Блинно-творожный торт

Блинно-творожный торт
А также — венгерские блинчики, начинки и блинчатый торт по рецепту К. Гунделя
В этой теме сегодня будет много чего интересного: как всегда, немного истории из венгерской кулинарии и «парочку» ценных рецептиков
Венгры любят блины тонкие, почти как бумага, и я их пеку довольно часто. Называются они у нас «палачинта» (с ударением на «и»). Делаю их и «лимонными», и «кофейными», или с шоколадной подливкой, или с любимым мадьярами абрикосовым джемом, ещё и ромом могу «под-ароматизировать». Самые известные венгерские блинчики а ля Гундель…они очень-очень вкусные, с богатой начинкой: ром , изюм, засахаренная апельсиновая цедра, молотые грецкие орехи сливки, сахар, молотая корица), и всё это великолепие поливается ромово-шоколадной подливой.
В браке Карой Гундель оказался чрезвычайно удачлив. Избранная им подруга жизни была не только верной и любящей женой, подарившей ему тринадцать детей, но и умелой, требовательной и деловой женщиной, отличавшейся к тому же превосходным вкусом. Почти пятьдесят лет она помогала мужу в его работе, была катализатором его успехов и достижений.
А известные блинчики стали результатом совместного творчества Кароя с своей обожаемой супругой и впоследствии — романтическим лакомством, предназначенным исключительно для влюбленных всех возрастов. Теперь и я (через год) поняла, почему мой будущий муж почти всегда на десерт заказывал именно эти блинчики, когда я приехала в Венгрию в первый раз на разведку. И, признаюсь, я была сражена…эти божественные блинчики ему реально помогли
Из всех рецептов великого венгерского кулинара в наши дни, пожалуй, этот рецепт — наиболее популярен в ресторанах всего мира. На фото — первый ресторан Кароя Гунделя в Будапеште, один из 10 лучших ресторанов мира. Его рестораны посещала вся будапештская богема, от князей Эстерхази до непризнанных художников. А в войну другой ресторан Гунделя «Геллерт» облюбовали гитлеровцы во главе с Кальтенбруннером—может, именно поэтому союзная авиация разбомбила отель так, что восстанавливать его пришлось долгие годы. В общем, я — как всегда, могу долго восхищаться венгерской кухней и Венгрией…Но лучше я попозже напишу хорошую статью об этом человеке.
Теперь же о самом торте.
Ингредиенты:
- 18 блинов
- 300 г сахара (для начинок)
- 150 г тертых грецких орехов
- 30 г изюма
- 200 г творогу, цедра с пол-лимона
- 180 г абрикосового варенья
- 3 желтка
- 120 г сливочного масла
- 5 белков
- 60 г какао
- 1 ванильная палочка
Испечь 18 тонких блинов. Я расщедрилась и испекла 25, но откусывать потом было трудновато..а потом мы ели этот пудинг, как и положено, маленькой ложкой, всё отлично пропиталось и отделялось без проблем.
Приготовить начинки и разделить их на количество слоёв. На дно средней стандартной формы с высокими краями положить несколько блинов и посыпать их тертыми поджареными грецкими орехами с сахаром. Сверху положить следующий 1 блин и покрыть его творогом (желательно его протереть всё-таки), смешанным с 3-мя яичными желтками, сахаром и изюмом. А если положить домашние желтки, то тогда вся наша конструкция будет практически одного цвета, ещё красивее.
Очередной блин посыпать какао, смешанным с сахаром и обрызгать растопленным сливочным маслом, чтобы какао не было слишком сухим. Лично от меня дельный совет: кто не боится калорий, может сдобрить маслицем все блины и наш пудинг не будет сухим, как это у многих случается.
Затем на следующий блин положить абрикосовый джем или повидло, разбавленное водой (мы ещё добавляем абрикосовую палинку). Домашний джем, конечно, вкуснее и гуще магазинного.
