Рождественское печенье полумесяцы
Рецепт рождественского печенья в виде полумесяцев.
У меня подготовка к Католическому Рождеству полным ходом. Дрезденские 2 штоллена уже лежат зреют, печенья напекла 4 вида, сегодня показываю одно из них — самое популярное в рождественские праздники в Германии и Австрии. Оно необыкновенно нежное, тающее…со вкусом орехов..в общем, надо печь всем, я рекомендую.
Кстати, только что нашла интересную историю этого печенья. Ему, оказывается, уже несколько веков и только в 19 веке, когда немецкие учёные изобрели ванилин, печенье приобрело огромную популярность. А начальники Евросоюза даже документально закрепили угол кривизны этих подковок и степень концентрации «ванильности».. о как! Пишут, что первые полумесяцы пекли ещё в языческие времена, а первый рецепт был опубликован в кулинарной австрийской «библии» — «Столетняя книга рецептов», там же и писали с пометкой, что хоть печенье и языческое, но вполне соответствует духу Рождества.
В 1911 году в австрийской книге «Кулинарной книге практических рекомендаций начинающим хозяйкам» рецепт этого печенья был уже без яиц и таковым и остался — классическим: мука, миндаль, сахар и ваниль. Ну а в современное время, конечно, многие хозяйки добавляют что-то по своему личному вкусу. Эта фотография из огромной (2,5 кг) австрийской кулинарной книги «Rezeptlexikon Backen» моей подруги из Вены — Элизабет (Лизи) Будем считать, что это образец.
Ингредиенты:
- 200 гр — мука
- 1 шт — желток (был в рецепте моего журнала, но в классическом нет)
- 80 гр — сахар или пудра
- 1 шт — ваниль или 1 ч. л. — ванильный экстракт
- 1 пачка — ванильный сахар
- щепотка соли (с немецкого сайта)
- 70 — 80 гр — орехи миндаль (классика)/арахис/лесные
- 150 гр — сливочное масло
- на кончике ножа — молотая корица (из журнала)
для посыпки:
- 3 пакета — ванильный сахар
- 100 гр сахар обычный
- 1 ст. л. — сахарная пудра.
или
- 100- 200гр — сахарная пудра для обсыпки (иногда смешивают с сахаром).
Как приготовить рождественское печенье «полумесяцы»
Выход — 60 шт. Время приготовления — 30 минут. Мягкое масло порезать или натереть на тёрке и взбить с сахаром или пудрой. Добавить муку и смолотые в муку орехи, вручную очень хорошо перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 40-50 минут. Готовим сладкую пудру с ароматом ванили: высыпать примерно 1 -2 стакана пудры (но это на ваш вкус, у меня ушло совсем мало) в кружку или другую ёмкость с крышкой. Разрезать ваниль вдоль. Вычистить тщательно ножом семена, стручок сам крупно порезать. Перемешать всё вместе, растирая семена ванили ложкой. Разогреть духовку до 180°С.
Достать тесто, разрезать его на 8 и далее на равные части, каждый кусочек скатать шариками по 2,5 сантиметра или просто раскатать в жгуты тонко и нарезать потом. Затем раскатать каждый шарик в виде палочек/колбасок длиной 6-7 см и разложить их все на бумагу или прямо на противень (можно прямо за сухой) на расстоянии 4-5 см друг от друга. Потом прямо на противне изогнуть каждую палочку в форме полумесяца. Не пытайтесь это сделать в руках, по опыту знаю — всё равно уйдёт больше времени. И на противне легче их форму ровнять друг под дружку.
Выпекать 10 — 12 минут (не больше!) в предварительно разогретой духовке. Следует посматривать за печеньем, оно станет плотным, но не должно желтеть и темнеть, можно проверять по донышкам. После того, как печеньки-полумесяцы испеклись, пусть постоят ещё пару минут и остынут слегка. На немецком сайте печенья далее рекомендовали снять и разложить ещё на фольге с пудрой. Обсыпать печенья, осторожно перевернуть и обвалять печенье руками с обеих сторон.
Я же эту операцию люблю проделывать в большой кружке, потряхивая печеньки по несколько штук и ничего они кстати и не ломаются там вовсе.
Печенье охладить и хранить в герметическом контейнере при комнатной температуре (у меня в холодной кладовой). Сразу перед подачей обвалять ещё раз в сахарной пудре.
А мои печеньки поедут к рождественским и новогодним прадникам моему солдатику в рассейскую армию.
