Волованы

Здравствуйте, дорогие кулинары!

Салатиком в миске сегодня, даже красиво оформленным, уже никого не удивишь. Тарталетки тоже стали почти привычными. Надо придумывать что-то новенькое… Предлагаю вам хорошо забытый способ подачи любимых салатов и закусок – волованы: нежные и хрустящие «бочонки» из слоеного теста. Надеюсь, они станут достойным украшением вашего праздничного стола.

Волован — это не одно слово, а целых три: vol au vent — что можно перевести и как «полeт на ветру» или что-то в этом духе. Название этих нежнейших слоеных «бочоночков» в переводе с французского приблизительно означает «дуновение ветерка». Также существует старое русское название волованов — «жулички»: пирожки из пресного слоеного теста, подаваемые к разным бульонам.

Изобретение валованов приписывают французу Антуану Кареми. Его помощник, увидев, как плоские кусочки теста стремительно поднимаются в жаркой печи, воскликнул: «Мэтр, они взлетают в воздух!» (Maître, il vole au vent!).

Особенность волованов в том, что тесто для них пекут отдельно от начинки, для которой используют разные остатки других блюд и которую закладывают непосредственно перед подачей к столу, в выемку в середине волована и прикрывают накладной крышкой. Волованы были популярны до конца XIX в., а затем были вытеснены еще более быстро приготавливаемыми бутербродами (хлеб с маслом и др.).

Итак, приступим. Точного количества ингредиентов я вам не назову, все зависит от количества ваших гостей или домочадцев.

1. Если вы умеете делать слоеное бездрожжевое (!) тесто, приготовьте по знакомому вам рецепту. Если не умеете, лучше купить готовое. Из упаковки теста весом 400 г у меня вышло 23 волована. Также подготовьте 1 яйцо, горсть муки и круглые формочки разных размеров. Это могут быть формочки для печенья или стаканы-рюмки разных диаметров.

2. Поставьте свою духовку на разогрев, она нам нужна очень горячая.

3. Слоеное тесто в одном направлении раскатайте толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырежьте лепешки диаметром 4–6 см. Половину лепешек, они будут «донышками» наших волованов, уложите на противень, покрытый листом, смоченным холодной водой, смажьте желтком, отступив на 0,2 см от края (совет от меня – плотненько потыкайте «донышки» вилкой, тогда они не очень поднимутся). У другой половины вырежьте середину выемкой меньшего диаметра и уложите получившиеся колечки на лепешки так, чтобы края их совпали.

Остатки теста можно собрать, обмять и снова раскатать, а затем повторить вырезание заготовок для будущих волованов.

4. Смажьте поверхность волованов желтком, аналогично первому разу. Выпекайте до румяной корочки, минут 20 (но следите за процессом, духовки у всех разные. Духовку открывать при первом поднятии теста не следует).

5. В печи слоёное тесто поднимается и обретает форму цилиндрического стаканчика. Готовые волованы охладите.

Ну вот у нас получились такие замечательные печеные «стаканчики». А теперь включаем фантазию и начиняем наши волованчики. Начинка должна быть нежной – паштеты, муссы, икра и тд и тп…

На моем столе стояли волованы с грибами и красной икрой. А так вариантов великое множество! Дерзайте! Я писала, а вы читали гораздо дольше, чем волованы выпекаются.

Всем здоровья, удачи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. Готовые волованы (без начинки) могут храниться 7-10 дней, ничего с ними не будет. Поэтому их можно приготовить за несколько дней до события, а потом начинить.

P.S. Классические волованы выпекаются с «крышечками» (те самые маленькие кружочки, остающиеся после вырезания колечек). В готовый волован накладывается начинка и закрывается «крышечкой». Но я сочла это лишним – слишком много теста получается и вкус начинки «теряется».