Рецепт творожного пирога

Рецепт Будайского творожного пирога из Венгрии от Любы.
Название своё Будайский пирог получил от названия столицы Венгрии — Будапешт, точнее, от названия его старой части — Буды (по названию холма, на котором она расположена). И разрешите мне ещё немного истории из Википедии, раз уж Вы заинтересовались нашим венгерским пирогом.
Буда была столицей Венгрии с 1361 г. до вхождения в Османскую империю в 1541 г. , тогда новой столицей стала Пожонь (сегодняшнее название — Братислава, столица Словакии). В 1686 г. Буда была захвачена Австрией. Свободным городом стала в 1703 г. , а позднее в 1784 г. стала и венгерской столицей. В 1873 в результате объединения городов Пешт, Буда и Обуда появился город — Будапешт.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 250 г.
- Орехи грецкие — 100 г.
- Ванильный сахар ( в тесто) — 10 г.
- Твoрoг — 350 г.
- Саxар — 150 г.
- Крупа манная — 30 г.
- Мукa — 300 г. — для теста +50г для орехов
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сметана — 150 г.
- Яблокo ( лучше кисловатые) — 2 шт.
- Соль (морская) — 1/4 ч. л.
- Яйцо — 3 шт.
Очищенные и поджаренные грецкие орехи смешиваем с пассерованной без масла мукой и измельчаем в блендере, (а я взяла орехи покупные и уже измельчённые и поджаренные) и соединяем их с мукой, сахаром и тертой лимонной цедрой.
В полученную смесь добавляем холодное сливочное масло и рубим ножом (или как я, деревянной лопаткой) до состояния мелкой крошки.
Затем отделяем от яиц желтки — 3 шт., кладём их в нашу смесь и быстро замешиваем тесто.
Формуем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 — 40 минут.
Смазываем сливочным маслом форму для выпечки, отделяем от теста примерно 2/3, раскатываем тесто, лучше его накрыть пищевой плёнкой и тогда оно под скалкой не липнет и более равномерно раскатывается. Раскатали, перевернули плёнкой вниз, накрыли формой, опять перевернули или вместе с плёнкой переносите его на форму, потом равняете всё пальцами, тесто под плёнкой не липнет и не крошится, а потом снимаете её и проходитесь скалкой по краю формы, таким образом срезаете ровненько край и получается что тесто повторяет рисунок формы. Слой теста должен составлять около 0,3 — 1 см. в зависимости от размера вашей формы, а на стандартную 0,5 см. Оставшуюся часть кладем в холодильник, а форму, присыпанную фасолью или горохом, ставим в духовку на 10-15 минут. Следите за временем, иначе основа может подгореть на следующем этапе и всё испортить..
И теперь приступаем к приготовлению начинки.Творог тщательно растираем со сметаной до однородной консистенции, добавляем сахар (150г), 30 г манки и очищенные, нарезанные кубиками и обсушенные полотенцем, яблоки. Перемешиваем.
Далее 3 белка от яиц вместе с солью взбиваем в плотную устойчивую пену и аккуратно соединяем с творогом, перемешивая легкими неспешными движениями. Вам может показаться в процессе, что начинки много… не переживайте, всё будет ок. Достаём из духовки готовую основу.
Выкладываем на испеченную основу начинку. Здесь каждая хозяйка может пофантазировать. А я оставшееся тесто раскатала «верёвочками» и быстренько украсила пирог. Ставим нашу «красатулю» в духовку и выпекаем 30-40 минут при t=170-180 гр. Достаём, хорошо остужаем… пирог получился очень мягким, сочным, воздушным, как облако. После остывания чуть уменьшился и стал плотным, как и положено пирогу! Ждём, когда окончательно остынет, и разрезаем. Вот такой он получился у меня — творожный пирог. Смазывать ничем не нужно. Всё и так симпатично.
