Искусственные и натуральные пищевые красители

Искусственные и натуральные пищевые красители
Сахарные глазури, мастики, кремы и другие заготовки для украшения тортов, пирожных и печений можно подкрашивать искусственными и натуральными пищевыми красителями.
Искусственные пищевые красители выпускаются в виде порошка. Перед применением пищевые красители необходимо развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды, в водке или спирте. Дозировка устанавливается по желанию. Работать с пищевыми красителями нужно в резиновых перчатках, чтобы случайно не окрасить кожу рук.
Разведенные пищевые красители быстро портятся под действием света и воздуха, лучше их разводить в небольших количествах. Хранить разведенные пищевые красители можно в пузырьках из темного стекла.
Для подкрашивания кондитерских изделий можно использовать и искусственные пищевые красители, которые продают для окраски пасхальных яиц. Бытовая техника для вашего дома.
Натуральные пищевые красители
Таблица составлена по материалам книги Р. П. Кенгис «ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»
Цвет окраски:
Белая
- сахарная пудра
- сахарная помада
- молоко
- сливки
- сметана
- белые кремы
Желтая
- шафран, разведенный в теплой воде, водке или спирте;
- высушенная молотая лимонная цедра;
- морковная масса, приготовляемая из равных частей масла и тертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку
Зеленая
- сок шпината
Коричневая
- крепкий кофейный настой
- крепкий чайный настой
- жженка (см. рецепт)
Красная и розовая
Сок:
- малины
- клубники
- клюквы
- кизила
- брусники
- смородины
- вишни
- красных сиропов
- варенья
- вина
- краснокочанной капусты или свеклы
Оранжевая
- сок апельсиновой цедры
- сок мандариновой цедры
- смесь красной и желтой краски
Шоколадная
- шоколад
- какао порошок
- жженка с красной краской
Жженка
Ингредиенты
- 1 ст.л. сахара
- ½ стакана воды
Приготовление
Насыпать на сковороду 1 ст. ложку сахара и, помешивая, нагревать на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.
Продолжая мешать, постепенно добавить 1/2 стакана горячей воды и мешать до растворения комочков. Мешать необходимо осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара.
Получившийся густоватый темно-коричневый раствор процедить и хранить в бутылке в холодильнике.
Источник: http://superdekret.ru/2009/01/master-klass-ukrashenie-rozhdestvenskogo-pechenya-s-detmi/
P.S. Добавлю от себя, что у нас красители продаются и жидкие, бывают концентрированные и не очень, в общем, тоже можно поиграть с цветами и смешиванием. Всем удачи в этим интересном и творческом деле.
-
Anksunamun
6 апреля, 2012Отличная статья, Люба!
Спасибо!
А еще можно дополнить, что коричневый получается при варке шелухи с репчатого лука (если для яиц)! И приправа «куркума» дает ярко желтую окраску (не все знают что это дешевле шафрана).[Ответить]
-
meri poppins
6 апреля, 2012Спасибо, Люба! А я иногда для зеленого цвета использую бриллиантовую зелень, это меня моя подруга-кондитер научила много-много лет назад, так-что , тоже добавить можешь.
[Ответить]
-
Марина Барабан
7 апреля, 2012Интересно! Спасибо, Любочка, это ценная информация. А я себе купила пищевой краситель для яиц — перламутровый, так интересно, ЧТО получится! Хотя больше всего люблю классическую окраску в луковой шелухе, каждый год после НГ начинаю её копить.
[Ответить]
-
Люба:
6 апреля, 2012 at 8:29 пп
Спасибо, сейчас подредактирую. Добавляйте все, кто что знает ещё, но лучше испробованные варианты. А то у меня, например, на наших необелённых яйцах никакая натуральная краска не взялась, кроме шелухи.
[Ответить]
Люба:
6 апреля, 2012 at 8:37 пп
Тань, а крапива не пойдёт? что-то мне такое помнится. кстати, шпинат ещё. Он у меня на бабочках присутствует, но слабоват, потом яблочный аромат добавила.
[Ответить]
olgaolga:
6 апреля, 2012 at 10:22 пп
А у меня, куркума, кофе, краснокочанная капуста на наших белых яйцах ожидания не оправдали…больше не эксперементирую. Только луковая шелуха, листики молодой сныти, марля и шикарный узор получается, но в этом году у нас снега до фига,придется использовать укроп и другую зелень…Классный узор дает рис, ну и т.д.
[Ответить]