Как засолить лосось в домашних условиях
Рецепт: как засолить лосось в домашних условиях.
Моря у нас в Венгрии нет, а значит — рыба морская очень даже недешёвая. Вот я её как-то и совсем редко покупала и, можно сказать, что уже почти позабыла свои русские привычки есть икорку и хорошую рыбку. Пару лет назад встречается мне на кулинарном форуме комментарий Илоны Юрловой, живущей в Финляндии, с описанием рецепта, как солят красную рыбу финны. Заинтересовалась я этой технологией, именно потому что был в составе мёд. Лосося купила в очередной нашей редкой, как всегда, закупке и засолила…и блаженствую я, ребята, уже месяца 3…солю и ем, солю и ем, а храню кстати рыбу в морозилке. Вот так я научилась приспосабливаться к реалиям моей венгерской, совершенно не морской, а сельской жизни. А чего стоило сразу же приготовить… эх, 2 года, можно сказать, за зря прожила 🙂
Ингредиенты:
- 1 кг — красная рыба
- 1 полная стл — мёд
- 2 стл — крупная морская соль.
В первый раз я солила на пробу совсем небольшой кусочек, грамм на 300.
Во второй раз кусочек был уже побольше и получше.
Чищу рыбу я всегда своей, ещё с советских времён, рыбочисткой. Удобная штука, чешуя не разлетается и очень легко отходит. Думаю, что аналоги есть и среди современных девайсов, но мне уже не надо, люблю добротные изделия тех времён. Крупные косточки можно достать пинцетом.
После того, как рыбу почистили, нужно положить в ёмкость, в которой она будет солиться. Затем её нужно обмазать мёдом — я налила мёд. У кого он вдруг оказался засахаренным, советую растопить на водяной бане. Потом кисточкой промазала с одной стороны, подцепила вилкой, перевернула и промазала с другой стороны. Да, цвета рыбы на фотографиях немного разнятся, это издержки моей дневной и вечерней съёмки.
Теперь нужно обсыпать лосося морской солью. У меня залежалась вот такая красивая, обычно я украшаю ей салаты, но в такую рыбу не пожалела её, а в другой раз посолила обычной солью — разницы я не почувствовала, но морская полезнее, говорят. Пересолить не бойтесь, рыба возьмёт столько, сколько положено. Ни разу пересоленной она у меня не была, я даже на бутике подсаливаю иногда 🙂 Куски филе, если они большие, можно соединить стопкой, положить без гнёта и поставить в холодильник на пару дней.
Лосось и, вообще, вся красная рыба — полезная, а для нас, девочек — особенно. Но ем я её не каждый день, а сохранить хочется. Вот и поставила эксперимент — положила в морозильную камеру. И не прогадала — вкус для меня не изменился, а нарезАть удобнее.
Тонюсенькие ломтики можно сделать.
Фото слабосолёного лосося в домашних условиях
Вот так я её чуть спешила нарезать в первый раз 🙂
В общем, мне так понравился именно этот метод соления лосося, что я уже и не пробую по-другому. Рыба получается слабосолёной, с еле заметной медовой ноткой и очень — очень нежной.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
15 комментариев
Ольга
Любаша, бутербродик хочуууу. Так не делала, а в молодости ;)подруга подсказала быстрый способ посола с медом, но мед и соль разводили в воде и семгу резали сразу на кусочки, лопали уже часа через два. Почему в воде??? маленькие кусочки и так просолятся быстро =)
Люба
Оль, так я же всегда стараюсь соблазнить 😉 уж столько нафотографировала и всё для вас =) мёд и соль, думаю, ни к чему разводить, я абсолютно в этом уверена. Если, конечно, нет спешки — я так уже тренированная 8) вот повезло сегодня в гипере, макрелка моя любимая горячего копчения попалась, и я стойко терплю до вечера. А пока что на обед у меня — смузи из огурчиков и зелёного салата и лука, каждый день готовлю — и полезно, и сытно, и усваивается быстрее. Насобираю побольше разных рецептов и покажу потом.
Татьяна
Лосось-рыбка,которую сложно чем-либо испортить. А тут ещё мёд…да соль морская…ОБЯЗАТЕЛЬНО беру на заметку. Спасибо, дорогая!
Люба
Пиши потом, Танечка, понравилось или нет, ё? =)
Наталья
Очень вкусный рецепт!С медом я не пробовала, но непременно хочу! Можно еще полить соком лимона и посыпать семенами кориандра. Я так делаю, только вместо меда, естественно, с сахаром.
К сожалению, только что после операции и для меня актуальнее суп-пюре :-! 🙁
Люба
Да, лимон пойдёт хорошо, у нас ко всем мясным и рыбным блюдам подают лимон, по-моему, так ещё и полезен он вместе с жиром. Наташа, быстрее выздоравливай *KISSING*
галина
СПАСИБО,попробую с медом, купила мороженую горбушу
Люба
Пожалуйста, Галинка! Пиши потом. Я вот сама мёд не очень люблю, а в маринадах и выпечке — уважаю, остаётся только слегка уловимый вкус мёда.
Бастет
мммммммммм! янтарная рыбка! я чешую не счищаю совсем, все равно выбрасывать
Люба
И то правда *THUMBS UP* а ты попробовала уже с мёдом?
Бастет
нет,вроде. не помню,скорее нет, чем да. я спаржу варю с медом-это что-то!!!!
а в рыбу много разных специй кладу, каждый раз разные. часто готовлю малосол
Люба
А мне вот так понравилось по этому рецепту, что я специй уже и не хочу что-то..но попробую обязательно, из интереса 😉
Бастет
с укропом не очень люблю, почему то. хорошая рыбка хороша и без всего, тут ты права 😉
Татьяна
Слабосоленый лосось-мое любимое лакомство. Я солю так смешиваю 2 ст л морской соли, 1 ст л сахара , обсыпаю нужный кусочек смесью, заворачиваю в марлю на 12-24 часа. И… Ничего вкуснее не бывает! С медом тоже можно попробовать. Не могла мимо пройти твоего рецепта. Спасибо!
Люба
Я люблю с мёдом, а не сахаром. Ещё укропом стала обсыпать. Ещё недавно в израильской группе вычитала интересный рецепт, надо приготовить тоже😉