Мочанка белорусская с блинами
Рецепт белорусской мочанки с блинами или мачанки по-белорусски.
К наступающей Масленице вот для вас ещё рецепт блюда с блинами.
Мочанка — сытное, высококалорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подают к блинам. Название блюда происходит от слова «мачаць», т. е. обмакивать. Мачанку можно кушать руками, то есть брать блинчик и обмакивать в соус, заедая им мясо и колбаски (рёбрышки).
В Беларуси мочанку готовят в каждой местности по-своему и подают как с мучными, так и с картофельными блинчиками (иногда с картофельными блинами на дрожжах). Мы попробовали оба варианта, оба понравились. Лучше всего тушить мачанку в глиняных горшочках по одному горшочку на едока.
На 6 человек вам понадобится:
- 1 кг свиных рёбер (нежирных)
- полкило домашней колбасы
- полкило сала или бекона
- 2 средние луковицы
- 200-400 грамм лесных грибов
- 1-2 ст.л. подсолнечного масла
- 3-5 ст.л. сметаны
- 2-4 ст.л. муки
- лавровый лист
- кориандр
- тмин
- соль, перец
- бульон.
Приготовление белорусской мочанки
Так как в Венгрии нет белорусской домашней колбасы, пришлось её заменить на копченые рёбрышки. Сало взяла полукопчёное с проростинкой «Коложвари». К сожалению грибов не нашла, поэтому обошлась без них. Если вы не любите какую-то приправу — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить следует в самом конце, если блюдо не досолено, т.к. и домашние колбаски (рёбрышки) и сало обычно достаточно хорошо просолены и подсаливать само блюдо не приходится. Вместо муки использовала крахмал.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде сало, выжарить его, отложить в сторону. На вытопленном жире поджарить нарезанный полукольцами лук до золотистости, отложить в сторону. Порезать копчёные рёбрышки, отложить в сторону (если это колбаски, обжарить их тоже).
Свежие свиные рёбра помыть, обсушить и порубить на небольшие куски, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.
Далее собираем мочанку. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, кладём поджарку из рёбрышек, сало и лук. Добавляем лавровый лист, щепотку кориандра, заливаем бульоном и тушим на медленном огне 30-40 минут, до мягкости мяса.
Пока Мочанка тушится, готовим мучные и/или картофельные блинчики. Например, по рецепту от Slick-а, который объяснял мне, как он их делает: разбиваю три яйца, насыпаю муку, (я считала — 6 ст.л.) и развожу молоком (примерно — 0,5 л.). Размешиваю и жарю! ФсЁ! Блины — это единственное, что он умеет готовить, поэтому у него всё «на глаз»! Я обратила внимание на то, что он жарит блины на большом огне, то есть 30 секунд с одной стороны и секунд 10-15 с другой — они получаются мягкие и таят во рту!
Поджариваем на сковороде муку до коричневого цвета. Когда мясо почти готово, добавляем в кастрюлю поджаренную муку и сметану.
Осторожно перемешиваем, снимаем крышку, доводим до кипения и даём потушиться ещё 10 минут, дав жидкости немного выпариться. В самом конце тушения добавить в Мочанку выжаренное сало (бекон), осторожно перемешать и выключить огонь. Дать блюду постоять минут пять, после чего разложить по тарелкам блинчики, положив сверху Мочанку.
Приятного аппетита или смачна есцi!
желает вам автор этой замечательной белорусской мочанки Наташа из Будапешта.
Источник: http://www.hungary-ru.com/?mode=blogs&id=25&post_id=87
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
31 комментарий
olgaolga
Люба, я думала, если будешь делать где возьмешь колбаску?)))) А ты решила Наташу «припахать» — шучу!)))) Как же это вкусно, сытно, но чур калории не считать)))))) Кстати понравился рецепт блинчиков. Спасибо!
Люба
Олечка! Специально для тебя рецепт. Я, конечно, сама не успела бы приготовить и обработать рецепт до вашей Масленицы. Готовь по Наташиному рецепту..ты права, мачанка — это очень-очень вкусно. А моя мама блины пекла полусладкие и вместе с нашей колбасой и соусом мясным ..это было нереально …я аж глаза зажмуриваю от воспоминаний..
Natalya
А Slick-а без соды делает?
Natalya
я про блины
Люба
Получается так…но дождёмся Наталью, она похоже ещё не видела сегодня рецепт..:-)
Наташа
В рецепте у Slick-а соды нет. Слик — это мой муж. Рада, что рецепт его блинчиков вам понравился.
Наташа
Люба
🙂 Ну всё…Слику привет от нас всех.:-) попробуем сей рецептик..:-)
Лариса
Ну а я вот что скажу (напишу), приготовлю я эту мачанку как самостоятельное блюдо, мальчишки мои все такое любят и едят, а поем и сразу можно умирать, НО ПОЕМ!!!! Спасибо, Любонька! А вот теперь вопросик, в Белоруси народ полный или худой? Давно я там была, еще в 90-е………….
