Пасхальные кексы
Пасхальные кексы
Ещё один рецепт из венгерского кулинарного журнала «Konyha», посвященного пасхальной теме. Ингредиенты:
тесто:
- масло сливочное — 60 гр
- яйца — 2шт
- сахар — 100 гр
- молоко — 40 мл
- мука — 120 гр
- разрыхлитель — 1 ч.л
- орехи — 50 гр
- цедра лимона.
Крем:
- сахарная пудра — 30 гр
- масло 120 гр
- молоко — 15 мл.
Калорийность: 1 шт — 331 ккал. Выход: 12 шт.
Приготовление.
Растапливаем масло, остужаем, взбиваем 2 яйца с сахаром, добавляем молоко, остывшее масло и ореховую смесь. У меня она готовая, но можно приготовить самостоятельно из измельчённых и поджаренных орехов.
Перемешиваем миксером.
Выливаем тесто в форму для небольших кексов, в идеале — 12-ти местную. Выпекаем при t=180° 25 минут. Остужаем. Достаём из бумажных розеток.
Готовим крем для украшения кексов. Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем 15 мл. тёплого молока, я добавила каплю жёлтого красителя. Заправляем кондитерский шприц или корнет и наносим крем на кексы по верху столбиками высотой примерно 1 см (у меня почти 1,5 -2 — многовато, но поняла это потом). Наносим не очень близко к краю, шприц держим строго вертикально.
Одновременно держим в правой руке небольшой нож и придерживаем уже выдавившийся крем для фиксации. Следим, чтобы осталось в центре кекса место для яиц.
Советую сразу считать количество выдавленных столбиков, чтобы на всех кексах их было одинаковое количество.. И предупреждаю, некоторые будут падать 🙂 а вы их обратно на кекс или в шприц. На третьей штучке уже приловчитесь 🙂
Готовим марципановые яйца. Массу можно приготовить самому по следующему рецепту.
Основной рецепт марципана с тепловой обработкой для домашнего приготовления (по В.В.Похлебкину)
Ингредиенты:
– 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, – 15 штук горького миндаля, – около 200 г фруктового сахара (фруктозы), – 1 ст. ложка воды.
Приготовление.
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов!), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар (фруктозу) также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной,кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно и равномерно.
ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, в полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду (с толстым дном) и подогревается при постоянном помешивании на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г) до достижения однородности и размягчения массы.
А можно закупить заранее цветные смеси из марципана. У меня в тот день была только белая. Я сформировала тёплыми руками яйца и решила их покрасить ароматизаторами и пищевыми красителями. Мне же опять охота порисовать после предыдущих печений 🙂
На снимках видна разница в покрытиях после нанесения ароматизатором и красителем. На верхнем снимке — розовый ароматизатор «Малина», на нижнем — красители, которые, конечно, лучше было разбавить. Но…умная мысля приходит апосля.. сами знаете 🙂
Ждём, когда яйца высохнут. Кстати, неразбавленная краска сохнет очень долго, прилипала чуть-чуть, может феном её? Вставляем яйца по 3 шт. на кексы в центр между столбиками крема. И одеваем наши импровизированные «гнёздышки» в новые разноцветные розетки. Совет от меня — приобретайте розетки разных размеров или как-то подберите под свою существующую форму, чтобы кексы и маффины после выпечки идеально подходили для розеток (у меня вот большеватые — это видно на фото).
Пасхальные кексы
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
37 комментариев
Марина Барабан
Прелесть какая! А я как раз вчера в том самом супермаркете видела набор разноцветного марципана и ещё подумала: «Здорово, но зачем он мне!» *PARDON*
Любочка, а крем можно было бы ещё кольцом выложить, вроде как — гнёздыдшко, и тогда мороки с падающими столбиками было бы меньше. *ROSE*
Люба
Марин, можно и гнёздами. Тоже хорошо, но по-моему, обычно. А вообще-то, упало их немного, штук 4-5. Но думаю из-за того, что они у меня высоковаты, а в журнал я уже не смотрела. И в месте соприкосновения с кексом как-то они не приклеивались. Я потом приловчилась их в самом начале как бы прижимала, ну такое лёгкое дёргающее движение рукой.
Anksunamun
Люблю кексы!
А тут еще и такие украшенные! Празднично и весело!
Молодец!
С праздником!
Люба
Таня, девочки, вас тоже всех с праздниками *ROSE* А правда, понравились? Мне так очень-очень =) и украшать понравилось, всё быстро, я даже не ожидала. Но получилось у меня их 8 штучек, я так поняла, что 12 будет в маленьких формах. Тесто отличное, бумажки сразу отошли, что у меня бывает не всегда. Кстати, в переводе они назывались «Пасхальные тортики», но кексы привычнее как-то. А я не пойму, это только у меня не видно нескольких фото? вроде, когда загружала — порядок был 🙁
Любовь
Все вкусно и как всегда прекрасно,Любашка ты просто чудо,когда ты все успеваешь?
Люба
Да вот, Люб..не всегда и успеваю, но так хочется показать вам много, чтобы у всех глаза разбежались %) крем, кстати, очень вкусный был, у меня осталось, так я на хлеб мажу..хрустит, потому что вместо пудры положила сахар 😀 но уже в рецепте не стала писать об этом *SORRY*
Aleks@Cherry
*ROSE* просто класс *THUMBS UP* !!!!!!!!!!!!
