Выпечка

Сырный еврейский пирог с маком

20.11.2012 /

Сырный еврейский пирог с маком

Рецепт этот я нашла давно, назывался он «от еврейской бабушки». Но вот представился мне случай  его испечь (оказалось много у меня  было рикотты и творога) , тем более наша Валентина Семёнова ждёт от меня что-нибудь «калорийное и жирненькое». Значит, пирог посвящаю именно ей. Валечка, вот от всего сердца,  с оказией, дарю 🙂 со всеми моими ошибками и пояснениями, которых не было в оригинале.

 

Ингредиенты:

  • 300 г мука (250 в тесто+ 50 гр в сырную массу)
  • 200 г сахар (50 гр в тесто +50гр в маковую начинку+ 100 в сырную начинку)
  • 1 щеп. соли
  • 1 ст. л. разрыхлитель
  • 225 г сметана (150 в тесто + 75 в сырную массу)
  • 200 г  мак
  • 200 мл молоко
  • 50 г сливочное масло (30 в сырную массу + 20 в маковую начинку)
  • 40 г изюм (украсить сверху)
  • 1 стручок ванили или 2 ванильных пакета
  • 2 яйца
  • 600 г творога
  • сок 1/2 лимона и цедра 1 лимона ( у меня- лимонное варенье, которое сделала я из остатков лимона в рецепте  Лимонный крем-ликёр/Crema di limone)

 Тесто

50 г сахара, соль и  250 г муки, просеянной с разрыхлителем размешать. Положить  в середину 150 г сметаны и всё смешать в мягкое тесто. Отложить.

Маковая начинка

Мак  и 50 г сахара вскипятить в молоке . Сливочное масло, изюм !!! и ваниль добавить и размешать до получения однородной массы . Отставить до остывания.

Сырная масса
Отделить белки от желтков.  30 г сливочного масла, 100 г сахара и яичные желтки смешать, добавить творог и взбивать  в миксере в течение 10 минут, затем добавить 50 г муки, 75 г сметаны, лимонный сок и цедру . Затем взбить белки хорошо, до пиков и туда же осторожно вмешать . Лучше ложкой, по кругу, чтобы не удалить воздух из взбитых белков.

творог, желтки сахар

белки , сырная масса

Раскатать тесто, положить в смазанную и посыпанную мукой форму (Ø=26 см ) и приподнять тесто до половины бортов формы. У меня тесто не хотелось чёт клеиться к  этим бортам, пришлось натянуть на самый верх, прижать и потом уже, со всеми начинками, подрезать .

тесто

Половину сырной массы выложить на дно и разровнять лопаткой, а у краёв  — удобнее распределить ложкой .

Маковую начинку положить в кондитерский мешок с большим отверстием и выдавить  по всей площади круга несколько раз . В этот моменте лучше пометить по бортам как-то места  вдавливания начинки, чтобы во второй раз нанести их в другом месте (или наоборот чётко над ними) и будущий срез был идеально красивым.

У меня мак был уже готовый с орехами и изюмом —  остался от польских рогаликов св. Мартина и поэтому мне пришлось с ним помучиться, так как через отвестрие конд. шприца масса никак не хотела проходить. Ну попрыгала-попрыгала с этим шприцом, вспомнила все русские и венгерские ругательства и в конце концов протёрла через дуршлаг и освободилась от орехов и изюма… и от души посмеялась над собой, с маком  такой истории у меня ещё не было 🙂

Маковая масса у меня смотрится на фото жидковатой, это я свой мак протирала заранее для всё тех же рогаликов через специальный измельчитель для сахара и мака. А вообще-то, в магазинах он продаётся и обычный, и уже измельчённый для выпечки.

Залить оставшуюся сырную массу, разгладить её и выдавить оставшуюся маковую начинку сверху. Я свою массу не просто на верх  выдавливала , а ещё и наполовину вглубь. На итоговой фотографии это видно. А вы делайте, как вам душа подскажет.

маковая начинка

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 50 минут  при t=180-200 ° . У меня он «колбасился»  больше часа, духовка старая и я всё не приспособлюсь к ней…корочка, как видите, слегка пережарилась. Разрезать лучше горячим и мокрым ножом.

