Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом

Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом

Рецепт этот — старинный венгерский, от моей подруги Татьяны, вы уже заочно многие с ней знакомы. Ну а пока она обустраивается в Будапеште, я готовлю по её рецептам и вас тоже знакомлю.

Ингредиенты для рецепта Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом:

— очень мясные свиные рёбра, 

— смесь для маринования:

1 ст. л. — мед,  2 ст. л. — горчица,  1 ст. л. — соевый соус (по вкусу, на любителя) , 1-2 зубца чеснока,  майоран,  черный перец, кориандр (по вкусу) , свежая петрушка, соль.

— смесь для начинки:

репчатый лук, белая  булочка, 5 яиц, паприка, соль.

Приготовление

Покупаем хорошие мясные рёбра, в Венгрии можно купить с  очень толстым мясным запасом, возможно специально для такого рецепта.

Рёбра нужно предварительно замариновать, лучше за сутки. Порезать чеснок, петрушку и всё перемешать, посолить и покрыть рёбра этой смесью, оставить минимум на 3 часа.

Теперь готовим начинку для кармана. Жарим лук до золотистого цвета, добавляем отжатую замоченную булочку или белый хлеб, затем 3 сырых и 2 варёных яйца, соль, чёрный перец, паприку (красный перец) и любимые специи по вкусу, белки можно взбить.

Теперь делаем карман, небольшим широким острым ножом прорезаем вдоль рёбер, отделяя мясо от ребристой части, по периметру и почти до самого низа, но не прорезая его. Фото у меня не получились, нелегко было хорошо сфотографировать, поэтому пробуем учиться сами, как я.  Готовой смесью заполняем кармашек, скрепляем специальными иглами (которые я купила уже потом, есть фото, если кому нужно).

Смазываем поверхность рёбер оливковым или подсолнечным маслом (я от себя ещё и маринадной смесью помазала) и запекаем,  1 -1,5 часа при небольшой температуре примерно 170°. Не забываем накрываем неплотно фольгой.

 Дарим вам типичный венгерский рецепт — не из книг,  а из семейных архивов.

И вот ещё фото, это я готовила для сына..чуть получше фото удались.