Торт трюфель
Рецепт шоколадного торта трюфель.
Сегодня у нас восхитительный шоколадный торт трюфель от Мишель с «трюфельными» конфетами, который я пекла к нашему первому Дню рождения сайта. Этот торт самый шоколадный-шоколадный, ничего шоколаднее, уверена, уже быть не может.
Драгоценным камнем французской кулинарии является трюфель. И, конечно, мы говорим не о грибе, а о шоколадном трюфеле – вкуснейших конфетах, изобретенных французами.Этот кондитерский деликатес назван так в честь гриба – бриллианта кулинарии и обязан этим их внешнему сходству.
Эти конфеты были изобретены Луи Дюфуром, кондитером из Шамбери, в декабре 1895. В то время Луи Дюфур был известным торговцем шоколадом. И вот однажды, в самый канун Нового года, ему не хватило некоторых продуктов, чтобы приготовить новогодние сладости. Однако, гордый кондитер не мог просить и одолжать у коллеги, и ему в голову пришла гениальная идея: он смешал сливки, ваниль и какао-порошок и сделал из этой массы конфетки. Дюфур обмакнул каждую конфету в расплавленный шоколад, а затем обсыпал какао-порошком. Так появился шоколадный трюфель! Лакомство понравилось не только детям, но и взрослым. Как и все вкусное, рецепт быстро распространился по стране и миру. И, как и настоящий гриб трюфель, его шоколадный брат стал синонимом роскоши и утонченного вкуса.
Ингредиенты:
Бисквитные коржи:
- 6 желтков
- 5 белков
- 2/3 стакана сахара
- 1/2 ч. л. винного камня (или лимонной кислоты)
- 2 ст. л. горячей воды
- 2 ст. л. какао-порошка
- 5 ст. л. муки для тортов (cake flour)
- 2 ст. л. крахмала.
Мука для тортов (cake flour) содержит меньшее количество клейковины (gluten), поэтому она более мягкая. Заменить на обычную муку её можно в следующей пропорции: 1 ст. муки для тортов = 3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала. У меня такая мука собственного производства стоит всегда банках готовая, что и вам всем советую сделать.
Сироп для пропитки коржей:
- 3 ст. л. воды
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. ликёра (я использовала Kalhua)
Крем
- 150 г. горького шоколада
- 2 ст. сливок
Для конфет-трюфелей:
- 150 г шоколада
- 1/3 ст. сливок
- 1 ч. л. ликёра
Украшение
- 200 г. шоколада для покрытия конфет и стружки.
Приготовление шоколадного торта трюфель
Разогреть духовку до 190°. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. У меня было заготовлено 3 листа на стандартную духовку. Взбить белки с винным камнем, который служит у нас помощником для более лучшего взбивания, с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.На вид масса может казаться уже воздушной, но это ещё не значит, что он достаточно взбит.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить аккуратно белки в 3-4 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по 4 -5 ст. л. или полстакана в каждую) и аккуратно разровнять лопаткой. Именно разровнять, а не размазать, так как размазывая, можно удалить из него воздух, который вбили при взбивании яиц. Толщина налитого теста должна быть около 3-4 мм, а после выпекания 5 мм. Не нужно ничего не бояться и такими тонкими их и выпекать. В процессе выпекания они не должны сильно подниматься.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. Теперь важный момент. Правильно будет не коржи «снимать» с пергамента, а пергамент с коржей, то есть нужно достать коржи из духовки, подождать пока немного остынут, перевернуть их «лицом» на чистый лист пергаментной бумаги и снять пергамент, на котором выпекались коржи. Можно для подстраховки промазать бумагу маслом. После выпечки коржи должны тоже мягкими, не пересушите в духовке.
Сироп
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр. Я добавила свой любимый лимонный ликёр.
Крем
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения
и залить ими нарубленный шоколад. Мешать шоколад и горячие сливки до полного растворения шоколада.
Охладить в холодильнике несколько часов (а лучше всю ночь). В день сборки нашего шоколадного торта взбить крем до устойчивых пиков.
Конфеты
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр.
Охладить в холодильнике несколько часов.
Набирать чайной ложкой, скатывать шоколадную массу руками в небольшие шарики, выложить их на бумагу и поставить в морозилку на 1 час.
Растопить на водяной бане шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. Можно конфеты не опускать в шоколад, а полить их сверху, тогда шоколад стекает по конфетам и образует внизу такую плоскую юбочку на дне тарелки, при помощи этой юбочки конфеты потом будут более устойчиво лежать на поверхности торта. По такому же принципу можно сделать и белые конфеты — залить рубленный белый шоколад горячими сливками, дать остыть и скатать шарики-трюфеля. Обвалять их можно в молотой кокосовой стружке или сахарной пудре.
