Блинно-творожный торт
Блинно-творожный торт
А также — венгерские блинчики, начинки и блинчатый торт по рецепту К. Гунделя
В этой теме сегодня будет много чего интересного: как всегда, немного истории из венгерской кулинарии и «парочку» ценных рецептиков 🙂
Венгры любят блины тонкие, почти как бумага, и я их пеку довольно часто. Называются они у нас «палачинта» (с ударением на «и»). Делаю их и «лимонными», и «кофейными», или с шоколадной подливкой, или с любимым мадьярами абрикосовым джемом, ещё и ромом могу «под-ароматизировать». Самые известные венгерские блинчики а ля Гундель…они очень-очень вкусные, с богатой начинкой: ром , изюм, засахаренная апельсиновая цедра, молотые грецкие орехи сливки, сахар, молотая корица), и всё это великолепие поливается ромово-шоколадной подливой.
В браке Карой Гундель оказался чрезвычайно удачлив. Избранная им подруга жизни была не только верной и любящей женой, подарившей ему тринадцать детей, но и умелой, требовательной и деловой женщиной, отличавшейся к тому же превосходным вкусом. Почти пятьдесят лет она помогала мужу в его работе, была катализатором его успехов и достижений.
А известные блинчики стали результатом совместного творчества Кароя с своей обожаемой супругой и впоследствии — романтическим лакомством, предназначенным исключительно для влюбленных всех возрастов. Теперь и я (через год) поняла, почему мой будущий муж почти всегда на десерт заказывал именно эти блинчики, когда я приехала в Венгрию в первый раз на разведку. И, признаюсь, я была сражена…эти божественные блинчики ему реально помогли 🙂
Из всех рецептов великого венгерского кулинара в наши дни, пожалуй, этот рецепт — наиболее популярен в ресторанах всего мира. На фото — первый ресторан Кароя Гунделя в Будапеште, один из 10 лучших ресторанов мира. Его рестораны посещала вся будапештская богема, от князей Эстерхази до непризнанных художников. А в войну другой ресторан Гунделя «Геллерт» облюбовали гитлеровцы во главе с Кальтенбруннером—может, именно поэтому союзная авиация разбомбила отель так, что восстанавливать его пришлось долгие годы. В общем, я — как всегда, могу долго восхищаться венгерской кухней и Венгрией…Но лучше я попозже напишу хорошую статью об этом человеке.
Теперь же о самом торте.
Ингредиенты:
- 18 блинов
- 300 г сахара (для начинок)
- 150 г тертых грецких орехов
- 30 г изюма
- 200 г творогу, цедра с пол-лимона
- 180 г абрикосового варенья
- 3 желтка
- 120 г сливочного масла
- 5 белков
- 60 г какао
- 1 ванильная палочка
Испечь 18 тонких блинов. Я расщедрилась и испекла 25, но откусывать потом было трудновато..а потом мы ели этот пудинг, как и положено, маленькой ложкой, всё отлично пропиталось и отделялось без проблем.
Приготовить начинки и разделить их на количество слоёв. На дно средней стандартной формы с высокими краями положить несколько блинов и посыпать их тертыми поджареными грецкими орехами с сахаром. Сверху положить следующий 1 блин и покрыть его творогом (желательно его протереть всё-таки), смешанным с 3-мя яичными желтками, сахаром и изюмом. А если положить домашние желтки, то тогда вся наша конструкция будет практически одного цвета, ещё красивее.
Очередной блин посыпать какао, смешанным с сахаром и обрызгать растопленным сливочным маслом, чтобы какао не было слишком сухим. Лично от меня дельный совет: кто не боится калорий, может сдобрить маслицем все блины и наш пудинг не будет сухим, как это у многих случается.
Затем на следующий блин положить абрикосовый джем или повидло, разбавленное водой (мы ещё добавляем абрикосовую палинку). Домашний джем, конечно, вкуснее и гуще магазинного.