на следующий — орехи и т. д. в указанном выше порядке. Последний слой начинки – джем. Поставить в духовку и немного запечь. Когда блины и начинка затвердеют, покрыть слоем густой пены из яичных белков в 2-3 см толщиной. Этой пеной с помощью специальной лопатки (или кулинарного шприца) обмазать верхний блинчик и снова поставить в духовку, чтобы белок подрумянился (3-4 минуты). Перед подачей пирог нарезать смоченным в теплой воде ножом на треугольные куски, как торт, и присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Далее следуют только фотографиии. Я же постаралась только передать, как нам было вкусно правда, только один вечер и одно утро
БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ (12 шт.) по книге К. Гунделя
Ингредиенты: 2 яйца, 0, 2 л молока, 240 г муки-крупчатки, 0, 2 л молока или газированной воды, соль, сахар, 10 г жира
Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Гладко вымешанное тесто разбавить молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Если начинка блинчиков будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, а если сладкая — то можно положить 10 г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блинчики прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинчиков сахар лучше добавлять в начинку. В маленькой кастрюльке растопить 100 г жира.Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороду лишь столько, чтобы тесто не приставало. Затем налить равномерный слой теста (примерно 100 г) и жарить, пока при потряхивании сковороды блинчик не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Во время жаренья блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела.
Если блинчики прилипают к сковороде, то причины могут быть разные:
1. в тесте много сахара
2. сковорода или жир недостаточно горячие или огонь недостаточно сильный
3. на сковороде мало жира
4. перед жарением сковорода была недостаточно чистая или же загрязнилась в процессе жарения блинчиков.
НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Творожная начинка.
30 г изюма, 150 г рома (60°)
400 г творога, 2 яйца, 120 г сахара, 30 г ванильного сахара, 50-100 г сметаны, лимонная цедра
12 блинчиков
20 г масла, 1 яйцо, 40 г сахара, 200 г сметаны
50 г сахарной пудры
За день заранее замочить в роме изюм. На следующий день растереть творог. Белки взбить в крутую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним ванильный сахар, сметану, натертую лимонную цедру, хорошо перемешать, затем положить творог и вынутый из рома изюм и все вместе еще раз хорошо перемешать. В заключении осторожно вложить в массу взбитые белки. Начинка готова.
Ореховая начинка.
150 г рома (50-60°), 40 г изюма, 20г засахаренной апельсиновой цедры, 180 г молотых грецких орехов, 100 г сливок, 120 г сахара, молотая корица.
Предварительно за день изюм и очень мелко нарезанную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, всыпать в них крупно помолотые орехи, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм и цедру и варить 1-2 минуты (если нужно, добавив немного молока), пока не получится пюреобразная масса. Когда пюре немного остынет, примешать к нему половину указанного количества рома.
Лимонные блинчики. Готовые блинчики побрызгать лимонным соком, свернуть трубочкой и посыпать сахарной пудрой (можно с ванилью). Отдельно подать на стол лимонный сок и сахарную пудру.
Блинчики с повидлом. Блинчики можно начинить любым повидлом или вареньем; в Венгрии предпочитают абрикосовое повидло. Можно использовать для начинки абрикосовое повидло с добавлением абрикосовой водки. В случае начинки из засахаренной вишни рекомендуется к вишне добавить молотые грецкие орехи.
Кофейные блинчики. 36 г кофейных зерен очень мелко, почти в пудру размолоть в кофемолке и смешать кофейный порошок с сахарной пудрой (около 18 г). Горячие блинчики посыпать этой смесью, свернуть трубочкой и посыпать сверху сахарной пудрой.
Блинчики с какао. Блинчики с какао готовятся так же, как кофейные блинчики, только вместо кофе нужно взять порошок какао.
-
Марина Барабан
7 февраля, 2012Любочка, КАКАЯ вкуснятина! Мне кажется, что сочетание грецких орехов и сметаны — уже волшебный вкус, и ещё джем и именно абрикосовый! Здоровско! Вопрос. Ты сказала, что положила несколько блинов — т.е. один на другой, стопочкой, да? А потом уже на эту стопочку какую-нибудь начинку?
