Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски
Вторые блюда, Гарнир

Кнедли

19 комментариев

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедлики и клёцки любят все народности. Состав кнедликов может быть разный, главный ингредиент — хлеб (свежий или подсушенный) и потом добавляются разные разности: колбаска, ветчина, печень, шпик, смалец, овощи. Если дома нет, например, сала или колбасы, то можно в тесто вмешать сметану. В общем, на гарнир я часто их делаю, когда макароны и картошка надоедают. Призываю всех хозяек быть рачительными и заодно разнообразить своё меню нашими национальными кнедликами. Тем более, что их вкус зависит только от вашей фантазии.

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный — 200 г, шпик — 100 г, лук репчатый — 1 шт, колбаса копчёная, желательно с паприкой — 100 г, мука — 50 г, яйца — 2 шт., молоко 50 мл, зелень петрушки, соль.
                                                                                                                          

Нарезаем шпик.

шпик

 Затем лук

репчатый лук

 Выжариваем  слегка шпик и добавляем лук, жарим…помешиваем

лук шпик жир

 Нарезаем колбасу, можно и салями

колбаса

 Нарезаем подсушенный белый хлеб, добавляем колбаску.

хлеб колбаса

  Добавляем жареную смесь, порубленную зелень и соль

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

 Взбиваем яйца с молоком, подсыпаем  муку

мука

Теперь всё смешиваем  и мешаем, пока  масса не будет отставать от стенок посуды и формируем кнедлики — можно руками, можно ложкой. А иногда я оставляю эту смесь для набухания.

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия..обязательно следим, чтобы они не переварились и не развалились. Подаём с растопленным маслом или с чем ваша душенька попросит.

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски
Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

 

И ещё варианты.  Этот — с печенью Венгерский бульон с фрикадельками из печени и хлеба

А  эти, мной не опробованные …пока… пробуйте вы и мне потом пишите.

Клецки из хлеба со шкварками

Хлеб пшеничный белый-200 г, молоко-100 г, шпик-50 г, яйца-2 шт., мука-25 г, сметана-200 г, смалец-40 г, соль и перец по вкусу.
Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей корочки. Охладить полученную массу, залить молоком, добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания на 10-12 минут. Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.

Клецки хлебные с овощами (сербская кухня) 

 Хлеб пшеничный — 200 г, овощи (морковь, капуста, картофель) — 1 кг, масло сливочное — 200 г, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 л, мука — 80 г, сухари панировочные — 70 г, соль и перец по вкусу. 

 Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и соединить с яйцами, молоком, мукой. Мелко нарезанные овощи обжарить и в молоке протушить до готовности. Соединить их с хлебной массой, посолить, поперчить, хорошо 

 вымешать. Из массы выделать (ложкой) клецки, отварить в подсоленном бульоне до готовности. Сухари обжарить на оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при подаче. 

Клецки сухарные в сметане (белорусская кухня)

 Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, мука — 50 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 20 г, сметана — 80 г, сухари панировочные — 20 г. Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Когда набухнут, добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики по 15-20 г, в кипящей воде проварить до всплытия, откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