на следующий — орехи и т. д. в указанном выше порядке. Последний слой начинки – джем. Поставить в духовку и немного запечь. Когда блины и начинка затвердеют, покрыть слоем густой пены из яичных белков в 2-3 см толщиной. Этой пеной с помощью специальной лопатки (или кулинарного шприца) обмазать верхний блинчик и снова поставить в духовку, чтобы белок подрумянился (3-4 минуты). Перед подачей пирог нарезать смоченным в теплой воде ножом на треугольные куски, как торт, и присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Далее следуют только фотографиии. Я же постаралась только передать, как нам было вкусно 🙂 правда, только один вечер и одно утро 🙂
БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ (12 шт.) по книге К. Гунделя
Ингредиенты: 2 яйца, 0, 2 л молока, 240 г муки-крупчатки, 0, 2 л молока или газированной воды, соль, сахар, 10 г жира
Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Гладко вымешанное тесто разбавить молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Если начинка блинчиков будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, а если сладкая — то можно положить 10 г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блинчики прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинчиков сахар лучше добавлять в начинку. В маленькой кастрюльке растопить 100 г жира.Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороду лишь столько, чтобы тесто не приставало. Затем налить равномерный слой теста (примерно 100 г) и жарить, пока при потряхивании сковороды блинчик не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Во время жаренья блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела.
Если блинчики прилипают к сковороде, то причины могут быть разные:
1. в тесте много сахара
2. сковорода или жир недостаточно горячие или огонь недостаточно сильный
3. на сковороде мало жира
4. перед жарением сковорода была недостаточно чистая или же загрязнилась в процессе жарения блинчиков.
НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Творожная начинка.
30 г изюма, 150 г рома (60°)
400 г творога, 2 яйца, 120 г сахара, 30 г ванильного сахара, 50-100 г сметаны, лимонная цедра
12 блинчиков
20 г масла, 1 яйцо, 40 г сахара, 200 г сметаны
50 г сахарной пудры
За день заранее замочить в роме изюм. На следующий день растереть творог. Белки взбить в крутую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним ванильный сахар, сметану, натертую лимонную цедру, хорошо перемешать, затем положить творог и вынутый из рома изюм и все вместе еще раз хорошо перемешать. В заключении осторожно вложить в массу взбитые белки. Начинка готова.
Ореховая начинка.
150 г рома (50-60°), 40 г изюма, 20г засахаренной апельсиновой цедры, 180 г молотых грецких орехов, 100 г сливок, 120 г сахара, молотая корица.
Предварительно за день изюм и очень мелко нарезанную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, всыпать в них крупно помолотые орехи, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм и цедру и варить 1-2 минуты (если нужно, добавив немного молока), пока не получится пюреобразная масса. Когда пюре немного остынет, примешать к нему половину указанного количества рома.
Лимонные блинчики. Готовые блинчики побрызгать лимонным соком, свернуть трубочкой и посыпать сахарной пудрой (можно с ванилью). Отдельно подать на стол лимонный сок и сахарную пудру.
Блинчики с повидлом. Блинчики можно начинить любым повидлом или вареньем; в Венгрии предпочитают абрикосовое повидло. Можно использовать для начинки абрикосовое повидло с добавлением абрикосовой водки. В случае начинки из засахаренной вишни рекомендуется к вишне добавить молотые грецкие орехи.
Кофейные блинчики. 36 г кофейных зерен очень мелко, почти в пудру размолоть в кофемолке и смешать кофейный порошок с сахарной пудрой (около 18 г). Горячие блинчики посыпать этой смесью, свернуть трубочкой и посыпать сверху сахарной пудрой.
Блинчики с какао. Блинчики с какао готовятся так же, как кофейные блинчики, только вместо кофе нужно взять порошок какао.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
27 комментариев
Марина Барабан
Любочка, КАКАЯ вкуснятина! Мне кажется, что сочетание грецких орехов и сметаны — уже волшебный вкус, и ещё джем и именно абрикосовый! Здоровско! Вопрос. Ты сказала, что положила несколько блинов — т.е. один на другой, стопочкой, да? А потом уже на эту стопочку какую-нибудь начинку?
