Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом

Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом
Рецепт этот — старинный венгерский, от моей подруги Татьяны, вы уже заочно многие с ней знакомы. Ну а пока она обустраивается в Будапеште, я готовлю по её рецептам и вас тоже знакомлю.
Ингредиенты для рецепта Венгерская кухня. Рецепт запечёных свиных рёбрышек с карманом:
— очень мясные свиные рёбра,
— смесь для маринования:
1 ст. л. — мед, 2 ст. л. — горчица, 1 ст. л. — соевый соус (по вкусу, на любителя) , 1-2 зубца чеснока, майоран, черный перец, кориандр (по вкусу) , свежая петрушка, соль.
— смесь для начинки:
репчатый лук, белая булочка, 5 яиц, паприка, соль.
Приготовление
Покупаем хорошие мясные рёбра, в Венгрии можно купить с очень толстым мясным запасом, возможно специально для такого рецепта.
Рёбра нужно предварительно замариновать, лучше за сутки. Порезать чеснок, петрушку и всё перемешать, посолить и покрыть рёбра этой смесью, оставить минимум на 3 часа.
Теперь готовим начинку для кармана. Жарим лук до золотистого цвета, добавляем отжатую замоченную булочку или белый хлеб, затем 3 сырых и 2 варёных яйца, соль, чёрный перец, паприку (красный перец) и любимые специи по вкусу, белки можно взбить.
Теперь делаем карман, небольшим широким острым ножом прорезаем вдоль рёбер, отделяя мясо от ребристой части, по периметру и почти до самого низа, но не прорезая его. Фото у меня не получились, нелегко было хорошо сфотографировать, поэтому пробуем учиться сами, как я. Готовой смесью заполняем кармашек, скрепляем специальными иглами (которые я купила уже потом, есть фото, если кому нужно).
Смазываем поверхность рёбер оливковым или подсолнечным маслом (я от себя ещё и маринадной смесью помазала) и запекаем, 1 -1,5 часа при небольшой температуре примерно 170°. Не забываем накрываем неплотно фольгой.
Дарим вам типичный венгерский рецепт — не из книг, а из семейных архивов.
И вот ещё фото, это я готовила для сына..чуть получше фото удались.
-
валентина
3 августа, 2012Солнце мое! Ну совсем кстати ! Ну знаешь почему.
Ты моя палочка-выручалочка! Целую, Люблю.
Ну ,а завтра от моего стола, то бишь от детей
благодарность и восхищения с шутками и солнечными улыбками.[Ответить]
-
Татьяна Андрюшак
3 августа, 2012О да это сейчас то, что надо! Гости у порога! Завтра должны к нам гости приехать, а я хочу их удивить, я думаю у меня это получиться!
[Ответить]
-
Марина Барабан
3 августа, 2012Начинка интересная, забираю! А мясо я всегда так мариную, всегда на ура любое! Рёбра у тебя знатные, у нас, конечно, найти такие проблема… Мне вот с курицей идея приглянулась!
[Ответить]
-
Наина
4 августа, 2012Какой замечательный рецепт! И маринад мне понравился… Может на свой день рождения сделать?Спасибо, Люба!
[Ответить]
Люба:
4 августа, 2012 at 3:05 ппНу если найдёшь такие рёбра, то приготовь. Но не забывай, что они всё-таки жирные..да и с костями на днюху позиться нехорошо
лучше бёдрышки приготовь, как в чесночной курице, это мой совет.
[Ответить]
Наина:
5 августа, 2012 at 1:48 ппЯ ещё прикидываю что сготовить… Даже не знаю буду ли собирать…Но мясо — это святое!
[Ответить]
Люба:
5 августа, 2012 at 2:54 ппХм!!! КАнЭШнА святое..как же без мяса, приготовь наш гуляш с чипетками, всех удивишь, накормишь сытно, вкусно и экономно, но мяса не жалей ни в коем случае, оно — главный ингредиент в гуляше.
Наина:
5 августа, 2012 at 3:10 ппА хорошая мысль, Любхен! Сделать день рождения по-венгерски!
