Рецепт творожного пирога

Рецепт Будайского творожного пирога из Венгрии от Любы.

Название своё Будайский пирог получил от названия столицы Венгрии — Будапешт, точнее, от названия его старой части — Буды (по названию холма, на котором она расположена). И разрешите мне ещё немного истории из Википедии, раз уж Вы заинтересовались нашим венгерским пирогом.
Буда была столицей Венгрии с 1361 г. до вхождения в Османскую империю в 1541 г. , тогда новой столицей стала Пожонь (сегодняшнее название — Братислава, столица Словакии). В 1686 г. Буда была захвачена Австрией. Свободным городом стала в 1703 г. , а позднее в 1784 г. стала и венгерской столицей. В 1873 в результате объединения городов Пешт, Буда и Обуда появился город — Будапешт.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 г.
• Орехи грецкие — 100 г.
• Ванильный сахар ( в тесто) — 10 г.
• Твoрoг  — 350 г.
• Саxар — 150 г.
• Крупа манная — 30 г.
• Мукa — 300 г. — для теста +50г для орехов
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Сметана — 150 г.
• Яблокo ( лучше кисловатые) — 2 шт.
• Соль (морская) — 1/4 ч. л.
• Яйцо — 3 шт.

Очищенные и поджаренные грецкие орехи смешиваем с пассерованной без масла мукой и измельчаем в блендере, (а я взяла орехи покупные и уже измельчённые и поджаренные) и соединяем их с мукой, сахаром и тертой лимонной цедрой.

В полученную смесь добавляем холодное сливочное масло и рубим ножом (или как я, деревянной лопаткой) до состояния мелкой крошки.

Затем отделяем от яиц желтки  — 3 шт., кладём их в нашу смесь и быстро замешиваем тесто.

Формуем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 — 40 минут.

Смазываем сливочным маслом форму для выпечки, отделяем от теста примерно 2/3, раскатываем тесто, лучше его накрыть пищевой плёнкой и тогда оно под скалкой не липнет и более равномерно раскатывается. Раскатали, перевернули плёнкой вниз, накрыли формой, опять перевернули или вместе с плёнкой переносите его на форму, потом равняете всё пальцами, тесто под плёнкой не липнет и не крошится, а потом снимаете её и проходитесь скалкой по краю формы, таким образом срезаете ровненько край и получается что тесто повторяет рисунок формы. Слой теста должен составлять около 0,3 — 1 см. в зависимости от размера вашей формы, а на стандартную 0,5 см. Оставшуюся часть кладем в холодильник, а форму, присыпанную фасолью или горохом, ставим в духовку на 10-15 минут. Следите за временем, иначе основа может подгореть на следующем этапе и всё испортить..

И теперь приступаем к приготовлению начинки.Творог тщательно растираем со сметаной до однородной консистенции, добавляем сахар (150г), 30 г манки и очищенные, нарезанные кубиками и обсушенные полотенцем, яблоки. Перемешиваем.

Далее 3 белка от яиц вместе с солью взбиваем в плотную устойчивую пену и аккуратно соединяем с творогом, перемешивая легкими неспешными движениями. Вам может показаться в процессе, что начинки много… не переживайте, всё будет ок. Достаём из духовки готовую основу.

Выкладываем на испеченную основу начинку. Здесь каждая хозяйка может пофантазировать. А я оставшееся тесто раскатала «верёвочками» и быстренько украсила пирог. Ставим нашу «красатулю» в духовку и выпекаем 30-40 минут при t=170-180 гр. Достаём, хорошо остужаем… пирог получился очень мягким, сочным, воздушным, как облако. После остывания чуть уменьшился и стал плотным, как и положено пирогу! Ждём, когда окончательно остынет, и разрезаем. Вот такой он получился у меня — творожный пирог. Смазывать  ничем не нужно. Всё и так симпатично.

Признаюсь, я пекла творожный пирог по рецепту впервые и, конечно, мне не терпелось попробовать его на вкус… Мало того, что так внутри красиво, так и запахи какие витали по всему дому….. ароматные….м-м-м.. Вот срез..как видите, всё пропеклось

Ставлю в турочке кофе…и пробую пирог…»тишина в зале!»… ну, что сказать?….ни-че-го не расскажу. Испечёте и сами узнаете…

Более  внятно  описать свои ощущения не могу…это что-то невероятно ароматное…нежное…не приторное…просто удивительное сочетание: творог + яблоки + сметана + лимон + орехи грецкие!  Вижу, подтягиваются все остальные домочадцы и…начинают хвалить «Будайский» творожный пирог и…меня — скромницу-красавицу

Метки: венгерская кухня, Венгрия, лимон, манка, орехи, сметана, творог