Венгерский суп с печенью
Венгерский суп с печенью Мájgaluskaleves или Суп с печеночными галушками (нокедли по-венгерски)
Ах, эти наши знаменитые венгерские супы! 🙂 Густые…ароматные…всегда волнущие кулинарную фантазию тех, кто их попробовал. А попробовав, вдруг почему-то трудно поверить, что эти супы просты по составу. А ведь в них нет ничего лишнего: гармонию вкуса создает лишь уважение венгров к ингредиентам и умение тонко чувствовать их соединение.
Ингредиенты для рецепта Венгерский суп с печенью:
- репчатый лук, коренья: морковь, пастернак, сельдерей — 500 гр. (общий вес обязательно должен быть равным весу печени).
- сливочное масло для обжарки
- соль, майоран, чеснок, белый молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки
- куриная печень — 500 гр
- пшеничная мука (желательно с высоким содержанием клейковины)
- яйцо
- сметана
1. Суп начинаем готовить с овощного бульона. Растапливаем прямо в кастрюле, в которой будем варить суп, 2 ст. л. сливочного масла (2 стол. ложки) и пассеруем в нем мелко нарезанный лук, чеснок и коренья, нарезанные как вашей душе понравится, до полуготовности и прозрачности лука. Наливаем 1 литр воды и варим овощной бульон с добавлением соли и майорана.
2. Одновременно занимаемся печенью, тщательно её промываем, обсушиваем. В почти готовый бульон опускаем сито с печенью и слегка припускаем ее в бульоне. Куриной печени достаточно нескольких минут, достаём сито из бульона и разминаем печень.
3. В отдельной посуде взбиваем 1 яйцо, добавляем к нему половину печеночной массы, перемешиваем. В эту массу добавляем мелко порубленный или сушёный майоран и замешиваем тесто для галушек, постепенно добавляя примерно 50г муки. Тесто должно быть тягучим, липким, но не крутым.
4. Оставшуюся половину печени растворяем в бульоне.
5. Печёночные галушки в принципе могут быть различного размера и если у вас нет специального приспособления, как у меня, то сам процесс можно упростить, забрасывать их чайной ложкой. Только работать следует быстро, переварить печень — значит сделать ее безвкусной. А я просто двигала эту жёлтенькую воронку с печёночной массой по тёрке (они скреплены вместе) и таким образом масса, проскакивая в отверстия тёрки, попадала в бульон и получались малюсенькие галушки, которые в Венгрии называются нокедли. И если вы делаете через тёрку, то суп называется с нокедли, если ложкой — суп с галушками. В Германии они называются, вроде бы, шпецли. Точно также с помощью этой тёрки венгры готовят мучнистые нокедли из оладьевого теста.
Суп наш пока ещё варится на очень малом огне, пробуем на вкус: если нужно — добавляем соль, белый молотый перец, мускатный орех, майоран.
6. Готовим мою любимую венгерскую заправку — разводим в широкой пиалке 1 столовую ложку муки в 200 гр сметаны, хорошо большой, лучше деревянной с тупым краем) ложкой растираем (в кружке это делать крайне неудобно) и заправляем суп. Доводим до кипения, постоянно помешивая, выключаем огонь. Посыпаем обязательно зеленой петрушечкой.
Можно заправить суп и сливками, но венгры традиционно очень во многие блюда и супы добавляют именно сметану. Ну, и чтобы уж окончательно получить настоящий венгерский вкус, не забываем:
1. Печень/овощи — 50/50%
2. Лук НЕ ПЕРЕЖАРИВАЕМ — это важно, я писала часто в своих других рецептах, что в венгерской кулинарии конечный вкус блюда очень зависит от степени обжарки лука.
И последнее: прошу — не высыпайте в наш венгерский суп с печенью все имеющиеся в доме специи и травы. Уважьте меня в этот раз и помните всегда о гармонии 🙂
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
36 комментариев
lyutovka
Очень красиво,Лю! И так вкусно написано *THUMBS UP* Хочется приготовить, но терзают сомнения — будут ли мои это есть? не очень любят печенку….А я обожаю, но редко что готовлю из печени 🙁
Люба
Ирин, я могу посоветовать только приготовить. А как ещё узнаешь? Никак *JOKINGLY* сделай небольшую порцию 😉 Мы печень очень любим, но готовлю я из неё примерно 1 раз в неделю (у меня пока холодильник небольшой 😡 😀
Татьяна Андрюшак
Любаш, привет! Как ты уже уведомлена мы делали шашлыки на кефире, получилось очень вкусно, картошечку к ним тоже делали в основном *BRAVO* ее ели дети Света и Саша, я сделала к молодой картошечки осетинский соус ТКЕМАЛИ с чесноком. В общем от картошки остались копытца и рожки *YAHOO* *ROSE*
Люба
Шашлыки — это хорошо, конечно.. так а как тебе рецепт супа, ты не заметила его? =)
Татьяна Андрюшак
Люба, как же не заметила просто оставила без комментария. Очень необычный состав, если бы его приготовить думаю, что все будут рады!
Люба
Тань, а тебя в семье любят печень?
Татьяна Андрюшак:
*THUMBS UP* Люба все ее просто обожают! *IN LOVE* *IN LOVE* *IN LOVE*
Люба
Ну, так тогда все мои рецепты с печенью — просто находка для тебя — хозяюшки 🙂
Anksunamun
Доброй ночи, Люба!