Супер!Спасибо!
Наина:
5 августа, 2012 at 3:13 ппА хорошая мысль, Любхен! Сделать День рождения по-венгерски!
Люба:
6 августа, 2012 at 2:03 ппА я вот сейчас гуляш готовлю, сына встречаю.. в Венгрии и праздник — не праздник, если без первого
-
lyutovka
4 августа, 2012Ну как я вовремя ребрышки достала! Хотела их просто запечь, как обычно, а тут Лю с таким интересным рецептиком!…И ребрышки у меня как раз такие, как нужно, карман «богатый» будет!
[Ответить]
-
Лариса
4 августа, 2012А я теперь тоже знаю чем послезавтра угощать друзей, только по такому принципу приготовлю шейку. Будет наверное не хуже. Спасибушки дорогая!
[Ответить]
-
ЛЮДМИЛА
4 августа, 2012Рёбрышки очень вкусные,просто чудо ,часто готовлю ,но с начинкой — даже не могла и подумать!!!Спасибо огромное!!!
[Ответить]
-
ЛЮДМИЛА
4 августа, 2012Рёбрышки очень вкусные,просто чудо,часто готовлю ,но с начинкой -даже не могла и подумать!!!Спасибо огромное!!!
[Ответить]
-
-
Бастет
5 августа, 2012Сытная еда у венгров
и яиц много используют, я уже заметила!
А так вкусно, конечно же!!!!! Буду иметь ввиду, у нас такие ребрУшки продают.[Ответить]
-
валентина
5 августа, 2012Любушка,Огромное тебе спасибо за «ребрышки» восхищению не было конца!
Сын говорит еще в дороге гадали,что же будет сегодня за угощение?
Так что тебе сегодня ПЕРСОНАЛЬНОЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО![Ответить]
-
валентина
6 августа, 2012Я рада,что и тебя сегодня посетит любимый сынуля.Корми также вкусненько как и ты кормишь моего.
[Ответить]
-
Виктория
8 августа, 2012дразнитесь. У нас на рынках даже таких ребрышек нет, а я их так люблю. Последнее время качественного мяса, впрочем как и других продуктов, купить всё труднее. Сливки не взбиваются, мясо безвкусное в лучшем случае, как и фрукты — овощи, а рыбу купить можно только в редком случае приличную, один пангасиус да тилапия (вру конечно, еще замызганый минтай бывает, его разморозишь, и не знаешь то ли жарить, то ли плакать
)
А мы с мужем пришли несколько лет назад к тому, что нет ничего вкуснее натуральных продуктови тут такая засада. Полки ломятся от товаров, но всё не то.
Спасибо за рецепт, буду знать, что искать в выходные на рынке
[Ответить]
-
Виктория
8 августа, 2012ссылка в закладках, спасибо:) у нас если ребрышки, то голые абсолютно:) мясо, как бритвой срезано:)
[Ответить]
-
Виктория
8 августа, 2012я за последние года 4 наверное такие ребра пару раз покупала, и то в деревне, на дому, когда за мясом ездили. а вообще при таком изобилии товаров и продуктов не купить смешно. Сегодня масло ребенку сливочное хотела купить, веде мелким шрифтом написано, что это спред-масло растительное. Хлебушек сами печем, видимо теперь надо и масло самим бить:) Смешно конечно. В то время, как корабли бараздят космические просторы:)
Отдельное спасибо Вам за вашу выпечку. Мы редко покупаем печенюхи, больше любим домашнее к чаю, пироги прижились:)[Ответить]
Люба:
15 августа, 2012 at 11:32 дпВиктория, а масло же вроде очень легко делать..я сама специально не делала, но когда взбиваю сливки 30-35% , ну чуть упустил и вот уже масло в банке, попробуйте, не бойтесь. А по выпечке будет ещё много рецептов: наши калачи с маком и орехами, улитки, открытый лепень с творогом, мега — шарлотка и это всё уже готово, только обработать..так что мартен советую не выключать
[Ответить]
Виктория:
15 августа, 2012 at 12:23 ппда, масло вбивается легко, и иногда именно так и поступаю, когда есть деревенское молочко. Трехлитровая банка молока, постоит чуть, и в ней половина почти сливок хороших, снимаешь, и взбиваешь на крем, или в масло. Но деревенское молочко далеко ездить покупать, в городе всё порошковое. А сливки у нас больше чем 20% купить трудно, только в крупных суперах, и то не всегда есть, и как правило, даже если пишут 30%, то такое ощущение, что там не больше 10%. Слава Богу, пока деревни еще есть, куда можно хоть иногда съездить и закупиться натуральным.
