Венгерское пирожное Жербо
Рецепт венгерского торта-пирожного Жербо.
Кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Его называют драгоценным осколком Австро-Венгерской империи. К юбилею этого кафе, существующему с 1858 г. и по сей день, и был придумано и посвящено пирожное Жербо, а потом появились уже и его вариации в виде пирожных. Многие знают этот рецепт как торт Жербо. В торте был использован первосортный шоколад, вяленые абрикосы и абрикосовая палинка. Понятно, что оригинального рецепта торта не знает никто, но версий существует множество. Предлагаю вам попробовать одну из них, самую популярную у венгров. Пожалуйста, включите звук и прочитайте этот рецепт под музыку венгерского композитора, который был посетителем у знаменитого кулинара. Почувствуйте и вы атмосферу милого интеллигентного кафе, напоминающего о старых добрых временах…
Кафе Жербо в Будапеште
История этого кафе началась в 1858 году благодаря Хенрику Куглеру, представителю третьего поколения династии кондитеров. Свои знания и опыт он получил, учась и работая в одиннадцати крупнейших городах Европы, в том числе в Париже. Вернувшись в Будапешт, он открыл на площади Йожефа Надора собственную кондитерскую, которая быстро заняла место в ряду самых лучших заведений правобережной части венгерской столицы -в Пеште. Здесь в отличие от других кондитерских подавали чай по-китайски и по-русски, а мороженое у Куглера считалось самым лучшим в Пеште.
В 1870 году кондитерская Куглера перемещается поближе к центру на площадь Вёрёшмарти. Особой популярностью у клиентов Куглера пользовались подаваемые здесь виды кофе, ликёры и карамель. Кондитерская также славилась своими «тортами Куглера», которые здесь впервые предлагались навынос упакованными на картонных подносах. Среди известных посетителей кондитерской числятся Ференц Деак и Ференц Лист.
Кондитерская быстро заняла своё место в ряду самых лучших в Пеште. В 1882 году во время одной из поездок в Париж Хенрик Куглер познакомился с Эмилем Жербо и сразу оценил его предпринимательский талант. А в 1884 году Куглер пригласил Жербо приехать в Будапешт и стать его деловым партнёром.
В итоге…Жербо выкупил кондитерскую у своего компаньона, все перестроил, и сделал там маленький Париж. Жербо также значительно расширил меню (в нём появились невиданные ранее в Венгрии сливочный крем, парижский крем, карамель с вишневой наливкой, а также сотни сортов печенья). К концу 1899-го «у Жербо» работали до полутора сотен человек, большинство из которых специально приехали в Будапешт, чтобы пройти обучение у знаменитого мэтра. Примечательно, что Жербо не претендовал на элитарность — цены в популярной кондитерской делали её доступной многим. Кафе Gerbeaud стало излюбленным местом встреч не только тогдашней элиты, но и простых горожан, во многом благодаря сказочно вкусным пирожным Esterhazy и Dobos, вишне в коньяке, печенью, кофе и мороженому, а также своей особой ауре.
Рецепты французских десертов Жербо привозил лично, но также и сам придумывал новые лакомства. Например, конфета «пьяная вишня» – его изобретение.
Да, интерьер этого кафе обязывает к прямой спине и тихому голосу прирожденного аристократа.
По сей день кондитерскую украшают лепнина и росписи в стиле Людовика XV, люстры и бра эпохи Марии Терезии, мраморные столики и парчовые портьеры в духе венского Сецессиона и австрийского грюндерства — Эмиль Жербо лично привез их со Всемирной выставки в Париже. Потолки отделаны стукко — высшего сорта штукатуркой, имитирующей мрамор. Ковры, бронза — все здесь «как в лучших домах».
В Gerbeaud — несколько залов, отделанных деревом, мрамором, бронзой, медью, хрусталем и бархатом. Но глаза всё-таки больше притягивают витрины.
