Миндальное молоко
Миндальное молоко
Миндальное молоко – очень полезный и вкусный напиток!
В миндальном молоке 370 мг кальция на 100 г продукта. Оно не содержит холестерина и богато витаминами и микроэлементами, которые в растворенном виде легко доступны для организма.
Суточная норма содержит: B1 – 16,7 %, B2 – 36,1 %, B6 – 15 %, E – 164 %, PP – 31 %, магния – 58,5 %, калия – 29,9 %, фосфора – 59,1 %, серы – 17,8 %, железа – 23,3 %, цинка – 17,7 %, марганца – 96 %.
Миндальное молоко хороший заменитель коровьего или соевого молока для людей с пищевой непереносимостью. Его с удовольствием используют в пищу вегетарианцы, веганы, а также верующие во время постов. Очень полезно такое молоко и детям.
В Средние века миндальное молоко называли латинизированным amygdalate. Через Иберийский полуостров миндальное молоко распространилось по всей Европе вплоть до Ближнего Востока. Мусульмане и христиане, без различия, использовали такое молоко во время религиозных постов, поскольку готовили его только из растительных составляющих (в основном из миндаля, фруктов и семян). К тому же срок его хранения без холодильника дольше, чем у животного молока, что также играло немаловажную роль.
В средневековых рецептах миндальное молоко было таким популярным продуктом, что даже его производство, то есть подробный рецепт — никак нигде записан не был. Приготовление и использование миндального молока было настолько повсеместным, что составители кулинарных сборников (книгами назвать это можно только с большой долей фантазии) даже не считали нужным документировать сам процесс производства.
Вполне возможно, что так и ушло бы в небытие это прекрасное молоко, если бы не европейские южане. В Неаполе сохранился документ от 1828 года, этакая инструкция в помощь гостиницам и постоялым дворам: «Именно иностранцы очень часто страдают приступами дизентерии. В этом случае нужно предостеречь господ от употребления согревающих средств, а посоветовать им принимать охлажденные напитки, в частности, перемолотый миндальный снег с водой. Если же и в этом случае привыкание будет происходить медленно, нужно прибегнуть к помощи врача».
Как видите, дизентерия тогда считалась, своего рода, акклиматизацией, а не инфекционным заболеванием. Что не лишено логики: когда иностранец привыкал к местным бактериям и микроорганизмам, они, скорее всего, переставали ему докучать….
В Испании, Калабрии и Апулии миндальное молоко и жмых до сих пор компонент многих блюд, будь то выпечка, соус или тушеное мясо. А в Испании и на Сицилии это так же очень популярный прохладительный напиток. В США миндальное молоко можно просто купить в любом супермаркете, наравне с рисовым, ячменным молоком и молоком из различных видов орехов. На Майорке же вам предложат замечательное миндальное сорбе (вид мороженого) из миндального молока, которое обычно подают к миндальному пирогу, приготовленному из миндального жмыха.
Есть два варианта приготовления миндального молока.
Сначала о самом старинном и вкусном способе. Миндаль очищают от шкурки, перемалывают и обжаривают на сковороде до легкого запаха и цвета. Затем заливают миндаль горячей водой и настаивают 24 часа. Готовое молоко фильтруют через марлю, жмых сохраняют. Само же молоко используют просто так или с разлчными добавками, такими, как сахар, мед, ваниль, корица и т.д.
На Сицилии даже продают готовую пасту — полуфабрикат для миндального молока «Pasta di Mandorla» и обязательно добавляют к молоку апельсиновую воду — это экстракт из цветов апельсиновых деревьев, которыми так гордятся сицилийцы. А огромнейшие сицилийские лимоны давно пользуются всемирной известностью.
Теперь приступим ко второму варианту. Он очень простой и быстрый, именно по нему я и готовила собственноручно. Замечу, что вкус этого молока немного не такой, как в первом варианте. Но тоже вкусный и, главное, полезный.
Нам нужно: 200 г миндаля, 1 л воды (чем меньше воды, тем интенсивнее вкус готового молока)
В качастве ароматизатора можно использовать небольшое количество горького миндаля (если вы его где – нибудь найдете). Но нужно обязательно знать и помнить, что горький миндаль токсичен и при смешивании с водой образует синильную кислоту! А можно добавить к уже готовому молоку каплю эссенции горького миндаля. Но это на любителя.
Миндаль заливаем теплой водой «с запасом», приблизительно на два пальца высотой и замачиваем на 24 часа. Миндаль разбухает, впитывая воду, становится сочным и мягким.
Сливаем миндаль и чистим его кожицы. Это очень легко, но нудно. В принципе, можно от кожицы и не очищать – на ваш вкус. Берем литр чистой отстоявшейся или отфильтрованной воды. У кого есть колодец, то — поздравляю и завидую – берете колодезную живую водичку. Миндаль с водой мы кладем в блендер и хорошенько все измельчаем. Чем мельче, тем лучше.
Затем отфильтровываем молоко через марлю.
Марлю хорошо отжимаем и получаем жмых. Его ни в коем случае нельзя выбрасывать, он очень полезен! Я использую его как обычный творог или муку.