Выпечку люблю, булочки, пироги, пирожные и торты, но больше люблю печь, чем кушать, а семья любит к чаю свежее домашнее.
А впрочем, у нас, Российских, да и вообще всех женщин, есть способность из ничего конфетку лепить:) Так, что не унываем, и приспосабливаемся, и выкручиваемся. То сыр домашний, то варенье из кабачков и тыкв…[Ответить]
-
Виктория
15 августа, 2012Сейчас на ваш сайт подсела
пробую готовить то, что еще не готовила, не рисковала. Зато семья в восторге, каждый день что то новое
[Ответить]
-
Наталья
6 сентября, 2012Люба,как и обещала,пишу отчет . Выклянчила у своих мясников ребрышки с мясом (оказывается,они такое мясо срезают и в Москву на продажу возят
Типа,нам,местным,не нать… В общем,у меня ребрышки были не очень толстыми,но кармашек получился вполне приличный. Паприки не оказалось,так я мелко порезала свежий сладкий перчик,а еще кунжут добавила (слабость к нему питаю). Запекала примерно 1 час. Получилась красота и вкуснота! Мальчишки мой обалдели,увидев такую вкусняшку,а уж ели — только жевать успевали. Много,конечно,не съешь,жирноватенько,но и холодными потом лопали с удовольствием. А запах стоял на кухне — чуть соседи не сбежались
Спасибо,Люба,за рецепт! Как всегда — беспроигрышно!
[Ответить]
Люба:
6 сентября, 2012 at 12:24 ппЧудесненько! Я рада! кстати, тоже попробую свежий перец добавить, ароматище получше будет. Кстати, в ресторанах у нас подают их с тушёной квашеной капустой, я пока не пробовала, а зимой будет просто суперски. Моему сыну тоже эти рёбрышки понравились..жаль, что мало побыл и не всё успел попробовать, ещё картошечкой в беконе впечатлился. А в эти дни я готовлю овощные рецепты — для конкурса и статью о Будапеште запускаю, а вы пока пользуйтесь опубликованными мясными рецептами. Ок?
[Ответить]
-
Наталья
6 сентября, 2012Ок!
А мы не торопимся,подождем-с)) Тем более,что оно того стоит!
[Ответить]
-
Tetyana
12 сентября, 2012Получилось просто великолепно. И ребрышек захотелось. На выходные приготовлю обязательно.
[Ответить]
Люба:
14 сентября, 2012 at 1:00 ппА вот и автор рецепта
Спасибо тебе, Тань, за такой чудесный рецептик. Я ещё и для Жени готовила, прикупила те специальные длинные иглы металлические и добавила 2 фотографии в самом конце. Да, и разместила ещё на 2 форумах этот рецепт — все , кто готовил, очень довольны, точнее в восторге
[Ответить]
-
Tetyana
14 сентября, 2012Как здорово что рецепт всем нравится. И тебе спасибо что приготовила и поделилась.
[Ответить]
-
КСЮША
11 октября, 2013Какие аппетитные ребрышки. Я нашла у нас в продаже такие мясистые, конечно не такие мясистые как у тебя , но и не совсем голые, начинить можно.
Очень уж мне рецепт понравился.
[Ответить]
Люба:
4 августа, 2012 at 3:00 пп
Так жду отклика от детишек…
как всегда, ты же знаешь, что мне важно мнение кушающих
[Ответить]