Идя навстречу пожеланиям старой клиентуры, любившей торты Куглера, предприимчивый швейцарец поставил их производство на широкую ногу — в трехэтажных катакомбах под кафе заработали пекарня и кондитерский цех, оснащенные самым продвинутым по тому времени оборудованием. Вот там и сейчас, говорят, готовят все эти вкусности…
После смерти своего экс — компаньона в 1908 году Жербо учредил фирму Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Еще через десять лет оставил этот мир и он, завещав свой бизнес супруге Эстер, которая управляла им до 1940-го. После Второй мировой войны кондитерскую национализировали, и с 1950-го по март 1984 года она называлась Vorosmarty, по месту расположения. А в 1995-м предприятие выкупил немецкий бизнесмен Эрвин-Франц Мюллер. Он капитально отремонтировал кафе и вернул ему прежний стильный облик и историческое название.
Как вам сегодняшняя прогулка? Понравилось, конечно…:-) знаю точно, а теперь давайте поучимся вместе со мной печь знаменитые пирожные. И хоть в этом кафе всё не очень дорогое, но мы же не скоро попадём в Венгрию? Так что, за дело!
Ингредиенты:
- 250 гр маргарина
- 500 гр.муки
- 10 гр. дрожжей свежих или 1 ч.л сухих
- 1 ст.ложка сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 яйцо
- 50 мл. теплого молока
Начинка:
- 100 г мука
- 250 гр.молотых грецких орехов
- 150-200 гр сахара
- абрикосовый джем средней густоты
Глазурь:
- 200 гр шоколада
- 50 мл сливок (по желанию).
Приготовление пирожного Жербо
Мягкий маргарин или масло взбиваем с яйцом и сахаром. Добавляем муку и разрыхлитель
Замешиваем мягкое тесто с молоком (в 50г теплого молока развести дрожжи ).
Затем тесто делим на 3 или 4 части
и оставляем в тепле на 1 час.
Для начинки целые грецкие орехи необходимо поджарить, затем для облегчения процесса измельчения орехов (а они у нас достаточно жирные) нужно смешать их с пасерованной (не в масле) мукой и посечь эту смесь в блендере до нужного размера. Добавляем сахар, по желанию — ванильный. Можно, кстати, использовать и готовую ореховую смесь, она обычно уже сладкая.
Тесто раскатываем, оно получается удивительно пластичным и с ним очень легко работать. На первый слой теста выкладываем равномерный слой абрикосового джема. И только абрикосовый!!!, никаких яблочных, сливовых и пр. Орехов кладите побольше, а не так как у меня, но и не злоупотребляйте..:-)
Со вторым коржом проделать тоже самое. Последний верхний слой теста накалываем вилкой, чтобы образующий пар не дал вздуться верхнему коржу и не испортил впоследствии вид нашей (читать «моей») глазури.. И ставим нашу заготовку «отдыхать» на расстойку минут на 30-40.
Выпекаем наше пирожное при температуре 180-200 гр. 20-25 минут. Обязательно проверяем готовность изделия. Достаём, остужаем и обрезаем ножом по периметру не очень красивые края. Готовим шоколадную глазурь.
Подогреть шоколад на водяной бане или в микроволновой печи 50 секунд. Влить не холодные сливки. Массу хорошо перемешиваем и в теплом виде покрываем готовое изделие. В идеале у опытных кулинаров она должна ровно растечься. Ждём, пока застынет.
Разрезаем наше Жербо на части, каждая размером примерно 4*10 см.
Готовое пирожное может храниться при комнатной температуре несколько дней.
Ну, а теперь работа над ошибками и мои практические советы при приготовлении пирожного Жербо.
1. Форма не должна быть очень большая, идеальная — 18*31 см.
2. Слои джема и орехов насыпать нужно равномерно и разравнивать широкой лопаткой по всей поверхности до самого -самого края.
3. Джем лучше использовать домашнего приготовления. Магазинный жидковат и не такой концентрированный и вкусный.
4. Если на кухне прохладно, то можно поставить подходить тесто в ёмкость с горячей водой.
5. В холодильник ставить пирожные не нужно, так как структура теста теряет свои вкусовые качества — песочность и хрупкость.
6. Тесто лучше раскатывать на припыленной мукой поверхности .
7. В форму тесто переносить удобнее с помощью скалки, положить её на серёдку или на самый край и намотать от начала до конца, таким образом тесто легко в форму разместится.
