Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd.
Рецепт этого супа был почти самый первый на этом сайте. Я так была впечатлена самим рецептом и технологией, ещё не попробовав самого халасле, что решила разместить его с чужими фотографиями на другом сайте, моего сайта ещё не было. Потом приготовила его сама по книге Кароя Гунделя, вот здесь читать — Halászlé. Халасле (по-нашему — уха). А этим летом наши друзья из южного венгерского города Сексард, что недалеко от известного своей паприкой города Калочаи, нас угощали НАСТОЯЩИМ халасле, который готовят в их местности. Я успела почти всё сфотографировать и решила показать этот рецепт во время поста в надежде, что кто-то и попробует эту совершенно необыкновенную венгерскую уху.
Мы задержались немного на само приготовление халасле в бограче, но вы мне можете верить. Всё происходило по всем правилам, когда мы пришли: тихий венгерский вечер…примерно вот так…
сверчки… звёзды на небе…потрескивают настоящие дрова…настоящий бограч и в нём настоящий оранжевый халасле из нескольких больших сазанов (или карпов) на килограмм несколько
Ингредиенты можно взять все из моего первого рецепта в самом низу «Халасле по-калочски», разница в том, что часть мяса рыбы не перетирается, а подаётся отдельно кусочками, а в сам бульон кладётся вермишель под названием «gyufa» (дюфа) — «спичечное тесто» . Используется очень много сухой паприки, а сами острые перчики варятся, но в супе не растираются, а потом каждый кладёт в себе тарелку, а самые смельчаки едят. И никакой картошки и круп — ТОЛЬКО СВЕЖАЯ РЫБА, овощи и паприка.
Это бограч-котелок, но уже в доме, на столе.
Перчики видите? Ух, они и острые, я вам скажу..:-) Дело было вечером и халасле всё время остывал, пока мы говорили, и его снова и снова подогревали.
Рыбу чистили и потрошили хозяйки, а халасле варили уже мужчины..во как! Ну, как и русскую уху тоже. Рыба сначала была порезана, вроде, обжарена с луком и овощами, а потом долго варилась с большим количеством сухой не острой паприки. Наш друг Кальман сказал, что дома они используют 2-3 килограмма за 1-2 месяца а вы всё щепотками сыплете , небось
вот здесь можно почитать о происхождении и пользе паприки Паприка. Сладкая, острая и очень острая.
Это дюфа-тесто. И, правда, очень уж похоже на спички Кто варит его в рыбном бульоне, как пишет Гундель, а кто-то отваривает отдельно.
Рыбу тоже едят и отдельно, кто боится костей. А я так не боюсь. Уха, я вам скажу, была необычайно вкусна и сытна. Хотела я рыбки поесть вволю, но места для неё уже не хватило после одной такой тарелочки.
Мужчины запивали рыбу и наваристую уху виноградным вином..разговаривали..я почти ничего, как обычно, не понимала..но вопросы по рецепту задавала и сообщила, что обязательно расскажу вам всем, как нам было в их компании вкусно…так и хочется сказать..по усам текло…:-)
И последний вопрос. Вы Венгрию когда соберётесь??? Неужели наш халасле этого не стоит?
-
валентина
21 августа, 2012Ух,ты какая замечательная уха! Карп у нас не проблема,рецепт переписала как только, так сразу попробую приготовить и притом досконально следуя рецепту.
[Ответить]
-
-
Татьяна Андрюшак:
21 августа, 2012Люба, привет! У нас тоже с карпами проблем не существует, перчик
и уха превосходно выглядят.
[Ответить]
-
валентина
21 августа, 2012Здравствуй,солнышко мое!вот сазана я в продаже не видела.Может не в тот день приходила.Ну ничего приготовлю что будет Спасибо тебе,моя хорошая,что находишь время написать мне.Не обижайся,что редко пишу.Но рецепты все читаю,что-то готовлю и очень тебе благодарна!А ребята мои просто в восторге.Говорят:часом к тебе не Люба приходит? а то ты часто говоришь рецепт Любы,надо подкараулить».
Дома заканчиваю заготовительный сезон.Почти все уже в банках на зиму.Уже и с участка выборочно убираю.Остаются цветы. 12.09 уезжаю на отдых в Тайланд.по этому стараюсь все убрать.Не знаю какая будет погода.Все лето дождей не было,а сейчас зачастили.Вот посмотри фото посылаю это выход с крыльца во двор.[Ответить]
Anksunamun:
21 августа, 2012 at 9:05 ппУютное крыльцо!
