Паприкаш из курицы

Паприкаш из курицы по-венгерски
Сегодня показываю классический рецепт венгерского паприкаша. Вообще, «паприкаш», повторюсь — значит, блюдо, приготовленное с паприкой: из телятины, рыбы и даже грибов. Но классика — это из белого мяса, чаще всего из курицы, точнее из мяса куриной грудки. Паприкаш — это быстрое блюдо, его признак — это простота в приготовлении и составе. А состав — белковая основа, лук, паприка и сметанный соус.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 1 кг
- зелёный болгарский перец — 1 шт
- свиной жир — 1 ст. л.
- лук — 100 гр
- сладкая паприка — 1 ст. л.
- мука — 1,5 ст.л.
- сметана — 200 мл
Готовить паприкаш положено в глубокой и широкой сковороде. Мясо грудки режем на кубики, не большие и не маленькие — см 2-3. Лук режем и пассеруем на жире на минимальном огне до золотистого цвета. Добавляем сладкую паприку и подтушиваем на малом огне, помешивая 2-3 секунды. Следите, чтобы не пригорело, нет ничего хуже горелой паприки, а кто боится — может добавить потом в мясо.
Увеличиваем огонь и закладываем мясо, обжариваем всё вместе, постоянно помешивая.
Доводим мясо до румяности и добавляем немного бульона или воды — мясо должно не вариться, а тушиться. Крышку не закрываем.
Мясо почти готово, и мы добавляем порезанный зеленый перец, соль, острую паприку. А я частенько подрезаю вместо острой сухой паприки — острый зелёный перчик, выглядит он почти как всем известный болгарский, но потоньше и в длину он чуть поменьше, но очень чипешь (острый) 🙂 вот он сверху лежит
Теперь о сметанном соусе: смешиваем сметану и муку, растираем и взбиваем до однородности. Добавляем к в сковороду, но чтобы сметана не свернулась, на небольшом огне доводим до кипения и не кипятим. Держим на самом минимальном огне ещё минут 5, периодически встряхивая сковороду.
Подаём с галушками, макаронными изделиями, можно и с картошкой, а у меня в тот день паприкаш был с рисом.
Йо этвадят, дорогие мои
-
Татьяна
28 июня, 2012Очень аппетитно!!Я делаю почти так же,но….без паприки,а с ней- ещё и красиво!
[Ответить]
-
Марина Барабан
28 июня, 2012Очень вкусно и очень просто!
[Ответить]
Люба:
29 июня, 2012 at 2:51 ппСогласна, Марина. Как и все наши блюда..может в этом и их уникальность?
[Ответить]
-
Маргарита Мурашко
28 июня, 2012От что я люблю,так это паприку,везде бы её толкала,спасибо Любаша за рецептик !
[Ответить]
Люба:
29 июня, 2012 at 2:47 ппРитуль, это не моя заслуга, случайно?
[Ответить]
Маргарита Мурашко:
29 июня, 2012 at 4:49 ппЯ её с детства обожаю и перец болгарский,могу просто так жевать,вместо яблока
[Ответить]
Люба:
30 июня, 2012 at 12:15 ппНаверное, Рит, твоя бабушка или мама с мадярами на лавочке посидела когда-то
Маргарита Мурашко:
30 июня, 2012 at 1:44 ппА кто его знает,посидела… полежала…
Белоруссия всяко ближе к Венгрии ,чем Сибирь -
Мила-Людмила
28 июня, 2012Люблю так мяско тушить… Спасибо, Любаша, что благодаря тебе узнала как это правильно называется…
[Ответить]
Люба:
28 июня, 2012 at 7:50 ппИ прям вот именно так делала? Не верю
обязательно какой приправы ещё подсыпала, а мы нет..ничего лишнего.
[Ответить]
Мила-Людмила:
28 июня, 2012 at 7:56 ппНу да, Любаш, поймала… я держу в мельнице кучу всяких перцев и, конечно, кручу их, только что не в чай!!!!
[Ответить]
Люба:
28 июня, 2012 at 8:09 ппТак знаю ж..сама такая была..и есть, в принципе. Но венгерские стараюсь всё по рецепту делать.Венгерская кухня как раз и отличается небольшим составом обычно, но прекрасно подобранными друг другу.Ну и технология, конечно, выработанная веками ..не зря она считается одной из лучших в мире. А вот чёрный перец здесь не прижился и вообще считается, что он убивает реальный вкус и аромат блюда..во как..:-)
Мила-Людмила:
28 июня, 2012 at 8:16 ппМожет и есть в этом смысл… У меня друзья корейцы есть, так вот они едет сумасшедшие количества и красного, и черного перца… 1,5 литровыми баклажками… Представляешь!!!
Когда я прихожу к ним в гости, передо мной ставят графин с водой… иначе надо в рот вентилятор вставлять…
Но готовит Ольга безумно вкусно…
-
Елена Сегаль
28 июня, 2012Сметанный соус называют «ранташ» и суют его вообще куда ни попадя…
К сожалению, не делаю дома такое блюдо — мои не едят мясо птицы. Зато чуть не каждый день — паприкаш крумпли, но обязательно — с параст колбас.
А паприка — конечно супер, я без неё разве что чай пью![Ответить]
-
Лариса
28 июня, 2012Спасибо Любочка! Паприкаш с некоторых пор стало нашим любимым блюдом. А сколько я паприки теперь использую, тонну. Обожаю это блюдо. А теперь и из курочки, супер!!!
[Ответить]
-
-
Бастет
29 июня, 2012Ммммм, Вопрос, конечно, интересный!
Скорее всего, уж очень люблю. Приготовлю ребенку и заморожу. Ему же надо будет что — то есть, пока мама в Альпах шастает.
[Ответить]
-
-
-
-
Лиза
12 февраля, 2014Наконец-то и я приготовила. Наверное, много паприки добавила,, цвет получился темнее, чем у тебя. Очень люблю такие рецепты, продуктов минимум, готовить легко и самое важное вкусно !!!
[Ответить]
Лиза:
12 февраля, 2014 at 11:00 пп[Ответить]
Люба:
13 февраля, 2014 at 12:06 ппЛиза, паприкой венгерское блюдо не испортишь
может сметанки сэкономила? тоже неважно, я не всегда так много кладу, главное появляется сливочная мягкая нотка.
[Ответить]
Лиза:
13 февраля, 2014 at 12:21 ппНет, не экономила… Все по рецепту, потом даже еще добавила для цвета. А фото еще и от освещения зависит.
Люба:
13 февраля, 2014 at 1:38 ппАга..понятно тогда..свет — да, согласна..у меня иногда фото пошаговые ночные, а итоговая дневная — так разница реально ощутимая.
-
Лариса
23 июля, 2014Несколько лет назад была в г. Ужгороде и пробовала безумно вкусный гуляш и паприкач. Объяснили потом , что СЕКРЕТ незабываемого вкуса в паприке сорта перца КОЛОЧАИ. дали с собой немного. ОООООО- КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО. НО — КАРАУЛ — Я НИГДЕ НЕ МОГУ НАЙТИ В ПРОДАЖЕ ЭТУ ПАПРИКУ. ПОМОГИТЕ !!!!
[Ответить]
Люба:
28 июня, 2012 at 6:28 пп
Так вот же..а что так и не привезли вам паприку?
[Ответить]