Белорусский холодник из свеклы
Рецепт белорусского холодника из свеклы или Симфония лета.
Холодный летний лёгкий суп из свеклы в Беларуси называют холодником. Я его с детства просто обожаю, и за всю мою немалую жизнь этот холодник из свеклы не смогли вытеснить ни борщ, ни солянка… Летом я готовлю его каждые несколько дней. Готовлю так, как делала его моя мама. А другие — может быть по-другому, но суть остаётся одна — едят его только холодным .
Рецепт буду рассказывать без указания количеств.
Ставим вариться воду 🙂 кипятим, добавляем соль, крышку держим закрытой, выключаем. Одновременно отвариваем или запекаем в фольге (так больше витаминов) нечищенную 1 большую свеклу или 2-4 небольших , полностью остужаем, очищаем и трём на крупной тёрке. Затем выкладываем эту потёртую свеклу в ту горячую подсоленную воду в пропорциях примерно 1/4 или ещё гуще, перемешиваем, добавляем уксус и оставляем эту смесь при закрытой крышке до полного остывания, можно поставить остужаться в таз с холодной водой. Свекла в горячей воде полностью отдаёт свой сок и поэтому холодник всегда получается ярко-насыщенного цвета. Кстати, в Беларуси свеклу заготавливают в государственном масштабе, и она всегда есть в магазинах в банках уже замаринованная. Нет дома обычной свеклы? пошёл и купил.
Теперь делаем заправку. Отвариваем яйца и картошку.Чистим и режем кубиками, ещё нарезаем свежий огурец, зелёный лук и свежий укроп и особо там не мельчите 🙂 Перемешиваем, не солим, ничем не заправляем и так эта заправка может храниться в холодильнике несколько дней. Настоянная свекольная жидкая смесь тоже хранится в холодильнике. Захотелось в жару холодненького? насыпали в тарелочку смесь с огурцами, залили свекольным настоем, не забыли положить свекольной гущи, сдобрили хорошей сметанкой побольше, перемешали хорошо, попробовали…и вот на этом этапе мне всегда почему-то не хватает соли, сахара и уксуса одновременно..и я добавляю столько, чтобы мне было вкусно-вкусно — сладко-кисло-солёно..ну как в пионерском лагере..может кто из белорусских моих читателей и помнит 🙂 и всё..вот и весь рецепт.
Обычно мне мало одной порции..ну 2-3 ещё куда не шло 🙂 и никакого мяса, макарон, колбасы, сладких пирогов после такого почти диетического, но вкусного холодника уже не хочется полдня точно.
Прошу заметить салфетку, на которой стоит моя тарелка с холодником (и ещё с цветочками в рецепте домашнего майонеза тоже) — это белорусская продукция, 100% лён, Оршанский льнокомбинат. Я здесь всем подарки уже сделала по приезду и остатки храню, как самое дорогое с Родины, и вот показываю вам иногда в белорусских рецептах.
Ну, а теперь о вариантах. Знаю, что кто-то свеклу режет потёртую сырую в кипяток, знаю, картофель заранее отваривают в той воде и даже растирают, знаю, что кто-то зелёный лук растирает с солью, ещё добавляют кефир или кислое молоко, ещё варят на щавеле (это холодник по-мински) и даже колбаски могут подрезать. Все варианты хороши, а я делаю только по-своему и ничего в мире для меня летом вкуснее этого белорусского холодника из свеклы нет. Попробуете?
Благодарность.
Вялiкае дзякуй Борису Дроздову за чудесный эпитет «Вкусовая симфония лета» и всем землякам за напоминание, что наш белорусский холодник едят ещё и с горяченькой картошечкой, сваренной в «мундирах» или просто с жареной бульбачкой на сальце
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Картофельная бабка с салом в духовке
Молочная затирка
43 комментария
Марина Барабан
Спасибо, Любочка, ОБОЖАЮ холодник! *IN LOVE*
Люба
Ага..не одна я такая, значит.. =)
Марина Барабан
Думаю, трудно найти тех, кому холодник не нравится!
Люба
Не скажи..я встречала: и в реальной жизни, и на форумах..сама удивлена была =)
Маргарита Мурашко
Ага,есть такие особи …
Елена
Люба, а какую свеклу вы брали жарким летом? Прошлогоднюю? У нас в Ленобласти она поспевает в лучшем случае в сентябре, когда хочется уже не холодненького, а горяченького.
Люба
Так, конечно, прошлогоднюю. Магазинную, но в Венгрии её достаточно трудно поймать, особенно весной и летом. Я вот посадила её попзже и вроде выросла, так листья поели живность противная..дожди и они активизировались. Так что, буду покупать и закрывать в банки, а пока что замораживаю просто.Вот у нашей Бастет есть рецепт в яблочном соку, но я пока не закрывала, она говорит — нереально вкусно.
barska
Здорово! *IN LOVE* *IN LOVE*
Люба
Нина, также готовишь? 😉
barska
:-[ O=)
Люба
Ой, я хотела спросить также или по-другому?
Людмила
Люба,у Вас очень интересный сайт.Много хороших рецептов.Спасибо.
Люба
Людмила, я очень ценю вот такие первые комментарии и это есть свежее впечатление, а оно обычно правильное, значит, я всё делаю не плохо? Спасибо, буду дальше стараться писать не только сухие рецепты, а немного и для души тоже =)
Лариса
Признаться честно?……….я никогда не ела холодник и даже не видела в глаза. А вчера в программе «другие новости» рассказывали рецепт холодника, но назвали его по другому. А принцип тако-же. Но только заливали кефиром. Вот бы у кого попробовать. Спасибо Люба! Может и отважусь приготовить.
Люба
Ну вот..я же говорю, что есть люди, кто не ел и не готовил..а ещё подруга 8) =) Я, Лариса, на кефире как раз не люблю, это совсем другой рецепт и из другой местности, раз другое название 🙁 а мне нужно, чтобы было много сметаны и именно вот такой красивой консистенции *THUMBS UP*
Татьяна
И я не ела никогда и не готовила такой холодник-живу в России,на Вятке.Вот окрошка у нас в жаркую пору-это пожалуйста,мои взрослые дети очень любят и я всегда готовлю,когда они приезжают в гости.
Люба
Знаем-знаем, что в России королева летнего стола — окрошка и я тоже очень люблю её. Но холодник — больше 😛 а квас у вас в бочках ещё продаётся?
Татьяна
Квас на розлив ещё можно купить.А в бочках-вывозят в жаркое лето.А нынче лето не жаркое и бочек нет.
Маргарита Мурашко
Это где лето не жаркое???У нас в Сибири 38,уже изжарились совсем…
Лена
Люба,добрый день 😉 ! Хочу сказать большое спасибо за рецепт холодника — ссылку скопировала — а само сообщение удалила. Готовила его в выходные — очень вкусно, ела и вспоминала картинки на форуме, не поленилась и сварила картошку в мундире, попробовала еще такой вариант. Окрошка это окрошка, другие холодные супы тоже вкусные — но ХОЛОДНИК……. песня. я за уксус переживала как он будет ощущаться — но никаких привкусов не почуствовала. Еще раз спасибо — буду готовить и радовых родных таким вкусным блюдом.
Люба
Лена, спасибо огроменное за то, что не поленились написать отзыв. На самом деле ведь, отзывы комментарии важны и нужны вам — всем читателям, тоже. А для меня это стимул вспоминать и белорусские рецепты тоже.И какое же это приятное чувство..что по моим рецептам лакомятся по всему миру 🙂
Оксана
Здравствуйте, Любовь!
Спасибо Вам за Ваш труд! Познакомилась с Вами на сайте 4 Вкуса! Вы замечательная!!!!!!!!! Люблю умею гтовить, вот решилась приготовить Ваш холодник, т.к. у нас в Уфе (Россия Бащкирия) установилась в очередной раз жара. До этого никогда не готовила подобное блюдо. В нашей семье очень уважают окрошку на домашнем квасе =)
Люба
Здравствуйте, Оксана *ROSE* Спасибо за тёплый комментарий, пишите побольше — не стесняйтесь :-[ это нужно и новым читателям тоже, чтобы верили незнакомым блюдам. Так а как холодник? понравился 😛 или *NO* )? А что ещё моё готовили?
Вячеслав
Прабабушкин рецепт из Беларуси- берете свеклу(чем больше , тем лучше.) Моете ее .Моя прабабка засыпала ее целое ведро почти.Заливала свеклу водой и ставила в погреб.Через недели 3 вода весь сок из свеклы вытянет.Сироп какой-то концентрированный.Свеклу потом можно выбросить.А концентрат легко хранить и варить свекольник легко и быстро.
Люба
Вячеслав, спасибо за такой интересный рецепт. Для тех, у кого есть погреб — просто отлично. Но я не поняла, а чистить и варить нужно свеклу? а соль или ещё что?
Елена
Если представить себе, что дело было в деревне (раз речь идет о погребе), то вымытую свеклу (ведро) засыпали в кадку или бочонок, заливали водой и ставили в погреб. Вряд ли ее варили — очень много возни в этом случае, скорее всего сырую, хорошо, если чистили и крупно резали (а скорее всего целиком) засыпали в емкость большую чем ведро.
Люба
Ничего ж себе.. %) вот это рецепт. Теперь и я поняла после Вашего разъяснения. Спасибо, Елена, я вполне представила сей процесс.
Елена
Вячеслав, спасибо за рецепт. Очень долго искала как сделать свекольный концентрат, чтобы и свекольник и борщ можно было сделать. Нашла только в вашем сообщении. Еще раз спасибо.
Marinaby
Готовила белорусский холодный суп из кефира=)
теролька
Вкусно! Если бы ты сделала и принесла мне, цены бы тебе не было! 😉
Интересно, всем она раздала салфетки, а я? 🙁
Люба
Приходи..у меня сегодня большая кастрюля этого холодничка, венграм тоже понравилось 😛 заодно и салфеточку подарю, у меня много разных 😉
теролька
На одну салфетку не прийду. Нет. И не жди. 😛
Вот если 2-3, таДы …подумаю. 😉
Люба
Ну хорошо *OK* тогда 3 *MACHO* а придёшь? :-[
теролька
Конечно! :-[ :-*
КСЮША
Я тоже холодник никогда не готовила и не ела. Окрошку и то готовлю, только для себя любимой. Но у меня уже сейчас свеклы полно, так, что надо ее использовать, пока у нас на Урале жара стоит! *IN LOVE*
Люба
Ксюш, а россияне мало знают о нём, а мне так жаль..вот и рекламирую :-[ я летом его только и готовлю..а из кефира что-то не люблю *UNKNOWN* привычка видно..вот квас сегодня ещё поставила на муке и без магазинных дрожжей, окрошку тоже сделаю *THUMBS UP*
КСЮША
Я сама квасок ставлю и на нем готовлю окрошку, или на » Тане» газированном, тоже вкусно. А на кефире окрошку, я не очень уважаю.
Елена Сегаль
Про холодник знаю с детства, но никогда не ела: дома не готовили, а сама готовить не решалась. А по нашей жаре задумалась — надо бы приготовить. А тут как раз твой рецепт! Но у меня джаз: я «сварила» горячей воды совсем немного, а когда свёкла настоялась, залила холодной минералкой с газом. Сегодня уже второй раз приготовила. Правда яиц нет, но и так получилось очень вкусно, и менее калорийно
Люба
О, так это классная идейка..а и, правда, зачем столько места в холодильнике занимать? да и не такой холодный будет, а то я первый раз помню своего Лаци и накормила ледяным холодником :-[ Спасибо, Лена, за отзыв. Знаешь, это очень приятно, особенно, когда пишут про белорусские блюда *ROSE*
Елена Сегаль
Люба, твой холодник уже отправился в Киев =) А с минералкой мне понравилось — такие газики, как-будто квас.
Люба
Ура *THUMBS UP* Лен, слушай, а ты сильно разводила? а то боюсь, что он не такой концентрированный будет, если мало свекольного маринада. ТОгда можно его заранее густо заводить (то есть побольше свеклы и поменьше горячей воды, а потом уже — минералкой по ситуации разводить.
Елена Сегаль
Да я так и делала: две свёклы большие сварила, натёрла и положила в горячий маринад — так, чтобы чуть закрывала. Она там настаивалась. А потом разводила минералкой уже со всеми овощами до нужной густоты — как окрошку квасом. Ещё хренцу положила…
Люба
Отлично. А я сегодня квас делаю, научилась на нашей венгерской муке дорогой, которая для хлеба и с разными добавками и зёрнами..окрошечку сделаю послезавтра 😛