8. Чтобы корж был одного размера с формой, прикложить форму по верху теста и примерить.
9. Обязательно заранее максимально точно делим начинки на количество слоёв, чтобы не ошибиться и чтобы в готовом виде толщина слоёв с начинками была одинаковой. И, поверьте мне, это очень важная деталь.
10. Стараться раскатывать коржи с первого раза, потому что при второй раскатке тесто теряет свою пластичность.
11. Если вдруг у Вас получилсь тесто слишком плотным ( а такое вполне может быть из-за разной влажности муки и воздуха на кухне, а также размера яиц), то можно потом в тесто добавить ещё понемногу тёплого молока.
12.Для глазури лучше использовать настоящий шоколад. Но я брала какао для выпечки, и в итоге глазурь застыла не совсем до конца, но зато её было много 🙂
***
P.S. Татьяне, моей венгерской подруге из Кёсэг огромная моя благодарность за рецепт. А ведь, когда она мне рассказывала про него, я даже название не с первого раза запомнила.. и вот…получилось целое путешествие..
Желаю вам всем удачи в приготовлении. И, думаю, что в конце концов, на какой-нибудь праздник и у Вас получится настоящее пирожное Жербо из Венгрии.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Блюдо из зеленого горошка
Овощной салат с фасолью
83 комментария
Modesta
Очень интересно, шикарная статья. Спасибо гиду.))))))))
Но наверное у меня так не получится испечь. Джема такого сейчас не имею.
Люба
Модеста, всё у тебя получится, не бойся. А джем в экстренных случаях можно и яблочный положить, но не кислый и не жидкий. пРосто не узнаешь пока настоящий вкус этих пирожных..:-)
Modesta
Когда куплю джем, тогда может и получится.))))))
Но с яблочным не буду пробовать.Хочется делать
все по рецепту.
Спасибо Тебе, Любочка, большое.
Tetyana
Люба — мои самые наилучшие поздравления. Жербо получилось просто прекрасно. Представляю как вкусно. Рада что ты так подружилась с венгерской кухней — все у тебя получается. А в кафе я была — выбор большой и цены доступные. Спасибо за интересную статью и ждем новых рецептов.
Люба
Танечка. Я хочу сказать, что я несказанно рада, что ты у меня здесь есть. Ты просто представить не можешь, как это значительно для меня. А твои рецептики потихоньку готовлю и для всего мира оживляю…вроде, удачно, раз хвалишь..:-)
Татьяна
Ела в Венгрии и пирожные Жербо и торт Добош.Вкусняяятина!!!Спасибо!И за историю с музыкой-отдельное спасибо!Надо попробовать испечь!Тем более,что всё побробно изложено с анализом ошибок.
Люба
Ха! Так тебя не удивишь значит? Всё тут перепробовала..:-) А ошибки да..их у меня было немного, но я не хочу, чтобы вы их повторяли. Как гооврил великий кто-то…»Экономика должна быть экономной»…:-)))))
Люба
Ха! Так тебя не удивишь значит? Всё тут перепробовала..:-) А ошибки да..их у меня было немного, но я не хочу, чтобы вы их повторяли. Как говорил великий кто-то…»Экономика должна быть экономной»…:-)))))
Лариса
Вау…шедевр.пироженое, да еще из дрожжевого теста, ну ты даешь!!!!! Обязательно испеку. Но у меня абрикосовое варенье и сироп в нем жидкий. Надо будет немного проварить и загустить. А вот у тебя не 2, а 4 слоя, я это заметила на фото. Спасибо, Любочка!!!!
Люба
Благодарю, Лариса…я учусь..:-) а джем, да..нужно уварить его, иначе он размочит слои и они не толстые всё-таки..а где ты прочитала, что у меня 2 слоя? 4 вроде было, но может и зря. Я вот не видела его настоящее, но думаю, что там должны быть слои потолще и теста и начинок. Поеду к Тане в Кёсэг и сходим мы оторвёмся в кофейню..заодно и посмотрю 🙂
Лариса
Все, Любаша, поняла, это я такая невнимательная, сама только что рецепт в сайте выставляла, да еще и Маргоше отвечала, вот так в попыхах да наскоком…..ты уж простиЮ все же не молодею…..а………….