 Клецки картофельные,  фаршированные хлебом
Хлеб пшеничный — 200 г, картофель — 500 г, молоко —
 350 г, яйца — 1 шт., манная каша — 50 г, масло сливочное — 40 г, соль.
 Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Очищенный картофель натереть на терке, отжать от воды, посыпать солью, добавить вязкую манную кашу, яйцо и хорошо вымешать. Из массы выделать маленькие лепешки, посередине положить обжаренные кубики хлеба и скатать шарики, в середине которых должны быть гренки, отварить их в подсоленной воде. Подать с грибным или томатным соусом. Можно использовать как гарнир к жареному мясу.
 Клецки из булочки (венгерская кухня) 
 Булочка — 150 г, яйца — 2 шт., масло сливочное или смалец — 20 г, соль и перец по вкусу.
 1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не
 распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с маслом.
 Клецки хлебные с печенью (венгерская кухня) 
 Хлеб пшеничный — 200 г, печень — 200 г, молоко — 250 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 30 г, жир — 60 г, сухари
 панировочные — 80 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы. Оставить для набухания
 сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить в подсоленной воде. Подать со сметаной.
 Клецки сухарные 
 Толченые сухари или пшеничный хлеб — 150 г, вода — 100 г, яичные желтки — 2 шт., масло сливочное — 20 г, соль по вксу.
 Сливочное масло растереть с желтками добела, посолить добавить толченые сухари и немного воды так, чтобы получилась густоватая масса. Когда она набухнет, набирать чайной ложкой и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия. Подавать со сливочным маслом.
 Колбасные клецки (немецкая кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, колбаса — 200 г, мука —  10 г, манная крупа — 25 г, шпинат — 100 г или корень сельдерея — 20 г, лук репчатый — 50 г, соль, перец, яйца — 2  шт., шпик — 50 г, корень петрушки.
 Черствый хлеб размочить в воде и размять. Колбасу, лук и  петрушку нарезать мелкими кубиками. Шпинат мелко  порубить, а сельдерей натереть на терке. Все продукты  соединить, добавить муку, манную крупу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Выделать клецки величиной с
 яйцо и отварить в подсоленной воде до всплытия. Вынуть шумовкой, сложить в сотейник. Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его, долить
 немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку и этой смесью залить клецки. При закрытой крышке протушить, затем вылить сверху яйца и запечь. К готовому блюду подать листья салата.
 Клецки хлебные, фаршированные ветчиной 
 Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 2 шт., мука — 100 г, ветчина — 150 г, соль по  вкусу.
 Хлеб замочить в молоке, после набухания отжать. Добавить  размягченное масло, соль, яйца, муку, вымешать и массу  разделать на маленькие лепешки, на середину которых уложить мелко нарезанную ветчину, заправленную яйцом,  сформовать клецки в виде шариков. Отварить в подсоленном
 бульоне или воде. Подавать с томатным соусом.
 Клецки по-венециански (итальянская кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, мясо — 300 г, сыр — 50 г,  яйца — 1 шт., лук репчатый — 50 г, сметана — 75 г, крахмал — 10 г, соль, перец.
 Хлеб замочить в воде, после размягчения отжать. Мясо  пропустить через мясорубку, добавить подготовленный хлеб,  тертый сыр, мелко нарубленный лук, яйцо, соль, перец. Массу
 вымешать, выбить и разделать на клецки.
 Отварить их в кипящей воде, вынуть шумовкой и залить  смесью из сметаны, воды, крахмала, соли и перца, протушить.  При подаче полить соусом, в котором они тушились.
 Клецки из хлеба со шкварками (венгерская кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, молоко — 100 г, шпик — 50 г,  яйца — 2 шт., мука — 25 г, сметана — 200 г, смалец — 40 г,  соль и перец по вкусу.
 Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками.  Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими  кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей  корочки. Охладить полученную массу, залить молоком,
 добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для  набухания на 10-12 минут.
 Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в  смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.
 Клецки овощные с хлебом 
 Крошки белого хлеба — 100 г, шпинат — 300 г, картофель —  400 г, лук репчатый — 50 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт.,  масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, соль, перец.
 Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко  нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы). Массу хорошо вымешать,
 разделать на клецки, опуская их ложкой в кипящую
 подсоленную воду, отварить в течение 5-6 минут при слабом  кипении. Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой  в посуду с растопленным маслом. Подать со сметаной.
 Клецки из теста с хлебом (венгерская кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, мука — 400 г, яйца — 2 шт.,  масло сливочное — 20 г, смалец — 140 г, сметана — 250 г,  соль по вкусу.
 Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на смальце.  Замесить полукрутое тесто из муки, яиц, сливочного масла,  соли и воды. Смешать с жареными кубиками хлеба.  Выделанные клецки сварить в подсоленной воде. Готовые клецки положить в горячий смалец, смешанный со
 сметаной, и прогреть.
 Столичные шарики из булки (венгерская кухня) 
 Булка — 200 г, молоко — 200 г, манная крупа — 50 г, яйца —  2 шт., мука — 50 г, зелень петрушки, соль.
