Рецепт булочек запеченных в молоке «Осиное гнездо».
Сегодня для вас — наши булочки на молоке по-венгерски, прямо с пылу, с жару. Называются они — «осиное гнездо», по-венгерски darázsfészek , звучит как «дораш фэ-эйсак». Признаюсь, что этот рецепт «из книги советских 70-х» ожидал меня почти год, я побаивалась за него браться. Честно, даже не представляла, как можно печь булки прямо в молоке…Вчера вдруг на него пришло вдохновение и я быстренько его реализовала. Пришлось, правда, в помощь взять свою Татьяну из Будапешта, так как в ингредиентах на русском сайте был недочёт и у меня получилось жидковатое тесто, ну и заодно уже сегодня проверила на венгерских сайтах. Я советую вам прямо сейчас начинать, я в своей жизни ничего вкуснее и нежнее из дрожжевой выпечки не ела, учитывая что здесь используются самые обычные продукты.
Ингредиенты:
Тесто
- мука в/с — 300 — 350 г
- желток яичный — 2 шт
- сахар-рафинад — 2 шт или 1 ст. л .
- дрожжи свежие — 20 г
- молокo — 200 мл
- соль — 0,5 чл.
Начинка
- сахар — 150 г
- ванильный сахар -1 пач.
- масло сливочное — 150 г
- орехи (по желанию)
Соус для запекания
- молоко (или 10% сливки) — 300 мл
- сахар — 100 гр
Приготовление булочек на молоке
Готовим опару для дрожжевого теста.Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие — 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока смешиваем.
Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки. Теперь смешиваем желтки, соль и оставшееся тёплое молоко и растираем, чтобы не было сгустков желтка. Вот так — неправильно, то есть муку потом, иначе получаются сгустки, которые трудно растереть. И добавляем туда опару.
Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Если оно у вас получается слишком мягкое, добавьте ещё муки.
Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Оно должно получиться ни тугим, ни жидким. Я раскатывала его в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше,в 3 -4 мм. Тут так: если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие — то разделите тесто на 5-8 частей.Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром.
Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки
закатываем очень плотно, защипываем по возможности и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того, насколько у вас высокая форма.
Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Пусть булочки постоят ещё минут 20-30, пока не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму
Подогреть для соуса 300 мл тёплого молока или 10% сливок и смешать с сахаром. Вылить половину в форму.Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Форму лучше взять повыше, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я же подставила противень на всякий случай. На фото кажется, что их много, а на самом деле, все говорят, что МАЛО и надо сразу делать 2-4 нормы.
Достать из духовки. Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.
Эти булочки на молоке пока без соуса…сверху хрустящие…
Эти уже политые…м-м-м-м… даст ист фантастишь, рэбьята…
Можно и орехами внутри посыпать, вот такие нашла я на венгерском сайте
Сегодня, когда этих булочек на молоке уже нет — мне кажется, что я не только из сладкой дрожжевой выпечки ничего не ела вкуснее, но и вообще — в свой жизни..простите уж меня…не соблазняю, правду говорю!
Наверное, я это «осиное гнездышко» сегодня опять закручу =)
Ты как всегда на высоте — такую красоту всегда готовишь. Так булочки захотелось.Молодец и еще раз молодец. Буду брать у тебя консультации если соберусь их печь.
Тань, какие консультации.. ты сама всё умеешь, а я только учусь нашей кухне =)
Для опары сахар-рафинад принципиально или можно брать песок ?
Да нет, конечно..сахар есть сахар, но я делала именно с рафинадом (было немножко)..ой, а какой у Вас ник вкусный, просто суперский!)
Люба, это невероятно интересный рецепт! Я запомню и попытаюсь повторить! В сладком молочке… O=) Волшебно!
Да, советую не тянуть, как я %) неизвестное всегда интереснее *THUMBS UP* уже год ела бы такую вкуснятину и, главное, очень быстро..на всё-про всё всего 1 час.
А вот почему «Осиное гнездо»? Это ж надо!
