Соус к жареной рыбе

Укропно-грибной соус к жареной рыбе

Рецепт этот, можно сказать, придумала я сама. Угостилась такой рыбкой в местном венгерском ресторане и была удивлена богатым вкусом. Рыба + грибы + много укропа — получилось очень, ну просто очень вкусно. Рекомендую всем.
Ингредиенты:

• филе рыбы
• белые грибы ( можно и шампиньоны)
• лук репчатый
• свежий укроп — много
• сливки 10%
• сухари панировочные
• яйца
• масло для обжарки
• соль
• молотый чёрный перец  по вкусу

Слегка обжариваем шампиньоны с луком

Добавляем немного воды, солим, подтушиваем слегка, затем сливки, побольше и следим, чтобы не свернулись. Сливаем соус, а оставшуюся массу измельчаем блендером. Правильнее было бы их, конечно,  измельчить всё-таки до сливок.

А в соус добавляем много мелконарезанного свежего укропа, опять закладываем измельчённые грибы, тушим чуток и закрываем крышкой. Пусть настоится всё вместе и надышится.

Жарим рыбу. Я беру готовое филе, нарезаю и панирую почти, как австрийский шницель. Мука/стряхиваю лишнее/ яйцо/мука и так можно делать до 5 раз. Чем толще панировка, тем сочнее получится рыбка.  И последний раз  — в домашних сухарях. Магазинные почти не покупаю, не из-за экономии, просто в домашних намного красивее, пушистее..:-)

Жарим рыбу. Можно на двух сковородах, первую сторону рыбы — на одной, вторую сторону — на другой, таким образом жир не просочится в рыбу или мясо, если поддерживать одну температуру. Конечно, при условии, что наш панир будет однородным…ну как у австрийских поваров

Подаём так. Наливаем сначала соус и закладываем туда рыбку. Лимон обязательно на тарелочку, порезать не кружками, как я, а пополам и потом на четвертинки, чтобы удобно было выдавливать сок на рыбу.  Но зато моя панировка лучше, чем в ресторане Кстати, как вариант, можно рыбу не жарить, я проварить. Получится диетический вариант.

Вот эта фотография из ресторана. По-моему, у них рыба, вообще, без панира. Короче, фантазируйте, кто как любит Гарнир — картофельные крокеты, и украшаем наше блюдо: лучок,  помидоры… придумаете тоже сами. А порция какая впечатляющая…венге-е-ерская….Кто у нас был, тот знает.

Метки: грибы, рыба