Люба
Прощу, когда пирожное приготовишь..:-)))) по рукам? Мы вот с сыном сегодня посовещались и решили, что нужно делать нам так, чтобы все могли свои рецепты выставлять. Как тебе эта идея? я знаю, что ты мастерица покруче меня..
Лариса
А я как то сма об этом думала, так будет интереснее, и пользователей больше привлечешь и у них появится интерес. Давай, действуй, а я через 7 часов буду уже в авиалайнере, но все равно на связи, ай-пот всегда со мной.
Люба
Сделаем, Лариса..обязательно..дело времени.
ЛюдмилаZ
СПАСИБО, ЛЮБА!!! ИНТЕРЕСНО!!!
Люба
Прости, Люда..видишь, сегодня некогда было белок угощать…:-) пирожного если только кусочек передать..:-)
Pathfinder
Привет венгерскому кулинару :).
С удовольствием прочёл и литературную часть и кулинарную.
Рецептик пирожного конечно же увёл. Он мне очень приглянулся. Однако буду с ним работать. Ещё когда учился, то на практике, 2 дня в неделю, сталкивался с одним пожилым кондитером. У которого в цеху, малюсеньком помещенице, не пропадало ни крошки. При этом всё было изумительно вкусно.
Нас учили по общей кулинарии, но дама меня просто завела и я у неё частенько «отирался». когда выдавалась свободная «минутка». Как поладить с абрикосовым ждемом, чтоб был плотней, разберусь, но здорово влияет на себестоимость шоколадная обмазка. Вот с этим делом я пожалуй позанимаюсь капитально! Есть некоторые остатки образов, что видел в производстве. Надо восстановить и возможно расширить.
Жаль что по нормальному заняться именно рецептами удастся не раньше чем к осени. Сейчас «воюю» с сайтом. Хочу уникальный дизайн сделать, а дело совсем новое.((((
А тебе удачи! И рецептики отличные и повествования соответствуют.
Люба
Следопыт, привет тебе. Спасибо, что заглянул..я уже не очень боюсь тебя..:-) а с глазурью всё просто. Признаюсь по секрету, что на этом фото глазурь не из шоколада, а сваренная из какао, масла, пудры сахарной и сливок. Всё делала на глаз, так как не впервые..Ну, а в другой раз уже сделала с настоящим 80% шоколадом. Повкуснее, конечно..но и ситуации разные бывают на наших кухнях…да и в кошельках тоже..:-)))
Магазинные джемы иногда загущаю крахмалом и сахаром. А обрезки у нас сразу съедаются, не пропадают или собираю и делаю из них пирожное «картошку»…вот..:-)
Pathfinder
Да, забыл совсем. Рускоязычный ник сайт не принял. Пришлось сделать перевод и в таком виде обозваться.)))
Люба
Извини, Следопыт..работаем в этом направлении. Но вижу, что иногда у других получается и кириллицей. А перевод зачем? нужно было просто транслитом написать.
Маргарита
Боже.,у меня не хватает слов,не знала что сделать вперёд,ну ладно музыку слушать и читать,так ещё и ролик посмотреть хочется,такая красота…
А фотографии кафе,это же что-то..Какие тортики,а твои пироженые…
и джем — то у меня есть и густючий..
Что мне теперь — лечь и помереть что ли с горя,такие пироженки и смотри на них и облизывайся…Прям самоистязанием каким то занимаюсь…
Люба
Рит, может мне для тебя отдельно делать рецепты? историческе, музыкальные и кулинарные..чтоб не соблазнять..:-))) а если приедешь сюда, чё делать будем? точно, останешься здесь жить..потому что всё необыкновенно вкусно..молодцы мадяры!
Маргарита
Ой,так я бы с преогромным удовольствием,да моего с места же не сдвинешь,ну никак и никуда не хочет,прям ужас какой то.