Ну по виду вроде похоже..да и сладко, вкусно..а может это семья как осы на вкусноту…пахнет и правда нереально, не как обычная выпечка 100%
Точно попробую! *THUMBS UP* *ROSE*
Хороший вопрос задала *THUMBS UP* я думала только по виду =)
Это, действительно ФАНТАСТИКА!Спасибо,Любушка!!!
Готовьте на радость Вашей семье, Люда… и себе тоже, конечно 😉
У меня уже слов не хватает,чтоб выразить своё восхищение твоими рецептами.Балуешь своих близких всякими вкусняшками!Спасибо за рецепт!
😀 себя тоже, Танюшка..я хоть и похудела на 5 кило уже, но вкусненькое очень люблю 😛
Люба, все таки соблазнила! Очень Интересный рецепт! Попробую обязательно!
Привет, француженка *ROSE* а давай вдарим по булочке-венгерочке *JOKINGLY* а ты привет мужу передала вместе с моими/твоим звездатым кексом?
😀 Ударим-ударим! Уж очень они аппетитные! Но уже после НГ, когда можно будет расслабиться! Привет мужу, конечно, передала, звездатую идею применю на Рождество! 😛
Спасибо, попробую приготовить сам *CRAZY*
Моё «попробовать» намного легче, чем Ваше %) я периодически читаю статьи у Вас и понимаю, что как мало что я ещё знаю..сыну дам поручение, пусть анализирует *CRAZY*
«Моё «попробовать» намного легче» — это Вам так кажется. А мне все наоборот 😀
Во фотки!!!!! Сразу захотелось испечь 😉
Такая цель и была — максимально передать вкус этого десерта 😉
Булочки просто прелесть *ROSE*
Очень вкусные, Вишенка 😛
Фотографии — отпад! Любочка, а как их едят?
Марин, как хочешь, так и ешь =) я пробовала вилкой и ножом, так долго очень как-то 😀 как муж ел, не видела..только сразу после первой партии вопрос: а точно-точно ещё есть? *JOKINGLY*
Вкусно, просто, красиво!
Попробуешь или нет? говори сразу!
…постараюсь
Люба, я к тебе с поклоном! И с отчётом! Принимай работу.
«С поклоном» — значит, я так понимаю, понравилось? Извини, а почему сверху такие тёмноватые? Подгорели, с корицей или так сфотографировала?
Понравились! А я люблю позажаристее. И у меня масло ванильное оставалось, вот я его по верхам и пустила…))) Даже не ожидала, что они тааакие пушистые получатся!
Не…я рассмотрела, тень от них огромная..всё-таки темновато сфоткала чутка. Но не важно, самое главное, что вкуснючие и нежнейшие. Спасибо тебе, что приготовила и даже отчиталась. А соус ты тоже, как я…? 🙂 А кого угощала ими?
Я без соуса. Прямо с пылу с жару ухомячила сразу две штука! Альбине похвалила и описала как делать и к тебе отправила!))) А у меня вообще темно на кухне, поэтому так и получается. А кухня махонькая. Завтра угощать буду девчонок в магазине.
Наиночкин, соус я имела ввиду, что под булочками был, такой молочно-сливочный, у меня так остался на дне немного. Слово ты подобрала правильное — именно пушистые 🙂 А Альбинка должна по идее знать такой рецепт, там же Венгрия была всегда. Знаешь, так захотелось опять их испечь после твоих зажаристых фоток..но не буду, потерплю, уж после Нового Года, а сейчас я только на рождественские рецепты настроена.
А это у меня кот отобрал со скандалом! Он всю керамическую форму вылизал, на усы навешал и такой сливочной мордой ушёл к маме на кровать чухаться! Вот поэтому мне и не досталось!((()))
Ну всё..тогда я счастлива! Такого отчёта у меня ещё не было, это даже не пятёрка, а десятка реальная!!! 🙂 эх, жаль нет смайлов, может завтра сынуля установит опять
Люба, а Фрося как счастлив был! Он невпихуемый совершенно! Не знаю чем и кормить, а тут хай поднял — дайте мне и всё тут! Ну как не дать? Всё котику радость!
И немцы пекут что — то подобное. Вкусное гнездышко!
Ой, Насть, там не просто вкусно, а нереально ВКУСНО!!!
