Сырный еврейский пирог с маком
Рецепт этот я нашла давно, назывался он «от еврейской бабушки». Но вот представился мне случай его испечь (оказалось много у меня было рикотты и творога) , тем более наша Валентина Семёнова ждёт от меня что-нибудь «калорийное и жирненькое». Значит, пирог посвящаю именно ей. Валечка, вот от всего сердца, с оказией, дарю 🙂 со всеми моими ошибками и пояснениями, которых не было в оригинале.
Ингредиенты:
- 300 г мука (250 в тесто+ 50 гр в сырную массу)
- 200 г сахар (50 гр в тесто +50гр в маковую начинку+ 100 в сырную начинку)
- 1 щеп. соли
- 1 ст. л. разрыхлитель
- 225 г сметана (150 в тесто + 75 в сырную массу)
- 200 г мак
- 200 мл молоко
- 50 г сливочное масло (30 в сырную массу + 20 в маковую начинку)
- 40 г изюм (украсить сверху)
- 1 стручок ванили или 2 ванильных пакета
- 2 яйца
- 600 г творога
- сок 1/2 лимона и цедра 1 лимона ( у меня- лимонное варенье, которое сделала я из остатков лимона в рецепте Лимонный крем-ликёр/Crema di limone)
Тесто
50 г сахара, соль и 250 г муки, просеянной с разрыхлителем размешать. Положить в середину 150 г сметаны и всё смешать в мягкое тесто. Отложить.
Маковая начинка
Мак и 50 г сахара вскипятить в молоке . Сливочное масло, изюм !!! и ваниль добавить и размешать до получения однородной массы . Отставить до остывания.
Сырная масса
Отделить белки от желтков. 30 г сливочного масла, 100 г сахара и яичные желтки смешать, добавить творог и взбивать в миксере в течение 10 минут, затем добавить 50 г муки, 75 г сметаны, лимонный сок и цедру . Затем взбить белки хорошо, до пиков и туда же осторожно вмешать . Лучше ложкой, по кругу, чтобы не удалить воздух из взбитых белков.
Раскатать тесто, положить в смазанную и посыпанную мукой форму (Ø=26 см ) и приподнять тесто до половины бортов формы. У меня тесто не хотелось чёт клеиться к этим бортам, пришлось натянуть на самый верх, прижать и потом уже, со всеми начинками, подрезать .
Половину сырной массы выложить на дно и разровнять лопаткой, а у краёв — удобнее распределить ложкой .
Маковую начинку положить в кондитерский мешок с большим отверстием и выдавить по всей площади круга несколько раз . В этот моменте лучше пометить по бортам как-то места вдавливания начинки, чтобы во второй раз нанести их в другом месте (или наоборот чётко над ними) и будущий срез был идеально красивым.
У меня мак был уже готовый с орехами и изюмом — остался от польских рогаликов св. Мартина и поэтому мне пришлось с ним помучиться, так как через отвестрие конд. шприца масса никак не хотела проходить. Ну попрыгала-попрыгала с этим шприцом, вспомнила все русские и венгерские ругательства и в конце концов протёрла через дуршлаг и освободилась от орехов и изюма… и от души посмеялась над собой, с маком такой истории у меня ещё не было 🙂
Маковая масса у меня смотрится на фото жидковатой, это я свой мак протирала заранее для всё тех же рогаликов через специальный измельчитель для сахара и мака. А вообще-то, в магазинах он продаётся и обычный, и уже измельчённый для выпечки.
Залить оставшуюся сырную массу, разгладить её и выдавить оставшуюся маковую начинку сверху. Я свою массу не просто на верх выдавливала , а ещё и наполовину вглубь. На итоговой фотографии это видно. А вы делайте, как вам душа подскажет.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 50 минут при t=180-200 ° . У меня он «колбасился» больше часа, духовка старая и я всё не приспособлюсь к ней…корочка, как видите, слегка пережарилась. Разрезать лучше горячим и мокрым ножом.
Приятного будущего аппетита вам и вашим близким. Пирог был просто «страшно» вкусный, сегодня успела только запрятанный кусочек утром сфотографировать (фото сверху)
Люба, это восхитительный рецепт! Он у меня пока в закладках. ПОКА в закладках, а ты мне обещала рецепт хрустяшек, я их жду с нетерпением! *PARDON*
Ну вот тебе запали эти хрустяшки 😀 хаясо, сделаю 😉 перловка дома точно есть?