А готовое молоко ставим в холодильник.
Приятнейшего аппетита!
Фото: частично — из интернета, частично — из личного архива.
28 комментариев
Lara
Любаш! Какой замечательный рецепт ты выложила! Миндальное молоко очень полезно! Главное орехи не должны быть жареные, а сырые, иначе убьются все энзимы! O=)
Bastet
И то верно, Лара!!! Средневековые ребята, конечно, не заморачивались такими проблемами… 😀 Но нам — ведущим вкусный и здоровый образ жизни — просто грех эти орехи жарить. Сырые, только сырые! Спасибо!
Ирина
Спасибо!!!!!!!Пробуем *IN LOVE*
Bastet
Обязательно попробуйте, Ирина! Я и сама не ожидала, что получится вкусно :-[
А жмых я смешала с зеленым луком и вареными яйцами и налепила пирожков. Сына за уши было не оттащить… =)
Marinaby
Знаю, знаю, очень вкусно, я недавно готовила инжирное молоко=)) :-*
Bastet
Шикарно! *THUMBS UP* А еще мне девочки рассказывали о маковом молоке. Но с ним надо осторожнее — в сон кидает! %)
Marinaby
Спасибо, но с маком долго наверное возиться, до и его очень много надо=)) А от бессонницы само то=)) *THUMBS UP*
Bastet
Да нет, это не сложно, приготовление почти такое же.
Нужно 30 г мака (2 стл) на 1 стакан воды. Сначала смешиваем мак с небольшим количеством воды и пробиваем в блендере пару минут. Затем заливаем стаканом кипятка и взбиваем еще минут 5. После этого отжимаем через марлю — готово!
Реньше давали маковое молоко непоседам или, как сейчас говорят, гиперактивным деткам.
Андрей
Как интересно! А я никогда раньше не слышал про миндальное молоко. Интересно было почитать его историю. Жаль, что у нас оно не продаётся…
Bastet
Попробуйте сами сделать, Андрей! У нас такое молоко есть только в итальянских магазинах и оно очень дорогое. 🙁
Karina
Lyubochka, spasibo, ochen polezniy rezept! *THUMBS UP* Kak mne nravitsya Vash site! Mnogo vkusnogo, interesnogo i legko ispolnyaemogo. Vsegda s neterpeniem zhdu vashu «pochtu». *ROSE*
Bastet
Спасибо Карина! А рецепты у Любы очень замечательные, я мужа конкретно на венгерскую кухню подсадила 😀
Люба
Баська, привет тебе из Минска! Спасибо за работу, а мы сегодня может уедем на белорусский праздник «Дожинки».
Bastet
Привет и тебе, Люба, в Минск! Что за таке Дожинки?! Поподробнее, прошу пани! 😀
Люба
Это праздник ежегодный..от слова «дожать» зерно, пшеницу..праздник типа окончания лета, уборки урожая..проходит каждый год в разных городах, выделяется много денег этому городу и город превращается в конфетку. но мы не уехали туда. Пока что в Минске, дожинки смотрим по телику и смакуем венгерский токай 🙂
Bastet
Аха! Типа «Праздник урожая!» Понятно тогда. У нас скоро тоже подобный празник есть и зовется «Благодарение уродившемуся урожаю», ну, если дословно перевести…
Люба
да-да..только у нас в социалистическом стиле 🙂 уже могу сравнить с, например, венгерским 🙂
Bastet
😀 не все так плохо было у социалистов, пока коммунисты не пришли… 😀
Люба
кто сказал, что ПЛОХО???
Bastet
Тогда разъясни, что за стиль такой? Давно я из социализма, отвыкла 🙁
Татьяна
Вкуснота не имоверная!Хотя хозяйка и в отъезде-сайт работает!Спасибо!-)
Bastet
*IN LOVE*
Люба
Ага..я постаралась..да и подружки тоже хотят свои рецепты показать, а у меня ж таких нету, а вам, я подумала, что будет интересно. А у Басет очень интересные рецепты, я по ним уже готовила.
Irina Laastad
Спасибо за молочко!В пост особенно ценный рецепт.В наших магазинах я не видела арахисового,сегодня и попробую приготовить.Привет Минску.Года четыре назад дожинки проводились в Речице,приехала в отпуск,так город не узнала.Столько всего понастроили нового!!! 8)
Люба
Привет передала, Ирин. Здесь дожди..погодка не очень, но всё равно — РОДНАЯ *IN LOVE* А города после Дожинок — все не узнать, за полгода делаётся всё, что нужно было несколько лет делать. Я это прочувствовала на себе, работала в архитектуре в Орше во время подготовки тех Дожинок. %) Но зато каков результат *THUMBS UP*
Люба
Я тоже приготовлю обязательно, давно собираюсь..но уже зимой, видно 😉
Андрей
Андрей
Тата
Нашла рецепт интересного напитка, а где мендальное молоко взять, понятия не имела. Нашла ваш рецепт, приготовила и всё получилось! Очень вкусно, теперь готовлю это молоко каждую неделю своей семье! Все в полном восторге 😛