Uvidela tvoi gnezda i pomenjala reshenie:snachala ix peku,a xleb podozdet.Oni,tvoi bulochki,ochen zavlekatelnie!
Да уж..венгры — не французы…мы любим повкуснее, покалорийнее, может не так изящно, но точно вкусно — сомнений нет никогда. Ну жду-пожду тогда твоих впечатлений, ага?
Люба, сделала второй раз. Разницы между сахарным песком и рафинадом не было.
Вот спаси-и-и-бо..Нина, какие они у Вас красавцы! А правда не верится, что они не будут сырыми внутри? 🙂
Люба, я просто знаю, это уже проверено, что если ты представила и рекомендовала — это так и есть. Поэтому я не сомневалась. Но была очень заинтересована. А что мне очень понравилось — то это как они дышали в духовке. вот такого я точно не видела. А дети мои решили что это пирожные. Жаль я их не сняла в то время как они уничтожали булочки-пирожные
🙂 да-а-а-а- это была бы классная фотография, с детьми. А за доверие сердечное спасибо тебе. Это есть настоящая благодарность за мою честность. Располагайся, погуляй по сайту, я публикую на форумах только часть, не хватает времени на все обсуждения и комментарии там 🙂 новые рецепты мне интереснее делать. С Рождеством!
Огромное спасибо Вам Люба!!!! Рецепт потрясающий!!! Сделала булочки и везла на поезде из Харькова в Калугу к племяннице. Говорят, к роженице в дом надо входить с хлебом, а я , БЛАГОДАРЯ ВАМ, вот с таким булочным караваюшкой приехала. Понравились булочки абсолютно всем! Еще раз ВАМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
Люба, все делала, исключительно, по Вашему рецепту с помощью электронных весов. Когда закончилось ( по рецепту) время выпечки меня смутило большое количество соуса (смутило, потому что я подумала, что Я что-то не то сделала) и я оставила булочки постоять в духовке до ее остывания (духовка электрическая). Зря пугалась! Думаю, что если бы достала сразу все бы улеглось и впиталось, но это был первый раз. Так что Ваш рецепт идеальный во всем! Огромное спасибо за фото, думала, что проглочу комп. Сейчас попробую отправить 2 фото и Вы увидите, что они у меня сверху чуть поджарились сильнее, но вкус это не испортило. Вкус небесно-кремовый! Везла прямо в том блюде, в котором пекла, и в пакете.
В эту субботу буду печь их для друзей и не буду оставлять в духовке, хочется светленьких и в соусе!
Оля, я так рада, что у Вас всё получилось именно по рецепту и именно с тем количеством муки, какое положено класть в эти булочки. Вот тогда они самые нежнейшие, Вы это почувствовали и очень правильно назвали сам вкус — «небесно-кремовый». Нина Красникова их ещё пирожными назвали, тоже правильно. Удачи Вам в новой выпечке и приветы от меня племяшке и друзьям *ROSE*
Еще одно фото
Булочки просто фантастические, уже два раза пекла и я и моя семья в полном восторге, спасибо тебе, Любаня!
Это и есть ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ — просто, недорого и очень вкусно *THUMBS UP* Спасибо, Лена, за отзыв и за то что нашла время написать. А я буду ещё готовить наши секретные рецепты 😡
Люба! Это Вот эти булочки? Я их пекла, но не знала, что это венгерская кухня. Потрясающие булочки… Но по виду так.. я брала форму поменьше и повыше…
Ну если такой же рецепт и пеклись в молоке, то наши =)
Я люблю дрожжевое тесто,много пеку из него. Пироги,пирожки всегда получаются. А вот с булочками беда. Правда всем нравятся,а мне все не то! И вот Ваш рецепт меня порадовал. Когда они пеклись в духовке,ко мне залетела соседка на запах. Решила,что я пеку торт. А когда попробовала булочку,вынесла вердикт-ни на что не похожие умопомрачительные штучки! А в еде она знает толк! У меня появилась идея-может сделать на досуге 2-3 порции и заморозить. А далее печь по мере надобности. Достала из морозилки,уложила в форму и пусть себе расмораживаются и подходят одновременно. Заливку можно просчитать. Как Вы думаете? И Вы правы по поводу корицы. Я ее очень люблю. Везде добавляю,но в этих булочках она будет лишней-рецепт настолько хорош, что всякая отсебятина ни к чему. Девочки! Хотите удивить и порадовать гостей и родных-рекомендую! Не хлопотно, эффектная подача к чаю,а самое гла вное-очень вкусно)))
Зоя, Ваш комментарий — бальзам на мою кулинарную душу… =) спасибо Вам огромное. Такие комментарии очень нужны тем, кто впервые будет их готовить и может быть не решается, как и я когда-то…я очень рада, что Вы заглянули ко мне и надеюсь, что найдёте ещё много чего полезного для себя. Я катастрофически не успеваю показывать все свои рецепты на разных форумах, всё собрано только здесь. Сегодня я закончила участие в очередном кулинарном конкурсе и оформляю рецепт нашего венгерского пасхального калача…уверена, что и он всем понравится.
