Как засолить лосось в домашних условиях

Рецепт: как засолить лосось в домашних условиях.
Моря у нас в Венгрии нет, а значит — рыба морская очень даже недешёвая. Вот я её как-то и совсем редко покупала и, можно сказать, что уже почти позабыла свои русские привычки есть икорку и хорошую рыбку. Пару лет назад встречается мне на кулинарном форуме комментарий Илоны Юрловой, живущей в Финляндии, с описанием рецепта, как солят красную рыбу финны. Заинтересовалась я этой технологией, именно потому что был в составе мёд. Лосося купила в очередной нашей редкой, как всегда, закупке и засолила…и блаженствую я, ребята, уже месяца 3…солю и ем, солю и ем, а храню кстати рыбу в морозилке. Вот так я научилась приспосабливаться к реалиям моей венгерской, совершенно не морской, а сельской жизни. А чего стоило сразу же приготовить… эх, 2 года, можно сказать, за зря прожила
Ингредиенты:
- 1 кг — красная рыба
- 1 полная стл — мёд
- 2 стл — крупная морская соль.
В первый раз я солила на пробу совсем небольшой кусочек, грамм на 300.
Во второй раз кусочек был уже побольше и получше.
Чищу рыбу я всегда своей, ещё с советских времён, рыбочисткой. Удобная штука, чешуя не разлетается и очень легко отходит. Думаю, что аналоги есть и среди современных девайсов, но мне уже не надо, люблю добротные изделия тех времён. Крупные косточки можно достать пинцетом.
После того, как рыбу почистили, нужно положить в ёмкость, в которой она будет солиться. Затем её нужно обмазать мёдом — я налила мёд. У кого он вдруг оказался засахаренным, советую растопить на водяной бане. Потом кисточкой промазала с одной стороны, подцепила вилкой, перевернула и промазала с другой стороны. Да, цвета рыбы на фотографиях немного разнятся, это издержки моей дневной и вечерней съёмки.
Теперь нужно обсыпать лосося морской солью. У меня залежалась вот такая красивая, обычно я украшаю ей салаты, но в такую рыбу не пожалела её, а в другой раз посолила обычной солью — разницы я не почувствовала, но морская полезнее, говорят. Пересолить не бойтесь, рыба возьмёт столько, сколько положено. Ни разу пересоленной она у меня не была, я даже на бутике подсаливаю иногда Куски филе, если они большие, можно соединить стопкой, положить без гнёта и поставить в холодильник на пару дней.
Лосось и, вообще, вся красная рыба — полезная, а для нас, девочек — особенно. Но ем я её не каждый день, а сохранить хочется. Вот и поставила эксперимент — положила в морозильную камеру. И не прогадала — вкус для меня не изменился, а нарезАть удобнее.
Тонюсенькие ломтики можно сделать.
Фото слабосолёного лосося в домашних условиях
Вот так я её чуть спешила нарезать в первый раз
В общем, мне так понравился именно этот метод соления лосося, что я уже и не пробую по-другому. Рыба получается слабосолёной, с еле заметной медовой ноткой и очень — очень нежной.
-
Ольга
3 июня, 2015Любаша, бутербродик хочуууу. Так не делала, а в молодости ;)подруга подсказала быстрый способ посола с медом, но мед и соль разводили в воде и семгу резали сразу на кусочки, лопали уже часа через два. Почему в воде??? маленькие кусочки и так просолятся быстро
[Ответить]
-
Татьяна
4 июня, 2015Лосось-рыбка,которую сложно чем-либо испортить. А тут ещё мёд…да соль морская…ОБЯЗАТЕЛЬНО беру на заметку. Спасибо, дорогая!
[Ответить]
-
Наталья
4 июня, 2015Очень вкусный рецепт!С медом я не пробовала, но непременно хочу! Можно еще полить соком лимона и посыпать семенами кориандра. Я так делаю, только вместо меда, естественно, с сахаром.
К сожалению, только что после операции и для меня актуальнее суп-пюре[Ответить]
-
-
Бастет
23 июня, 2015мммммммммм! янтарная рыбка! я чешую не счищаю совсем, все равно выбрасывать
[Ответить]
Люба:
24 июня, 2015 at 5:02 ппИ то правда
а ты попробовала уже с мёдом?
[Ответить]
Бастет:
24 июня, 2015 at 11:48 ппнет,вроде. не помню,скорее нет, чем да. я спаржу варю с медом-это что-то!!!!
а в рыбу много разных специй кладу, каждый раз разные. часто готовлю малосол[Ответить]
Люба:
25 июня, 2015 at 1:16 дпА мне вот так понравилось по этому рецепту, что я специй уже и не хочу что-то..но попробую обязательно, из интереса
-
Бастет
25 июня, 2015с укропом не очень люблю, почему то. хорошая рыбка хороша и без всего, тут ты права
[Ответить]
Люба:
3 июня, 2015 at 4:03 пп
Оль, так я же всегда стараюсь соблазнить
уж столько нафотографировала и всё для вас
мёд и соль, думаю, ни к чему разводить, я абсолютно в этом уверена. Если, конечно, нет спешки — я так уже тренированная
вот повезло сегодня в гипере, макрелка моя любимая горячего копчения попалась, и я стойко терплю до вечера. А пока что на обед у меня — смузи из огурчиков и зелёного салата и лука, каждый день готовлю — и полезно, и сытно, и усваивается быстрее. Насобираю побольше разных рецептов и покажу потом.
[Ответить]