Пасхальные кексы

Пасхальные кексы

Ещё один рецепт из венгерского кулинарного журнала «Konyha», посвященного пасхальной теме. Ингредиенты:

тесто:

• масло сливочное — 60 гр
• яйца — 2шт
• сахар — 100 гр
• молоко — 40 мл
• мука — 120 гр
• разрыхлитель — 1 ч.л
• орехи — 50 гр
• цедра лимона.

Крем:

• сахарная пудра — 30 гр
• масло 120 гр
• молоко — 15 мл.

Калорийность: 1 шт — 331 ккал. Выход: 12 шт.

Приготовление.

Растапливаем масло, остужаем, взбиваем 2 яйца с сахаром, добавляем молоко, остывшее масло и ореховую смесь. У меня она готовая, но можно приготовить самостоятельно из измельчённых и поджаренных орехов.

Перемешиваем миксером.

Выливаем тесто в форму для небольших кексов, в идеале — 12-ти местную. Выпекаем при t=180° 25 минут. Остужаем. Достаём из бумажных розеток.

Готовим крем для украшения кексов. Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем 15 мл. тёплого молока, я добавила каплю жёлтого красителя. Заправляем кондитерский шприц или корнет и наносим крем на кексы по верху столбиками высотой примерно 1 см (у меня почти 1,5 -2 — многовато, но поняла это потом). Наносим не очень близко к краю, шприц держим строго вертикально.

Одновременно держим в правой руке небольшой нож и придерживаем уже выдавившийся крем для фиксации. Следим, чтобы осталось в центре кекса место для яиц.

Советую сразу считать количество выдавленных столбиков, чтобы на всех кексах их было одинаковое количество.. И предупреждаю, некоторые  будут падать а вы их обратно  на кекс или в шприц. На третьей штучке уже приловчитесь

Готовим марципановые  яйца.  Массу можно приготовить самому по следующему рецепту.

Основной рецепт марципана с тепловой обработкой для домашнего приготовления (по В.В.Похлебкину)

Ингредиенты:

– 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, – 15 штук горького миндаля, – около 200 г фруктового сахара (фруктозы), – 1 ст. ложка воды.

Приготовление.

Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов!), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар (фруктозу) также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной,кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно и равномерно.

ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, в полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду (с толстым дном) и подогревается при постоянном помешивании на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г) до достижения однородности и размягчения массы.

А можно закупить заранее цветные смеси из марципана. У меня в тот день была только белая. Я сформировала тёплыми руками яйца и решила их покрасить ароматизаторами и пищевыми красителями. Мне же опять охота порисовать после предыдущих печений

На снимках видна разница в покрытиях после нанесения ароматизатором и красителем. На верхнем снимке — розовый ароматизатор «Малина», на нижнем — красители, которые, конечно, лучше было разбавить. Но…умная мысля приходит апосля.. сами знаете

Ждём, когда яйца высохнут. Кстати, неразбавленная краска сохнет очень долго, прилипала чуть-чуть, может феном её? Вставляем яйца по 3 шт. на кексы в центр между столбиками крема. И одеваем наши импровизированные «гнёздышки» в новые разноцветные розетки. Совет от меня — приобретайте розетки разных размеров или как-то подберите под свою существующую форму, чтобы кексы и маффины после выпечки идеально подходили для розеток (у меня вот большеватые — это видно на фото).

Пасхальные кексы

Метки: апельсин, лимон, марципан, миндаль, орехи