Рецепт сырного еврейского пирога с маком

Приятного будущего аппетита вам и вашим близким. Пирог был просто «страшно» вкусный, сегодня успела только запрятанный кусочек утром сфотографировать (фото сверху)

Сырный еврейский пирог с маком

Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн

Вам также может понравиться

Пасхальная выпечка - венгерский калач 4

Венгерский калач

06.04.2013
Кексы с персиками 2

Кексы с персиками

13.09.2013
Лангош

Лангош по-венгерски

24.02.2016

56 комментариев

  • Татьяна Андрюшак:

    20.11.2012 в 4:06 пп Ответить

    Люба, это восхитительный рецепт! Он у меня пока в закладках. ПОКА в закладках, а ты мне обещала рецепт хрустяшек, я их жду с нетерпением! *PARDON*

  • Марина

    20.11.2012 в 4:19 пп Ответить

    Спасибо, выглядит вкусно и на компоненты — «страшно вкусный», только с сахаром в рецепте непонятка — по 100 г или по 50 г в тесто и в начинкуФ? *IN LOVE*

    • Люба

      20.11.2012 в 4:37 пп Ответить

      Спасибо, подправила. Очень уважаю читателей, кто внимательно вчитывается, находит ошибки и мне(и всем) таким образом помогает *THUMBS UP*

  • Tetyana

    20.11.2012 в 7:23 пп Ответить

    Пирог очень преочень понравился. В нем все то что я люблю. И на вид очень хорошо выглядит. Приготовлю для своих близких. И для себя тоже.

  • Наталья

    20.11.2012 в 7:54 пп Ответить

    Даже по фотке видно, что пирог «страшно» вкусный =)

    Пришла посмотреть, скажу честно, потому что заинтересовало название «еврейский» =)

    И еще, Любаша, интересно, а какие ты венгерские ругательства вспомнила, когда готовила этот шедевр? 😀 😀

    • Люба

      20.11.2012 в 8:27 пп Ответить

      Ну что, в эфире ругаться :-[ да ты и так их знаешь, думаю..хотя, я лично знаю мало, может пару *MACHO* ) жалко, что не помню, откуда рецепт..поблагодарила бы хозяйку *THUMBS UP*

  • Марина Барабан

    20.11.2012 в 9:50 пп Ответить

    Любочка — пирожок и красивый и вкусный. Пока читала, первая мысль «какая прелесть», смотрю, у всех такие же ассоциации. ЗдОрово!

    • Люба

      21.11.2012 в 3:26 пп Ответить

      Я тоже так подумала в первые минуты. Кстати, можно горошинки сделать и поменьше и чаще..будет жёлтый пирог в чёрный горошек 😀

      • Татьяна

        21.11.2012 в 5:49 пп Ответить

        Духовка-то есть,наружнее стекло вылетело.Но я пекла яблочный пирог по твоему рецепту-хорошо получилось.И этот пирог очень понравился!Попробую испечь при случае.Спасибо,дорогая,за твой труд.Puszi

        • Люба

          21.11.2012 в 9:31 пп Ответить

          Ой, так я перепутала..это же в Питере у дочки твоей не было духовки, ты мой торт на сковороде тогда делала..точно =)

          • Татьяна

            21.11.2012 в 10:21 пп Ответить

            Да,делала по твоему рецепту торт на сковороде(было вкусно!!!),но и у них,в их новом доме уже есть газ и шикарная духовка-)

  • валентина

    20.11.2012 в 11:34 пп Ответить

    Солнышко мое,милая моя,спасибо за такой подарок!До слез приятно!
    Ты же знаешь,как я обожаю твою кухню.Да и не только я все девочки(я читаю их
    отзывы) обожают и любят тебя!Это во сто крат приятно,что я не одна.
    Еще не пекла,но все необходимое для выпечки есть.Это замечательное чудо
    обязательно испеку.Целую твои ручки,еще раз спасибо!

    • Люба

      21.11.2012 в 4:29 пп Ответить

      У нас с тобой, Валечка, какие-то духовные нити…точно. Я достала вот такую форму для печенья, как на твоей картинке, уже 2 дня назад, лежит на столе и ждёт..НАДО ПЕЧЬ, стало быть 😉

      • валентина

        21.11.2012 в 7:23 пп Ответить

        Солнышко мое -любовь такая штука на расстоянии передается.Вот и песенка такая есть:»И что ж это за ниточки.никем нигде не сказано.Только мне все кажется,что я с тобою связана!»А мотив помнишь?

  • Бастет

    22.11.2012 в 1:51 дп Ответить

    Шикарно! Я давно заметила, что ты тоже по творожку «торчишь» 😀
    Уверена, что вкусно! я еще твой с яблоками забыть не могу, все руки тянутся сготовить…. 😉

    • Люба

      22.11.2012 в 2:03 дп Ответить

      С творогом будет много рецептов, но стараюсь показывать необычные, неизбитые или наоборот суперпростые иди диетические. А вот из несладкого с творогом будет наш рецепт турошчузы..это такое чудо чудное..для меня *CRAZY* %)

      • Бастет

        22.11.2012 в 12:38 пп Ответить

        А я уже купила творога и буду делать творожный штоллен.