Признаюсь, я пекла творожный пирог по рецепту впервые и, конечно, мне не терпелось попробовать его на вкус… Мало того, что так внутри красиво, так и запахи какие витали по всему дому….. ароматные….м-м-м.. Вот срез..как видите, всё пропеклось
Ставлю в турочке кофе…и пробую пирог…»тишина в зале!»… ну, что сказать?….ни-че-го не расскажу. Испечёте и сами узнаете…
Более внятно описать свои ощущения не могу…это что-то невероятно ароматное…нежное…не приторное…просто удивительное сочетание: творог + яблоки + сметана + лимон + орехи грецкие! Вижу, подтягиваются все остальные домочадцы и…начинают хвалить «Будайский» творожный пирог и…меня — скромницу-красавицу
-
Tatiana
12 ноября, 2011Люблю выпечку с творогом-поэтому обратила внимание на этот рецепт.А стиль повествования-выше всяких похвал-я это отметила ещё в твоих рецептах на других сайтах.Молодец!Думаю,что твои поклонники обязательно оценят твой труд по созданию сайта и будут здесь чувствовать себя по-домашнему уютно
[Ответить]
-
Бастет
20 июня, 2012А у меня вот такой был. Очень быстро исчез……
[Ответить]
Люба:
21 июня, 2012 at 12:50 дпСпасибочки, Настя, за фотоотчёт. Очень красиво, заберу твою идею с просто горизонтальными полосочками и кружочки вижу по краю…затейница
а у тебя, были вроде замечания какие-то по нему?
[Ответить]
Bastet:
21 июня, 2012 at 1:44 дпНу, так были конечно. Так ты вроде хотела сам рецепт подправить? Могу еще написать
[Ответить]
-
Лариса
30 июня, 2012Как же я пропустила? аа, я в этот день наверное уже уезжала отдыхать. Прелесть, и твой пирожок и Баси. Спасибо Любушка. Я ведь творог обожаю, ни дня без него. Это еще один ценный рецепт в мою копилочку. Я уже много чего твоего готовила и все нравится………..
[Ответить]
-
татьяна
8 июля, 2012Спасибо за рецепт пирога, только что испекла. Ещё не пробовала, горячий, но очень красивый, должно быть вкусный. Все делала по рецепту.
[Ответить]
-
татьяна
8 июля, 2012Хорошо, обязательно отпишусь. Да и хочется дождаться, когда дочь с зятем с дачи приедут и вынесут свой вердикт.
[Ответить]
-
elenita
18 января, 2013Описание сводит с ума
Люба, очень вкусно, фантазийно, прекрасно описано.
Уровень твоего сайта очень высок[Ответить]
-
Лиза
19 февраля, 2014Давно хотела испечь этот пирог, но как-то все времени не хватало. И вот сегодня созрела. Очень достойный пирог.
Тесто получилось хрустящее, а начинка нежная. Только произошел один казус, так красиво оформила верхнее тесто и при переносе его уронила…
все развалилось, пришлось кое-как собрать. Так обидно!!!
[Ответить]
Люба:
20 февраля, 2014 at 3:10 ппЛиза, а совсем и не видно, что он упал…честно, разломы как натуральные.Спасибо Вам за отчётик, этот пирог и правда очень хорош. И спасибо, что напоминаете мне про мои старые рецепты
[Ответить]
Лиза:
20 февраля, 2014 at 4:42 ппКрасивого оформления не получилось, сверху просто ломаный корж…. А пирог произвел на меня непревзойденное впечатление. Рецептов вкусных бесчисленное множество, но сказать по совести , таких которые попробовал однажды и на всю жизнь запомнил, очень и очень мало. Вы согласны? Для меня этот пирог оказался именно такой, хотя удивить меня непросто.
[Ответить]
Люба:
20 февраля, 2014 at 5:07 ппНу.. как-то на небольшом фото и не видно..честно. Не сказали бы — я и не заметила бы. Но неважно..самое главное, что этот, действительно, чудесный пирог Вы оценили по достоинству. А насчёт рецептов, западающих в душу надолго, конечно, согласна
-
Ирина
6 февраля, 2016Любочка, вы умничка, рецепт завтра попробую, а «кусочек » Вашего тепла уже получила, просто почитав и посмотрев! Спасибо.
[Ответить]
Люба:
13 ноября, 2011 at 8:40 дп
Танюш, этот пирог, действительно, очень вкусный…описание рождалось в процессе…А насчёт уюта…да..очень хочется, чтобы так было, и я буду всё делать, чтобы вам было здесь приятно..:-)
[Ответить]