Рецепты чешских картофельных супов

Рецепты старинных чешских картофельных супов.

Совершенно необычный, но простой, сегодня будет у нас суп. Просто чешский картофельный, но именно этот суп — из старинной чешской книги. Подарила мне рецепт этого супа  ещё осенью моя подруга из Праги. И вот пришла венгерская зима, и суп был опробован в моей семье.

Автор этой книги — Магдалена Добромила Реттигова. Книга была издана в 1826 году и за прошедшие столетия стала поистине настоящим чешским супербестселлером. Называется она  —  «Домашняя кухарка или трактат о мясных и постных блюдах для дочерей чешских и моравских». И именно такая книга была у бабушки моей пражской подруги, но почему-то в конце концов книга была сдана в антикварный магазин.

Магдалена Добромила Реттигова — это поэтесса и женщина-повар, которая впервые систематизировала знания о чешской кухне. Ценители чешской кухни знают, что эта дама в период национального возрождения чешского народа впервые возвысила  приготовление еды как кулинарное искусство и выражение личности и национальной гордости.

И вот, пожалуйста, один из рецептов этой книги — Polívka se zemčaty na jiný způsob 

Я оставила перевод моей подруги, только немного подкорректировала, уж очень мне понравился общий стиль и эти милые, но забытые, наши русские слова.

1-й вариант. Чешский супчик из картошечек (Магдалена Добромила Реттигова).

1.Почистить 12 средних картошек, разрезать их на лепестки и выложить их на растопленный говяжий жир или на свежее масло с порезанным и поджаренным до золотистости луком.

2. Потом влить туда  0,5 литра хорошего говяжьего бульона  и разварить всё до мягкости.

3. Потом растолочь, хорошо размешать и процедить.

4. Почистить опять 12 маленьких, красивых, одинаковых, круглых картофелек, нарезать тонко и опять их или на жире или на новом масле до золотистости поджарить.

5. Потом их переложить в миску для супа, супчик посыпать специями, немножко оставь жарить после чего налей в миску, дальше перемешай и продолжай.

2-й вариант. Чешский картофельный суп с копчёностями и зеленью.

1. Немного отварить  малые картошки, очистить и разрезать на листочки, потом их выложить на дно первый слой в глубокую ёмкость для запекания, посыпать нарезанной зеленью.

2. Сверху — опять слой нарезанных картошечек, потом копчёности и так продолжать до самого верха. Верхний слой должен быть картофельным.

3. Полить несколько ложками ( в чешском языке: если ложка — разумеется столовая, если ложечка — автоматически, чайная) хорошеньким, жирненьким говяжьим супчиком (подразумевается — бульоном).

4. Поставить тарелку /ёмкость на трёхножку (очевидно подставка для духовки) в духовку и запечь до золотистого цвета.

5. Несколько отваренных картофелин почистить и потереть на тёрке, добавить туда  процеженный говяжий супчик-бульончик, посыпать мелконарезанную петрушку и немножко проварить.

6. Потом влить супчик в кастрюлю, а тарелку с испечёнными картофелинами подать на стол отдельно, чтобы каждый мог себе сам в супчик по желанию положить.

Я приготовила свой суп по второму способу. Нам очень понравилось  — рекомендую для разнообразия и вам всем. А постящимся можно заменить копчёности на грибы или убрать их вовсе. Сам способ приготовления мне показался необычным да и вкус тоже.

Фото чешского картофельного супа с копчёностями и зеленью

Бульон у меня был овощной замороженный (морковь, сельдерей и пастернак).

Петрушка — своя зелёная с подоконника и сушёная.

Приятного аппетита, друзья. И надеюсь, вам было интересно узнать такой необычный рецепт.

****

Виктории Свободовой из Праги — наша семейная благодарность за труд в переводе и просто внимание к моему кулинарному творчеству.

 ****

Теперь немного современности. Оказывается, настоящим соблазном для всех чешских гурманов стали  еженедельные гастрономические торжества в Литомышле, посвященные знаменитой М. Д. Реттиговой.  Большой популярностью особенно пользуются ужины и специальные меню местных ресторанов, приготовленные по ее поваренным книгам. Также проходит традиционный конкурс на лучшую «Свичковую в сливочном соусе», конкурс на лучший домашний кекс и гуляш, обмен проверенными семейными рецептами, кулинарная школа и школа разлива пива.

Кульминацией торжеств является гастрономический фестиваль под открытым небом на площади Сметаны. Литомышль —  это город, который своей культурной значимостью давно перешагнул границы Чешской Республики. Богато украшенный ренессансный замок, внесенный в список UNESCO, исторический центр с пестрыми мещанскими домами, один из старейших замковых театров Европы, и родина знаменитого чешского композитора Бедржиха Сметаны — это всё великолепная Чехия…..

Метки: бекон, картофель, лук