Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd.

Рецепт этого супа был почти самый первый на этом сайте. Я так была впечатлена самим рецептом и технологией, ещё не попробовав самого халасле, что решила разместить его с чужими фотографиями на другом сайте, моего сайта ещё не было. Потом приготовила его сама по книге Кароя Гунделя, вот здесь читать —  Halászlé. Халасле (по-нашему — уха).  А этим летом  наши друзья из южного венгерского города Сексард, что недалеко от известного своей паприкой города Калочаи,  нас угощали НАСТОЯЩИМ халасле, который готовят в их местности. Я успела почти всё сфотографировать и решила показать этот рецепт во время поста в надежде, что кто-то и попробует эту совершенно необыкновенную венгерскую уху.

Мы задержались немного на само приготовление халасле в бограче, но вы мне можете верить. Всё происходило по всем правилам, когда мы пришли:  тихий венгерский вечер…примерно вот так…

сверчки… звёзды на небе…потрескивают настоящие дрова…настоящий бограч и в нём настоящий оранжевый халасле из нескольких больших сазанов (или карпов) на килограмм несколько

Ингредиенты можно взять все из моего первого рецепта  в самом низу «Халасле по-калочски», разница в том, что часть мяса рыбы не перетирается, а подаётся отдельно кусочками, а в сам бульон кладётся вермишель под названием  «gyufa» (дюфа) — «спичечное тесто» . Используется очень много сухой паприки, а сами острые перчики варятся, но в супе не растираются, а потом каждый кладёт в себе тарелку, а самые смельчаки едят. И никакой картошки и круп — ТОЛЬКО СВЕЖАЯ РЫБА, овощи и паприка.

Это бограч-котелок, но уже в доме, на столе.

Перчики видите? Ух, они и острые, я вам скажу..:-) Дело было вечером и халасле всё время остывал, пока мы говорили, и его снова и снова подогревали.

Рыбу чистили и потрошили хозяйки, а халасле варили уже мужчины..во как! Ну, как и русскую уху тоже. Рыба сначала была порезана, вроде, обжарена с луком и овощами, а потом долго варилась с большим количеством сухой не острой паприки. Наш друг Кальман сказал, что дома они используют 2-3 килограмма за 1-2 месяца а вы всё щепотками сыплете , небось

вот здесь можно почитать о происхождении и пользе паприки Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Это дюфа-тесто. И, правда, очень уж похоже на спички Кто варит его в рыбном бульоне, как пишет Гундель, а кто-то отваривает отдельно.

Рыбу тоже едят и отдельно, кто боится костей. А я так не боюсь. Уха, я вам скажу, была необычайно вкусна и сытна. Хотела я рыбки поесть вволю, но места  для неё уже не хватило после одной такой тарелочки.

Мужчины запивали рыбу и наваристую уху виноградным вином..разговаривали..я почти ничего, как обычно, не понимала..но вопросы по рецепту задавала и сообщила, что обязательно расскажу вам всем, как нам было в их компании вкусно…так и хочется сказать..по усам текло…:-)

И последний вопрос. Вы Венгрию когда соберётесь??? Неужели наш халасле этого не стоит?

Метки: болгарский перец, венгерская кухня, лук, помидоры, рыба, суп