Добрый день,Люба!
Решила поделиться своими экспериментами на тему этих булочек.
Я таки сделала заготовки и заморозила их.Так как я взялась делать сразу 3 порции,то я сделала 4 вида начинки, т.е. посыпала поверх сливочного масла с сахаром:в 1 круг-корицу,во 2-мак,в 3-орехи и изюм в остальные просто с маслом и ванилином. В одну форму поместила хаотично всех понемногу и далее по рецепту.Не совсем,слукавила!Вместо молока взяла 20%сливки. Это было нечто!Проглотили в один присест! Ещё раз-спасибо.
Добрый-добрый, Зоя. Прочитала я бегло Ваш комментарий час назад и бегом обратно, потому что сил никаких нет не думать об этих булочках *CRAZY* я ж худеееееею :-[
Спасибо Вам, что не забыли о моих булочках и всё-таки написали для всех свой отзыв о замороженных булочках да ещё в такой разновкусовой интерпретации *THUMBS UP*
Люба, классно как! Я ведь такие делала лет 20 назад, это был мой первый кулинарный опят с самодельным тестом. Совсем забыла…Только я в начинку добавляла мак.
=) ну вот..видишь? я старенькое значит тебе напомнила *THUMBS UP* вообще, у нас же выпечки разной море здесь и всё такое разное и вкусное..скорей бы зима и я этим займусь плотнее *MACHO*
Люба, у меня дома некоторые товарищи озабочены здоровым образом жизни, так что не очень мне удаётся с пирожками… Боря больше любит картошку в мундире 🙁 , а я страдаю без булок 🙁
Ничего..я для вас буду диетическую рубрику продолжать :-[ а тем, кто не боится — пожалуйста, булочки и калачики *MACHO* а в мундире я тоже люблю картошечку и с маслом, и лучком и солькой присыпать.. 😛
Не, я чё-нить поизысканее, ну хотя бы в духовочке с сыром и беконом… А диетическую — давай, конечно. Я уже на 6 кг похудела!
А пожалуйста..изысканное *OK*
http://lubimye-recepty.com/category/deserty/
http://lubimye-recepty.com/category/salaty/
Люба, а ты с мукой Фином печёшь или Ретеш? А вообще с Ретеш делаешь тесто? Я для беляшей всегда беру Ретеш — классное тесто получается.
Лен, в дрожжевую выпечку только обычную — фином, так меня учила Таня. А ретешную я только по чуть-чуть добавляю в оладьи и блины, а до самого штруделя так и не добралась..всё боюсь что-то :-[
А мне как раз не понравилось в блины и оладьи, я только фином, а то тесто получается какоее-то «хлебное», а дрожжевое с ретеш делаю.
О здоровом образе Боря печётся, а мне всё и поудеть очется и пожрать… Да духовку отремонтировали!!!!!!! Прощай, фигура
Очень интересно.. и где же правда? %) вы-то здесь давно живёте, учите меня, а то она у меня вечно пропадает…в Беларуси такой муки не было, я с ней вообще не знакома была. А эта ретешная мука по-русски значит, крупчатка вроде, так?
