Паприкаш из курицы
Паприкаш из курицы по-венгерски
Сегодня показываю классический рецепт венгерского паприкаша. Вообще, «паприкаш», повторюсь — значит, блюдо, приготовленное с паприкой: из телятины, рыбы и даже грибов. Но классика — это из белого мяса, чаще всего из курицы, точнее из мяса куриной грудки. Паприкаш — это быстрое блюдо, его признак — это простота в приготовлении и составе. А состав — белковая основа, лук, паприка и сметанный соус.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 1 кг
- зелёный болгарский перец — 1 шт
- свиной жир — 1 ст. л.
- лук — 100 гр
- сладкая паприка — 1 ст. л.
- мука — 1,5 ст.л.
- сметана — 200 мл
Готовить паприкаш положено в глубокой и широкой сковороде. Мясо грудки режем на кубики, не большие и не маленькие — см 2-3. Лук режем и пассеруем на жире на минимальном огне до золотистого цвета. Добавляем сладкую паприку и подтушиваем на малом огне, помешивая 2-3 секунды. Следите, чтобы не пригорело, нет ничего хуже горелой паприки, а кто боится — может добавить потом в мясо.
Увеличиваем огонь и закладываем мясо, обжариваем всё вместе, постоянно помешивая.
Доводим мясо до румяности и добавляем немного бульона или воды — мясо должно не вариться, а тушиться. Крышку не закрываем.
Мясо почти готово, и мы добавляем порезанный зеленый перец, соль, острую паприку. А я частенько подрезаю вместо острой сухой паприки — острый зелёный перчик, выглядит он почти как всем известный болгарский, но потоньше и в длину он чуть поменьше, но очень чипешь (острый) 🙂 вот он сверху лежит
Теперь о сметанном соусе: смешиваем сметану и муку, растираем и взбиваем до однородности. Добавляем к в сковороду, но чтобы сметана не свернулась, на небольшом огне доводим до кипения и не кипятим. Держим на самом минимальном огне ещё минут 5, периодически встряхивая сковороду.
Подаём с галушками, макаронными изделиями, можно и с картошкой, а у меня в тот день паприкаш был с рисом.
Йо этвадят, дорогие мои 🙂
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
35 комментариев
Татьяна
Очень аппетитно!!Я делаю почти так же,но….без паприки,а с ней- ещё и красиво!
Люба
Так вот же..а что так и не привезли вам паприку? 🙁
Марина Барабан
Очень вкусно и очень просто! *ROSE*
Люба
Согласна, Марина. Как и все наши блюда..может в этом и их уникальность?
Марина Барабан
Уникальность, я думаю, все-таки в особом вкусе паприки
Люба
Ещё и в наших перцах. Венгры ведь в горячие блюда используют только зелёный специальный перец, а не красные мясистые. Считается, что он более ароматный.
Марина Барабан
Мне тоже в таких перцах больше нравится фаршировать
Маргарита Мурашко
От что я люблю,так это паприку,везде бы её толкала,спасибо Любаша за рецептик !
Люба
Ритуль, это не моя заслуга, случайно? 😉
Маргарита Мурашко
Я её с детства обожаю и перец болгарский,могу просто так жевать,вместо яблока
Люба
Наверное, Рит, твоя бабушка или мама с мадярами на лавочке посидела когда-то 🙂
Маргарита Мурашко
А кто его знает,посидела… полежала…
Белоруссия всяко ближе к Венгрии ,чем Сибирь
Мила-Людмила
Люблю так мяско тушить… Спасибо, Любаша, что благодаря тебе узнала как это правильно называется… *IN LOVE* *ROSE*
Люба
И прям вот именно так делала? Не верю 🙂 обязательно какой приправы ещё подсыпала, а мы нет..ничего лишнего.