Люба
Ларис, да нормальный народ..как и везде. Думаешь, там много едят? Кто-то готовит на масле, кто-то на сале..по средствам, так сказать. А средства …. Я читала на форуме недавно, что там сейчас фарш куриный стоит как в России белая рыба. А сейчас так думаю вообще все похудели.. там же кризис, зарплаты резко превратились в 3 раза меньше..Но не будем о грустном…пусть наши белорусские деревенские рецепты добавят вкусноты в повседневную жизнь..
Валентина
Любовь, в Белоруссии мы живем очень даже нормально. Покушать есть что, говорят, что по рейтингу автомобилей на душу занимаем 1 место в СНГ. Батькой гордимся, по большому счёту то не хуже других, а может даже и лучше.
Люба
Валентина, здравствуйте. Я неделю назад вернулась из Орши. Все живут по-разному, как и в любой стране. А девчата наши какие красивые, аккуратные, модные, одеваются уже получше точно европейских дам 🙂 (хотя, и они, конечно, тоже разные).
Алевтина
Не знаю или ругать или хвалить,но в двери скоро войти не смогу! ПОЩАДИТЕ!
А что нибудь лёгкое и вкусное или так не бывает?
Люба
:-)…А так витаминный салатик с каштанчиками не изволите-с ?..:-))))
Olga Glanzner
желаю успехов в приготовлении домашней колбасы!!!:-)))
Люба
Шутки-шутками…а уже подумываю. Кстати, делать её вовсе не трудно.
Оль,спасибо, что появилась, наконец..
Татьяна Андрюшак
Люба, привет! Рецептик очень оригинальный, и не простой в приготовление. Но если не лениться, нужно постараться его приготовить. Спасибо! Татьяна А.
Люба
Таня, на здоровье.Соберись и приготовь как-нибудь. Ты не пожалеешь, я уверена.
Сергей (ник в инете Следопыт)
Рецепт Слика подтверждаю. Блинчики получаются тончайшими и «ажурными». полностью прожаренными и м-м-м-м-м-м… вкусняшка с любой добавкой.
С «Ма-Чанкой» — незнаком. Рецептик умыкну и при случае опробую. но думаю. что будет очень вкусно и необычно для жителя подмосковья.
Респект и Любане и Наталье.
Люба
Спасибо, Следопыт. Как приятно получить от Вас одобрение..:-) я уже передала Наталье с мужем Ваш отзыв. А уж если и используете наш белорусский рецепт и если понравится, так во сто крат приятнее будет. Я сама белоруска, знаю, как это вкусно..только моя мама делала блины толстенькие и полусладкие и с этой колбаской и соусом мясным вкусно невероятно!
Маргарита
И меня бабулька таким в детстве кормила,у меня тоже корни белорусские,хотя в паспорте-русская,а кухню эту тоже обожаю до ужаса
lyubov59
Любаша ты имела в виду мачанку,то это класс,у меня бывшая свекровь вроде этого делала,ее свекровь белоруска она ее научила,а моя в секрете держала это ее фирменное блюдо было,спасибо тебе теперь и я своим мачанку сделаю
Люба
Не-не…мачанка -это не сладость..посмотри в белорусской кухне. ТАК И НАЗЫВАЕТСЯ «БЕЛОРУССКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ДЕСЕРТ»
Marinaby
Готовила Мочанку зятю летом, добавляю фото к твоему рецепту *THUMBS UP*
Люба
А почему с картошкой? Она с блинами должна быть 6-)
Marinaby
С молодым картофелем тоже вкусно, на блины времени не хватило=)))
Люба
Тогда это не мачанка, а картошка с мясом и соусом =)
Marinaby
Рецепт из интернета, и Мачанка подается с блинами, драниками или картофелем=) у меня даже в книге белорусских рецептов так написано.
Люба
Ну что ж, приходится верить книге, не интернету. А какого года издания книга? Но какие разные блюда тогда получаются: блины в колбаской деревенской и картошка с мясом. Согласна? А вообще-то, у тебя там и колбаска, и рёбрышки, и сальце…вижу..ой,как хочется 🙁
Marinaby
Выдержка из интернет рецепта.- «Подавать с картошкой, драниками, блинами.
Мачанки получается много (примерно на 5-6 человек), так что если нужно уменьшайте пропорции «…или »
Мачанка (некоторые пишут и говорят мочанка) это самое настоящее белорусское национальное блюдо, которое готовится из обжаренных свежих свиных ребер, которые затем тушатся на сковороде или в глиняном горшочке с подливкой из масла и муки (иногда добавляют молоко).»
Люба
Да в рунете могут написать всё что хочешь 😀 МариШ, книга какого издательства и года? В Витебской области делают именно с мучными блинами и колбасками с рёбрышками.
Marinaby
Книга 1984 года, дрожжевые блины печь летом в жару — это для меня слищком, суть в Мачанке, а не в гарнире=))