Венгерский суп Халасле
Рецепт венгерского рыбного супа Халасле (по-нашему — уха).
Этот суп так же, как и гуляш — настоящий бренд венгерской кулинарии. Слышала я о нём, конечно, много… но вот приготовила, к своему стыду, только недавно и то упрощённый вариант. Готовила на обычной домашней плите, хотя настоящий халасле может быть сварен только в бограче («котелке» по-венгерски). Ну, что ж…сказать, что это вкусно — не сказать ничего.. Халасле нужно попробовать…приглашаю вас вместе со мной искушать эту необыкновенную вкусную уху. Рецепт и почти весь текст будет приведён из книги Кароя Гунделя.
У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуйяша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа.Можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л воды в течение 1-1, 5 часов.
Ингредиенты:
2 кг живых карпов, соль, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидор, 30 г паприки.
Я уже писала, что у меня упрощённый вариант приготовления халасле, поэтому я купила в магазине набор для халасле — только голову и позвоночник с плавниками, так мне посоветовали в том же магазине, тем более в моей семье едоков мало 🙂 Далее..
Приготовление венгерского супа Халасле
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон.
Когда бульон будет готов, процедить его гущу, оставшуюся на сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее).
Я же одновременно поджарила лук,
добавила порезанный болгарский перец и томатную пасту, тоже чуток подрумянила
и перетёрла блендером всё вместе с рыбой, попробовала ещё раз через сито, не получилось и забросила всё в бульон… Уверена, что Вы мой выбор одобрите..:-)
Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него сухую паприку. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут (а у меня «кусков рыбы не оказалось»:-))) А вот дальше опять цитирую из этого рецепта в книге нашего известного кулинара дядюшки Гунделя «Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином…» А в нашей семье не пьют вообще…что ж…выбор за вами..моё дело — предложить:-)
Фото венгерского рыбного супа Халасле
И вот ещё несколько вариантов этой мадярской ухи, приводимых в кулинарной книге.
Халасле по-сегедски. Готовится также, как указано в рецепте №5, но только из 4-х видов рыбы и потому получается еще вкуснее. Как правило, берут 800 г карпа, 500 г сома, 350 г стерляди и 350 г судака.
Халасле для гуляк. Готовится также по рецепту №5, но в бульон кладут лавровый лист, а перед подачей на стол — мучную заправку. Для заправки 1 ч. л. муки размешать до гладкости в 200 г сметаны, к которой можно добавить немного лимонного сока. Прилить в суп и дать прокипеть. При подаче на стол в каждую тарелку можно положить кусочек лимона.
Халасле по-калочски. Отличается от халасле из карпов (рецепт №5) добавлением теста. Из 120 г муки, 1 яйца и соли приготовить крутое тесто, раскатать его и нарезать вермишелью толщиной со спичку. Затем подсушить в духовке (именно сушить, без жира, а не поджаривать) и, когда рыба будет уже почти готова, горячим положить в суп и варить несколько минут. Здесь есть рецепт https://lubimye-recepty.com/halaszle-recept-xalasle-vengerskoj-uxi-iz-goroda-szekszard/
Халасле по-пакшски. В селе Пакш и его окрестностях халасле готовят так же, как в Калоче (рецепт №6в), но только тесто раскатывают более тонко и нарезают широкой — с палец — лапшой.
p.s. Добавлю от себя, что я этот суп,честно говоря, просто боялась готовить..особенно чистить рыбу..Но, как говорится, «голь на выдумки мудра»..:-) надеюсь, что мой вариант пригодится многим хозяйкам и мечтаю услышать в ответ тёплые слова благодарности…
А вот здесь можно посмотреть другой, более поздний для меня, вариант венгерского супа — халасле.
Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Молочный суп с клёцками и цветной капустой
Пюре из цветной капусты
20 комментариев
Modesta
Очень полезная статья.Много вариантов, это тоже очень хорошо.
Ты так ясно обьяснила все, что даже я поняла,вечно рассеянная.)))
Спасибо большое!
С нетерпением жду новых рецептов на Твоем сайте!
Люба
Ох, если бы ты знала, как же вкусен этот суп..просто нереально, притом, что дома приготовлен. А вот в бограче — тоже моя мечта..жду лета.Кстати, халасле и гуляш — это бренд..визитная карточка Венгрии.
Бастет
Протирать через сито надо уметь: сито(металическое) ставим в кастрюлю, чтобы не доходило до дна. Наливаем поварежку супа и той же поварежкой протираем-продавливаем воронкообразным движением суп сквозь сито!Включается инерция и суп сам проходит насквозь.
Трудно и тяжело, но не невозможно!
Люба
Настя, да так и делала…яблочное-то пюре протирала всю жизнь..:-) а что рецепт не понравился?
Бастет
Рецепт классный, тем более, что я супы — пюре вообще люблю! И венгерскую кухню в частности!
Люба
Уф-ф-ф-..отлегло…:-)
Наина
Рыбка! Обожаю! Замечательный рецепт! Спасибо, Люба!
Люба
Я была на прошлой неделе в гостях на настоящем халасле в бограче, фотографировала, только всё нет времени добавить сюда фото. Сын же приехал..но может сегодня оформлю рецепт новый и сюда добавлю фото.
Наина
*THUMBS UP*
Марина Барабан
Тоже интересно! А ты сюда сухую паприку не добавляла, да?
Люба
Конечно и обязательно *MACHO* мы без неё никуда 😀
Anksunamun
Отличный суп-уха!
Жаль только, что мой блендер на днях отказался работать…
Попробую совместить два рецепта!
Спасибо!
Anksunamun
Отличный суп-уха!
Жаль только, что мой блендер на днях отказался работать…
Попробую совместить два рецепта!
Anksunamun
Привет!
Люба, сегодня приготовила по данному рецепту уху — очень насыщенно и необычайно вкусно!
Единственное отступление, со ссылкой на подобный суп-уху: Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd, рыбу оставила кусочками.
И паприки не 70г, а 2ст.л., ну извини, только начинаем ее пробовать!
Люба
Привет, Оксан, через 2,5 года, извини :-[ Всё правильно, у нас, естественно, классически так и готовят, вот у меня этот холасле http://lubimye-recepty.com/halaszle-recept-xalasle-vengerskoj-uxi-iz-goroda-szekszard/ почитай на досуге. Это очень вкусно!
Janos
Молоток! 😉 Люба, когда бульон готовишь, положи туда кроме запчастей лещa, карася и сомикa. И до конца варить на большом огне!
Зато, всё отлично, поздравляю! =)
Люба
Янош, кёсоном!!!! кладу, конечно, побольше рыбы и разной, но этот вариант именно такой — для тех, кто не любит с костями возиться. Да и после оформления этого рецепта прошло почти 3 года, уже всё знаю и умею *JOKINGLY* А Вы в Венгрии живёте? А то я вчера в электричке из Шимонторни в Будапешт встретила своего читателя *DANCE*
Janos
Igazán nincs mit! 🙂 Нет сомнений, что всё умеете! 🙂 В Москве живу. Видите, Венгрия сама маленькая, народ лично знает друг друга 🙂
Люба
Ой, что Вы…я очень мало умею, я всё время учусь и очень хочу узнавать новое и новое. И очень люблю и хочу делиться со всеми 🙂
Janos
Как я вижу не мало умеете, робеть не надо. 😉