Рождественское печенье полумесяцы

Рецепт рождественского печенья в виде полумесяцев.
У меня подготовка к Католическому Рождеству полным ходом. Дрезденские 2 штоллена уже лежат зреют, печенья напекла 4 вида, сегодня показываю одно из них — самое популярное в рождественские праздники в Германии и Австрии. Оно необыкновенно нежное, тающее…со вкусом орехов..в общем, надо печь всем, я рекомендую.
Кстати, только что нашла интересную историю этого печенья. Ему, оказывается, уже несколько веков и только в 19 веке, когда немецкие учёные изобрели ванилин, печенье приобрело огромную популярность. А начальники Евросоюза даже документально закрепили угол кривизны этих подковок и степень концентрации «ванильности».. о как! Пишут, что первые полумесяцы пекли ещё в языческие времена, а первый рецепт был опубликован в кулинарной австрийской «библии» — «Столетняя книга рецептов», там же и писали с пометкой, что хоть печенье и языческое, но вполне соответствует духу Рождества.
В 1911 году в австрийской книге «Кулинарной книге практических рекомендаций начинающим хозяйкам» рецепт этого печенья был уже без яиц и таковым и остался — классическим: мука, миндаль, сахар и ваниль. Ну а в современное время, конечно, многие хозяйки добавляют что-то по своему личному вкусу. Эта фотография из огромной (2,5 кг) австрийской кулинарной книги «Rezeptlexikon Backen» моей подруги из Вены — Элизабет (Лизи) Будем считать, что это образец.
Ингредиенты:
- 200 гр — мука
- 1 шт — желток (был в рецепте моего журнала, но в классическом нет)
- 80 гр — сахар или пудра
- 1 шт — ваниль или 1 ч. л. — ванильный экстракт
- 1 пачка — ванильный сахар
- щепотка соли (с немецкого сайта)
- 70 — 80 гр — орехи миндаль (классика)/арахис/лесные
- 150 гр — сливочное масло
- на кончике ножа — молотая корица (из журнала)
для посыпки:
- 3 пакета — ванильный сахар
- 100 гр сахар обычный
- 1 ст. л. — сахарная пудра.
или
- 100- 200гр — сахарная пудра для обсыпки (иногда смешивают с сахаром).
Как приготовить рождественское печенье «полумесяцы»
Выход — 60 шт. Время приготовления — 30 минут. Мягкое масло порезать или натереть на тёрке и взбить с сахаром или пудрой. Добавить муку и смолотые в муку орехи, вручную очень хорошо перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 40-50 минут. Готовим сладкую пудру с ароматом ванили: высыпать примерно 1 -2 стакана пудры (но это на ваш вкус, у меня ушло совсем мало) в кружку или другую ёмкость с крышкой. Разрезать ваниль вдоль. Вычистить тщательно ножом семена, стручок сам крупно порезать. Перемешать всё вместе, растирая семена ванили ложкой. Разогреть духовку до 180°С.
Достать тесто, разрезать его на 8 и далее на равные части, каждый кусочек скатать шариками по 2,5 сантиметра или просто раскатать в жгуты тонко и нарезать потом. Затем раскатать каждый шарик в виде палочек/колбасок длиной 6-7 см и разложить их все на бумагу или прямо на противень (можно прямо за сухой) на расстоянии 4-5 см друг от друга. Потом прямо на противне изогнуть каждую палочку в форме полумесяца. Не пытайтесь это сделать в руках, по опыту знаю — всё равно уйдёт больше времени. И на противне легче их форму ровнять друг под дружку.
Выпекать 10 — 12 минут (не больше!) в предварительно разогретой духовке. Следует посматривать за печеньем, оно станет плотным, но не должно желтеть и темнеть, можно проверять по донышкам. После того, как печеньки-полумесяцы испеклись, пусть постоят ещё пару минут и остынут слегка. На немецком сайте печенья далее рекомендовали снять и разложить ещё на фольге с пудрой. Обсыпать печенья, осторожно перевернуть и обвалять печенье руками с обеих сторон.
Я же эту операцию люблю проделывать в большой кружке, потряхивая печеньки по несколько штук и ничего они кстати и не ломаются там вовсе.
Печенье охладить и хранить в герметическом контейнере при комнатной температуре (у меня в холодной кладовой). Сразу перед подачей обвалять ещё раз в сахарной пудре.
А мои печеньки поедут к рождественским и новогодним прадникам моему солдатику в рассейскую армию.
Фото печенья «полумесяцы»
P.S. 60 штук, как оказалось, это совсем ничего, учтите наш семейный опыт. 🙂
-
Amiga
7 декабря, 2013Спасибо за рецепт. Когда-то работала в немецком детском саду, и перед Рождеством, воспитатели вместе с детьми делали печенье и пекли на кухне. До сих пор у меня немецкое Рождество связано с запахом ёлки , апельсин, кофе и выпечки.
[Ответить]
-
Лиза
17 декабря, 2013Мне снова в детство захотелось,
В счастливые 80 -ые года,
Где так легко жилось и пелось,
Казалось, это навсегда!
Где Новый Год – добрейший праздник!
Пропах он мандаринами навек!
А за свою Страну Советов
Гордился каждый человек!
Где газировка в автоматах
С одним стаканчиком на всех!
«Ирония судьбы» в кинотеатрах,
Для поцелуев – никаких помех!
Мороженое стоило копейки,
А эскимо – ого! аж двадцать две!
И парочка влюбленных на скамейке,
Их не было счастливей на земле!
Где песни разливались из открытых окон
Про то, как КЛЁН шумит,
И про АЛЁШКИНУ ЛЮБОВЬ.
Где из добра и света мир был соткан…
Но где найти всё это вновь?
Мне снова захотелось в детство…
Но, как известно нам, туда билетов нет!
Вернуть его, нет никакого средства![Ответить]
Люба:
17 декабря, 2013 at 3:27 ппДушу не рань…
смотрю сегодня как раз вот такой фильм http://www.youtube.com/watch?v=4Zlc9rm17T4&app=desktop
[Ответить]
-
-
Лиза
19 декабря, 2013Так понравилось это печенье, что я решила повторить . Но в этот раз я отступила немного от способа приготовления, а именно : разложила заготовки печенья на противень, а затем противень поместила в холод на 15 мин. После этого в духовку на выпечку. В этот раз печеньки увеличились в объеме больше,но оказались более хрупкими. Где-то прочитала, что некоторые предлагают обвалять их в сахаре. Решила попробовать, но в коричневом сахаре печеньки категорически не захотели обваливаться, в белом кое-как ( пришлось засыпать их полностью на полчаса),в сахарной пудре получается хорошо.
[Ответить]
-
-
-
-
katrinka1989
27 мая, 2014А можно ли не добавлять орехи,например если их нет прям в этот момент?
[Ответить]
-
-
Ирина
30 декабря, 2014Любовь, это по Вашему рецепту штоллен (в этом году с лаймом и тыквенными цукатами) и рождественским печеньком (2 партия, т.к первая улетела на ура
). Извините, но раньше не получалось выставить фотки
Спасибо Вам и с праздниками![Ответить]
-
Ирина
30 декабря, 2014ой, я таки разобралась :), но фотку не ту поставила. Эту надо было на штоллен, Вы уж извините
. Любовь, спасибо Вам, у меня все получилось по Вашему рецепту!
[Ответить]
Люба:
7 декабря, 2013 at 8:10 пп
Спасибо, дружище..я очень люблю и мне всегда тепло на душе, когда в моих рецептах вспоминают детство, юность или просто ушедшее время..ведь столько было хорошего у нас….
[Ответить]