А рецепты твои всёвмещающие-совмещающие мне и в таком виде очень,очень нравятся
мадам Кенон
Жаль , что технический прогресс столь слабоват. Так бы открыть Любанин сайт, взять с фотки пироженое и попробовать на вкус!!! А потом готовить с удовольствием!!! А так пока приготовишь, так и язык собственный проглотишь!!
Теперь всю ночь будет снится пироженое!!!!
Люба
Мадам Олечка..:-) я читала, что уже что-то похожее изобрели..только не помню по инету или в телике..включаешь и вдыхаешь..:-)тогда точно все сладкоежки не переживут..:-)
Anksunamun
Очень заманчивый десерт!
Опять соблазнюсь, а с завтрашнего дня Пост!
А в холодильнике джем остался после Венгерского пудинга… Да и орешки есть, да и дрожжи…
Но я пока ничего не обещаю — новичок я в этом деле!
Очень познавательно, что аж в путешествие захотелось — не так уж и далеко…
Люба
Моё дело — рассказать о рецепте..:-) остальное — за вами..
olgaolga
Любаша, прогулка замечательная, жаль музыку не получилось послушать, что-то комп барахлит (замучилась уже). Про пироженое — прими мои восторги!
Люба
Жаль…музыка очень хорошая. А восторги — принимаю, но надеюсь, что и пирожные приготовишь..когда-нибудь.:-)
лена
Огромное спасибо за рецепт и за экскурсию по кофейне!!!!!
подскажите, пожалуйста, а расстойка теста после оконч. сборки торта не предусматривается??????
Пропекаются ли нижние слои теста?????
Люба
Лен, что-то я позабыла, 2 дня с народом разговариваю на трёх сайтах… расспрошу сегодня у Татьяны. А коржи ведь пропеклись, на фото видно. А когда Вы печь собираетесь?
лена
Спасибо!! Таьяна мне ответила, вопросов больше нет!!!!!
У меня новая духовка, все никак не привыкну..
Дрож. вроде пропекается хорошо, но я всегда расстаиваю перед ввыпечкой….
лена
Ой, прошу пардону…
Не заметила в тексте — там расстойка есть!!!!!
еще раз спасибо!!!!!
как испеку (на праздник, думаю, не лишним будет…) — отчитаюсь!!!!
Люба
Лeна, там не было в тексте. Я, как раз, именно эту фразу и не внесла. Так что, это Вам спасибо большое. Подкорректировала основательно и, вообще, поняла, что описания рецептов нужно писать сразу после приготовления, а не через месяц..:-)
лена
ОК, мы вообще тут все красавы!!! :)))
Tetyana
Уважаемая Лена. Осмелюсь ответить на ваш вопрос, поскольку Жербо уже пекла много раз. Тесто после полной сборки желательно оставить в теплом месте минут на 30-40. У меня иногда стоит и до часу (пока я занимаюсь другими делами). Орехи я сначала немного обжарю а потом помолю. Лучше всего использовать абрикосовый джем — он вкуснее и так сказано в оригинальном рецепте. Он должен быть средней консистенции, т.е. не жидким, но и не очень густым. Густой тяжело намазывать. Выпекать нельзя при высоких температурах — тогда не пропечентся. Начинку не жалейте но и не злоупотребляйте. И все у вас прекрасно получится. А я и есть та самая Татьяна, у которой Люба собиралась спрашивать. Удачи в выпечке. Если еще есть вопросы — я с удовольствием отвечу.
Люба
Спасибо, Таня, за помощь…пока я змагалась не на своём сайте..:-)
лена
Спасибо огромное за ответ и за рецепт!!!!
Получилось неудобно — в тексте все есть, а я проморгала…..
Я тоже стараюсь расстаивать тесто подольше, до увеличения (смотря по рецепту, чего там бабахаешь) в разы…….
Знаю граждан, которые исхитряются с дрож. тестом вообще не церемониться — замесить, разделать, печь!! Вообще безо всяких подъемов тестов……
видела, чАбуреки пекли — в тесто клали дрожжи, так он поднимались прям в этом казане, только за счет кипящ. масла…
Так что, лишний раз спрашиваю, ежели чего не усекла…..
так, еще вопрос возник — а разрыхлитель зачем там????? Вроде дрожжи свое дело сделают!!!
