Погача по-венгерски
Рецепт венгерских булочек погача.
Венгерские погача — это и не хлеб, это и не пирожки, и не кексы и, вообще, это чисто наше, венгерское изобретение. Где-то я читала, что погача — это пища бедных деревенских венгров или их богов, но честное слово это было так давно и неправда. Сейчас их в Венгрии любят все и готовят дома очень часто. Пекут их на разной муке, на картофеле или фасоли тоже и с различными добавками. Мои самые любимые — со шкварками. Сегодня рецепт — Tejfölös-vajas pogácsa (тайфолёш-войош погача) сметанно-масляные погача. Этот простой и быстрый рецепт от моей подруги Татьяны. Друзья, учимся вместе со мной делать слоёно-дрожжевое тесто по самому ускоренному венгерскому методу.
Ингредиенты:
- 500 гр — мука пшеничная или ржаная
- 250 гр — сливочное масло, маргарин или смалец
- 20 — 30 мл — сметана
- 2 шт — куриные желтки + 1 для смазки
- 1 — 2 ч. л. — соль
- 30 гр — свежие дрожжи
- 30 гр — сливочное масло.
Как приготовить погача по-венгерски
Растворить дрожжи в 100 мл тёплого молока, добавить чуть сахара. И пусть опара подходит в тёплом месте. Как поднялась и запузырилась — значит, готова.
В миску положить желтки, соль, сметану, растопленный масло/маргарин, добавить подошедшую опару, затем просеянную муку.
И замесить тесто. Здесь у меня ржаная пополам с пшеничной с зёрнышками разными.
Здесь в тесте — только пшеничная мука.
Потом раскатать тесто в пласт и сложить как конверт, оставить на 30 минут.
Снова раскатать и немного смазать растопленным маслом и опять сложить, как конверт и оставить на 30 минут, и еще раз проделать точно такую же процедуру.
В конце раскатать тесто толщиной 1,5 — 2 см, сделать по верху теста нарезку ножом и вырезать лепёшки в виде кружков. Кружки у нас каждая хозяйка делает по-своему: кто-то любит побольше, кто-то поменьше, кто-то вообще вырезает размером с бутылочную пробку. В магазине продаются обычно не круглые, а такие 6-угольнички.
После того,как кружки побыли в расстойке, смазать яйцом или желтком, можно посыпать часть тёртым сыром или просто положить сверху маленькие ломтики.
Посыпать чем-то любимым: кунжут, семечки.
И выпекать минут 15 — 20 при T=180°.
Это погачики от моей соседки Марики, я тогда их увидела и попробовала впервые. Часть из чисто ржаной муки, со смальцем и очень для меня солёные, но такие вкусные…
Фото венгерских булочек погача
Ксюша, этот рецепт первой — тебе, по твоей просьбе. Надеюсь, что в субботу твоей детской компании они понравятся, и все будут сыты до твоих тортиков. И не забудь передать от меня вместе с погача привет из Венгрии.
-
Бастет
22 ноября, 2013ох ты! красота какая. надо попробовать эти не булочки — не печенье.
[Ответить]
-
Люба
22 ноября, 2013Это точно..нет в русском языке перевода и аналога
я пеку их часто, примерно раз в 1-2 недели, они долго не черствеют и едим их с гуляшом да и просто так..круче любого хлеба.[Ответить]
-
-
Люба
22 ноября, 2013Танечка, разные..невозможно сравнить..это как чёрный хлеб и чисто белый. Пшеничные потоньше вкус, конечно, да если с маслом..а ржаные по-своему хороши.
[Ответить]
-
КСЮША
22 ноября, 2013Люба, вот спасибо! Угодила, так угодила. Какие они пышные! Красотища!
[Ответить]
-
Claire 59 / Svetlana
22 ноября, 2013И мне понравились, хочу тоже такие приготовить. Спасибо ,Любань
[Ответить]
-
-
-
Elena Bulgakova
23 ноября, 2013Раньше любила делать сама выпечку, а теперь что-то обленилась в этом плане. Вспомнилось, что ела погач года 3 назад в Будапеште, понравилось. Дело за малым — побороть лень, ну очень уж фотки смачные у тебя!