Мила-Людмила
Ну да, Любаш, поймала… я держу в мельнице кучу всяких перцев и, конечно, кручу их, только что не в чай!!!! 😛 😛 😛
Люба
Так знаю ж..сама такая была..и есть, в принципе. Но венгерские стараюсь всё по рецепту делать.Венгерская кухня как раз и отличается небольшим составом обычно, но прекрасно подобранными друг другу.Ну и технология, конечно, выработанная веками ..не зря она считается одной из лучших в мире. А вот чёрный перец здесь не прижился и вообще считается, что он убивает реальный вкус и аромат блюда..во как..:-)
Мила-Людмила
Может и есть в этом смысл… У меня друзья корейцы есть, так вот они едет сумасшедшие количества и красного, и черного перца… 1,5 литровыми баклажками… Представляешь!!! 😀 😀 😀 Когда я прихожу к ним в гости, передо мной ставят графин с водой… иначе надо в рот вентилятор вставлять… *CRAZY* 😀 😀 😀 Но готовит Ольга безумно вкусно…
Елена Сегаль
Сметанный соус называют «ранташ» и суют его вообще куда ни попадя…
К сожалению, не делаю дома такое блюдо — мои не едят мясо птицы. Зато чуть не каждый день — паприкаш крумпли, но обязательно — с параст колбас.
А паприка — конечно супер, я без неё разве что чай пью!
Люба
Лен, а мои же тоже курицу не очень, но вот в таком виде едят. А паприкаш крумпли я завтра сделаю, спасибо, что напомнила. А какой фирмы ты паприку покупаешь? Мне Таня рекомендовала «Калочаи»
Лариса
Спасибо Любочка! Паприкаш с некоторых пор стало нашим любимым блюдом. А сколько я паприки теперь использую, тонну. Обожаю это блюдо. А теперь и из курочки, супер!!!
Люба
Я, Лариса, стараюсь почаще приготовить этот паприкаш. И хоть муж любит именно свинину, я всё равно делаю по-своему и в таком виде он уважает точно. Соус прекрасный и грудка получается очень нежной. На здоровье вам и привет от меня всем твоим. O=)
Бастет
Красиво и вкусно! Ура! *YAHOO*
Люба
Признавайся, будешь по-моему готовить? *KISSED*
Бастет
Ммммм, Вопрос, конечно, интересный! *CRAZY*
Скорее всего, уж очень люблю. Приготовлю ребенку и заморожу. Ему же надо будет что — то есть, пока мама в Альпах шастает. 😀
Люба
А что? вполне вариант..и ребетёнок вкусненько поест, пока ты будешь лётать.
Бастет
Я при готовке попробую — дегустацию проведу!
barska
*IN LOVE* Курица с паприкой — такое сочетание я ЛЮ!!!
КСЮША
Вкусятская курочка. Обязательно так приготовлю! *IN LOVE*
Лиза
Наконец-то и я приготовила. Наверное, много паприки добавила,, цвет получился темнее, чем у тебя. Очень люблю такие рецепты, продуктов минимум, готовить легко и самое важное вкусно !!!
Лиза
*BRAVO*
Люба
Лиза, паприкой венгерское блюдо не испортишь 😀 может сметанки сэкономила? тоже неважно, я не всегда так много кладу, главное появляется сливочная мягкая нотка.
Лиза
Нет, не экономила… Все по рецепту, потом даже еще добавила для цвета. А фото еще и от освещения зависит.
Люба
Ага..понятно тогда..свет — да, согласна..у меня иногда фото пошаговые ночные, а итоговая дневная — так разница реально ощутимая.
Лариса
Несколько лет назад была в г. Ужгороде и пробовала безумно вкусный гуляш и паприкач. Объяснили потом , что СЕКРЕТ незабываемого вкуса в паприке сорта перца КОЛОЧАИ. дали с собой немного. ОООООО- КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО. НО — КАРАУЛ — Я НИГДЕ НЕ МОГУ НАЙТИ В ПРОДАЖЕ ЭТУ ПАПРИКУ. ПОМОГИТЕ !!!! 🙁
Люба
А где Вы живёте, Лариса? если нет в продаже, могу посоветовать калочаевскую паприку купить только в инетмагазинах. У нас она продаётся, конечно, в обычных. Я бы могла организовать продажу, но пересылка достаточно дорогая 🙁