Я не понял..а кто это у нас худеет всегда и печётся о здоровом образе жизни? 😀 я вот тесто вообще не жарю 😉 знаю, что потом остановиться невозможно 😡
Люба, я в России её никогда не видела в продаже и не пользовалась, только учила по товароведению, помню, что это очень высокое качество муки.
«КРУПЧАТКА — состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют»
Ну, наконец-то, я теперь про неё знаю всё, а не только, что она богата высоким содержанием клейковины и годится для штруделей. Спасибо тебе, Леночка. Буду теперь печь и жарить тоже и из неё.
Люба, вот и я испекла… Но только сфоткать всю форму не удалось: пока ходила за фотиком, кто-то половину отъел, поэтому только общая картинка булок.
Я, как истинный последователь Мичурина, в своём стремлении усовершенствовать природу, подкорректировала и рецепт: у меня не было ванилина, поэтому я ароматизировала булки кокосовой стружкой, добавив её в масло для начинки. Получилось сказочное сочетание кокоса с ароматом молока.
Ну вот и плюхи:
=) КрасотиСЧа *THUMBS UP* вот эти булочки мало у кого доживают до фотосессии 😀 Ленуль, очень красивые, настоящие, а за идею с кокосом — спасибо, я тоже его очень люблю и обязательно испробую.
Люба, здорово с кокосом получилось — тонкий ненавязчивый аромат, который усиливает молоко.
Верю-верю =) спасибо за фотографию, это так всегда приятно мне. *ROSE*
Кстати, Люба, я пекла из Ретеш
Да, я поняла..просто отлично и спасибо тебе, что ты научила меня *THUMBS UP*
Люба! Делала булочки сразу с добавлением кокоса, потому что это сочетание мне знакомо и я его люблю. Это УЖАСНО ! УЖАСНО! УЖАСНО ВКУСНО!!! Теперь все никаких плюшек , только так!!!
🙂 Ура! Я очень рада, Лиза. Пеки на здоровье. Булки очень аппетитно смотрятся!
Вот они, мои булочки =)
Красотищщщщща *THUMBS UP* Ирина, простите за запоздалое одобрение. Готовьте на здоровье ещё не раз 😉
интересный рецепт!надо попробовать! =)
Ну так я жду-пожду =)
Здравствуйте! Хочу попробовать ваш рецепт. Можно ли испольковать сухие дрожжи? Если да, то сколько?
Добрый денечёк и Вам. Дрожжи переводите согласно количества муки по инструкции на упаковке.
Практически никогда ничего не комментирую, но тут хочу выразить свое восхищение. Это изумительно вкусно. Мой ребенок сказал, что это лучше чем торты и пирожные. Фото не могу выставить, т.к. не успела сфоткать…
Спасибо, Наталья! Готовьте на здоровье и дальше на радость Вашей семье, фото не обязательно, я верю =)
После таких восхищённых отзывов надо испечь обязательно.Хотя я доверяю Любе безоговорочно!Если она говорит,что вкусно-значит вкусно!
Ох, неужели и ты решила? *JOKINGLY* Танечка, булочки эти не просто вкусные…слов нет описать, их нужно только есть..но береги хвигуру 😡 остановиться невозможно, честно!и на рыбку загляни, я новый рецепт только что опубликовала, ещё нет в рассылке.
Совершенно случайно нашла рецепт. Заинтересовало название и,т.к. люблю эксперименты, решила приготовить. И очень рада!!! Ну ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! Для чистоты эксперимента сделала два вида: в молоке и как обычно. Небо и земля!!! Хотя вкусно и так и так, но!!! в молоке ОЧЕНЬ ВОЗДУШНО! ОЧЕНЬ КАРАМЕЛЬНО!! На фото булочки в молоке в плетенке, а с противня на тарелке, даже так видна разница в подъеме! Спасибо за рецепт! Подписалась на рассылку.Замечательный, вкусный сайт!!!
Ой, наоборот!!!на тарелке это в молоке!!! В плетенке с противня!!!все перепутали.
Спасибо, уважаемая Людмила, за отзыв и фотографии! Пеките на здоровье, я очень-очень рада, что всем нравится моя выпечка и все рецепты. Я стараюсь, чтобы на сайте были разнообразные рецепты — на любой вкус.