Я еще никак не соберусь сходить за печенью для Венгерского бульона с фрикадельками из печени с хлебом, а тут нате и новый суп! И с печенью!
Такой густой и сытный! Очень и очень даже рецепт!
Терка для галушек-нокедлей интересная такая…
Люба
Доброй-доброй, Оксана..я ещё не сплю, но уже *TIRED* ты меня удивила с покупкой печени, ничего ж себе 🙁 надо чаще готовить печень, она же поле-е-езная *MACHO* а тёрка — да, ещё бывают кастрюли с таким верхом, лопаткой двигаешь тесто и всё в порядке *THUMBS UP*
Anksunamun
Обязуюсь исправиться — насчет печени!.. 😉
Люба
Так это совсем другое дельце *THUMBS UP*
ЛЮДМИЛА
Очень красивый супчик , а что вкусный ,я и не сомневаюсь!Спасибо!!!
Люба
Он очень-очень вкусный, но конечно, для любителей печени. А ещё все должны были уже заметить, что в наших супах практически нет картофеля и круп. Есть основной ингредиент: мясо-в гуляше, фасоль — в боб левеш, рыба в халасле, вот в печёночной — печень. И этот ингредиент должен составлять большую часть супа, а не дополнение. Тогда суп, действительно, вкусен. *THUMBS UP*
Марина Барабан
Мне понравилось, особенно автоматизированный метод приготовления галушек — чего только не придумают! У нас дома печень любят, особенно куриную, а вот суп… Хотя, варила же я с потрошками, им нравится! *DANCE*
Люба
=) Конечно, понравится, Марина.Печень, на мой взгляд, вкуснее потрошков..хотя..это я такой страстный любитель печени, поэтому я люблю все рецепты с печенью *THUMBS UP*
Бастет
Интересненько…. Вообще в уме представив — все должно быть вкусно: печень, сметанка!
Но необычно, надо пробовать
Люба
Вообще-то, этот рецепт, Бася, я нашла в блоге у своей землячки-белоруски из Витебска, она живёт в Ирландии, но замужем за венгром, как и я. Вот её свекровь-мадярка и научила этому супу и назвала она этот его не иначе, как «КОРОЛЕВСКИЙ» 8) Так что, должен понравится тебе, моя дорогая подружка *IN LOVE*
Бастет
Вот и я подумала….печень то я люблю и супы просто обожаю — любые. А тут такой подарок! *IN LOVE*
А запаха печени в супе не остается? или ее лучше отдельно в кипятке отварить? Не то мои мальчики есть не станут %)
Люба
Бась, отвари отдельно в первый раз, на всякий случай 😉
Бастет
Окейно, попробую =)
Люба
Нет, ты знаешь, я подумала и решила, что так не выйдет. Тесто-то должно быть жи-и-дкое..а так ты сваришь и что будет? не..делай по-моему, только бери куриную печень.
Бастет
нет, я про самый первый раз, когда печень в бульон надо опустить! Можно же отдельно в кипяток и потом дальше работать 😉
Люба
Ну, давай пробуй и потом нам всем докладывай. Ага?
Бастет
ага =)
barska
«В Германии они называются, вроде бы, шпецли»
=) Подтверждаю, именно так они называются! А иногда их ножом с доски забрасывают в кипящёю воду, если нет специального приспособления.
Люба
Ниночка, там повыше в комментах есть дэушка с ником Бастет, онИ-с тоже из Германии, из Баварии, она и сказала мне об этом. А ещё знаю, что у вас там кастрюльки есть специальные, надеваешь типа крышки с дырочками и лопаткой тесто двигаешь, всё также и проскакивает. Вот хочу у нас тоже такую поискать, чтобы не напрягать тебя с посылками 😉 шучу, как всегда, ты же знаешь 😀
barska
*UNKNOWN* … мы не торчим на шпэцлях, поэтому никаких особых приспособлений не покупали, но они существуют. 😡 Я уже год собираюсь приготовить альгойские шпэцли, но ….руки не доходят. *PARDON*
Люба
Да я вот тоже впервые готовила на этой тёрке, ещё обычные хочу нокедли сделать из оладьевого теста, ела в гостях у Тани (на фото). А альгойские это какие у вас?
Бастет
Это с сыром. Обычно их потом смешивают с кислой жареной капустой — ооооочень вкусно!!!! %)
Люба
А у нас страпачки подают с кислой капустой, но они больше, типа галушек..не слышала такое название?
Бастет
Нет, не слыхала. Вроде в украинском языке есть такое слово!
Люба
это, вроде, из чешской кухни слово или чисто наше, венгерское.. а украинцы уже переняли, как и наш левеш (суп), крумпли (картошка), лечо, торхоня..Просто у меня спрашивали на форуме на хунгаруком, сказали из старинной венгерской кухни, а Таня мне уже дала рецепт, она и сказала, что подают с квашеной капустой.
Бастет
А меня муж подбивает купить такую штуку для шпетцлей. Ему видите -ли не комильфо сухие лопать 😉
А вот посмотрела рецептики и с тесятными нокедлями и с печеночными и захотелось что-то самой испробовать.
Татьяна Андрюшак:
Люба, привет! Извини, что так долго не отвечала. Много работы («лафа, кончилась» -это я об отпуске. ) Печень мы любим и делаем с нее печеночные пироги, пирожки, макароны по-флотски и т.п. *THUMBS UP* *ROSE*
Татьяна Андрюшак:
*IN LOVE*