[Ответить]
-
olgaolga
7 февраля, 2012Люба, тортик замечательный, а что вкусно и не сомниваюсь! Я поняла так: 2-3 блинчика смазываем сахаром с орехами, а на них уже с разными начинками, потом опять 2-3 вместе и т.д.? Смотрю на конечный результат — «конструкция» получается прочная (аж 25 штук, да еще белки)))))) Представила, как вы все это ели))))))))))))))))
[Ответить]
Люба:
7 февраля, 2012 at 3:24 ппОль, ну вы что от разыгравшегося аппетита бдительность потеряли?
Я даже проверила, вроде понятно написала, а Марина тоже не поняла. Там же 2-3 блина вниз без начинки (для прочности), а потом каждый следующий блин намазываем разной начинкой по очередности: орехи, творог, какао, джем..ну или как хотите. я бы ещё посоветовала тем, кто любит пожирнее, каждый слой, а не только с какао сбрызгивать растопленным маслом. И блинчики у венгров всегда тоненькие, не забудьте. Могу рецепт добавить, если нужно кому.
[Ответить]
olgaolga:
7 февраля, 2012 at 7:58 ппНу опростоволосилась)))) А что вниз больше блинчиков положить я поняла, но я их «промазала»))))) Спасибо за рецепты блинчиков и начинки. Мы тоже абрикосовое повидло очень даже любим))))Сижу ухохатываюсь, ответ уже раз 5 отправляю, вот будет финиш если все вдруг появятся))))
[Ответить]
Люба:
7 февраля, 2012 at 8:28 ппне..1 раз пришло. У нас тоже холодно — 15, для Венгрии холодновато и ветер сумашедший.
-
Татьяна
7 февраля, 2012Да,Люба,добавь ,пожалуйста,рецепт блинов.Хочется узнать как там ,у венгров,их пекут.Лады?
[Ответить]
-
-
Anksunamun
24 февраля, 2012Тоже хочу такой! Но еще нет абрикосового ничего дома… Может еще успею до конца Масляной!?
[Ответить]
-
Anksunamun
27 февраля, 2012Люба!
Спешу отчитаться — вчера ночью приготовила данное блюдо!
Потрясающе вкусно! Неожиданные сочетания начинок дополняют одна одну! Никак не ожидала, что довольно банальные блины так заиграют и с таким изыском! Спасибо преогромное за Твой труд! Но еще появились вопросики по приготовлению… Хочу в следующий раз, чтоб без сучка и задоринки получилось!… Где спросить??? Тут — неловко как-то…[Ответить]
Люба:
27 февраля, 2012 at 5:13 дпТанечка, отвечаю тебе теперь здесь.Чтобы наши читатели не боялись в будущем спрашивать. Извини, что повторяюсь.
1.Конечно, данный рецепт рассчитан на стандартную блинную сковороду.
2.Все начинки и количество блинов советую в первый раз брать точно по рецепту (особенно, если он книжный), чтобы в следующий раз знать, как экспериментировать.
3.Сахар, конечно, кладём только в начинки, раздели его предварительно на количество слоёв.
А теперь я хочу тебя поблагодарить за то, что ты испекла мой пудинг и осталась им очень довольна. А я добавлю эти нюансы в сам рецепт. Думаю, что все затронутые вопросы важны.[Ответить]
Anksunamun:
17 марта, 2012 at 7:15 дпЛюба! А мне все не ймется!
В холодильнике стоит баночка с абрикосовым джемом…
Все смотрю и вспоминаю об этом пудинге! В очередной раз перечитала рецепт-повествование и… возник вопрос: а куда «пошла» ванильная палочка?..[Ответить]
Люба:
17 марта, 2012 at 11:55 дпТань, я вот тоже задумывалась насчёт этой палочки. но видно, так уж перевели русские эту книгу. В описании не было о ней ничего. Но мы же можем поразмышлять? Куда её? Я думаю, в тесто…ну не делить же её на все прослойки? Там и делить нечего, с одной палочки совсем чуть-чуть можно снять, но зато какой аромат от неё..Проще в тесто, уверена. А можно и ванильный сахар..палочка не дешёвая, вообще-то..