А можно сделать эти конфеты максимально приближенными по форме к одноимённым грибам, вот такой формы и полностью обвалять их в какао.
Сборка торта нашего шоколадного торта
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой (лучше до этого её заблаговременно приготовить и заморозить, чтобы она потом не таяла в руках) и украсить конфетами-трюфелями.
Как Вам такой шоколадный торт трюфель? =)
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
45 комментариев
Marinaby
Какая прелесть и вкуксность мммммммммм…… хочу кусочек…….. *YAHOO*
Люба
Теперь это мой самый любимый торт *IN LOVE*
Бастет
Какой шикарный торт!!!!! Просто отпад!!!!
А такие конфеты я мужу покупаю всегда в шоколадницкой, сегодня кстати и брать буду — у него именины!
Люба
Для меня такие торты, Насть, раньше были на грани фантастики %) а оказывается приготовить можно всё, только чуть больше практики, желания, конечно, ну и правильный подробный рецепт тоже имеет немаловажное значение. Я вот пекла его по очень короткому тексту, почти все дополнения выведены из процесса. Мужа твАвО поздравляю *ROSE*
Бастет
он уже конфет налопался и сидит счастливый! Приходит сегодня с бутылкой вина, говорю: по какому случаю праздник? спасибо, говорит, любимая! и протягивает мне коробку конфет (на Николауса всем надо сласти дарит).
Я блин забыла!!! закрутилась. Хорошо, что его подарки я ему сразу на стол уложила с утра. *CRAZY*
Наина
Люба! Ну так же нельзя! Мы с Графиней судорожно худеем, а от одних таких картинок кг прибывают! Шикарный торт и для особых случаев! Респект и спасибо! Кстати, может заглянешь к нам?
Люба
Наинка, я тоже худею…у меня минус и минус идёт 😛 а насчёт «заглянешь к вам» предлагаю бартер: я — к вам, а вы — ко мне, с рецептами, конечно 😉 я тоже иногда скучаю :-[
Tetyana
Конечно хочу такой торт — и сделаю. Ты так хорошо все обьяснила что даже начинающий поймет. Вкусно и красиво.
Люба
Жду фотографии.. ты же у нас теперь с фотоаппаратом 😉 и не отвертишься, как раньше 😀
Tetyana
Попробую и сфотографировать — хотя фотограф из меня неважный.
Люба
А ты представь, когда будешь фотографировать, что тебе нужно показать свой торт так, чтобы весь мир захотел его испечь и съесть и больше такой возможности не будет никогда..понимай? 😉 если, конечно, силы будут после работы *PARDON*
Tetyana
Я лучше испеку пять тортов чем сделаю одну фотографию. Нет у меня к фотографированию таланта. Имею в виду действительно хорошие фото.
Люба
Не увиливай *STOP* даёшь любую! *MACHO*
Марина Барабан
О-БАЛ-ДЕТЬ!!! *BRAVO* И кажется, что не очень сложно, хочется попробовать! Спасибо, лапуль!
Люба
Ну..я бы не сказала, что просто с первого раза, есть нюансы с коржами, они должны подняться всё-таки, а как лепёшечки быть..белки хорошо взбить..с конфетами руку набить, шоколад не перетопить, стружка у меня мелкая получилась, а я хотела бы покрупнее..но уж второй раз всё понятно мне будет. Давай пеки, Марин..я специально к Новому году его выставила. *IN LOVE*
ЛЮДМИЛА
Фантастика!!!СУПЕР!!!
Люба
Не-е-е…шоколадные были тогда, а сегодня в пудре =) спасибо, Люда. Рецептом воспользуетесь?
ЛЮДМИЛА
Обязательно!!! *BRAVO*
Татьяна
Даааа, класс!!!!Но я точно не рискну такой делать торт, мне не кажется, что это просто.А вот бы попробовать-с удовольствием, ну уж ооочень слюнки текут!
Люба
Рискнёшь-рискнёшь..я тебя заставлю *JOKINGLY* шучу, конечно, на такое произведение нужно вдохновение… а у меня оно уже на другую штуч-ку … 😉
Татьяна
Ты же неугомонная! =)
Татьяна Андрюшак:
Любаша привет! Комп сломался, не могла прокомментировать рецептик, а у Сережа на ноутбуке я к тебе не доступна (нет регистрации) *YAHOO* , пришлось 2 денечка подождать. Шикарная работа! УВАЖУХА *ROSE* Действительно на твоих тортиках тут не похудеешь! *PARDON*
Люба
Та-а-а-ак 🙁 проходите, девушка, пожалуйста на следующий рецепт, без масла и яиц *OK*
Татьяна Андрюшак:
Буду ждать! 8)
Люба
Так уже…французский хлеб не видела сегодня разве?