А в Тайланд — это супер! Как раз будет сезон фруктов![Ответить]
валентина:
21 августа, 2012 at 9:09 ппДа,милая,я вот и подгадала это время.у нас начались дожди,вот и сейчас льет как из ведра.Ну и зачем он сейчас?! Все лето не было.Поливать устала.Вот и поеду
так хочется,настроение чемоданное уже.[Ответить]
Люба:
26 августа, 2012 at 12:49 дпЯ вернулась..я здесь
но дождей — как не было, так и нет..ехали с Балатона, по дороге вся кукуруза и поля выжжены
Люба:
21 августа, 2012 at 11:21 ппА таких гномиков очень любят в Австрии, это возле дома Эрики, которая рассказывала в моёи рецепте про кнёдль австрийский http://lubimye-recepty.com/knyodl-ot-tyotushki-eriki-iz-avstrii/
[Ответить]
-
валентина
21 августа, 2012И еще Я
[Ответить]
Люба:
21 августа, 2012 at 10:52 ппПривет, Валюша. Увидела твои фотографии и потом сын стал с компом возиться, мы же сегодня ночью уезжаем в Будапешт и на Балатон, вернёмся в субботу, а потом он совсем уезжает. Так что, извиняйте, девочки. Хозяйство у тебя и, правда, прекрасное..смотрел бы и смотрел на этих друзей..
все такие симпатиШные и молодчина, что фото прислала
а я кроликов фотала в Австрии у нашего друга, тоже красивые..
[Ответить]
валентина:
21 августа, 2012 at 11:07 ппэТО ЖЕ БАБОЧКИ! у МЕНЯ ОНИ БЫЛИ.СПАСИБО ЗА ФОТО! СЧАСТЛИВОГО ПУТИ!
[Ответить]
-
-
-
валентина
21 августа, 2012Ну и кур покажу
[Ответить]
-
валентина
21 августа, 2012И кроликов
[Ответить]
barska:
21 августа, 2012 at 8:45 ппКакие милые кролики!
И всё хозяйство — очень приятное, ухоженное![Ответить]
-
barska
21 августа, 2012Замечательный рассказ! Очень аппетитно! Захотелось попробовать именно такой халасле из бограча!!!!!!!!
[Ответить]
-
Anksunamun
21 августа, 2012Люба, как аппетитно и душевно!
Не поверишь, но я только-только закончила чистку двух карпов!!!
Один уже в духовке, а второй в холодильнике про запас… вот теперь и понятно про какой такой запас!!!
Докуплю завтра ингредиентов недостающих и…
А в гости хочется очень и очень в Венгрию, да и не далеко, как я уже писала ранее. Мы с мужем уже месяц думаем и решаем… Твой сайт и статьи про Венгрию давала уже ему читать… Так что — не исключено…
Спасибо![Ответить]
Люба:
21 августа, 2012 at 11:48 ппВот это я подгадала
ну так готовь тогда и отписывайся, а я уже прочитаю только в среду. Когда привезу фото из поездки, думаю, вы уже сомневаться не будете
[Ответить]
Anksunamun:
30 августа, 2012 at 1:14 дпЛюб! И все-таки я приготовила это!
Просто комментарий оставила в первом варианте…
Для минимума продуктов — результат потрясающий! И паприку удачную нашла!
Случайно в воскресенье к нам в гости попала знакомая — жена рыбака. Так она была шокирована столь необычным рецептом ухи! Ей понравилось! Во как!
Спасибо![Ответить]
Люба:
30 августа, 2012 at 1:25 дпСпасибо- спасибо-спасибо
я просто счастлива, когда мои ощущения совпадают или передаются..как сказать-то правильно?
короче, привет подруге и рыбаку
-
Татьяна Андрюшак:
22 августа, 2012Люба, привет! Сколько комментариев, не успеваю читать, а какие теплые слова, от всего сердца! У нас тоже любят ставить гномиков, а свекор он вообще учудил, из старых игрушек моего мужа и золовки в розах поставил два плюшевых медведя. Когда дождь они мокнут. Дочь Наташа привезла неоновые фонари. По всему огороду светятся.