 Черствую булку нарезать мелкими кубиками, подсушить в  духовке и залить горячим кипяченым молоком. Когда кубики  впитают в себя молоко, добавить яйца, муку и манку.
 Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие  шарики и сварить в бульоне в течение 20-25 минут. Использовать при подаче супов или как гарнир к мясному  блюду.
 Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня) 
 Сухари тертые — 200 г, масло сливочное — 100 г,  яйца — 2 шт.,   вода — 100 г, соль.
 Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и
 полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом.  Добавить воду, соль и хорошо перемешать. Полученную массу  мокрыми руками разделать на небольшие шарики, сварить их  в бульоне. спользовать в супах или подать как отдельное  блюдо, полив маслом.
 Шарики из сухариков (венгерская кухня) 
 Булка — 200 г, жир — 40 г, лук репчатый — 50 г, мука —  80 г, яйцо — 1 шт., вода — 200 г, черный молотый перец,  соль, зелень петрушки.
 Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при  высокой температуре. В жире поджарить мелко нарезанный  лук, добавить зелень петрушки, посолить, посыпать перцем и  смешать с сухариками. На воде с добавлением яйца  приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную  смесь с сухариками и оставить на 10-15 минут. Эту массу  разделать на мелкие шарики и отварить в подсоленной воде  (шарики готовы, когда всплывут). Использовать в супах или  подать как отдельное блюдо, полив сливочным маслом.
 Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба   (чешская кухня) 
 Хлеб белый — 200 г, мука крупчатка — 350 г, измельченные  дрожжи — 10 г, молоко — 400 г, яйцо (желток) — 1 шт.,  соль по вкусу.
 Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. В прjсеянной муке сделать углубление, выпустить желток, влить  молоко с дрожжами, посолить и замесить тесто. Добавить нарезанный кубиками сухой хлеб, вымесить и сформовать  кнедлики в виде жгутов. Отварить в подсоленной воде в  течение 25 минут. Использовать как самостоятельное блюдо
 или как гарнир.
 Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках 
 Хлеб белый — 200 г, мука крупчатка — 250 г, молоко — 400 г,  яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
 Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и  желтками.  Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас  же выложить в глиняные горшочки, смазанные изнутри  жиром (лучше салом), поставить их на водяную баню, сверху  накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25  минут. Готовые кнедлики отделить от стенок, вынуть и  порезать с помощью нитки.
 Сдобные хлебные кнедлики в салфетке 
 Хлеб белый — 200 г, масло сливочное — 20 г, молоко — 250 г,  яйцо — 1,5 шт., мука крупчатка — 30 г.
 Хлеб нарезать кубиками — 1х1 см, обжарить в масле,  переложить в кастрюлю, залить подсоленным молоком,
 размешанным с яйцами. Через 15 минут, когда молоко  впитается, добавить муку и слегка перемешать. В чистую
 влажную расстеленную на доске салфетку выложить массу,  сформовать из нее валик и завернуть так, чтобы на салфетке  не было складок. С обоих концов салфетку завернуть в  противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или  шпагатом. Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей  водой и варить 30 минут. Первую обвязку снять через 8-10  минут кипения, вторую оставить до конца варки.  Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать кнедлики,  подать как гарнир к нежному мясу, дичи.
 Кнедлики с печенью (чешская кухня) 
 Хлеб пшеничный — 200 г, печень — 150 г, лук репчатый — 50 г, шпик — 20 г, молоко — 150 г, крахмал картофельный —
 60 г, соль и зелень по вкусу, масло сливочное — 40 г.
 Хлеб нарезать кубиками и соединить с измельченными на  мясорубке печенью, шпиком, луком и зеленью. Массу вы-
 мешать и залить смесью молока, крахмала и яиц. Оставить на  холоде на 20 минут, затем посолить, можно добавить
 нарезанную зелень петрушки. Сформовать клецки, обвалять  их в крахмале и сварить в подсоленной воде в течение 10-15  минут. Подать, полив растопленным сливочным маслом.
 Галушки картофельные с хлебом (польская кухня) 
 Хлеб пшеничный — 200 г, картофель — 600 г, молоко —  400 г, яйца — 1 шт., манная крупа — 30 г, масло сливочное —
 40 г, соль по вкусу.
 Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном  масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним  стаканом горячего молока. Сварить на оставшемся молоке  манную кашу и смешать с картофелем, посолить, добавить  слегка взбитое яйцо, размешать. Массу разделать на лепешки,  на середину каждой уложить поджаренный хлеб, защипать и  сварить в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливочным маслом.
Галушки из пшеничного хлеба (украинская кухня) 
 Пшеничный хлеб — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 40 г, масло  сливочное — 40 г, молоко — 150 г, соль по вкусу.
 Хлеб истолочь в сухари, добавить яйца, растертые с сахаром,  молоко, растопленное сливочное масло, соль. Массу
 вымешать и оставить в прохладном месте на 25-30 минут  для набухания сухарей. Затем разделать на галушки и сварить  в кипящей подсоленной воде. При подаче полить сливочным  маслом.
 Галушки мучные 
 Мука — 400 г,  масло — 100 г,  яйца — 2 шт.
 Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить  соль.  Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и  нарезать мелкие квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на  растительном масле и опускать в кипящий грибной или любой  бульон. Галушки отварить до готовности.

