Бульон с фрикадельками
Бульон с фрикадельками из печени по-венгерски
Поделюсь со всеми читателями «секретом» венгерской кухни. Это — смалец, то есть топленое свиное сало. Этому секрету я была очень удивлена, потому что в наше время СМИ только и пишет о его вредности. А в Венгрии на нeм готовят даже сладкое печенье, а не только все мясные блюда и супы. А ещe венгерские кулинары считают, что именно топленое свиное сало лучше всего подчеркивает вкус и аромат эфирных масел, содержащихся в луке.
В общем, предлагаю вашему вниманию очередной интересный рецепт очень вкусного и сытного венгерского блюда, которое иногда может заменить и первое, и второе.
Ингредиенты:
- Печень (любая) — 200 г
- Мясo (любое) — 300 г
- Хлеб (белый) — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Сухари (молотые) — 3 ст. л.
- Молоко (или вода) — 2/3 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Перец черный (молотый; по вкусу) — 1 ч. л.
- Петрушкa (свежая; можно сушёную, и побольше) — 100 г
- Жир (топленый, свиной) — 2 ст. л.
Лук нарезаем мелко и складываем в отдельную посуду. Выкладываем топлёный свиной жир на сковороду и на медленном огне разогреваем его.
Порезанный лук жарим тоже на медленном огне 8-10 минут, до приобретения золотистого цвета. В венгерской кухне к обжарке лука всегда подходят с особой тщательностью. Лук, в зависимости от того для какого блюда он предназначен — тушат, подрумянивают или сильно поджаривают.
Затем замоченную булку в молоке пропускаем через мясорубку.
Моем печень, обязательно проверяем и чистим. Потом печень нарезаем на куски среднего размера.
Пропускаем через мясорубку, и если недостаточно хорошо получилось — неважно. Мне даже понравились небольшие кусочки печени в фрикадельках. Мясо тоже прокручиваем. Смешиваем прокрученную булку, печень и мясо, добавляем муку, сухари, соль и перец.
Перемешиваем, добавляем взбитые яйца, жареный ранее лук, вместе со смальцем, и рубленную зелень петрушки. Всё тщательно, с любовью, своими ручками перемешиваем.
Теперь о бульоне. Я варила куриный, но его можно приготовить абсолютно из любого мяса, что называется — на любителя. Даже кубик спасёт в экстренном случае. Начинаем формировать фрикадельки. И так как у меня венгерской бабушки нет, я лепила их как обычные, в нашем понимании, фрикадельки. Потом в ресторане я видела уже другой вариант, фрикадельки были овальной формы, очень большие и, судя по цвету, вроде бы без хлеба.
Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо фрикадельки опустить на 1 минуту в кипящую воду и затем уже — в кипящий бульон, варим минут 10-15, я думаю. Подаём бульон обязательно горячим.
Приятного вам аппетита с нашим венгерским бульоном с фрикадельками
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Рецепт творожного пирога
Паприкаш из курицы
33 комментария
Татьяна Андрюшак
Люба! Огромное спасибо за предложенный рецепт. Я право не знаю, если моя свекровь привезет из Новоанинского р-она (там живет ее родной брат, она поехала его навестить), возможно нам передадут смалец птицы (утки или гуся), они держат большое подворье. Подойдет ли он для этого бульона?
Люба
Таня, ну, конечно, подойдёт.. =) в любом случае, натуральный смалец и вкуснее, и полезнее искусственных магазинных масел. Готовь на здоровье и радуй свою свекровь и семью. *THUMBS UP*
olgaolga
Любаша, какой на выходе супец получился-смак! Так ложкой и хочется зачерпнуть =)
Татьяна Андрюшак
Да, этот супчик радует глаз и вообще я давно слышала, что со смальца даже худеют. Только что-то мой муж наоборот колобком становиться? 😀
Люба
Польский диетолог изобрёл диету..я читала об этом. Но в случае с твоим мужем, ..думаю, что ты его перекармливаешь 😀 или мало двигается *JOKINGLY* Расход калорий должен превышать потребление 😡
Татьяна Андрюшак
Люба, в еде он не отказывает себе. Да действительно он кушает много, что интересно это стало после нашей свадьбы, до этого он у меня был стройный ни животика, а сейчас подсел на кефир, сам себе не радуется 🙁 А двигаться, если только по квартире трусцой заняться *NO*
Люба
Оля, он и, действительно, необыкновенно вкусный *THUMBS UP* Я почему написала, что «заменяет и первое, и второе»? потому что после одной порции мне уже ничего не хотелось, абсолютная сытость при небольшом объёме. И как видишь, блюдо опять безвредное, ничего жареного *NO*
Любовь
Люблю супы,да и мои мужички тоже,берем супец на заметку,большое спасибо
Люба
А я, Люб, помню, что вы супы любите..так что, считай, что для тебя рецепт готовила 😉
Любовь
Я Любаша деревенская и этим все сказано,В городе я живу с 19 лет,а до этого жила в поселке,да и семья не богатая была
Люба
Люб, а вот как раз мадярская кухня, самая старая, и есть деревенская, в принципе. Поэтому рецепты простые и экономные. Это потом уже они много чего позаимствовали у соседей..