Люба
Марин, я подправила текст. Кладётся вниз 2-3 блинчика для прочности и меньшей пропиткивнизу..ну чтобы не потекло. А потом каждый блин по очереди смазывется разной начинкой. И сметаны там нет, она закислит, я думаю, а так вся конструкция получается сладкой и нежной..очень-очень вкусно..попробуйте!
olgaolga
Люба, тортик замечательный, а что вкусно и не сомниваюсь! Я поняла так: 2-3 блинчика смазываем сахаром с орехами, а на них уже с разными начинками, потом опять 2-3 вместе и т.д.? Смотрю на конечный результат — «конструкция» получается прочная (аж 25 штук, да еще белки)))))) Представила, как вы все это ели))))))))))))))))
Люба
Оль, ну вы что от разыгравшегося аппетита бдительность потеряли? 🙂 Я даже проверила, вроде понятно написала, а Марина тоже не поняла. Там же 2-3 блина вниз без начинки (для прочности), а потом каждый следующий блин намазываем разной начинкой по очередности: орехи, творог, какао, джем..ну или как хотите. я бы ещё посоветовала тем, кто любит пожирнее, каждый слой, а не только с какао сбрызгивать растопленным маслом. И блинчики у венгров всегда тоненькие, не забудьте. Могу рецепт добавить, если нужно кому.
olgaolga
Ну опростоволосилась)))) А что вниз больше блинчиков положить я поняла, но я их «промазала»))))) Спасибо за рецепты блинчиков и начинки. Мы тоже абрикосовое повидло очень даже любим))))Сижу ухохатываюсь, ответ уже раз 5 отправляю, вот будет финиш если все вдруг появятся))))
Люба
🙂 не..1 раз пришло. У нас тоже холодно — 15, для Венгрии холодновато и ветер сумашедший.
Татьяна
Да,Люба,добавь ,пожалуйста,рецепт блинов.Хочется узнать как там ,у венгров,их пекут.Лады?
Люба
Лады…айн момент! тоже по Гунделю.
ЛюдмилаZ
Спасибо, Люба! Вкуснятина!!!! Ждем рецепт самих блинчиков!
Люба
Люда, так я же уже разместила и сами бличики, внизу рецепта..Девочки! На вас всех сегодня действует небывалый холод..:-)))
ЛюдмилаZ
Да, действительно!!!!!! Уже поняла…СПАСИБО! Пробуем!
Anksunamun
Тоже хочу такой! Но еще нет абрикосового ничего дома… Может еще успею до конца Масляной!?
Люба
Нужно прикупить именно абрикосовое или персиковое..слива не пойдёт точно, она кислая очень..в крайнем случае яблочное…удачи в поисках..:-)
Anksunamun
Люба!
Спешу отчитаться — вчера ночью приготовила данное блюдо!
Потрясающе вкусно! Неожиданные сочетания начинок дополняют одна одну! Никак не ожидала, что довольно банальные блины так заиграют и с таким изыском! Спасибо преогромное за Твой труд! Но еще появились вопросики по приготовлению… Хочу в следующий раз, чтоб без сучка и задоринки получилось!… Где спросить??? Тут — неловко как-то…
Люба
Танечка, отвечаю тебе теперь здесь.Чтобы наши читатели не боялись в будущем спрашивать. Извини, что повторяюсь.
1.Конечно, данный рецепт рассчитан на стандартную блинную сковороду.
2.Все начинки и количество блинов советую в первый раз брать точно по рецепту (особенно, если он книжный), чтобы в следующий раз знать, как экспериментировать.
3.Сахар, конечно, кладём только в начинки, раздели его предварительно на количество слоёв.
А теперь я хочу тебя поблагодарить за то, что ты испекла мой пудинг и осталась им очень довольна. А я добавлю эти нюансы в сам рецепт. Думаю, что все затронутые вопросы важны.
Anksunamun
Люба! А мне все не ймется!
В холодильнике стоит баночка с абрикосовым джемом…
Все смотрю и вспоминаю об этом пудинге! В очередной раз перечитала рецепт-повествование и… возник вопрос: а куда «пошла» ванильная палочка?..