AleksCherry
Очень заманчивый тортик *THUMBS UP* , появился вопросик по поводу муки. Мука пшеничная выс. сорт подойдет 😉
Люба
Саш, ну вообще-то, этот торт, как я считаю, классика :-[ неопытная, а замахиваюсь сразу на серьёзные вещи *JOKINGLY* Готовила я его по рецепту Мишель из Канады, муку она именно и советует в тортах использовать именно по тому приведённому составу, то есть «мука обычная (и конечно, в/с, а не блинная и не ржаная) + крахмал»). Я, как совершенно неопытный кондитер, доверяю абсолютно и сразу и заготовила такой муки. Сейчас вот ищу историю этого торта, что-то я отошла от своих правил в этот раз 😐 Пока что нашла про конфеты, сейчас добавлю обязательно.
AleksCherry
почему про муку спрашиваю — ни разу не видела в магазине муку для тортов (cake flour), у нас продают набор кексов, оладьей и т.д. — но я не беру считаю, что приготовленное своими руками лучше !!! а вот пшеничная есть разных сортов — 1, высший, и цельнозерновая (мне она не оч. понравилась — делала блинчики, дети есть не стали)
Люба
А так у нас тоже её нет, я тоже была удивлена этим сообщением про муку для торта, поэтому сюда и вставила для всех её рецепт. Приготовь из пшеничной высшего сорта и добавь крахмала, тебе пригодится, ты печёшь много и по идее должна почувствовать разницу в готовых изделиях.
AleksCherry
Бисквит с крахмалом я уже пекла и не раз. Поэтому попробую и этот рецепт. Ещё раз спасибо *ROSE*
Андрей
Очень люблю трюфель! Такие все ингридиенты вкусные в этом рецепте!
Люба
Андрей, на здоровье..я даю поручение Вашей помощнице испечь его 😉
barska
Очень красиво!!!
Люба
Спасибо, Нина. Я получила твою открытку с Новым годом.. так приятно, не могу передать..
barska
Любочка, не могу привыкнуть к твоему новому дизайну сайта!
Очень рада, что ты получила мой приветик, вышлю тебе вожделенные горошки и красные салфетки немного попозжЕЕЕ (в этом мес. — аврал с посылками!)
Люба
Я сама ещё не могу привыкнуть, я долго шла к такому простому дизайну. Подправим ещё кое-что, ёлочку нарядим, технические вопросы кое-какие решим. Но в общем, тебе нравится или как?
barska
..старый дизайн был ближе и душевнее.. имхо
Люба
Старое всегда привычнее, но послушаем других…прошу всех высказать своё мнение.
Елена
Какой ШЕДЕВР!!!В этом тортике все ингредиенты можно съесть отдельно(кроме муки).Думаю,что и у меня может получится такой же красивый шедевр как и у Вас.Но начинать страшно.Нужно собраться. Спасибо!!!!!
Люба
Ох, спасибо, Елена! Я только учусь делать торты…очень долго тоже собиралась и готовила себя, а начать решила с трудных 🙂 у Вас всё получится, я уверена. Я старалась описать все мелочи и ошибки, как всегда, чтобы всем после моего рецепта было легко.
Marinaby
Шедевр моей доченьки к Рождеству и именинам ее мужа. Вкус необыкновенный. Спасибо Любашенька=))
Люба
О…:-) спасибо 🙂 как зовут дочку? даже трюфели как настоящие, сама делала? подмигиваю….
Marinaby
Дочушку зовут Кристина, она у меня рождественская 27 декабря день рождение=))Трюфельки готовили сами с ликером Бейлиз, обмакивали в какао и кокосовой стружке=)
Лина
Добрый день. Понимаю, что вряд ли моё сообщение будет прочитано спустя 6 лет….но вдруг)))
Сливки какой жирности нужны? 2ст.-это 2 стакана(т.е. 2 стакана по 200 граммов)?
Люба
Добрый, Лина! Сайт под контролем, так что пишите и спрашивайте 🙂 ст — это стакан 237 мл, стл или ст л — это столовая ложка, сливки возьмите 12%. И жду фотографию торта 😉