[Ответить]
-
Люба
23 ноября, 2013Лен, а так вроде не трудные они совсем же? давай делай, а то я скоро начну рождественскую выпечку ваять, только ещё пару рецептов с яблоками покажу.
[Ответить]
-
Андрей
23 ноября, 2013Зашёл на сайт и подумал, что ошибся адресом
… Новый дизайн! Как-то посвежел сайт!
Спасибо за очень необычный венгерский рецепт с такими красивыми фотографиями![Ответить]
-
Люба
24 ноября, 2013От Вивальди научилась меняться, ещё с музыкалки
а папа привил любовь к фотографированию. Спасибо, Андрей..я всегда Вам рада.[Ответить]
-
КСЮША
29 ноября, 2013Они такие интересные на вкус.
Мне больше понравились ржаные, а гости оценили пшеничные. Это действительно как хлеб, но сдобный, или печенье , но не сладкое, однозначно ВКУСНО![Ответить]
-
-
Татьяна Андрюшак:
11 декабря, 2013Люба, привет! Блюдо бедных, а выглядит ох, как аппетитно и богато! Спасибо милая!
[Ответить]
-
Татьяна Андрюшак:
11 декабря, 2013Люба, а если смешать пшеничную муку и ржаную, что получиться!
[Ответить]
-
Анна
21 декабря, 2013Ну все, завтра отчитаюсь. Пойду тесто ставить.Это уже нельзя стерпеть……
[Ответить]
-
-
Елена
23 декабря, 2013Я когда увидела первый снимок, подумала, что какие то котлетки, но прочтя всё до конца очень заинтриговалась, оставила себе в записках под названием печеньки. Спасибо.
[Ответить]
-
-
Анна
25 декабря, 2013Я испекла вчера. Что могу сказать? Девчонки пеките без страха. Просто ни с чем не сравнить. На сегодня не осталось ничего. Жаль фотки не сделала. Пекла из пшеничной муки. Завтра испеку из ржаной и напишу разницу. Пшеничные во рту тают. А горячие с молоком мои мужчины смели просто. Спасибо Любаша! Ты большая УМНИЧКА.!!!!!!!
[Ответить]
-
Анна
25 декабря, 2013Да, я сверху семечки ложила на половину изделий, так готовые искали с семечками. Изюминка получилась. Зять оценил — с семечками вкуснее.
[Ответить]
-
-
-
Tatiana SLO
28 января, 2015А я считала, что Погача — это словенский хлеб … так как на юго-востоке Словении — это, что ни на есть традиционное блюдо … мне рассказывали коренные словенцы живущие там, что это у них, как мамалыга в Молдавии и борщ в Украине …
[Ответить]
-
Tatiana SLO
28 января, 2015Погача — это маленький круглый хлеб, иногда лепёшка, обычно соленый, хотя существуют и сладкие погачи. Южные славяне нередко пекут вместе несколько штук сразу, так, что это становится похожим на каравай
[Ответить]
Люба:
28 января, 2015 at 1:34 ппУ нас не лепёшки, а именно очень высокие, хотя ржаные, конечно, не такие высокие получаются
Про сладкие погача у нас я не слышала..расспрошу у подруги а пироги из булочек, конечно, пекут у нас, любят такое. Я тоже делала роза-торта http://lubimye-recepty.com/pirog-iz-bulochek/
[Ответить]
-
Елена
22 октября, 2015Здравствуйте, Люба! Давно Вас читаю. Спасибо за рецепты венгерской кухни. Вы упомянули, что Ваши любимые погачи — со шкварками. Так же как и у моего мужа и свекра
Можно ли попросить Вас и этот рецепт разместить, или хотя бы вкратце подкорретировать основной рецепт под шкварки. Я пекла krumplis pogácsát (картофельные). Теперь хочу попробовать tepertős pogácsa и Ваши tejfölös-vajas pogácsa. Уж очень хочется, чтоб получилось вкусно, поэтому прошу совета 
Спасибо![Ответить]
Люба:
24 октября, 2015 at 12:59 дпCэрвус, Елена
приветы мужу и свёкру передавайте! Рецепт погача со шкварками размещу обязательно. Но Вы можете и по этому вполне приготовить: мука ржаная, а шкварки на глаз больше/меньше на вкус. Шкварки иногда покупаю, иногда сама жарю, и соль добавляю. Венгры любят их очень солёными (на мой взгляд). Я сейчас работаю в ресторане, так сегодня узнала новые погача с капустой ну типа наших пирожков, очень вкусные. Что успеваю — фотографирую 
самой готовить совсем времени и сил нет. Мужа ещё можете подразнить фразой — шомлои галушка причём не со взбитыми сливками, а под ванильным соусом. Приезжайте к нам в гости 
[Ответить]
-
Елена
26 октября, 2015Сэрвус, Люба! Спасибо за такой замечательный и тёплый ответ!
