Рецепты тушеного мяса

Подборка рецептов с тушёным мясом

У меня скопилось в архиве очень много различных рецептов. И я начинаю оформлять их в подборки. Сегодня будут рецепты из мяса, которое тушится различными способами и с добавлением других продуктов.

1. Шашлычки в соусе

     2. Гуляш из говядины

     3.  Отбивные, тушёные с овощами

     4. Тушёное мясо с макаронными изделиями и болгарским перцем

     5. Мясо с соусом и блинами.

Итак, приступаю.

1. Шашлычки в соусе

Этот рецепт я узнала в Германии, когда помогала в семье. Хотя, предполагаю, что немка их сделала под впечатлением моих куриных шашлычков, которые я показывала на своём сайте младшему сыну моего доктора.

Ингредиенты:

• свиное мясо
• специи (чёрный перец, много паприка сухая)
• овощи (помидоры, морковь, лук, болгарский перец)
• концентрат мясного соуса

гарнир:

• картофель
• рис
• шпинат

Готовила в этом случае не я. Поэтому фото мной сделаны частично и только в процессе подогрева блюда.

Приготовление.

Рис отварить для гарнира.

Овощи очистить и порезать.

Мясо нарезать на порционные куски. Насадить на шпажки. И здесь я предполагаю 2 варианта: 1.  запечь в духовке. 2. тушить, как гуляш, вместе с овощами.

Картофель порезать большими кусками. Его можно отварить отдельно, можно и тут же потушить. Предполагаю также, что мяса на гуляш тушилось достаточно много, и частично — на шпажках. На фотографии видно, как много получилось соуса. Хотя, немцы очень любят и часто используют в кухне концентрат мясного соуса. Что называется, просто добавь воды :-). вкус нормальный — я пробовала, и вид, как будто мяса было центнер. 

Шпинат обычно я покупаю в брикетах замороженный. Его нужно освободить от упаковки, положить на дно в кастрюлю, чуть-чуть добавить воды, соли и затем в конце — сливки. Иногда я поджариваю лук и один зубок чеснока в конце. Шпинатное пюре приобретает какой-никакой вкус. И затем, на самом малом огне, помешивая, приготовить гарнир, такой популярный в Европе. С полезным шпинатом я научилась готовить нокедли или по-немецки — шпецли. И иногда на завтрак — просто с яичницей.

Вот готовое блюдо. Котлетки были поданы заодно, из вчерашних запасов.

2. Гуляш из говядины

Ингредиенты:

• говядина
• лук репчатый
• 1-2 шт — помидоры
• соль и специи (молотый тмин, паприка).

Приготовление.

Мясо помыть, обсушить и порезать на куски размером примерно 2*2 см.

Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить мясо,

обжарить на сильном огне, высыпать паприку и быстро перемешать около 1 минуты. Кто рискует получить пережаренную паприку, можно всыпать после воды.

Всыпать молотый тмин и долить воды, чтобы мясо было закрыто полностью.

Прикрыть крышкой и тушить около 1,5 часов. Воду нужно доливать по мере её испарения. Подробный другой рецепт гуляша с чипетками и картофелем почитайте, пожалуйста, у меня на сайте. Кстати, мой гуляш оказался вкуснее немецкого с концентратом соуса. Не верили, что так мало ингредиентов и так может быть вкусно. Как сказал один мой знакомый повар — всё дело в продуктах и их качестве и количестве.

3. Отбивные, тушёные с овощами

Такое мясо я готовлю уже 3 года по рецепту моей немецкой подруги Насти. У неё он назывался «Цыганский шницель».

Ингредиенты:

• свинина
• грибы
• болгарский перец
• лук репчатый
• мука
• соль и специи по вкусу.

Приготовление

Приготовленное мясо нарезать кусками толщиной 1 см и отбить с двух сторон, завернув в полиэтиленовую плёнку. Посыпать приправами и солью.

Лук порезать кубиками, обжарить до прозрачного состояния и достать из сковороды. Отбивные обвалять в муке и обжарить на этом же растительном масле.

Всыпать порезанный болгарский перец и шампиньоны.

Посолить и всыпать специи по своему вкусу. Добавить воды и тушить примерно 30 — 40 минут.

Готовлю этот шницель чаще, чем обычный жареный. Иногда это блюдо получается густым, иногда чуть больше подливы. Вкусно всегда.

4. Тушёное мясо с макаронными изделиями и болгарским перцем

Это блюдо я испробовала в венгерском ресторане, в котором работала около полугода. Этот ресторан находится при гостиничном комплексе сельского типа. И летом обычно здесь много отдыхает венгерских детишек. Вообще, детский лагерь у нас называется «табор». Меню в ресторане в эти дни формируют для детей и, как правило, недорогое. Вот в эти дни я и попробовала этот сборный вариант сытного обеда. В Венгрии готовят его именно с тОрхоней. Торхоня — это маленькие круглые тестяные шарики размером с рИсинку. В давние времена венгерские хозяйки заготавливали и сушили её для походов своим мужьям-воинам. Сейчас, торхоня, конечно, продаётся в всех магазинах.