Фото печенья «полумесяцы»
P.S. 60 штук, как оказалось, это совсем ничего, учтите наш семейный опыт. 🙂 
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Рождественское печенье Линзер
Рулетики с орехами и джемом
21 комментарий
Amiga
Спасибо за рецепт. Когда-то работала в немецком детском саду, и перед Рождеством, воспитатели вместе с детьми делали печенье и пекли на кухне. До сих пор у меня немецкое Рождество связано с запахом ёлки , апельсин, кофе и выпечки.
Люба
Спасибо, дружище..я очень люблю и мне всегда тепло на душе, когда в моих рецептах вспоминают детство, юность или просто ушедшее время..ведь столько было хорошего у нас….
Лиза
Мне снова в детство захотелось,
В счастливые 80 -ые года,
Где так легко жилось и пелось,
Казалось, это навсегда!
Где Новый Год – добрейший праздник!
Пропах он мандаринами навек!
А за свою Страну Советов
Гордился каждый человек!
Где газировка в автоматах
С одним стаканчиком на всех!
«Ирония судьбы» в кинотеатрах,
Для поцелуев – никаких помех!
Мороженое стоило копейки,
А эскимо – ого! аж двадцать две!
И парочка влюбленных на скамейке,
Их не было счастливей на земле!
Где песни разливались из открытых окон
Про то, как КЛЁН шумит,
И про АЛЁШКИНУ ЛЮБОВЬ.
Где из добра и света мир был соткан…
Но где найти всё это вновь?
Мне снова захотелось в детство…
Но, как известно нам, туда билетов нет!
Вернуть его, нет никакого средства!
Люба
Душу не рань… 🙁 смотрю сегодня как раз вот такой фильм http://www.youtube.com/watch?v=4Zlc9rm17T4&app=desktop
Лиза
Вот уже и печенье подоспело…… НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО!!!!!! :-*
Люба
Лиза, ты самая ответственная моя читательница =) спасибо большое, необычайно приятно *ROSE*
Лиза
Так понравилось это печенье, что я решила повторить . Но в этот раз я отступила немного от способа приготовления, а именно : разложила заготовки печенья на противень, а затем противень поместила в холод на 15 мин. После этого в духовку на выпечку. В этот раз печеньки увеличились в объеме больше,но оказались более хрупкими. Где-то прочитала, что некоторые предлагают обвалять их в сахаре. Решила попробовать, но в коричневом сахаре печеньки категорически не захотели обваливаться, в белом кое-как ( пришлось засыпать их полностью на полчаса),в сахарной пудре получается хорошо.
Люба
Лиза, маловато загнула кончики, они должны по кругу ну как бы почти сходиться. Но мои тоже ещё далеко не идеальные, присмотритесь на книжное фото 😡 . А сахар — да, как же он приклеится на сухую печеньку *JOKINGLY* *JOKINGLY* я даже и не пробовала
КСЮША
Как просто, но вкусно и красиво. *IN LOVE*
katrinka1989
Очень вкусные фотки.Обязательно приготовлю.
Люба
Удачи, Катерина =) надеюсь, я реабилитировалась? :-[
katrinka1989
Да не переживайте все в порядке *THUMBS UP*
katrinka1989
А можно ли не добавлять орехи,например если их нет прям в этот момент?
Люба
Так будет обычное песочное печенье. Миндаль, конечно, придаёт особенный вкус, но можно взять любые любимые орехи, ведь хозяйка на своей кухне всегда сама творит =)
katrinka1989
Ну да фантазировать надо.Так что добавить желток или лучше не надо?
Люба
Желток не помешает, только белок не надо, они утяжеляют тесто. Но может подождать, чтобы орехи добавить? совсем другой вкус получается ведь :-[
katrinka1989
Спасибо.Подожду наверно. *IN LOVE*
Люба
=) Правильно *THUMBS UP* я лично всегда стараюсь первый раз испечь точно по рецепту, а потом уже играюсь, в зависимости от наличия продуктов.
Ирина
Любовь, это по Вашему рецепту штоллен (в этом году с лаймом и тыквенными цукатами) и рождественским печеньком (2 партия, т.к первая улетела на ура 🙂 ). Извините, но раньше не получалось выставить фотки 😉
Спасибо Вам и с праздниками!
Ирина
ой, я таки разобралась :), но фотку не ту поставила. Эту надо было на штоллен, Вы уж извините =-O . Любовь, спасибо Вам, у меня все получилось по Вашему рецепту!
Люба
Ура!!!! С Новым Годом, Ирина!