19 мыслей о “Кнедли”

  1. Как кстати!А то осталось всего по немногу в холодильнике.И вот выход_УРА!

    Ответить

    2. СОЛНЫШКО МОЕ, ДА ТЫ НАВЕРНО ПОДСМОТРЕЛА ,ЧТО ОСТАЛОСЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ У МЕНЯ.

      Ответить

  2. Ой, Люб, красотень какая! А вкуснотень! Глаз не оторвать от фоток! Спасибо большое!

    Ответить

    1. Ага…мне самой нравятся они, только я забыла про этот рецепт, он у меня оформлен был ещё полгода назад…и у меня их столько много в компьютере..не успеваю 🙁

      Ответить

  3. Ты только в Венгрии начала готовить эти кнедли? Спасибо за рецепт!Оригинально, уверена, что вкусно и, главное, не сложно!

    Ответить

  6. Какой разгул фантазии,столько разных рецептов.спасибо Любаша,буду пробовать !!!

    Ответить

    1. Рит, пожалуйста, дорогая. Все рецепты эти из интернета, но я решила их показать все после вопроса, можно ли овощи использовать,а там как раз в немецком рецепте есть сельдерей, кажется. Пусть каждая хозяйка выберет из расчёта имеющихся продуктов, а не бросает в очередной раз в кипяток макароны или картошку 😀 Я даже думаю, что их можно замораживать заблаговременно %)

      Ответить

      1. Да всяко вкуснее макарон,а морозить можно в принципе всё,ты права !

        Ответить

  7. Ого, СКОЛЬКО рецептов! У меня одна бабушка делала клецки просто из муки, они в супе плавали, я их обожала! А другая бабушка делала из картофеля. А я, почему-то не делаю… Спасибо, Любочка, классная подборка!

    Ответить

      1. Не а…….не готовила, то что готовила добавила к твоим рецептам, если что-то понравилось, то могу выложить пошагово=)

        Ответить

        1. Нет, пока не надо сюда добавлять, если не по моим рецептам, мешанина будет. Лучше подготовь вот клёцки (ели любишь их), тут рецептов много, и помогай популяризировать белорусскую кухню *THUMBS UP*

          Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.