Какое замечательное у Вас место работы!
Буду экспериментировать с погачами, воспользуюсь Вашими советами. Кстати, про капустные даже не слышали.
Шомлои галушкой мужа только и дразнить — это один из его любимых десертов. Давно просит меня его испечь, но я пока не решилась. Правда, с ванильным соусом не пробовали. Заинтригована!
За приглашение спасибо! В следующем сезоне возможно и приедем [Ответить]
Люба:
30 октября, 2015 at 11:22 ппДа, место чудесное и коллектив отличный, учу их русскому потихоньку, а сама венгерский свой тренирую
кАпуста погача делаются просто, на слой теста положить слой капусты (свежей и тушёной, без лука и чеснока) и накрыть вторым слоем теста, нанести рисунок-нарезку ножом. А потом вырезать кружки, как и у меня в рецепте, обязательно поставить на расстойку, чтобы поднялись и фсё 
получаются этакие хрустящие капустные круглые пирожки типа. Вкус точно, как у наших пирожков. В тесто обязательно сметана, всё по моему рецепту, смазать обязательно, чтобы блестели как… 
ШОмлои галУшка простой, и я не пекла сама тоже, но поняла суть рецепта. Бисквитное тесто 2 слоями: белый и сверху шоколадный. Испеклось, накладывать на порционные тарелки глубокой ложкой для мороженого. Полить шоколадным соусом — в чарде в Божок поливают много, а здесь немного. И потом сливками взбитыми или вот ванильным соусом. Если боитесь варить сама, разведите пакет немецкий, называется у нас пудинг ванильный. В общем, приедете — буду отчёт спрашивать 
мадьяра своего порадуйте хоть. мой часто просит после щей и борщей — лююююбочка, а можно венгерской еды [Ответить]
-
Тамара
2 мая, 2020Не знаю, кто прочитает. Но если вдруг прочтете, то подскажите рецепт сырного погачча. Я была в В Внгрии лет 10 назад и помню, как покупали погачча в маленьком магазинчике рядом с домом, где мы остановились. Больше всего мне понравились сырные. Я вообще фанат всего сырного. Если не слодно, можете подсказать, как сфрные делать? Сколько сыра, ко7да и как добавлять в тесто? Ведь сфрные погачча были не присыплены сыром сверху, а иименно тесто само было сырное. Nagyon köszönöm!
[Ответить]
Люба:
2 мая, 2020 at 5:51 ппТамара, здравствуйте. Я, конечно, не готовила такие и покупные они в егда посыпанные сверху. Но нашла вот такой рецепт. Пробуйте, возможно, это они
400г муки
250г маргарина
1 чл соли
1 кончик ножа пищевая сода
175 г сметаны
100 г тертого сыра Траписта
100 кг копченого сыра
1 яйцо смазка сверхуИ посыпать тертый копченый сыр по вкусу
40 dkg liszt
25 dkg margarin
1 tk só
1 késhegynyi szódabikarbóna
175 gr tejföl
10 dkg reszelt trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
1 db tojás a tetejére
ízlés szerint reszelt füstölt sajt[Ответить]
сплошное издевательство, да? 
жду-пожду тогда, Анна 
С меня ещё наш лангош, но уже после Нового года.
Люба:
12 декабря, 2013 at 1:34 дп
Уже???? Лиза, когда успели? ну какие же у Вас красивые отчёты..глаза мои не нарадуются
Это сливочные Вы пекли, да?
[Ответить]