Люба
А вот разрыхлитель тоже нужен. Такой рецепт. Уж извиняйте…:-)
лена
а Вы не пробовали без него??? Вроде темп. режим один, нет разного рода приготовления — жарка, к примеру, а потом выпекание…
конечно, я вначале попробую Ваш аутентичный рецепт, а потом, наверное, без разрыхл….
Спасибо еще раз за такую красоту!!!!
Люба
Нет, не пробовала без него. Я всегда первый раз готовлю строго по рецепту, потом уже могу фантазировать..:-)
лена
Во, это прям как я!!!!!!!!
Не, вру, я иногда себе вольности дозволяю…
А вот подруга моя — вот та до граммов взвешивает….
Правда, иногда все же попадает — ну мало ли кто Щас рецепты выкладывает…. Услыхали звон..
А чего далеко ходить — взять нашего «звездного» кондитера Селезнева — ошибка на ошибке… А еще печатается. И неплохими тиражами…..
lyubov59
Любаша я бывший кондитер,а домашнюю выпечку люблю больше,у тебя такие интересные рецепты интересные,спасибо
Люба
Кондитер? Самый что ни на есть настоящий? ого! Тогда каждый коммент от Вас для меня почти, как медаль или орден..:-) я сама люблю домашние и интересные рецепты, вот недавно запала на кукурузную муку..и вчера испекла полезное печенье в кунжутом, семечками и мёдом…просто очень интересное.
lyubov59
кондитерские изделия я знаю не по наслышки,нас два года учили в кулинарном училище,жаль,что дальше после училища не пошла учиться,да и работала по специальности урывками,как начала с20 лет рожать,так до35 лет рожала 6 детей не шутка,да и с садиками было проблема,лет 20 только и проработала
lyubov59
пирог доступный по продуктам,как мелкая проснется сходим за джемом,у меня есть малиновый и смородиновый,но хочется по рецепту.Хочу сначала своим сделать, а потом в школу.
Люба
Люба, обязательно с моим джемом, он очень душмистый и не кислый, да и по цвету гармонирует. Кстати, тоже подойдёт на празднество и их можно испечь за пару дней, не портится. Шоколад тоже возьмите хороший, он застывает лучше, всё-таки если нести, чтобы не мягкий был. Ну, понимаешь меня..:-)
lyubov59
можно наверно и помадкой заменить?
Люба
Ой…:-( как же можно заменить настоящий шоколад помадкой…это уже будет не Жербо точно. Или ты гововришь о шоколадной глазури?
lyubov59
да она варится из сахара и воды,охлаждают,взбивают и смешивают с какао.Мы раньше на производстве для булочек,тортов делали,но ты права это не заменит,я поняла как все устарело
lyubov59
Любашка ты просто гений ,такой вкуснотищей,я угостила своих гостей они были в восторге,день рождение прошло на ура,спасибо тебе за все
Люба
Тогда перечисляй всё меню! так гуляш тоже делала? а с каким мясом?говядина или свинина? и всё по рецепту делала? а паприки не пожалела?
Эмилия
Спасибо большое за чудесный рецепт! Пекарь из меня конечно никакой, только блины получаются :), но Вы все так понятно описали, что сегодня же, придя с работы, буду печь!!! Спасибо и всего доброго!
Люба
Эмилия, очень приятно мне видеть в комментариях новых людей..честно! только и я не пекарь..:-( я в статье «Об авторе» писала, что учусь вот заново хозяйничать и поэтому все свои недоделки пишу, не стесняясь. Я ещё добавлю в этот рецепт ошибки других девчат, о которых они написали в обсуждении на другом сайте. Думаю, тоже всем пригодится.
Эмилия
Это Вам спасибо большущее Любовь! Вкус нежнейший! Понравился, иначе я бы после первого раза не пекла бы 🙂
Только вот шоколад подвел, был горький, а вообще-то мне шоколад нельзя, аллергия, вот я попробовала, в третий раз, сахарной пудрой присыпать, красиво получилось и вкусно, но наверное это уже подделка, а не Жербо. А во второй раз, я молочный шоколад использовала и добавляла сливки, получилось нежнее, чем в первый раз, вкус не перебился горечью шоколада. Вот теперь делюсь с радостью рецептом, сама даром получила и теперь не жадничаю 🙂 Хотя у нас не принято хорошие рецепты раскрывать, все хотят, чтобы только у них вкуснятина была!
