Рождественское печенье полумесяцы

Рецепт рождественского печенья в виде полумесяцев.

У меня подготовка к Католическому Рождеству полным ходом. Дрезденские 2 штоллена уже лежат зреют, печенья напекла 4 вида, сегодня показываю одно из них — самое популярное в рождественские праздники в Германии и Австрии. Оно необыкновенно нежное, тающее…со вкусом орехов..в общем, надо печь всем, я рекомендую.

Кстати, только что нашла интересную историю этого печенья. Ему, оказывается, уже несколько веков и только в 19 веке, когда немецкие учёные изобрели ванилин, печенье приобрело огромную популярность. А начальники Евросоюза даже документально закрепили угол кривизны этих подковок и степень концентрации «ванильности».. о как! Пишут, что первые полумесяцы пекли ещё в языческие времена, а первый рецепт был опубликован в кулинарной австрийской «библии» — «Столетняя книга рецептов», там же и писали с пометкой, что хоть печенье и языческое, но вполне соответствует духу Рождества.

В 1911 году в австрийской книге «Кулинарной книге практических рекомендаций начинающим хозяйкам» рецепт этого печенья был уже без яиц и таковым и остался — классическим: мука, миндаль, сахар и ваниль. Ну а в современное время, конечно, многие хозяйки добавляют что-то по своему личному вкусу. Эта фотография из огромной (2,5 кг) австрийской кулинарной книги «Rezeptlexikon Backen» моей подруги из Вены — Элизабет (Лизи) Будем считать, что это образец.

Ингредиенты:

• 200 гр — мука
• 1 шт — желток (был в рецепте моего журнала, но в классическом нет)
• 80 гр — сахар или пудра
• 1 шт  — ваниль или 1 ч. л. — ванильный экстракт
• 1 пачка — ванильный сахар
• щепотка соли (с немецкого сайта)
• 70 — 80 гр — орехи миндаль (классика)/арахис/лесные
• 150 гр — сливочное масло
• на кончике ножа — молотая корица (из журнала)

для посыпки:

• 3 пакета — ванильный сахар
• 100 гр сахар обычный
• 1 ст. л. — сахарная пудра.

или

• 100- 200гр — сахарная пудра для обсыпки (иногда смешивают с сахаром).

Как приготовить рождественское печенье «полумесяцы»

Выход — 60 шт. Время приготовления — 30 минут. Мягкое масло порезать или натереть на тёрке и взбить с сахаром или пудрой. Добавить муку и смолотые в муку орехи, вручную очень хорошо перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 40-50 минут. Готовим сладкую пудру с ароматом ванили: высыпать примерно 1 -2 стакана пудры (но это на ваш вкус, у меня ушло совсем мало) в кружку или другую ёмкость с крышкой. Разрезать ваниль вдоль. Вычистить тщательно ножом семена, стручок сам крупно порезать. Перемешать всё вместе, растирая семена ванили ложкой. Разогреть духовку до 180°С.

Достать тесто, разрезать его на 8 и далее на равные части, каждый кусочек скатать шариками по 2,5 сантиметра или просто раскатать в жгуты тонко и нарезать потом. Затем раскатать каждый шарик в виде палочек/колбасок длиной 6-7 см и разложить их все на бумагу или прямо на противень (можно прямо за сухой) на расстоянии 4-5 см друг от друга. Потом прямо на противне изогнуть каждую палочку в форме полумесяца. Не пытайтесь это сделать в руках, по опыту знаю — всё равно уйдёт больше времени. И на противне легче их форму ровнять друг под дружку.

Выпекать 10 — 12 минут (не больше!) в предварительно разогретой духовке. Следует посматривать за печеньем, оно станет плотным, но не должно желтеть и темнеть, можно проверять по донышкам. После того, как печеньки-полумесяцы испеклись, пусть постоят ещё пару минут и остынут слегка. На немецком сайте печенья далее рекомендовали снять и разложить ещё на фольге с пудрой. Обсыпать печенья, осторожно перевернуть и обвалять печенье руками с обеих сторон.

Я же эту операцию люблю проделывать в большой кружке, потряхивая печеньки по несколько штук и ничего они кстати и не ломаются там вовсе.

Печенье охладить и хранить в герметическом контейнере при комнатной температуре (у меня в холодной кладовой). Сразу перед подачей обвалять ещё раз в сахарной пудре.

А мои печеньки поедут к рождественским и новогодним прадникам моему солдатику в рассейскую армию.

Фото печенья «полумесяцы»

P.S. 60 штук, как оказалось, это совсем ничего, учтите наш семейный опыт. 🙂 

Метки: арахис, миндаль, орехи, печенье, рождество