Печёночный паштет из куриной печени в желе
Рецепт печёночного паштета из куриной печени в желе с оливками.
Сегодня всеми любимый печёночный паштет, но в праздничном оформлении от итальянского шеф-повара. Милости прошу на дегустацию и заодно приглашаю вас потренироваться перед праздниками в выборе салатов, закусок и других праздничных блюд .
Ингредиенты:
- печень куриная — 400 г
- лук репчатый — 300 г
- масло оливковое
- масло сливочное — 500 г
- вино десертное (Марсала или наша Мадера) — 100 мл
- коньяк — 50 мл
- желатин (согласно инструкции на 1 литр воды)
- соль
- майоран
- цедра лимона — 1 шт
- вода — 1 л ( для желе)
- каперсы (для украшения)
- маслины (чёрные — для украшения)
Как приготовить печёночный пашет в желе
Нарезать и обжарить лук в сотейнике со 150гр сливочного масла + немного оливкового.
Промыть куриную печень, удалить излишки жира и желчь, затем разрезать на мелкие кусочки и добавить к луку, пожарить несколько минут, добавить вино или коньяк — для смягчения вкуса и ещё немного потушить, чтобы алкоголь выпарился.
Выложить смесь в блендер, измельчить и добавить оставшееся растопленное сливочное масло. Теперь нам понадобятся две формы: одна чуть больше другой. В меньшую форму, покрытую пищевой плёнкой, выложить паштетную массу.
Закрыть верх плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Развести желатин в 1 литре подсоленной воды, добавить коньяк (по вкусу — потому что это лично моё изобретение). В оригинальном рецепте коньяк — только в паштете. И вылить половину желатиновой смеси в большую форму, поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
Затем в большую форму из меньшей формы аккуратно выложить брус паштета вместе с застывшим желе или просто накрыть мЕньшей формой бОльшую и перевернуть. И залить оставшимся желе.
Поставить опять для застывания на пару часов (или согласно инструкции желатина) в холодильник. Для того, чтобы достать паштет из формы, нужно на пару секунд опустить дно в тёплую воду и не передержите, иначе поплывёт нижний слой. Вот мой паштет. Советую работать быстро. Если желе получилось не очень плотное, то подтает снизу — тогда паштет качается и нарушается его форма.
Украшаем паштет розочками из взбитого сливочного масла с помощью кондитерского шприца. Лучше это сделать не на самом паштете, а отдельно, иначе при давлении они съезжают с его скользкой поверхности. Осталось сверху на масло положить каперсы или любые оливки, но эффектнее — чёрные или по очередности.
Добавляю второй вариант в другой форме. Кстати, я в процессе поняла, как правильно резать желе — обычной ниткой, а сам пашет потом подравнять смоченным ножом. Вот такой вариант теперь точно годится на праздничный стол. Показываю саму форму.
Фото печёночного паштета в желе с оливками
Всем приятного аппетита и творческого предпраздничного вдохновения.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
13 комментариев
Андрей
И снова оригинальный рецепт и дизайн! По-праздничному красивое блюдо!..
Люба
=) ну так праздники на носу *THUMBS UP* спешу, АНдрей и очень надеюсь, что компьютер меня не подведёт 🙁
Elena Bulgakova
Любаша, и опять респект! Даже не так — респектище!!!!!! Потрясающее выглядит блюдо, а мы так любим паштеты… Короче, готовить буду обязательно.
Люба
Леночка, спасибо большое. Этот рецепт — один из моих любимых и именно из-за красоты. На мой взгляд, это идеальный вариант праздничной подачи паштета.Не забудь сфотографировать 😉 жду…. :-[
КСЮША
Ух ты! Обязательно такое блюдо приготовлю. *BRAVO*
Елена100
Так люблю и печёнку ,и желе,что обязательно сделаю этот ням-ням. Рыбу в желе делала,теперь,Любася , с паштетом по твоему рецепту буду упражняться ! СПАСИБО !
Люба
Если сделаешь, Лен, не забудь сфотографировать 🙂 и не важно, какого качества.
Олеся
Любаш, ну как же ты умеешь всё делать аккуратно что ли, ну прямо как будто это не руками сделано, а машиной… Ты наверное во всём такая аккуратистка, потому как любой рецепт твой посмотри — и нет слов… одни эмоции!!!
Люба
Спасибо, Олесечка. Я просто люблю всё красивое и стараюсь довести до совершенства, но мне так далеко до него..честно..просто учусь и вы вместе со мной. С наступившим! Урра!!!
Татьяна Василек
Подскажите пожалуйста — что такое каперсы 😀
Люба
Если честно, Татьяна, то я их покупаю очень и очень редко. Но вот информация по ним для Вас.
Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью. Иногда перед приготовлением каперсы предварительно вымачивают или ошпаривают для удаления избытков соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Имеют сильный аромат благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.
В некоторых рецептах вместо каперсов могут использоваться недозрелые зелёные завязи плодов настурции. Кавказские джонджоли иногда путают с каперсами.
Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах.
Каперсы принадлежат к классической средиземноморской кухне наравне с оливками, салатом руккола и артишоками.
Любовь
красота ей богу ты уже мастер мастер Любаша Ты Молодец Сейчас везде на тебя ссылки скину за такие шедевры ничего не жалко и не стыдно делится великолепием !! *IN LOVE* *IN LOVE* *IN LOVE*
Люба
Спасибо, дорогая тёзка *IN LOVE* я только рада буду и уверена, что мои рецепты со всеми моими ошибками и замечаниями несомненно должны принести хозяюшкам пользу :-[ .