Люба
Тань, я вот тоже задумывалась насчёт этой палочки. но видно, так уж перевели русские эту книгу. В описании не было о ней ничего. Но мы же можем поразмышлять? Куда её? Я думаю, в тесто…ну не делить же её на все прослойки? Там и делить нечего, с одной палочки совсем чуть-чуть можно снять, но зато какой аромат от неё..Проще в тесто, уверена. А можно и ванильный сахар..палочка не дешёвая, вообще-то..
iryna
*ROSE* *THUMBS UP* ЛЮБАШ,ты умничка просто,и рассказ интересный,а блины мммммм вкусняшка,будет возможность.обязательно приеду на экскурсию *BRAVO*
Люба
Да, Ирин, про Венгрию рассказывать можно много..удивительная страна и удивительные сами мадяры. Я вчера была на типа дисктотеке..танцульки, значит.. ну зажигают они, слов нет, я могла смотреть на них без отрыва да и сама наскакалась, музыка — огонь, танцы — огонь, все поют, веселятся, танцуют только парами: и старые, и молодые..ну ты песенку про палинку слышала..вот именно так всё и происходит 🙂 http://lubimye-recepty.com/pirozhki-sladkie-bezdrozhzhevye-s-shhavelem/
Anksunamun
Люба, испекла блины теперь по тому рецепту!..
Вкусно! Только из одного молока, потому что на утро газированной воды =) =) в доме не оказалось =)
Хочу еще попробовать с газ.водой — в чем отличие!?.
Так что , спасибо, блины получились хорошие!
Anksunamun
Приготовила сегодня блины с газ.водой — на мой вкус — вкуснее, чем просто с молоком!
Эх, так и до приготовления венгерского пудинга из блинов опять дойду…
Вкусно!
Люба
а то 🙂 я же предупреждала, что вкуснее и пузырчатее..:-) во сказанула! А пудинг сейчас жарко, видно, готовить? я оставлю на осень и зиму.
Anksunamun
Та да!.. Хотя сегодня у нас 15 тепла и не более 24 обещают.
Помню, что очень вкусно было и в следующий раз приготовлю обязательно!
Irina
Спасибо за рецепт и информацию о Гунделе!
Повезло им друг с другом. А дети их,наверное,были всегда вкусно накормлены:)
Никогда не была в Венгрии,только в Трансильвании. Обожаю венгерский,учу сама с помощью самоучителя и интернета.Надеюсь,что когда-нибудь попаду и в Венгрию. А как вы познакомились с мужем,прости за совсем некулинарный вопрос.Я тоже хочу:)
Люба
Интересно %) Ирина, а откуда такая любовь к Венгрии? =) У меня ничего этого не было, когда мы с мужем познакомились на сайте знакомств 😉 знала слов 5 типа: кубик Рубика, Балатон, Будапешт, лечо, паприка, Глобус…ну и всё, пожалуй :-[ у нас всё просто было: познакомились, понравились и быстро поженились во время моей второй поездки сюда по приглашению..всё *THUMBS UP*
Irina
Любовь,спасибо за ваш ответ!
Любовь к Венгрии у меня появилась с любви к языку. Я живу в Кишиневе, и многие в отпуск едут в Румынию. А я обожаю горы. В Трансильвании есть город Совата,известный своими солеными озерами и пещерами.Туда также очень любят приезжать венгры. И живут там тоже практически одни венгры. Услышала этот язык и просто влюбилась в него, в их песни и в людей.
К сожалению, кроме гуляша и лангошей, там больше ничем венгерским не потчуют. Поэтому буду теперь пробовать венгерскую кухню благодаря вам:)
Люба
И Вам спасибо, Ирина. Благодаря таким письмам и мне легче будет учить этот труднейший язык. Музыку и их песни просто обожаю и именно в музыке венгерский язык так красив. Загляните в рубрику -музыка и видео, я там в рецептах ставлю иногда наши песни [:-} *DANCE*