[Ответить]
Люба:
22 августа, 2012 at 1:33 дпТак у вас там красота тоже
фотки в студию
[Ответить]
Татьяна Андрюшак::
22 августа, 2012 at 1:47 ппЛюбаша приеду в деревню сфотографирую обязательно, сейчас льет дождь. В Москве плюс 2, у нас обещают плюс 34, но что-то не вериться. Холодно. Бррр…
[Ответить]
валентина:
22 августа, 2012 at 11:30 ппТанюша,как в Москве +2 ты ошиблась? Это же почти мороз!
Татьяна Андрюшак::
23 августа, 2012 at 12:53 дпЛюбаша, я не ошибаюсь, люди все плащики одели а мы колготки.
валентина:
23 августа, 2012 at 12:57 дпТанюша, тебе пишет не Люба,а Валентина. На счет погоды не понятно.передают дождь и +25.
Татьяна Андрюшак::
23 августа, 2012 at 1:00 дпВалюша, да с погодой просто жуть, первая половина 2012 году в Росии пекло, сейчас холодно.
-
Ирина
22 августа, 2012Ура , еще один рецепт из рыбки, а то все мясо- мясо
, потрясающе вкусно. пробовала в Венгрии, попробую воспроизвести
. спасибо огромнейшее
и фото и рассказ замечательные!
[Ответить]
Люба:
26 августа, 2012 at 1:09 дпТак Вы, Ирина, были в Венгрии и уже знаете, что такое халасле? Круто
я вот, например, и слова такого раньше не знала
Всё теперь пробую, учусь и всему миру рассказываю
[Ответить]
Ирина:
26 августа, 2012 at 7:40 ппЛюба, почему запомнилась эта уха : мама учила готовить меня уху так, — рыбку варим медленно, чтоб бульончик был прозрачненький, репчатый лук головкой и потом достаем и т.д и так я привыкла что уха — это прозрачный рыбный бульон с кусочками рыбки, зелень и обычно рис . И тут в Хевизе заказываю венгерскую уху и приносят такое блюдо
так что запомнила
Люба, еще раз спасибо. за интересные рецепты и не только, статья про Валленберга просто замечательная! как мало мы знаем, всегда с удовольствием читаю Вас и жду новых уведомленй у меня на почте — появилась новая запись на сайте Любимые рецепты!
[Ответить]
Люба:
30 августа, 2012 at 4:21 ппДа, Ирина и я так готовила и ела именно такую уху, как и многие наши читатели. И потому удивлению моему не было предела, и поэтому именно с него я начала знакомство с венгерской кухней..даже и сказала бы «Спасибо тебе, холаслэ
» кстати, произносится это слово с большим ударением на «о». И спасибо Вам за тёплые слова..работаю над рецептом и до 20-го перерыва точно не будет. Сегодня днём у нас будет яблочный пирог от Мишель, но я его назвала супер-мега-шарлотка
а на ужин — пока подумаю..
-
ЛЮДМИЛА
22 августа, 2012Как всё красиво,и уха,и животные,и двор!Спасибо, за прекрасный сайт!!!
[Ответить]
валентина:
22 августа, 2012 at 11:34 ппЛюдмилочка, ты права здесь все прекрасно, вкусно, общение от всего сердца и все девочки милые.А ты впервые здесь?
[Ответить]
ЛЮДМИЛА:
22 августа, 2012 at 11:43 ппЯ уже была у Вас, и не раз. Мне нравятся все Ваши рецепты и теплая атмосфера, и внимание к каждому. Вы, НАСТОЯЩАЯ женщина и хозяйка!!! УДАЧИ ВАМ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!
[Ответить]
Люба:
23 августа, 2012 at 2:30 ппLudmila i vse moi podrugi dorogie, vam privet s Balatona. U nas +51 na solnce i o4en garko
-
валентина
22 августа, 2012Людмилочка,на каком ты еще есть сайте? В МОЕМ МИРЕ ты есть?
[Ответить]
ЛЮДМИЛА:
23 августа, 2012 at 5:40 ппДа ,есть.
[Ответить]
валентина:
23 августа, 2012 at 6:07 ппЖелания нет с моем мире встретиться?
[Ответить]
ЛЮДМИЛА:
23 августа, 2012 at 6:16 ппЛюдмила Эрдман
валентина:
23 августа, 2012 at 9:27 ппПопробую сейчас тебя найти
валентина:
23 августа, 2012 at 9:31 ппС таким именем и фамилией 9855 человек!
