Цикорий жареный
Рецепт свежего жаренного цикория.
Всем привет. Я на днях испробовала абсолютно новенькое, а вы слышали, едали такое? Мне понравилось. В это межсезонье, когда хочется и свежего, и пикантного, и чего-то необыкновенного — самое то. В общем, новый весенний гарнир.
Вкус у него -этакий натюрморт: лёгкая горчинка самого цикория, нота лимона, чуть уловимая сладость сахара и вкус сливочного масла. Всё вместе даёт удивительный изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 1 — большой цикорий
- 20 гр — сливочное масло
- 1/4 — лимон
- 1/2 ч. л. — коричневый сахар
- соль, перец.
Приготовление жаренного цикория
Помыть цикорий и разрезать на половинки.
Обсушить бумажным полотенцем. Растопить масло в сковороде и сразу положить цикорий на сковороду разрезом вниз, дать 1-2 минуты слегка подрумяниться и уменьшить огонь.
Масло не должно начать гореть, цикорий должен только подрумяниться и слегка подтушиться. Перевернуть цикорий.
Посолить, поперчить, выжать сок из лимона на разрез цикория. Посыпать немного сахаром — щепотку и накрыть крышкой. Минут 5 цикорий пусть доходит на медленном огне. Поворачиваем иногда по мере необходимости, так чтобы всё слегка подрумянилось…Повернув на новую сторону, ещё раз чуть-чуть «присахариваем».
При этом в этот момент жидкости в сковороде на сковороде уже быть не должно, то есть в последние 2-3 минуты надо уже жарить, а не тушить и тогда сахар закарамелизируется и придаст именно ту лёгкую сладость цикорию. Кстати, ентот цикорий очень послушно ведёт себя при готовке, не распадается. Если аккуратно переворачивать, то листья возвращаются в первоначальное положение.
Для меня такой жареный цикорий вполне самодостаточен, но хорош и как гарнир к мясу и рыбе.
И о самом цикории подробно.
Цикорий (лат. Cichorium) — род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные. Род включает в себя два культивируемых вида и от четырёх до шести диких.
Родиной цикория обыкновенного считается Средиземноморье. Распространено это растение в зоне умеренного климата и, несмотря на нелюбовь к повышенной влажности, в тропиках. Встречается в Евразии, Северной Африке, Южной Америке, Австралии, Северной Америке и Новой Зеландии.
Это растение специально выращивают, отводя под его посадки целые поля. В диком виде цикорий встречается на лесных опушках, на лугах, пустырях, по кромке полей и вдоль проселочных дорог, около различных населённых пунктов. В горах цикорий не поднимается выше среднего пояса.
Два вида цикория культивируются — цикорий салатный и цикорий обыкновенный. В пик сезона высушенный корень содержит 75 % инулина. Корень используют как заменитель кофе. Также высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса. Листья культивируемых видов используют для различных салатов и в качестве гарниров к блюдам.
Салатный цикорий (синонимы: эндивий, цикорный салат, салат «белая головка»): молодое растение цикория в виде маленьких кочанчиков из сочных хрустящих листьев бледно-желтой окраски. Сорт Витлуф известен с 1870 года. Выращивание салатного цикория состоит из двух этапов: летом выращивают корнеплоды, а зимой из полученных корнеплодов выгоняют в темноте нежные кочанчики.
Вкус салата горьковатый, что обусловлено присутствием в химическом составе инулина и интибин. Помимо этих веществ листья салатного цикория богаты витаминами и минеральными веществами: в них содержатся аскорбиновая кислота, каротин, белки, сахара, азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, которые улучшают деятельность почек. Инулин, дающий горьковатый привкус, оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме и применяется как заменитель сахара при диабете. Интибин улучшает работу органов пищеварения, деятельность печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, положительно влияет на кроветворные органы.
Для салатов листья цикория нарезаются вдоль, но можно приготовить блюда и из целых кочанчиков.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
20 комментариев
Бастет
Очень люблю цикорий и в салатах и в соусе. Вот так вот не делала еще, спасиб, попробую непременно.
А готовила вроде французский рецепт, точно не помню. Там цикорий обертывался беконом и обжаривался. Потом заливался бешамелью с сыром и запекался — просто мечта! Но не диета, конечно … 🙁
Люба
Насть, этот рецепт из Бельгии, но не от Светы. Мне понравилось..я ж типа худею, всё на салатиках. А ты, если ела его, так тебе точно понравится.
barska
Прекрасно приготовлен! Цикорий — сизитивный продукт! *CRAZY*
…смотрю, у тебя кочерыжка вырезана, это в готовом виде он так продаётся?
Люба
Ой, а что значит сизитивный? =-O Нин, ты меня пугаешь..я и не знаю такого продукта :-[ кочерыжка — да, так и купила.
barska
:- …чувствительный (с опЯчатками)
Люба
а где очепятка-то? %)
татьяна
У нас этого цикория заросли,но я никогда не знала,как его употреблять в пищу(наверное не хотела знать).Для меня этот материал очень познавательный!Спасибо,дорогая!
Люба
Боюсь, что тот цикорий годится только для сушки, типа кофейный напиток. А для салата специальный надо, будешь выращивать? 😉
КСЮША
Я цикорий никогда не готовила! В «МЕТРО»в продаже, я =) его видела. Надо попробовать
Люба
Давай..пиши потом, как тебе 😉
КСЮША
как в » Метро» соберусь, обязательно куплю. Мне самой интересно его приготовить. *IN LOVE*
Люба
тебе понравится.. ты любишь всё новенькое =) я вот всё своё новое ем почти всегда в гордом одиночестве 😛 а муж скучает по своему, венгерскому 🙁
КСЮША
Я тебя понимаю, знаю по зятю-сербу. Племянница 15 лет с ним живет у нас в России, вот только сейчас, она потихоньку начинает его кормить нашими блюдами
Люба
не..мой ест пока, но я уже и сама знаю, что давать, а что нет..я ж хитренькая 😉
Olga
Лю, цикорий поглощаю почти ежедневно в эту пору, но свежий. Отлично! Уже не терпится попробовать жареный. Думаю к печеной уточке отличная добавка
Люба
Я семена купила, посажу себе свой и ещё кое-чего экзотического..мне он очень понравился.
Аннушка
Божеее, а я ела и не подозревала, что это цикорий на русском называется! 😀 Честно сказать, мне понравился только свежим… :-[
Люба
Анют,он бывает разный по степени горькоты и по цвету, и много его точно нельзя, даже с бешамель *JOKINGLY* вот в качестве гарнира да карамелизованный, очень даже отлично. Мне понравилось *THUMBS UP*
Мила
Я цикорий пробовала готовить разными способами и по французскому рецепту вместе с беконом и Бешамель Ну получилась очень жирно И это точно не диетическое блюдо Но на любителя А вот этот хочу раз приготовить именно просто жареный цикорий Спаспасибо за рецепт
Люба
Пожалуйста, Мила. А я бы на французский манер попробовала бы
) Нужно поискать его может в немецких магазинах. Венграм эти деликатесы неинтересны в общем-то