Соус к жареной рыбе

Укропно-грибной соус к жареной рыбе
Рецепт этот, можно сказать, придумала я сама. Угостилась такой рыбкой в местном венгерском ресторане и была удивлена богатым вкусом. Рыба + грибы + много укропа — получилось очень, ну просто очень вкусно. Рекомендую всем.
Ингредиенты:
- филе рыбы
- белые грибы ( можно и шампиньоны)
- лук репчатый
- свежий укроп — много
- сливки 10%
- сухари панировочные
- яйца
- масло для обжарки
- соль
- молотый чёрный перец по вкусу
Слегка обжариваем шампиньоны с луком
Добавляем немного воды, солим, подтушиваем слегка, затем сливки, побольше и следим, чтобы не свернулись. Сливаем соус, а оставшуюся массу измельчаем блендером. Правильнее было бы их, конечно, измельчить всё-таки до сливок.
А в соус добавляем много мелконарезанного свежего укропа, опять закладываем измельчённые грибы, тушим чуток и закрываем крышкой. Пусть настоится всё вместе и надышится.
Жарим рыбу. Я беру готовое филе, нарезаю и панирую почти, как австрийский шницель. Мука/стряхиваю лишнее/ яйцо/мука и так можно делать до 5 раз. Чем толще панировка, тем сочнее получится рыбка. И последний раз — в домашних сухарях. Магазинные почти не покупаю, не из-за экономии, просто в домашних намного красивее, пушистее..:-)
Жарим рыбу. Можно на двух сковородах, первую сторону рыбы — на одной, вторую сторону — на другой, таким образом жир не просочится в рыбу или мясо, если поддерживать одну температуру. Конечно, при условии, что наш панир будет однородным…ну как у австрийских поваров
Подаём так. Наливаем сначала соус и закладываем туда рыбку. Лимон обязательно на тарелочку, порезать не кружками, как я, а пополам и потом на четвертинки, чтобы удобно было выдавливать сок на рыбу. Но зато моя панировка лучше, чем в ресторане Кстати, как вариант, можно рыбу не жарить, я проварить. Получится диетический вариант.
Вот эта фотография из ресторана. По-моему, у них рыба, вообще, без панира. Короче, фантазируйте, кто как любит Гарнир — картофельные крокеты, и украшаем наше блюдо: лучок, помидоры… придумаете тоже сами. А порция какая впечатляющая…венге-е-ерская….Кто у нас был, тот знает.
-
-
-
-
lyutovka
22 июля, 2012Так вот она какая — рыбка венгерская!
Давно ты мне о ней говорила, давно….Видимо, слишком вкусно, жадничала поделиться
Спасибо, Любочка! Обязательно сделаю, рыбу очень люблю….всем в панировке, себе — без оной…
[Ответить]
Люба:
22 июля, 2012 at 10:07 ппИрочка, да где же я жадничаю? надеюсь, шутишь?
я почти каждый день что-то выдаю..просто столько всего много, что я не успеваю всё обрабатывать
[Ответить]
lyutovka:
22 июля, 2012 at 11:52 ппКонечно, шучу
Неужели ты могла подумать, что я с серьезными претензиями?
Я все прекрасно понимаю…И вот дождалась того рецепта, о котором столько слышала!…Жду новых!!!
[Ответить]
Люба:
23 июля, 2012 at 12:19 дпИрин, нет, конечно…поддерживаю разговор и заодно хвастаюсь, сколько у меня рецептов лежит необработанных:-)
-
lyutovka
22 июля, 2012Ой, Лю! Прочитала еще раз — про грибы не поняла….Мы соус слили, грибы с луком измельчили….И куда их потом??? Обратно в соус?…Извини, видимо, на меня магнитные бури действуют, не соображаю….Там только про укроп написано
[Ответить]
-
-
Татьяна
22 июля, 2012А какую лучше рыбу брать?Треску,горбушу,…..Нет слов,без сомнения,вкусно!Особенно если люблю рыбу в любых видах.Спасибо,Любаша!
[Ответить]
-
-
Ирина
23 июля, 2012Вот! Спасибо, а то разжилась форелью в субботу. зашла на сайт поискать чего нибудь прям этакого, а рецептов с рыбкой не так и много
[Ответить]
-
Ирина
23 июля, 2012Про венгерские порции это дааааа!
, я попробую запечь рыбку , а сосус сооружу точь в точь
[Ответить]
Люба:
23 июля, 2012 at 7:03 ппЯ хочу сказать, что их одна порция заменит любой обед в обычном нашем понимании. Поэтому на десерт меня уже не хватает, я зову мужа или пообедать, или на десерт. Правда, стала хитрить последнее время, сразу отдаю ему половину
[Ответить]
Ирина:
23 июля, 2012 at 7:47 ппЯ же этого не знала( ну не просветили ) и вот в Хевизе в ресторанчике заказываю — суп с олениной и эстрагоном в булочке, карпика тушеного. и на дессерт — пюре из каштанов со сливками. когода увидела сковороду карпика
стало дурно
[Ответить]
-
Ирина
23 июля, 2012Люба, можно еще уточнить , для высоких ростом( мой 177см
) обжариваем грибы и лук , затем измельчаем их и затем добавляем сливки и тушим ,так?
[Ответить]
-
-
Бастет
23 июля, 2012Классно! Не встречалась еще с таким соусом! Сочетание великолепное и к рыбе просто перфект!
Спасибки!
[Ответить]
-
Бастет
23 июля, 2012А я мало укропа и не беру никогда
. У меня по пучку на блюдо уходит — обожаю!!!!!!!
[Ответить]
-
Марина Барабан
31 июля, 2012Любочка, ОФИГЕННО понравилось, этот рецепт я тоже себе забираю с огромной благодарностью! Твоя панировка выглядит роскошно!
[Ответить]
-
ЛЮДМИЛА
7 августа, 2012Рецепт ОЧЕНЬ понравился,а соус ,просто КЛАСС!беру на «ВООРУЖЕНИЕ»!!!Спасибки!!!
[Ответить]
-
-
Vika
26 октября, 2014Ljubochka, spasibo za sovet posmotret sous dlja ribi.Kak raz gotovlju ribku, sdelaju k nemu tvoj chudo sous. Spasibo za zabotu i horoshee nastroenie.
[Ответить]
Люба:
22 июля, 2012 at 8:58 пп
Нина, ты не пробовала так рыбу? Я, признаться, тогда впервые.. таким нужно угоститься обязательно. Только вот сейчас думаю, что лучше всё-таки рыбу без панира…время прошло и сравниваю свои ощущения
[Ответить]
barska:
22 июля, 2012 at 9:01 пп
В таком варианте — не пробовала.
[Ответить]
Люба:
22 июля, 2012 at 10:01 пп
Нинуль, настоятельно рекомендую