        На выходных придут друзья «на пирожки» и сделаю начинку, как у твоего яблочного пирога — яблочки и творожок! Удивлю немчуру 😀

        • Люба

          22.11.2012 в 12:59 пп Ответить

          А у меня для штоллена нет формы, вычитала вчера, что они продаются, так поедем искать сегодня..кстати, я задумала первый именно творожный тоже 😀

          • Бастет

            24.11.2012 в 4:54 пп Ответить

            Купила уже?! Я пеку совсем без формы, по старинке. А формы — это уже современная придумка.
            Вот как раз тесто подходит, через пару часов буду печь еще 5 штук маленьких. Один большой уже ждет Рождества в подвале 😛

            • Люба

              24.11.2012 в 4:59 пп Ответить

              Неа..не нашла в метро, больше нигде не были. Но я её хотела приспособить и ещё кое под что. Насть, а ты фоткала свой штоллен? давай его к нам ( я фото помогу обработать) а то я пока испеку… %) и эту, картошку ковбойскую давай тоже..а?

              • Бастет

                24.11.2012 в 5:13 пп Ответить

                Нет, пошагово не фотала, просто в сыром виде и уже в печеном.

                Картошку могу выложить, как время сейчас будет. Ничего не успеваю, вот и сейчас все с почтой сижу. %)

  • валентина

    23.11.2012 в 5:12 пп Ответить

    Любушка,насколько я знаю этот рождественский пирог в Германии пекут уже 500 лет
    такая вот традиция.И формы по моему не нужно.Форма его просто символизирует завернутого в белоснежные пеленки младенца Христа.Просто подворачивают вовнутрь
    тесто.

  • валентина

    23.11.2012 в 5:19 пп Ответить

    Любушка вот что я
    Сливочное масло 120 гр. + 20 грамм для смазывания штоллена сверху
    Творог 120 гр.
    Яйцо 2 шт.
    Сахар ½ ст.
    Цедра ½ лимона
    Мука 300 гр.
    Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
    Орехи очищенные 100 гр. – у меня миндаль и фундук
    Сухофрукты любые 150 гр. – у меня ананас, клюква вяленная, чернослив, курага
    Сахарная пудра для посыпания штоллена сверху
    Приготовление:
    Размягченное сливочное масло тщательно растереть с сахаром и лимонной цедрой.
    Добавить яйца, творог и взбить миксером.
    Разрыхлитель соединить с мукой, просеять, замесить тесто.
    Добавить в тесто мелко рубленные сухофрукты и орехи, перемешать.
    Из теста формируем продолговатый «батон», слегка приминаем его ладонью.
    Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Заворачиваем эту треть на большую часть (как символ спеленатого младенца Христа).
    Теперь выпекаем наш штоллен 1 час при температуре 180 градусов.
    Готовый штолен поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой, заворачиваем в фольгу.
    Убираем на холод на 2-3 недели.
    нашла:

  • валентина

    23.11.2012 в 5:36 пп Ответить

    Прости,ты про форму написала,а тут вроде ее не нужно.Вот и решила сказать тебе.
    Кому я решила помочь?! Ассу в кулинарном деле.!!!! Извини больше не буду !!!!

    • Люба

      23.11.2012 в 5:46 пп Ответить

      Ой, не могу…какой я асс? 😀 Я же говорю, что только знаю, а печь-то и не пекла =) Я хотела сказать, что знаю, что нужно пеленать, но знаю, что уже и формы продают. Но вот вчера искала и не нашла..может они есть только в Германии или Австрии..Форма по идее должна хорошо держать бока штоллена, чтобы не расползался, а верх всегда можно типа запеленать.

  • валентина

    23.11.2012 в 5:51 пп Ответить

    Так в этом рецепте было сказано,что нужно хорошо подвернуть.Вот наверно она и пекла подворачивая плотненько.Еще раз прости меня!!!

    • Люба

      23.11.2012 в 6:40 пп Ответить

      Да я уверена, что эти штоллены по-настоящему пекут в Германии мало кто, по сути, это наши кексы, но особенной формы. А так как прогресс на месте не стоит, то для ускорения процесса и сделали форму для него. Не все же хозяйки делают выкрунтасы на кухне? А уж те, что продают в гипермаркетах, тем более, с производства в формах делают.
      p.s. Если ещё раз извинишься, буду чистить твои комментарии от извинений *KISSING*

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.