Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом
Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом
Рецепт этот — старинный венгерский, от моей подруги Татьяны, вы уже заочно многие с ней знакомы. Ну а пока она обустраивается в Будапеште, я готовлю по её рецептам и вас тоже знакомлю.
Ингредиенты для рецепта Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом:
— очень мясные свиные рёбра,
— смесь для маринования:
1 ст. л. — мед, 2 ст. л. — горчица, 1 ст. л. — соевый соус (по вкусу, на любителя) , 1-2 зубца чеснока, майоран, черный перец, кориандр (по вкусу) , свежая петрушка, соль.
— смесь для начинки:
репчатый лук, белая булочка, 5 яиц, паприка, соль.
Приготовление
Покупаем хорошие мясные рёбра, в Венгрии можно купить с очень толстым мясным запасом, возможно специально для такого рецепта.
Рёбра нужно предварительно замариновать, лучше за сутки. Порезать чеснок, петрушку и всё перемешать, посолить и покрыть рёбра этой смесью, оставить минимум на 3 часа.
Теперь готовим начинку для кармана. Жарим лук до золотистого цвета, добавляем отжатую замоченную булочку или белый хлеб, затем 3 сырых и 2 варёных яйца, соль, чёрный перец, паприку (красный перец) и любимые специи по вкусу, белки можно взбить.
Теперь делаем карман, небольшим широким острым ножом прорезаем вдоль рёбер, отделяя мясо от ребристой части, по периметру и почти до самого низа, но не прорезая его. Фото у меня не получились, нелегко было хорошо сфотографировать, поэтому пробуем учиться сами, как я. Готовой смесью заполняем кармашек, скрепляем специальными иглами (которые я купила уже потом, есть фото, если кому нужно).
Смазываем поверхность рёбер оливковым или подсолнечным маслом (я от себя ещё и маринадной смесью помазала) и запекаем, 1 -1,5 часа при небольшой температуре примерно 170°. Не забываем накрываем неплотно фольгой.
Дарим вам типичный венгерский рецепт — не из книг, а из семейных архивов.
И вот ещё фото, это я готовила для сына..чуть получше фото удались.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Венгерский суп-гуляш с чипетками
Рогалики по-венгерски и кофе по-венски
47 комментариев
валентина
Солнце мое! Ну совсем кстати ! Ну знаешь почему.
Ты моя палочка-выручалочка! Целую, Люблю.
Ну ,а завтра от моего стола, то бишь от детей
благодарность и восхищения с шутками и солнечными улыбками.
Люба
Так жду отклика от детишек… =) как всегда, ты же знаешь, что мне важно мнение кушающих 😛
Татьяна Андрюшак
О да это сейчас то, что надо! Гости у порога! Завтра должны к нам гости приехать, а я хочу их удивить, я думаю у меня это получиться! 😉
Люба
А рёбра-то есть такие? 😉 если нет, готовь курицу чесночную — беспройгрышный вариант всегда.
Марина Барабан
Начинка интересная, забираю! А мясо я всегда так мариную, всегда на ура любое! Рёбра у тебя знатные, у нас, конечно, найти такие проблема… Мне вот с курицей идея приглянулась!
Люба
Мариша, пользуйся на здоровье. Пиши потом, как семье понравилось или нет..
Наина
Какой замечательный рецепт! И маринад мне понравился… Может на свой день рождения сделать?Спасибо, Люба!
Люба
Ну если найдёшь такие рёбра, то приготовь. Но не забывай, что они всё-таки жирные..да и с костями на днюху позиться нехорошо :-/ лучше бёдрышки приготовь, как в чесночной курице, это мой совет. :-[
Наина
Я ещё прикидываю что сготовить… Даже не знаю буду ли собирать…Но мясо — это святое!
Люба
Хм!!! КАнЭШнА святое..как же без мяса, приготовь наш гуляш с чипетками, всех удивишь, накормишь сытно, вкусно и экономно, но мяса не жалей ни в коем случае, оно — главный ингредиент в гуляше.
Наина
А хорошая мысль, Любхен! Сделать день рождения по-венгерски! *DANCE* *THUMBS UP* *YAHOO* *DRINK* *OK* *MACHO* Супер!Спасибо!