Ингредиенты:

• свинина
• лук
• жир или растительное масло
• паприка в порошке
• соль
• картофель
• болгарский перец
• торхоня или другие мелкие макаронные изделия.

Приготовление

Свинину приготовить, как на пёркелт. Пёркелт — это рагу с тушёными кусочками мяса и со свежим болгарским перцем и, конечно, с сушёной паприкой. Только она даёт любому блюду особенный вкус и такой красивый и яркий цвет. Загляните, пожалуйста, в рецепт «Венгерская кухня. Пёркёлт с курицей». Здесь очень подробно описан рецепт моего любимого мяса. Я, кстати, готовлю чаще всего со свининой. Добавить картофель, порезанный крупными кусками, всыпать паприку, влить воду и тушить 10 — 15 минут. Затем положить порезанный болгарский перец 

и тушить ещё 10 — 15 минут.

Затем положить отваренную заранее торхоню или другие мелкие макаронные изделия, хорошо перемешать и потомить ещё немного. Торхоню можно заменить на кускус или булгур.

Удивительно, но получается в итоге всё получается очень вкусно. Верьте мне, пожалуйста.

5. Тушёное мясо с блинами

Это наш самый-самый знаменитый белорусский рецепт, называется он у нас в Беларуси  — «МачАнка», от слова макать. А макать надо в густой соус, приготовленный из богатого набора мясных изделий. Нет слов в моём лексиконе, чтобы рассказать вам, как это вкусно. Смачна!!!!

А ещё у нас есть «Верещака с гречневыми блинами». Верещака на Беларуси известна с середины XVIII столетия как вариант мачанки. И были это во времена Великого княжества Литовского. Автор этого старинного рецепта – королевский кухмистр Верещака. Но самую большую популярность блюдо получило в ХIХ веке — благодаря совпадению названия с фамилией возлюбленной поэта Адама Мицкевича — Марыли Верещаки.

Конечно, в разных местностях Беларуси в этом рецепте существуют свои оригинальные особенности. Но об этом я напишу позднее, в отдельной теме. Если соберу все необходимые продукты

Ингредиенты:

• колбаса белорусская сырокопчёная ( «пальцем пиханая»)
• копченая ветчина и корейка
• свинина и свиные рёбра
• свежие и сухие белые грибы

— для соуса:

• лук репчатый
• соль, перец
• лавровый лист
• мука
• сметана.

— для блинов:

• яйца
• мука
• дрожжи или сыворотка (или сметана, или кефир, или молоко +сода)
• сахар, соль.

Приготовление

1. Приготовить блины.

Ржаные, пшеничные, ячменные, гречневые, овсяные или гороховые – белорусские блины бывают разные по составу, толщине и вкусу. Я иногда пеку для мачанки такие огромные на всю скоровороду, драники!

По традиции, наши блины готовят на молоке или простокваше (кефире), молочной сыворотке (кислые блины). Тесто также замешивают на дрожжевой опаре или с добавлением соды, а в сладкие блины кладут яйца и сахар. Но я лично добавляю в обычные блины для мачанки сахар. Это вкус и воспоминания детства…зима…праздник проводов зимы…хххолодно…народ гуляет…ларьки и колбаса с блинами.. и ещё высоченный ледяной столб с петухом, за которым лезли и съезжали самые отважные наши хлопцы

В старину блины выпекали в печи на сковороде, смазанной свиным жиром (бел. здор) или кусочком сала, сегодня – я думаю, чаще на растительном масле. Но тут, как говорится, кто как работает, тот так и ест. Как потопал, так и полопал

Теперь можно приступить к мясу.

Нарезать ребра и небольшие куски жирной свинины, колбасы и прочих продуктов.

Заранее приготовить грибной бульон, заварив предварительно замоченные с вечера воде сухие боровички в кипящей воде. Процедить готовый бульон.

В глубокой сковородке на кипящем сале обжарить мясопродукты до готовности: сначала рёбра, затем свинина, а последними добавить колбаску, ветчину и корейку и лук.

После обжаривания залить мясопродукты половиной грибного бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Ароматище……ну вы представляете сами…

Обжарить полстакана муки на отдельной сковороде для будущего соуса и смешать с небольшой частью холодного грибного бульона, растереть в равномерную массу, добавить ещё бульона и взбить венчиком. Я смешиваю муку сразу со сметаной, так научилась в Венгрии и мне так удобнее.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с грибным бульоном, довести до кипения. И ввести аккуратно мучную смесь, проварить 5 — 10 минут, чтобы мука, как таковая, сварилась и чтобы соус равномерно пропитался всеми ингредиентами. Ещё — сметанки! И теперь можно положить специи и соль. Кто любит  зелень в таких блюдах — пожалуйста, не возбраняется.

 Перемешать, накрыть крышкой на 15 минут – пусть томится наше сокровище!

Всё! Подавайте блины и разливайте крепкие напитки. Только не забудьте, что мачанку нужно подавать в глубоких мисках,  в них же так удобно макать блины.

Рецепты белорусской кухни и вообще подборки на этом у меня не заканчиваются. Ждите продолжения. А блины придётся оформлять в отдельный рецепт. Это особая белорусская песТня!

Метки: