепте не было указано какую часть сельдерея брать, поэтому я взяла только зелёные стебли, т. к. соус всё-же зелёный… но это — не обязательно, корень тоже подойдёт.) = 2 гранёных стакана
-2 шт. зелёной паприки (безусловно — измельчённой), скорее — больших
-2 шт. красного острого перца (без семян и измельчённый), среднего размера
-¼ части соли = 125 мл. = 1/2 гранёного стакана
отдельно нам понадобится:
-½ части воды = 250 мл. = 1 гранёный стакан
-1 часть сахара = 500 мл. = 2 гранёных стакана
-2 ч. ложки готовой горчицы (не принципиально — можно и порошок)
-2 ч. ложки семян сельдерея (у меня дома их не оказалось, пришлось импровизировать и взять семена горчицы — общий вкус от этого не пострадал!!!)
Приготовление американских огурцов
Как я уже упомянула, огурцы мы трём на крупной тёрке. Не обращайте внимания, что я употребляю огромные тепличные огурцы … просто, они у нас — самые дешёвые ! С домашними получится даже вкуснее !
Поскольку у меня нет мясорубки — с остальными ингредиентами пришлось повозиться и молоть их частями в кухонном комбайне.
При помощи мясорубки — дело пары минут! Стебли сельдерея мы не только тщательно моем, но ещё и освобождаем от внешних жёстких волокон.
я делаю это овощерезкой (возможно я не правильно называю этот нож, но вы можете видеть как он выглядит), при отсутствии оного — нужно просто ободрать эти жёсткие волокна, но возни — больше.
Верхние части стеблей (от разветвления до листьев) можно не обдирать, они достаточно нежные.
Смесь овощей посыпать солью (следите, чтоб её было НЕ больше нормы), иначе соус получится пересоленным!
Так как впоследствии сок мы выкинем, я сделала чуть наоборот: сначала дала овощам стечь (минут 30) и использовала этот благородный сок для коктейля, а уж потом — посолила и дала повторно стечь! И делается это для того, чтобы достичь максимальной «янтарности» овощей в готовом соусе!
Овощную смесь откинуть на сито и оставить стекать на ночь.
Утром можно овощи даже дополнительно продавить, чтоб они оказались максимально «сухими».
Вы удивитесь, как много сока стекло за ночь! Не жалейте его, просто ВЫКИНЬТЕ его — он слишком солёный!
В кастрюле смешать воду, сахар, горчицу и семена сельдерея и дать закипеть.
Немедленно добавить овощи, дать закипеть ещё раз и прокипятить примерно 5 минут. Горячим разлить по банкам и закрутить. Лучше — в баночки не слишком большого объёма, например, 0,5 литра.»
p.s. Рецепт (описание и фотографии) полностью не мои. От себя добавлю, что по этому рецепту я приготовила, получила необыкновенную вкуснятину, полностью изменила своё отношение к сельдерею и ем и сейчас, в январе, эти огурцы по-американски или намазочку по-русски…чего и вам всем желаю.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
24 комментария
Виктор_Ч
Ну вот! А говорят, что американской кухни не существует!
Люба
И не говори, Вить…Светлана ещё не знает, что я разместила её рецепт (жду ответа в личке)..без спросу, так сказать. Но вроде правила я не нарушила..это попросили меня в одном обсуждении рецепта немецкого салата с сельдереем, я заикнулась про этот рецепт, ну и давай просить..Кстати, таким образом можно и другие рецепты размещать.
Karina
Spasibo za rezept!
Люба
Карина, на здоровье. Я его приготовила просто из интереса и, конечно, доверяя Светлане. Однако, для меня, не любящей сельдерей вообще, этот соус — просто открытие.
madam Quenon(Ольга)
Любаня, классный рецепт!!!
Я сразу его отправила своим родителям. У них всегда проблема, куда деть переросшие огурцы. Потому что они солят огурчики не более 6 см в длину))). Рецепт родители одобрили, и сок несоленый можно выпить — понравилось. А вот сок, который соленый «не хотят» выливать. Мама предложила в этом соке солить свежие огурчики. Так что осенью уже попробуем огурчики, приготовленные по новому рецепту!!!
Так что по этому рецепту получим ДВА ОГУРЕЧНЫХ УДОВОЛЬСТВИЯ!!))))
Люба
Очень-очень рада. Рецепт отличный. кстати, мне сказали, что похоже на ведическую кухню. А вот с переросшими огурцами я ещё делала в собственном соку, перетирала и в маленькие огурчики в эту кашу. Стоят до сих пор.
Лариса
А я уже хотела написать «Светочка, и ты тут появилась, я так рада.!!!!…….ну и все такое прочее», а это ты , Любаша. Соус — песня, но с сельдереем я не дружу, может также изменю свое отношение, но надо настроиться. Спасибо, дорогая!!!!
Люба
Светлана уже мне ответила..всё в порядке. А рецепт советую попробовать на небольшом количестве..хотя, я уверена, что и тебе понравится..может только сладковато будет для мужчин, а нам и детям — самое то.А о полезности и гооврить не буду.
Алевтина
Спасибо милый друг,рецепт обязательно попробую!
Люба
Как красиво…ура! у меня всё больше и больше друзей..:-)
Светлана
Сколько я ни пробовала готовить сельдерей, именно стебли, не понравилось. Попробую приготовить этот соус,может тоже изменю свое отношение…
Люба
Да…я Вас понимаю, потому что сельдерей раньше даже просто понюхать не могла, не то что готовить. Попробуйте, я уверена на 100%, что понравится…сама такая же..:-)
Людмила
Люба,спасибо за рецепт! мне очень нравятся Ваши рецпты! в сезон постараюсь сделать.Спасибо
Люба
Людмила, спасибо, что даже ночью написали пару слов…я прочитала, у нас было тоже поздно..а рецептов консервирования у меня много, но пока нереализованных, я же здесь только год живу. Но муж подарил мне книжек всяческих кулинарных. Так что, будет всего много, и даже одна вегетарианская есть..:-) ещё по гуляшам — целая книженция и по тортам и пирогам швейцарская килограмм на 5..:-)
Людмила
Люба, очень рада Вашему ответу и, вообще, знакомству, видно что Вы очень позитивный человек! Ваши рецепты читаю с огромным удовольствием и жду их, они интересны не только по своему назначению, но и сам описываемый краткий ввод в историю тоже очаровывает! Ваши рецепты созидающие и хочется что-то делать! (как-то сложно я написала, но думаю, понятно) а поздно пишу, потому что я в Америке сейчас)))) так что ответу я очень рада! спасибо, Люба, и жду новых рецептов и просто каких-то записей — у Вас это получается!
Люба
Людмила, и Вам спасибо. Признаться, начинала я свой блог потому, что хотелось высказаться и поделиться. И писала всегда то, что думаю..и думала, что это неправильно. А, оказывается, многим интересно. Ну, и ладушки..значит, так и буду продолжать «писательствовать»…. Тем более, что мне и самой интересно и познавательно.
Америке — привет! Рецепты и репортажи обещаю!..:-)
cath
А вы уверены, что уксус не нужен в этом рецепте? очень уж хочу такой соус, как в хот-догах. Думала что нашла именно этот рецепт. Но в хот-догах огуречный сосус точно с уксусом.
Люба
Я готовила его в позапрошлом году, всё точно по рецепту Светланы и без уксуса.Ну а Вы можете добавить, конечно .
Ещё одна Карина
Мне тоже думается, что должен быть или уксус или лимонный сок, иначе пресновато. Какой то кисленькой нотки не хватает. Если не готовить на зиму, а просто в холодильнике деражать, то я бы добавила чуток растительного масла.
Спасибо за рецепт, солнышко.
Всегда интересно, что готовят другие народы.
Люба
Здравствуйте, ещё одна Карина 🙂 очень приятно, что Вы так назвались, чтобы я не путалась *JOKINGLY* Добро пожаловать, Карина, ко мне в гости *ROSE* По этому рецепту скажу, что мне лично уксус не нужен был, но я и не люблю особо кислое. Даже обычный салат наш венгерский из огурцов я себе делаю без кислоты. Я думаю, что огурцах есть какая -то кислота, и я лично разницы особо не чувствую в этом салате, маринад из стольких специй творит своё маринадное действо. http://lubimye-recepty.com/salat-iz-ogurcov-po-vengerski/ А так, конечно, каждый может сделать себе по личному вкусу. е мы все такие разные *THUMBS UP*
Наталия
Светлана, извините, но я тоже выложила ваш рецепт на другом сайте (с оговоркой, что не моё) и с некоторой модификацией.
Хочу, чтоб его узнали как можно больше людей, уж очень он хорош!
Люба
Наталия, здравствуйте. Светлана, к сожалению, несколько лет не выходит на связь. Я Вам рекомендую просто указать автора рецепта и можете дать в конце ссылку на мой сайт.
А я ей напишу, конечно. Рецепт, действительно, необычный и вкусный.
Татьяна
Подскажите, пожалуйста, а уксус добавлять не нужно ппри консервировании? Смотрела состав покупного соуса, там уксус есть…
jam4862
Татьяна, я готовила без него — как в рецепте у Светланы.