Спасибо, выглядит вкусно и на компоненты — «страшно вкусный», только с сахаром в рецепте непонятка — по 100 г или по 50 г в тесто и в начинкуФ? *IN LOVE*
Сейчас проверю, Марина. В оригинале было все вместе, это я разделяла, потому что путалась :-[
Спасибо, подправила. Очень уважаю читателей, кто внимательно вчитывается, находит ошибки и мне(и всем) таким образом помогает *THUMBS UP*
Любушка,а я тоже хотела бы узнать,что за пирог с перловкой(хрустяшки)
А хрустяшки — это не пирог, просто лакомство сладкое..А это не понравился? =-O
Да ну что ты! Замечательно! Просто прочитала о хрустяшках и забыла поблагодарить.
Наверно старею!
А я ТЕБЕ его посвятила…вот :-[ *ROSE*
Внизу не вмещается уже… так я здесь. Сегодня будет курочка в вине по-итальянски…как раз работаю над фото 😉
Пирог очень преочень понравился. В нем все то что я люблю. И на вид очень хорошо выглядит. Приготовлю для своих близких. И для себя тоже.
Агаюшки..я тоже люблю выпечку с творогом, рада что угодила вам всем…какие же мы похожие, девчонки *IN LOVE*
Даже по фотке видно, что пирог «страшно» вкусный =)
Пришла посмотреть, скажу честно, потому что заинтересовало название «еврейский» =)
И еще, Любаша, интересно, а какие ты венгерские ругательства вспомнила, когда готовила этот шедевр? 😀 😀
Ну что, в эфире ругаться :-[ да ты и так их знаешь, думаю..хотя, я лично знаю мало, может пару *MACHO* ) жалко, что не помню, откуда рецепт..поблагодарила бы хозяйку *THUMBS UP*
Любочка — пирожок и красивый и вкусный. Пока читала, первая мысль «какая прелесть», смотрю, у всех такие же ассоциации. ЗдОрово!
Я тоже так подумала в первые минуты. Кстати, можно горошинки сделать и поменьше и чаще..будет жёлтый пирог в чёрный горошек 😀
Восхитительно-как всегда!
А, кстати, духовка у тебя появилась? *JOKINGLY*
Духовка-то есть,наружнее стекло вылетело.Но я пекла яблочный пирог по твоему рецепту-хорошо получилось.И этот пирог очень понравился!Попробую испечь при случае.Спасибо,дорогая,за твой труд.Puszi
Ой, так я перепутала..это же в Питере у дочки твоей не было духовки, ты мой торт на сковороде тогда делала..точно =)
Да,делала по твоему рецепту торт на сковороде(было вкусно!!!),но и у них,в их новом доме уже есть газ и шикарная духовка-)
Солнышко мое,милая моя,спасибо за такой подарок!До слез приятно!
Ты же знаешь,как я обожаю твою кухню.Да и не только я все девочки(я читаю их
отзывы) обожают и любят тебя!Это во сто крат приятно,что я не одна.
Еще не пекла,но все необходимое для выпечки есть.Это замечательное чудо
обязательно испеку.Целую твои ручки,еще раз спасибо!
У нас с тобой, Валечка, какие-то духовные нити…точно. Я достала вот такую форму для печенья, как на твоей картинке, уже 2 дня назад, лежит на столе и ждёт..НАДО ПЕЧЬ, стало быть 😉
Солнышко мое -любовь такая штука на расстоянии передается.Вот и песенка такая есть:»И что ж это за ниточки.никем нигде не сказано.Только мне все кажется,что я с тобою связана!»А мотив помнишь?
Мотив не помню, но нити точно есть..имя у тебя, как у моей мамы и мне уже только от этого тепло на душе *IN LOVE*
Любушка сколько тебе лет?
Через 4 месяца будет 50..о ужас..как страшно это озвучивать 😀
Солнышко,я ведь почему спросила? Моему сыну исполнилось в октябре 55
Так что считаю тебя милой,дорогой доченькой!
*IN LOVE* :-[ *ROSE*
Красавец =) где раньше был? 😀 Я 15 лет была свободная :-[
Вот и я тебя поздно нашла.3 года как женился.все около нас был.Учился 2 высших образования, аспирантура.докторская.А потом папа умер около меня был.
Вот теперь каждую пятницу приезжают на твои вкусняшки.
Ну всё..расхвалила..передай хоть привет от меня, только жене не говори 😉
Хахаха,а жена тоже обожает твои вкусняшки.Они оба в один голос с порога
-Что сегодня от Любушки твоей?!!!