Люба
Да для тебя, Сашкин, это не трудно. Правда? 😉
Aleks@Cherry
такую прелесть приготовить наверное не сложно — только без марципанов, так как у меня массы марципановой нет, а как делать — не знаю — как то не приходилось раньше. *ROSE*
Люба
Вишенка, проблему легко решить — купи готовые разноцветные яйца, их перед Пасхой много продают в отделах с конфетами, бывают разных размеров, шоколадные и цветные.Я выставлю сегодня рецепты марципановой массы, их много, а пока что глянь здесь классический рецепт:
http://lubimye-recepty.com/nemeckie-slojki-windrader-ili-po-nashemuvertushki/
Aleks@Cherry
Люба, ты забыла где я живу….. я краситель пищевой и т. д. ели раздобыла. Единственный вариант — замены конфеты MsM- (эмен — демс) не знаю точно как называется, ну ты надеюсь поняла про какие я конфеты.
Люба
Тоже вариант, почему нет?
Aleks@Cherry
они размером приблизительно такие и разноцветные, поэтому будет тоже красиво =)
Люба
Саш, будет отлично! не горюй!
Aleks@Cherry
Люба, ты в рецепте теста не написала сколько сахара нужно =-O , ответь скорей — я уже масло растопила *UNKNOWN*
Люба
точно..о ужас 100 гр. спасибище!!!сейчас иправлю
Любовь
обязательно снимем пробу
Люба
Ждём-ждём 8)
Tetyana
Симпатичные кексики. Спасибо за рецепт. Такие разноцветные и аппетитные. Свой шоколадный торт мы уже сьели — будем браться за кексики.
Люба
Ну вот..спасибо, подружка, что сообщила, что торт вы уже доели 🙂 очень и очень приятно))))
olgaolga
Любаша, я сейчас в окно посмотрела, а там….серо, пасмурно, грязно 🙁 Открываю твою ссылочку, а тут праздник, на душе стало светло и тепло =) Спасибо *ROSE* Рецепт кексиков мне понравился *THUMBS UP*
Люба
Ну, вот и прекрасно, Оль. Если бы я могла, я бы вам и нашего солнышка послала 🙂
Геннадий
Красивый у Вас сайт — и уходить не хочется… =)
Люба
🙂 Так заходите почаще 🙂 я всегда рада новым друзьям .
Геннадий
Накормите? =)
Люба
Таки да.. =) чем я и занимаюсь — пытаюсь весь мир накормить *DRINK*
Aleks@Cherry
как у меня чутье работает — я ответа не дождалась и положили 100 гр — сахара, получились вкусные *THUMBS UP* и главное не много, завтра буду новое что нибудь печь *YAHOO* . Только я немного изменила оформление, помазала белой шоколадной глазурью и украсила гелем цветным, некому было за конфетками идти.
Люба
Да ужжж..опыт не пропъёшь точно 😀 но отправила я сразу, как получила, извини, пожалуйста. Кстати, у меня тоже они получились отлично, обычно тесто так прилипает и потом тружно оторвать от бумажек, и смазывала, и не смазывала, а тут всё сразу удалось. Конечно, упростила ты, конкретно, но ладно, прощаю. Саш, так а ты сфоткала хоть? сюда пока не поставишь, но хоть на почту мне вышли :-[
Aleks@Cherry
я в блоге рецептик напишу и фотку выложу — кексов, которые я сделала, сегодня уже поздно у нас 22,38 ч. а завтра электричества днем не будет, поэтому вечером выложу и тебе напишу.
Aleks@Cherry
сейчас скину фотку тебе на почту- бессонница и есть время тебе ответить.
meri poppins
Любочка, ты как всегда на высоте! А я никак не доберусь до марципана, а так хочется. Спасибо, дорогая! Ты у нас молодец и у моего восхищения от тебя руки чешутся за все это взяться, но не успеваю. Всё же надо чем-либо одним заниматься. Вот бы еще начала нас учить самостоятельно этот самый марципан готовить, а то не всегда он бывает в магазинах. Спасибо тебе!
Люба
Вообще-то, идея! нужно поучиться самой готовить эту пасту. У нас она вроде и недешёвая, а орехов валом разных нарезок и целых тоже. В следующий заезд куплю килограмма 2 и поучусь.Насчёт «восхищения» ты права, я вот не умею кукол таких делать:-(
Алёна П.
Класс! *BRAVO* Любаш, очень красиво получилось! *BRAVO* *THUMBS UP* Возьму на заметку яйца из марципана! *ROSE*
Люба
Приветствую тебя, Алёна, у себя в гостях.Ты у нас профи, я так, поняла, и мне очень приятна твоя оценка. Спасибо 🙂
Алёна П.
Любочка, я совсем не профи =) ….просто любитель :-[ Просто люблю все такое красивенькое. Еще раз спасибо огромное! *ROSE* *THUMBS UP*
Мила-Людмила
Какие вы девчонки молодцы!!!!
Завидую… Буду в отпуске искать этот марципан… Буду пробовать… Вот мои мальчишки обрадуются…
Пока маленькие были, часто пекла им всякие разности, а выросли… Но вот читаю ваши рецепты и прямо руки чешутся…
Если получится — нафотографирую…попробую выставит =) *KISSED* ь
Люба
Правда, что-ль, захотелось такие же сваять? А мой мальчишка, которого я не видела полтора года, только смотрит на мои рецепты и облизывается..вот приедет в августе — буду баловать его. А фотоотчёты я всегда жду..мне тогда очень хорошо, вроде и читатель мой тоже потрудился, как я для него:-)