Наина
А хорошая мысль, Любхен! Сделать День рождения по-венгерски! *THUMBS UP* *DRINK* *BRAVO* *MACHO* *OK* *DANCE* *YAHOO*
Люба
А я вот сейчас гуляш готовлю, сына встречаю.. в Венгрии и праздник — не праздник, если без первого 🙂
lyutovka
Ну как я вовремя ребрышки достала! Хотела их просто запечь, как обычно, а тут Лю с таким интересным рецептиком!…И ребрышки у меня как раз такие, как нужно, карман «богатый» будет! =)
Люба
А-а-а-..ты же любитель рёбрышек, я помню. 😉 вот тебе и мой рецепт пригодился, гарнир практически и не нужен к такому блюду, если «карман богатый» 😀
Лариса
А я теперь тоже знаю чем послезавтра угощать друзей, только по такому принципу приготовлю шейку. Будет наверное не хуже. Спасибушки дорогая!
Люба
Будет ещё лучше 😉
Лариса
Я очень люблю ребрышки, но просто за неимением, а на рынок завтра ехать бесполезно, воскресенье и свежего мяса завтра не будет, только сегодняшние остатки.
Люба
Ну ничего..приготовишь потом, я рецепт не буду прятать 🙂
ЛЮДМИЛА
Рёбрышки очень вкусные,просто чудо ,часто готовлю ,но с начинкой — даже не могла и подумать!!!Спасибо огромное!!!
ЛЮДМИЛА
Рёбрышки очень вкусные,просто чудо,часто готовлю ,но с начинкой -даже не могла и подумать!!!Спасибо огромное!!!
Люба
На здоровье, Люда. Рада, что удивила =)
татьяна
мммммммммммм…..слюнки потекли!
Люба
Ничего, скоро приготовишь, Тань..тебя когда выпустят здоровенькую?
Бастет
Сытная еда у венгров %) и яиц много используют, я уже заметила!
А так вкусно, конечно же!!!!! Буду иметь ввиду, у нас такие ребрУшки продают.
Люба
А то..мадяры любят вкусно и сытно, это видно по всем блюдам. А яйца, сметана, мясо, лук и перец — это главные у нас любимцы, ты правильно подметила, Бася :=-)
валентина
Любушка,Огромное тебе спасибо за «ребрышки» восхищению не было конца!
Сын говорит еще в дороге гадали,что же будет сегодня за угощение?
Так что тебе сегодня ПЕРСОНАЛЬНОЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Люба
Валентина, спасибище..Всем привет от меня, я жду сегодня тоже сынулю своего сегодня, через полчаса прибывает в Будапешт 🙂
валентина
Я рада,что и тебя сегодня посетит любимый сынуля.Корми также вкусненько как и ты кормишь моего.
Люба
Спасибо, Валя. Уж я-то я постараюсь все лучшие рецепты приготовить, а то всё только смотрел на фотографии 🙁
Виктория
🙁 дразнитесь. У нас на рынках даже таких ребрышек нет, а я их так люблю. Последнее время качественного мяса, впрочем как и других продуктов, купить всё труднее. Сливки не взбиваются, мясо безвкусное в лучшем случае, как и фрукты — овощи, а рыбу купить можно только в редком случае приличную, один пангасиус да тилапия (вру конечно, еще замызганый минтай бывает, его разморозишь, и не знаешь то ли жарить, то ли плакать *CRAZY* )
А мы с мужем пришли несколько лет назад к тому, что нет ничего вкуснее натуральных продуктов %) и тут такая засада. Полки ломятся от товаров, но всё не то.
Спасибо за рецепт, буду знать, что искать в выходные на рынке 😀
Люба
Да нет, Виктория, не дразнюсь.. пишу реальности. Я сама такие рёбра здесь увидела впервые 🙂 Если не найдёте рёбрышки, приготовьте чесночную курочку. Поискать Вам ссылку?
Виктория
ссылка в закладках, спасибо:) у нас если ребрышки, то голые абсолютно:) мясо, как бритвой срезано:)
Люба
У нас такие тоже есть, но стоят они копейки совсем. А вот для супа наборы просто шикарные, правда, в разных магазинах и наборы тоже разные.