Все удалось! Повторюсь, помогла Ваша работа над ошибками, я ее специально распечатала, а мама все удивлялась моим знанием всех тонкостей, я ей конечно показала шпаргалку, но она очень рада!
Спасибо Вам и от учеников 🙂 в четверг поеду в лагерь их навестить, попросили привезти что-нибудь сладенькое, вот попробую Вашего нового Тяп-Ляпыча 🙂 благо вишни у нас в этом году много!
Люба
Ну хитруля..оказывается, ты давно подписчик и выжидала время, чтобы приготовить? С Днём рождения тебя и приветик всем твоим ученикам от меня, так и передай — пусть хорошо учатся и не огорчают свою училку.
Фото не моё — это с фотосайта, где я учусь фотографировать, автор Евгения.
Эмилия
Спасибо! Приготовила я его давно, да только сейчас решила опубликовать 🙂 все времени не хватало, а сейчас лето, времени на толику прибавилось, но и эту толику, успеваю загрузить! Красивое фото! Читаю о Вас и поражаюсь, какая же у Вас жизнь яркая, разнообразная и плодоносящая, столько хорошего всем несете!
Всего Вам доброго и побольше сил творить вкусную красоту 🙂
Пусть Бог благословит Ваш каждый день!
lyubov59
делала гуляш из свинины,другого мяса не было,вот паприки много побоялась,но когда попробовала можно было и по больше ,но у нас были все таки дети и я побоялась.В воскресенье приедет сестра с семьей так там буду класть по больше, мне кажется будет еще вкуснее,пекли торт из микроволновки,пирог Жербо,еще простые салаты,зимний,мимоза,сельдь под шубой
Люба
А я тоже готовлю почти всё из свинины да и многие венгры тоже. Но классика всё-же — из говядины. Даже название переводится как «суп, приготовленный пастухами, которые пасут коров»…во как! А с паприкой зря побоялась, именно она даёт этот неповторимый венгерский цвет и насыщенность. Паприка бывает разная, самая ходовая — не острая, это высушеный болгарский перец. Советую найти у меня статью о паприке, там всё-всё о ней…ой, что-то мне захотелось наших салатиков…сделаю мимозу сегодня..венгры как-то на салаты не очень, вот приучаю своих..:-)
lyubov59
Я очень люблю салаты,простые и слоеные,а больше всего как и ты с капустой,мне понравился рецепт с твоего сайта ,да вот проблема каштанов у нас не достать,а чем заменить?
Люба
Люб, не проблема.. я и без них делаю, там главное — мёд, причём нужно подавать салат неразмешанным, а как бы каждый в своей тарелке обмакивает овощи в мёд и тогда чувствуется эта контрастность в ощущениях..попробуй, кислинка и мёд..м-м-м-м-м..:-)
Люба
Кстати, можно грецкие положить..вкусно будет, они намного насыщеннее каштанов.
lyubov59
Решила 27 марта для Ильи сделаю этот салат,а для пробы сделаю пораньше,проверю свой запас меда ,а то мой сын Петька ест его ложками,не успеваю покупать
Люба
Люба, посмотри ещё салат «Каройи», необыкновенннок красивый в оформлении салат и «Будапештсткий»
lyubov59
вот это не проблема,надо попробовать
Анна Джигирис
Любушка, меня очень заинтересовал рецепт пирожного Жербо, но вот вопрос_ ты пишешь джем лучше своего приготовления, но прости я его не научилась делать. Варенье-пожалуйста, но джем….. Подскажешь? Придет сезон абрикос- наделаю джема и вперед….А рецепт — супер, все понятно и инградиенты не сложные. Мне нравится!
Люба
Ань, ну варенье с кусочками, а джем измельчённый. А вот в начале я писала, что первый и настощяий рецепт был с вялеными абрикосами. Мне кажется, в нашем случае — это не важно. Само тесто интересное, пирожное долго может хранится и красивое. Так что, делай и не думай.
