Рецепт творожного пирога
Рецепт Будайского творожного пирога из Венгрии от Любы.
Название своё Будайский пирог получил от названия столицы Венгрии — Будапешт, точнее, от названия его старой части — Буды (по названию холма, на котором она расположена). И разрешите мне ещё немного истории из Википедии, раз уж Вы заинтересовались нашим венгерским пирогом.
Буда была столицей Венгрии с 1361 г. до вхождения в Османскую империю в 1541 г. , тогда новой столицей стала Пожонь (сегодняшнее название — Братислава, столица Словакии). В 1686 г. Буда была захвачена Австрией. Свободным городом стала в 1703 г. , а позднее в 1784 г. стала и венгерской столицей. В 1873 в результате объединения городов Пешт, Буда и Обуда появился город — Будапешт.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 250 г.
- Орехи грецкие — 100 г.
- Ванильный сахар ( в тесто) — 10 г.
- Твoрoг — 350 г.
- Саxар — 150 г.
- Крупа манная — 30 г.
- Мукa — 300 г. — для теста +50г для орехов
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сметана — 150 г.
- Яблокo ( лучше кисловатые) — 2 шт.
- Соль (морская) — 1/4 ч. л.
- Яйцо — 3 шт.
Очищенные и поджаренные грецкие орехи смешиваем с пассерованной без масла мукой и измельчаем в блендере, (а я взяла орехи покупные и уже измельчённые и поджаренные) и соединяем их с мукой, сахаром и тертой лимонной цедрой.
В полученную смесь добавляем холодное сливочное масло и рубим ножом (или как я, деревянной лопаткой) до состояния мелкой крошки.
Затем отделяем от яиц желтки — 3 шт., кладём их в нашу смесь и быстро замешиваем тесто.
Формуем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 — 40 минут.
Смазываем сливочным маслом форму для выпечки, отделяем от теста примерно 2/3, раскатываем тесто, лучше его накрыть пищевой плёнкой и тогда оно под скалкой не липнет и более равномерно раскатывается. Раскатали, перевернули плёнкой вниз, накрыли формой, опять перевернули или вместе с плёнкой переносите его на форму, потом равняете всё пальцами, тесто под плёнкой не липнет и не крошится, а потом снимаете её и проходитесь скалкой по краю формы, таким образом срезаете ровненько край и получается что тесто повторяет рисунок формы. Слой теста должен составлять около 0,3 — 1 см. в зависимости от размера вашей формы, а на стандартную 0,5 см. Оставшуюся часть кладем в холодильник, а форму, присыпанную фасолью или горохом, ставим в духовку на 10-15 минут. Следите за временем, иначе основа может подгореть на следующем этапе и всё испортить..
И теперь приступаем к приготовлению начинки.Творог тщательно растираем со сметаной до однородной консистенции, добавляем сахар (150г), 30 г манки и очищенные, нарезанные кубиками и обсушенные полотенцем, яблоки. Перемешиваем.
Далее 3 белка от яиц вместе с солью взбиваем в плотную устойчивую пену и аккуратно соединяем с творогом, перемешивая легкими неспешными движениями. Вам может показаться в процессе, что начинки много… не переживайте, всё будет ок. Достаём из духовки готовую основу.
Выкладываем на испеченную основу начинку. Здесь каждая хозяйка может пофантазировать. А я оставшееся тесто раскатала «верёвочками» и быстренько украсила пирог. Ставим нашу «красатулю» в духовку и выпекаем 30-40 минут при t=170-180 гр. Достаём, хорошо остужаем… пирог получился очень мягким, сочным, воздушным, как облако. После остывания чуть уменьшился и стал плотным, как и положено пирогу! Ждём, когда окончательно остынет, и разрезаем. Вот такой он получился у меня — творожный пирог. Смазывать ничем не нужно. Всё и так симпатично.