Виктория
я за последние года 4 наверное такие ребра пару раз покупала, и то в деревне, на дому, когда за мясом ездили. а вообще при таком изобилии товаров и продуктов не купить смешно. Сегодня масло ребенку сливочное хотела купить, веде мелким шрифтом написано, что это спред-масло растительное. Хлебушек сами печем, видимо теперь надо и масло самим бить:) Смешно конечно. В то время, как корабли бараздят космические просторы:)
Отдельное спасибо Вам за вашу выпечку. Мы редко покупаем печенюхи, больше любим домашнее к чаю, пироги прижились:)
Люба
Виктория, а масло же вроде очень легко делать..я сама специально не делала, но когда взбиваю сливки 30-35% , ну чуть упустил и вот уже масло в банке, попробуйте, не бойтесь. А по выпечке будет ещё много рецептов: наши калачи с маком и орехами, улитки, открытый лепень с творогом, мега — шарлотка и это всё уже готово, только обработать..так что мартен советую не выключать 😀
Виктория
да, масло вбивается легко, и иногда именно так и поступаю, когда есть деревенское молочко. Трехлитровая банка молока, постоит чуть, и в ней половина почти сливок хороших, снимаешь, и взбиваешь на крем, или в масло. Но деревенское молочко далеко ездить покупать, в городе всё порошковое. А сливки у нас больше чем 20% купить трудно, только в крупных суперах, и то не всегда есть, и как правило, даже если пишут 30%, то такое ощущение, что там не больше 10%. Слава Богу, пока деревни еще есть, куда можно хоть иногда съездить и закупиться натуральным.
Выпечку люблю, булочки, пироги, пирожные и торты, но больше люблю печь, чем кушать, а семья любит к чаю свежее домашнее.
А впрочем, у нас, Российских, да и вообще всех женщин, есть способность из ничего конфетку лепить:) Так, что не унываем, и приспосабливаемся, и выкручиваемся. То сыр домашний, то варенье из кабачков и тыкв…
Виктория
Сейчас на ваш сайт подсела 😀 пробую готовить то, что еще не готовила, не рисковала. Зато семья в восторге, каждый день что то новое *CRAZY*
Люба
Я, Виктория, сама так подсела, что и жить не могу уже без своего сайта, своих рецептов и ваших всех коментариев. Спасибо Вам теплейшее!
Наталья
Люба,как и обещала,пишу отчет . Выклянчила у своих мясников ребрышки с мясом (оказывается,они такое мясо срезают и в Москву на продажу возят 🙁 Типа,нам,местным,не нать… В общем,у меня ребрышки были не очень толстыми,но кармашек получился вполне приличный. Паприки не оказалось,так я мелко порезала свежий сладкий перчик,а еще кунжут добавила (слабость к нему питаю). Запекала примерно 1 час. Получилась красота и вкуснота! Мальчишки мой обалдели,увидев такую вкусняшку,а уж ели — только жевать успевали. Много,конечно,не съешь,жирноватенько,но и холодными потом лопали с удовольствием. А запах стоял на кухне — чуть соседи не сбежались =) Спасибо,Люба,за рецепт! Как всегда — беспроигрышно! *ROSE*
Люба
Чудесненько! Я рада! кстати, тоже попробую свежий перец добавить, ароматище получше будет. Кстати, в ресторанах у нас подают их с тушёной квашеной капустой, я пока не пробовала, а зимой будет просто суперски. Моему сыну тоже эти рёбрышки понравились..жаль, что мало побыл и не всё успел попробовать, ещё картошечкой в беконе впечатлился. А в эти дни я готовлю овощные рецепты — для конкурса и статью о Будапеште запускаю, а вы пока пользуйтесь опубликованными мясными рецептами. Ок? 😉
Наталья
Ок! =) А мы не торопимся,подождем-с)) Тем более,что оно того стоит! 😉
Tetyana
Получилось просто великолепно. И ребрышек захотелось. На выходные приготовлю обязательно.
Люба
А вот и автор рецепта =) Спасибо тебе, Тань, за такой чудесный рецептик. Я ещё и для Жени готовила, прикупила те специальные длинные иглы металлические и добавила 2 фотографии в самом конце. Да, и разместила ещё на 2 форумах этот рецепт — все , кто готовил, очень довольны, точнее в восторге *THUMBS UP*
Tetyana
Как здорово что рецепт всем нравится. И тебе спасибо что приготовила и поделилась.
КСЮША
Какие аппетитные ребрышки. Я нашла у нас в продаже такие мясистые, конечно не такие мясистые как у тебя , но и не совсем голые, начинить можно. 😀 Очень уж мне рецепт понравился. *IN LOVE*
Люба
О..так если нашла такие, то точно получится этот карман..удачи тебе *KISSING*