Маргарита
Хороший супчик,забираю,никогда бы и не додумалась делать фрикадельки из печени,спасибо Любаша !!!
А вот о печенье из смальца,раньше пекла,даже был один рецептик из шкварок,из тех открыточек «Венгерской кухни»,но вот как не странно нет этой открытки,а печеньки получались на диво вкусные и рассыпчатые,помню только .что шкварки перекручивались на мясорубке,а дальше чего и сколько ???
А ты такого рецептика ещё не встречала ???
Люба
За супчик — а пожалуйста..на здоровье. А вот про печенье ты видно имеешь ввиду погачи, это такие высокие пирожки, типа американских сконов, тесто похоже на слоёное, они пекутся на смальце и бывают с картошкой, сыром, фасолью.. про такие ты спрашиваешь? или сладкие какие?
Маргарита
Сладкие печеньки,даже мне кажется они без яиц были,а вообще уже память того…
Люба
Хорошо, Рита. Узнаем, Таня обещала завтра..Кстати, по-венгерски печенье-кекс O=)
Tetyana
Один из наших любимых бульончиков. Спасибо за рецептик и напоминание о нем. Вот в воскресенье и приготовлю. Тем более полезно — печеночные галушечки в овощном бульоне — самый супер. Только я их помельче делаю. Но это дело вкуса. В Венгрии бульоны очень популярны — во многих семьях воскресный обед не обходится без такого бульона. И очень вкусно.
Люба
Ну вот и я тебя удивила ;)видишь, я тоже много чего узнала :-[ а эти галушки в ресторане я видела вААЩе огромные, с добрую котлету и без хлеба похоже, тёмненькие такие..И я так поняла, что их можно делать, как захочешь.. *DANCE*
Любовь
переходим на мадьярскую кухню
Люба
🙂 Спасибо, дорогая тёзка, за доверие..
Любовь
Любашка, ты не знаешь как ты меня выручаешь, раньше я не знала, что приготовить, даже на кухню не тянуло,а сейчас я заглядываю к тебе а сайт и все проблемы уходят на задний план. Готовлю сначала по маленько,а дети делают выбор, нравится им или нет, не от одного еще не отказались,а наоборот добавку просят. Еще не разу не ошиблась.
Люба
Вот это да.. конечно, не знаю..а что ж молчишь? я — то переживаю всё равно за каждое блюдо %) почитаете и молчите…вот подумала, что и гомбоцы вам не понравились, раз молчишь. Завтра распечатаю это твоё сообщение и повешу на стене над компьютером =)
Любовь
я не молчу, я перевариваю.Любаша я просто не всегда до компьютера добраться могу,семья большая всем комп нужен,до меня не всегда очередь доходи только когда,что то вкусненькое,новое хотят.Сейчас по нашему времени5ч 30 минут,они спят,а я новое меню составляю,охота побаловать детей в выходные,да иникто не мешает
Люба
Ага..всё поняла, извини меня :-[ Тогда терпеливо жду отзывов об уже приготовленном…и ухожу спать…Завтра большая работа у меня — буду на «Фейсбуке» и «Вконтакте» группы открывать..кулинарные, естественно.. *DANCE*
Маргарита
И меня в контакте найди пожалуйста,а то я тебя не могу почему то… %)
Люба
Ритуль, я сегодня болею..большое давление..ничего не могу делать..писать..думать..поищи меня там .тебя тоже не нашла я — Кутыч-Ларченко Любовь
Маргарита
Ну и чего ты родная разболелась ???Часто у тебя давление ?Надо калину,да клюкву есть почаще.А она у Вас хоть есть ?Давай не болей ,я с тобою…
Люба
Да жара у нас наступила резко..+30 на солнце, всё распускается.., а я чувствую..наследственное..калины, брусники, клюквы у нас нет, в магазинах привозная клюква баснословные деньги стоит..буду персиками и виноградом лечиться =)
Маргарита
Ого себе +30,у нас +3 и то я уже счастливая,что тепленько…
Давай лечись,выздоровления тебе дорогая ! :-*
Любовь
Удачи!!!
Татьяна
Снова читаю и……очень хочу приготовить,обязательно сделаю,беру рецепт на заметку!Спасибо,Любаш!Пуси!
Бастет
У нас тоже такие есть в прозрачном говяжьем бульоне. Только он должен быть на мозговых косточках. Точного рецепта фрикаделей не знаю,но они без хлеба делаются!
Все хочу приготовить. Потому — что это очень вкусно! *CRAZY*
Люба
Вот такой, похоже я и ела в ресторане, даже фотка есть. С тебя рецепт, Баськин!
Бастет
Поищу =) с удовольствием!