ЛЮДМИЛА:
23 августа, 2012 at 10:36 ппДобавьте г.Таганрог,Ростовская обл
валентина:
23 августа, 2012 at 11:30 ппХорошо
валентина:
23 августа, 2012 at 11:35 ппПишут нет такого.Попробуй меня найти Валентина Семенова
ЛЮДМИЛА:
23 августа, 2012 at 11:39 пптоже с таким именем — 874 чел.Наберите ещё так -Людмила Эрдман(Спиченко)
ЛЮДМИЛА:
23 августа, 2012 at 7:25 ппС удовольствием!
-
Лариса
23 августа, 2012Получила удовольствие от всего…..спасибо огромное!!!!
[Ответить]
Люба:
26 августа, 2012 at 1:36 дпЛарис, я тут затеяла ещё открыть серию шведских рецептов
Наши друзья пока ещё здесь, уезжают осенью, когда похолодает, а пока что + 50..я предложила Астрид и она согласилась, особенно после прочтения статьи о Валленберге, а потмо мы к ним поедем. ..так что новых и необычных рецептов будет всё больше и больше
[Ответить]
-
-
валентина
26 августа, 2012С возвращением домой.моя милая! Очень рада,что получила твое сообщение,что вернулась домой.Как отдохнула? Да жара конечно это утомительно.А у нас начались дожди и соответственно температура снизилась +20 днем и к вечеру и ночью +8.
Что новенького привезла,чем вкусненьким будешь нас кормить.
У меня настроение уже чемоданное.Во дворе стараюсь побольше убрать т.к. приеду
чтоб поменьше было работы.Убираю все из теплиц все уже закатала в баночки.Кое-что
отправила на заморозку в ларь.Остаются во дворе только цветы.Солнышко мое, вот
такие у меня новости.[Ответить]
Люба:
26 августа, 2012 at 1:50 дпСпасибо, Валя…всё хорошо, отдохнули мало, больше ходили и смотрели..1-й день 6-часовая прогулка по Будапешту и ночное купание в Балатоне, 2-й день — купание и катание Балатон, 3-й-подземные пещеры с водой, потом парк камней в горах, потом искали место, где была катастрофа с разлитой красной глиной и потом ночью уже геологический музей в горах, 8 000 000 лет назад в ледниковый период там чудеса творились
потом взобрались ночью на высоченную гору и видели весь ночной сверкающий Балатон
и 4-й день- опять плескались, покупка сувениров и в конце пути заехали в высоченную крепость Шюмег…всё буду рассказывать, не всё сфотографировала, не хватало зарядки камеры
…но вам покажу всё, что видела
[Ответить]
-
валентина
26 августа, 2012Спасибо,солнышко мое! Я рада за тебя,пусть этих дней и мало было,зато столько увиденного,впечатлений хватит на долго,а это главное!
Спасибо,что поделилась со мной своей поездкой.А я дорогая моя,на комп.найду все эти места и посмотрю.И будет у меня как будто с тобой там побывала.
Прекрасная моя Любонька еще раз спасибо тебе.[Ответить]
-
валентина
28 августа, 2012Здравствуй Любушка.Посмотрела город Будапешт,Балатон,Пещеры. Пляж даже сняла фото.
Восхитительно! Но ты все это, моя милая видела воочую. Ну а я вот так.
Уезжаю 11 сентября.[Ответить]
-
-
-
-
-
-
-
валентина
30 августа, 2012Ну что ж милая я и на это рада.Я ведь не все фото поместила,может в других совпадет.Посмотрю твои удалю которые не совпали.Спасибо,что нашла времечко написать мне.Солнышко,Не забывай о вкусняшках ЖДЕМ-С ! ЖДЕМ-с!
[Ответить]
Люба:
30 августа, 2012 at 4:11 ппОй-ой-ой..не нужно ничего удалять
пожалуйста..все фотографии отличные и всем интересно, просто я видела Будапешт днём, а не вечером и пещеры мои были с водой, озеро в пещере..все мои фотографии тоже будут, а сейчас работаю над мега-шарлоткой..скоро в эфир пойдёт.
[Ответить]
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Бастет
30 августа, 2012Вот это красота, так красота!!!! Попробую обязательно и просто готовить.
А паприку я тоже теперь так добавляю, как ты и писала. Килограммами не уходить, конечно, но тоже очень много использую.
[Ответить]
-
-
Люба:
21 августа, 2012 at 7:43 пп
А можно не обязательно карпы, лучше всего разные сорта рыбы, но одного типа..сазан, например..ещё что-то пройдите в первый рецепт..там очень подробно всё описано
[Ответить]