*THUMBS UP* *ROSE*
Не всё ж тебе твоими шикарными тортиками баловаться *CRAZY*
Люба *ROSE* , я и пироги пеку, по рецепту который уже публиковала — но разными начинками *JOKINGLY*
А так я знаю..это я так тебя хвалю за твои тортики :-[ *JOKINGLY*
да понятно *ROSE* , просто приятно когда хвалят *JOKINGLY*
Шикарно! Я давно заметила, что ты тоже по творожку «торчишь» 😀
Уверена, что вкусно! я еще твой с яблоками забыть не могу, все руки тянутся сготовить…. 😉
С творогом будет много рецептов, но стараюсь показывать необычные, неизбитые или наоборот суперпростые иди диетические. А вот из несладкого с творогом будет наш рецепт турошчузы..это такое чудо чудное..для меня *CRAZY* %)
А я уже купила творога и буду делать творожный штоллен.
На выходных придут друзья «на пирожки» и сделаю начинку, как у твоего яблочного пирога — яблочки и творожок! Удивлю немчуру 😀
А у меня для штоллена нет формы, вычитала вчера, что они продаются, так поедем искать сегодня..кстати, я задумала первый именно творожный тоже 😀
Купила уже?! Я пеку совсем без формы, по старинке. А формы — это уже современная придумка.
Вот как раз тесто подходит, через пару часов буду печь еще 5 штук маленьких. Один большой уже ждет Рождества в подвале 😛
Неа..не нашла в метро, больше нигде не были. Но я её хотела приспособить и ещё кое под что. Насть, а ты фоткала свой штоллен? давай его к нам ( я фото помогу обработать) а то я пока испеку… %) и эту, картошку ковбойскую давай тоже..а?
Нет, пошагово не фотала, просто в сыром виде и уже в печеном.
Картошку могу выложить, как время сейчас будет. Ничего не успеваю, вот и сейчас все с почтой сижу. %)
Так скидывай мне на почту все фотки, я подготовлю, а ты опубликуешь, когда сможешь.
Любушка,насколько я знаю этот рождественский пирог в Германии пекут уже 500 лет
такая вот традиция.И формы по моему не нужно.Форма его просто символизирует завернутого в белоснежные пеленки младенца Христа.Просто подворачивают вовнутрь
тесто.
Любушка вот что я
Сливочное масло 120 гр. + 20 грамм для смазывания штоллена сверху
Творог 120 гр.
Яйцо 2 шт.
Сахар ½ ст.
Цедра ½ лимона
Мука 300 гр.
Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
Орехи очищенные 100 гр. – у меня миндаль и фундук
Сухофрукты любые 150 гр. – у меня ананас, клюква вяленная, чернослив, курага
Сахарная пудра для посыпания штоллена сверху
Приготовление:
Размягченное сливочное масло тщательно растереть с сахаром и лимонной цедрой.
Добавить яйца, творог и взбить миксером.
Разрыхлитель соединить с мукой, просеять, замесить тесто.
Добавить в тесто мелко рубленные сухофрукты и орехи, перемешать.
Из теста формируем продолговатый «батон», слегка приминаем его ладонью.
Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Заворачиваем эту треть на большую часть (как символ спеленатого младенца Христа).
Теперь выпекаем наш штоллен 1 час при температуре 180 градусов.
Готовый штолен поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой, заворачиваем в фольгу.
Убираем на холод на 2-3 недели.
нашла:
А у меня есть масса рецептов штоллена и знаю всё про него, но хочу форму =)
Прости,ты про форму написала,а тут вроде ее не нужно.Вот и решила сказать тебе.
Кому я решила помочь?! Ассу в кулинарном деле.!!!! Извини больше не буду !!!!
Ой, не могу…какой я асс? 😀 Я же говорю, что только знаю, а печь-то и не пекла =) Я хотела сказать, что знаю, что нужно пеленать, но знаю, что уже и формы продают. Но вот вчера искала и не нашла..может они есть только в Германии или Австрии..Форма по идее должна хорошо держать бока штоллена, чтобы не расползался, а верх всегда можно типа запеленать.
Так в этом рецепте было сказано,что нужно хорошо подвернуть.Вот наверно она и пекла подворачивая плотненько.Еще раз прости меня!!!
Да я уверена, что эти штоллены по-настоящему пекут в Германии мало кто, по сути, это наши кексы, но особенной формы. А так как прогресс на месте не стоит, то для ускорения процесса и сделали форму для него. Не все же хозяйки делают выкрунтасы на кухне? А уж те, что продают в гипермаркетах, тем более, с производства в формах делают.
p.s. Если ещё раз извинишься, буду чистить твои комментарии от извинений *KISSING*
Поняла,любовь моя!
*BRAVO* Ох, вЭйзмЭр, как жЭ Ето вкусно! *OK*
Что-то я не поняла второе слово %) но чувствую, что хорошее =)