-
iryna
31 июля, 2012ЛЮБАШ,ты умничка просто,и рассказ интересный,а блины мммммм вкусняшка,будет возможность.обязательно приеду на экскурсию
[Ответить]
Люба:
31 июля, 2012 at 6:52 ппДа, Ирин, про Венгрию рассказывать можно много..удивительная страна и удивительные сами мадяры. Я вчера была на типа дисктотеке..танцульки, значит.. ну зажигают они, слов нет, я могла смотреть на них без отрыва да и сама наскакалась, музыка — огонь, танцы — огонь, все поют, веселятся, танцуют только парами: и старые, и молодые..ну ты песенку про палинку слышала..вот именно так всё и происходит
http://lubimye-recepty.com/pirozhki-sladkie-bezdrozhzhevye-s-shhavelem/
[Ответить]
-
Anksunamun
22 августа, 2012Люба, испекла блины теперь по тому рецепту!..
Вкусно! Только из одного молока, потому что на утро газированной водыв доме не оказалось
Хочу еще попробовать с газ.водой — в чем отличие!?.
Так что , спасибо, блины получились хорошие![Ответить]
Anksunamun:
27 августа, 2012 at 10:52 ппПриготовила сегодня блины с газ.водой — на мой вкус — вкуснее, чем просто с молоком!
Эх, так и до приготовления венгерского пудинга из блинов опять дойду…
Вкусно![Ответить]
Люба:
28 августа, 2012 at 12:42 ппа то
я же предупреждала, что вкуснее и пузырчатее..:-) во сказанула! А пудинг сейчас жарко, видно, готовить? я оставлю на осень и зиму.
[Ответить]
Anksunamun:
28 августа, 2012 at 1:02 ппТа да!.. Хотя сегодня у нас 15 тепла и не более 24 обещают.
Помню, что очень вкусно было и в следующий раз приготовлю обязательно! -
Irina
10 февраля, 2014Спасибо за рецепт и информацию о Гунделе!
Повезло им друг с другом. А дети их,наверное,были всегда вкусно накормлены:)
Никогда не была в Венгрии,только в Трансильвании. Обожаю венгерский,учу сама с помощью самоучителя и интернета.Надеюсь,что когда-нибудь попаду и в Венгрию. А как вы познакомились с мужем,прости за совсем некулинарный вопрос.Я тоже хочу:)[Ответить]
Люба:
11 февраля, 2014 at 1:35 дпИнтересно
Ирина, а откуда такая любовь к Венгрии?
У меня ничего этого не было, когда мы с мужем познакомились на сайте знакомств
знала слов 5 типа: кубик Рубика, Балатон, Будапешт, лечо, паприка, Глобус…ну и всё, пожалуй
у нас всё просто было: познакомились, понравились и быстро поженились во время моей второй поездки сюда по приглашению..всё
[Ответить]
Irina:
11 февраля, 2014 at 1:26 ппЛюбовь,спасибо за ваш ответ!
Любовь к Венгрии у меня появилась с любви к языку. Я живу в Кишиневе, и многие в отпуск едут в Румынию. А я обожаю горы. В Трансильвании есть город Совата,известный своими солеными озерами и пещерами.Туда также очень любят приезжать венгры. И живут там тоже практически одни венгры. Услышала этот язык и просто влюбилась в него, в их песни и в людей.
К сожалению, кроме гуляша и лангошей, там больше ничем венгерским не потчуют. Поэтому буду теперь пробовать венгерскую кухню благодаря вам:)[Ответить]
Люба:
13 февраля, 2014 at 1:36 ппИ Вам спасибо, Ирина. Благодаря таким письмам и мне легче будет учить этот труднейший язык. Музыку и их песни просто обожаю и именно в музыке венгерский язык так красив. Загляните в рубрику -музыка и видео, я там в рецептах ставлю иногда наши песни
Люба:
7 февраля, 2012 at 3:46 пп
Марин, я подправила текст. Кладётся вниз 2-3 блинчика для прочности и меньшей пропиткивнизу..ну чтобы не потекло. А потом каждый блин по очереди смазывется разной начинкой. И сметаны там нет, она закислит, я думаю, а так вся конструкция получается сладкой и нежной..очень-очень вкусно..попробуйте!
[Ответить]