Паприкаш из курицы

Паприкаш из курицы по-венгерски

Сегодня показываю классический рецепт венгерского паприкаша. Вообще, «паприкаш», повторюсь — значит, блюдо, приготовленное с паприкой: из телятины, рыбы и даже грибов. Но классика — это из белого мяса, чаще всего из курицы, точнее из мяса куриной грудки. Паприкаш — это быстрое блюдо, его признак — это простота в приготовлении и составе. А состав — белковая основа, лук, паприка и сметанный соус.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 кг
• зелёный болгарский перец — 1 шт
• свиной жир — 1 ст. л.
• лук — 100 гр
• сладкая паприка — 1 ст. л.
• мука — 1,5 ст.л.
• сметана — 200 мл

Готовить паприкаш положено в глубокой и широкой сковороде. Мясо грудки режем на кубики, не большие и не маленькие — см 2-3. Лук режем и пассеруем на жире на минимальном огне до золотистого цвета. Добавляем сладкую паприку и подтушиваем на малом огне, помешивая 2-3 секунды. Следите, чтобы не пригорело, нет ничего хуже горелой паприки, а кто боится — может добавить потом в мясо.

Увеличиваем огонь и закладываем мясо, обжариваем всё вместе, постоянно помешивая.

Доводим мясо до румяности и добавляем немного бульона или воды — мясо должно не вариться, а тушиться. Крышку не закрываем.

Мясо почти готово, и мы добавляем порезанный зеленый перец,  соль, острую паприку. А я частенько подрезаю вместо острой сухой паприки — острый зелёный перчик, выглядит он почти как всем известный болгарский, но потоньше и в длину он чуть поменьше, но очень чипешь (острый) 🙂 вот он сверху лежит

Теперь о сметанном соусе: смешиваем сметану и муку, растираем и взбиваем до однородности. Добавляем к в сковороду, но чтобы сметана не свернулась, на небольшом огне доводим до кипения и не кипятим. Держим на самом минимальном огне ещё минут 5, периодически встряхивая сковороду.

Подаём с галушками, макаронными изделиями, можно и с картошкой, а у меня в тот день паприкаш был с рисом.

Йо этвадят, дорогие мои

Метки: болгарский перец, венгерская кухня, грибы, курица, лук, паприка, птица, рыба, сметана