Анна Джигирис
Попробую, хотя в тортах я, сразу признаюсь -не сильна….
Люба
А тут ничего трудного и нет, это же не крем какой сложнейший. Я тоже боялась, но сделала же. Всё просто. Только напомню, что раскатывать тесто лучше с первого раза, второй раз оно уже не такое пластичное, девочки писали, кто делал.
Марина MZ
Кака вуснооооооооооооо!!СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ!!=)) *ROSE* *KISSING* *THUMBS UP*
Люба
Суперский, конечно..это венгерская классика, так сказать :-)готовь на здоровье, Марина.Надеюсь и путешествие тебе тоже пришлось «по вкусу» 🙂
Марина MZ
Бессомнений, это просто фантстика, какая ты умничка!!=)) :-* *ROSE* *THUMBS UP*
Люба
Спасибо, Марина, за такой весёлый и чудесный подарок 🙂
Anksunamun
Наконец-то я сварила абрикосовый джем и настроилась на «Жербо»!
Даже то, что у моих весов только что села батарейка не помешает мне начать его готовить — все продукты подготовлены — не придумала только как измерить их вес без весов???
Люба, не поможешь?
И еще вопрос:»Затем тесто делим на 3 или 4 части и оставляем на 1 час.» — это значит, что оставить данное тесто сверху на столе в тепле, накрыв полотенцем? или что-то другое?
Люба
Оксана, с весом продуктов просто, набираешь запрос в поисковике и тебе выдадут табличку, я пользуюсь книжной до сих пор советского издания. Если не получается — спрашивай конкретно, я — дома, у компа работаю с малиновым тортом.
Тесто оставлять в тепле, там дрожжи работают.
Anksunamun
Вопрос по начинке: поджаренные орехи 250 гр измельчить с пассерованной мукой 100 гр — я правильно поняла по-поводу грамм муки?
Люба
Да, так нужно делать с очень жирными сортами орехов, иначе (без муки) они превращаются в жирную маслянистую массу.
Anksunamun
Люба, докладываю: приготовила, испекла и попробовала…
Серьезный десерт!
Стоит собраться и приготовить!
Я буду и впредь его готовить! Спасибо!
Не обошлось у меня без загогулинки, правда… Судя по высоте пирожных — мое тесто не очень подошло (дрожжи подкачали или моя технология замеса теста?)
Еще ореховой начинки у меня осталось на такой же десерт про запас — хотя я много использовала в этот раз для его приготовления.
Рекомендую тем, кто прочитал давно и еще не приготовил — соберите всю волю в кулак и приготовьте!
Люба
Оксаночка, спасибо большое за такое уважение к нашим знаменитым пирожным. Знаешь, а загогулинки случаются всегда в первый раз, потом рука набьётся, как впрочем, и во всех тортах. У нас такие пирожные умеет делать абсолютно любая хозяйка и женщина *MACHO* и продаются они во всех цукернях. Слои обычно тонкие и прослойки тоже, они на вид одинаковые по толщине. Так что, не переживай. А у меня получилось толще, потому что я добавила ещё порошок для выпечки, испугалась, что дрожжи перемороженные.Спасибо тебе за отчёт. *ROSE* *KISSING*
Лиза
Давно было желание испечь….
Люба
Вкусно было? =) так-то красота, конечно *THUMBS UP*
Вера
Очень долго выбирала рецепт этого пирога-торта (пирожных)на разных сайтах. Остановилась на этом. Спасибо! Действительно очень вкусно.Поскольку готовила для большой компании — увеличила пропорции вдвое. Глазузь делала свою.Орехи были только орахис и пришлось использовать их и без муки.Пирог понравился всем.? В следующий раз только сахара чуть больше добавлю — не очень сладкий получился, как по мне…
Люба
Вера, благодарю Вас за выбор моего рецепта. Орехи, конечно же, можно любые. С орехами все вкусно ? просто в тот момент будет не Жербо? А в другой раз будет Жербо. Долгой жизни этому рецепту в Вашей семье?