Признаюсь, я пекла творожный пирог по рецепту впервые и, конечно, мне не терпелось попробовать его на вкус… Мало того, что так внутри красиво, так и запахи какие витали по всему дому….. ароматные….м-м-м.. Вот срез..как видите, всё пропеклось 🙂
Ставлю в турочке кофе…и пробую пирог…»тишина в зале!»… ну, что сказать?….ни-че-го не расскажу. Испечёте и сами узнаете…
Более внятно описать свои ощущения не могу…это что-то невероятно ароматное…нежное…не приторное…просто удивительное сочетание: творог + яблоки + сметана + лимон + орехи грецкие! Вижу, подтягиваются все остальные домочадцы и…начинают хвалить «Будайский» творожный пирог и…меня — скромницу-красавицу 🙂
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
18 комментариев
Tatiana
Люблю выпечку с творогом-поэтому обратила внимание на этот рецепт.А стиль повествования-выше всяких похвал-я это отметила ещё в твоих рецептах на других сайтах.Молодец!Думаю,что твои поклонники обязательно оценят твой труд по созданию сайта и будут здесь чувствовать себя по-домашнему уютно
Люба
Танюш, этот пирог, действительно, очень вкусный…описание рождалось в процессе…А насчёт уюта…да..очень хочется, чтобы так было, и я буду всё делать, чтобы вам было здесь приятно..:-)
Бастет
А у меня вот такой был. Очень быстро исчез……
Люба
Спасибочки, Настя, за фотоотчёт. Очень красиво, заберу твою идею с просто горизонтальными полосочками и кружочки вижу по краю…затейница 🙂 а у тебя, были вроде замечания какие-то по нему?
Bastet
Ну, так были конечно. Так ты вроде хотела сам рецепт подправить? Могу еще написать 😉
Лариса
Как же я пропустила? аа, я в этот день наверное уже уезжала отдыхать. Прелесть, и твой пирожок и Баси. Спасибо Любушка. Я ведь творог обожаю, ни дня без него. Это еще один ценный рецепт в мою копилочку. Я уже много чего твоего готовила и все нравится………..
Люба
Вполне может быть, что пропустила..это же давнишние рецепты, хоть вы с девочками и были с самого начала *THUMBS UP* пирог этот, Лариса, просто прекрасный, рецепт продуман от начала и до конца. Я может и сама его тоже испеку, мне вот Басина верхушка очень понравилась.
татьяна
Спасибо за рецепт пирога, только что испекла. Ещё не пробовала, горячий, но очень красивый, должно быть вкусный. Все делала по рецепту.
Люба
Таня, только дождитесь полного остывания, иначе всё раскрошится и испортите..потерпите. И вкус, кстати, у холодного абсолютно другой..потом пишите, хорошо?
татьяна
Хорошо, обязательно отпишусь. Да и хочется дождаться, когда дочь с зятем с дачи приедут и вынесут свой вердикт.
elenita
Описание сводит с ума 😀
Люба, очень вкусно, фантазийно, прекрасно описано.
Уровень твоего сайта очень высок *ROSE*
Люба
:%) спасибо, Лена. Тебе, со свежим взглядом виднее :-[
Лиза
Давно хотела испечь этот пирог, но как-то все времени не хватало. И вот сегодня созрела. Очень достойный пирог. %) Тесто получилось хрустящее, а начинка нежная. Только произошел один казус, так красиво оформила верхнее тесто и при переносе его уронила… 🙁 все развалилось, пришлось кое-как собрать. Так обидно!!!
Люба
Лиза, а совсем и не видно, что он упал…честно, разломы как натуральные.Спасибо Вам за отчётик, этот пирог и правда очень хорош. И спасибо, что напоминаете мне про мои старые рецепты *IN LOVE*
Лиза
Красивого оформления не получилось, сверху просто ломаный корж…. А пирог произвел на меня непревзойденное впечатление. Рецептов вкусных бесчисленное множество, но сказать по совести , таких которые попробовал однажды и на всю жизнь запомнил, очень и очень мало. Вы согласны? Для меня этот пирог оказался именно такой, хотя удивить меня непросто.
Люба
Ну.. как-то на небольшом фото и не видно..честно. Не сказали бы — я и не заметила бы. Но неважно..самое главное, что этот, действительно, чудесный пирог Вы оценили по достоинству. А насчёт рецептов, западающих в душу надолго, конечно, согласна O=)
Ирина
Любочка, вы умничка, рецепт завтра попробую, а «кусочек » Вашего тепла уже получила, просто почитав и посмотрев! Спасибо.
Люба
Вот как здорово, 4 года греет мой пирожок жителей нашей планеты *IN LOVE* Спасибо, Ирина *ROSE*