images41

Миндальное молоко

Миндальное молоко – очень полезный и вкусный напиток!

В миндальном молоке 370 мг кальция на 100 г продукта. Оно не содержит холестерина и богато витаминами и микроэлементами, которые в растворенном виде легко доступны для организма.

Суточная норма содержит: B1 – 16,7 %, B2 – 36,1 %, B6 – 15 %, E – 164 %, PP – 31 %, магния – 58,5 %, калия – 29,9 %, фосфора – 59,1 %, серы – 17,8 %, железа – 23,3 %, цинка – 17,7 %, марганца – 96 %.

Миндальное молоко хороший заменитель коровьего или соевого молока для людей с пищевой непереносимостью. Его с удовольствием используют в пищу вегетарианцы, веганы, а также верующие во время постов. Очень полезно такое молоко и детям.

В Средние века миндальное молоко называли латинизированным amygdalate. Через Иберийский полуостров миндальное молоко распространилось по всей Европе вплоть до Ближнего Востока. Мусульмане и христиане, без различия, использовали такое молоко во время религиозных постов, поскольку готовили его только из растительных составляющих (в основном из миндаля, фруктов и семян). К тому же срок его хранения без холодильника дольше, чем у животного молока, что также играло немаловажную роль.

В средневековых рецептах миндальное молоко было таким популярным продуктом, что даже его производство, то есть подробный рецепт — никак нигде записан не был. Приготовление и использование миндального молока было настолько повсеместным, что составители кулинарных сборников (книгами назвать это можно только с большой долей фантазии) даже не считали нужным документировать сам процесс производства.

Вполне возможно, что так и ушло бы в небытие это прекрасное молоко, если бы не европейские южане. В Неаполе сохранился документ от 1828 года, этакая инструкция в помощь гостиницам и постоялым дворам: «Именно иностранцы очень часто страдают приступами дизентерии. В этом случае нужно предостеречь господ от употребления согревающих средств, а посоветовать им принимать охлажденные напитки, в частности, перемолотый миндальный снег с водой. Если же и в этом случае привыкание будет происходить медленно, нужно прибегнуть к помощи врача».

Как видите, дизентерия тогда считалась, своего рода, акклиматизацией, а не инфекционным заболеванием. Что не лишено логики: когда иностранец привыкал к местным бактериям и микроорганизмам, они, скорее всего, переставали ему докучать….

В Испании, Калабрии и Апулии миндальное молоко и жмых до сих пор компонент многих блюд, будь то выпечка, соус или тушеное мясо. А в Испании и на Сицилии это так же очень популярный прохладительный напиток. В США миндальное молоко можно просто купить в любом супермаркете, наравне с рисовым, ячменным молоком и молоком из различных видов орехов. На Майорке же вам предложат замечательное миндальное сорбе (вид мороженого) из миндального молока, которое обычно подают к миндальному пирогу, приготовленному из миндального жмыха.

Есть два варианта приготовления миндального молока.

Сначала о самом старинном и вкусном способе. Миндаль очищают от шкурки, перемалывают и обжаривают на сковороде до легкого запаха и цвета. Затем заливают миндаль горячей водой и настаивают 24 часа. Готовое молоко фильтруют через марлю, жмых сохраняют. Само же молоко используют просто так или с разлчными добавками, такими, как сахар, мед, ваниль, корица и т.д.

На Сицилии даже продают готовую пасту — полуфабрикат для миндального молока «Pasta di Mandorla» и обязательно добавляют к молоку апельсиновую воду — это экстракт из цветов апельсиновых деревьев, которыми так гордятся сицилийцы. А огромнейшие сицилийские лимоны давно пользуются всемирной известностью.

Теперь приступим ко второму варианту. Он очень простой и быстрый, именно по нему я и готовила собственноручно. Замечу, что вкус этого молока немного не такой, как в первом варианте. Но тоже вкусный и, главное, полезный.

Нам нужно: 200 г миндаля, 1 л воды (чем меньше воды, тем интенсивнее вкус готового молока)

В качастве ароматизатора можно использовать небольшое количество горького миндаля (если вы его где – нибудь найдете). Но нужно обязательно знать и помнить, что горький миндаль токсичен и при смешивании с водой образует синильную кислоту! А можно добавить к уже готовому молоку каплю эссенции горького миндаля. Но это на любителя.

Миндаль заливаем теплой водой «с запасом», приблизительно на два пальца высотой и замачиваем на 24 часа. Миндаль разбухает, впитывая воду, становится сочным и мягким.

Сливаем миндаль и чистим его кожицы. Это очень легко, но нудно. В принципе, можно от кожицы и не очищать – на ваш вкус. Берем литр чистой отстоявшейся или отфильтрованной воды. У кого есть колодец, то — поздравляю и завидую – берете колодезную живую водичку. Миндаль с водой мы кладем в блендер и хорошенько все измельчаем. Чем мельче, тем лучше.

Затем отфильтровываем молоко через марлю.

Марлю хорошо отжимаем и получаем жмых. Его ни в коем случае нельзя выбрасывать, он очень полезен! Я использую его как обычный творог или муку.

А готовое молоко ставим в холодильник.

Приятнейшего аппетита!

 

Фото: частично — из интернета, частично — из личного архива.