Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедлики и клёцки любят все народности. Состав кнедликов может быть разный, главный ингредиент — хлеб (свежий или подсушенный) и потом добавляются разные разности: колбаска, ветчина, печень, шпик, смалец, овощи. Если дома нет, например, сала или колбасы, то можно в тесто вмешать сметану. В общем, на гарнир я часто их делаю, когда макароны и картошка надоедают. Призываю всех хозяек быть рачительными и заодно разнообразить своё меню нашими национальными кнедликами. Тем более, что их вкус зависит только от вашей фантазии.

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный — 200 г, шпик — 100 г, лук репчатый — 1 шт, колбаса копчёная, желательно с паприкой — 100 г, мука — 50 г, яйца — 2 шт., молоко 50 мл, зелень петрушки, соль.
                                                                                                                          

Нарезаем шпик.

шпик

 Затем лук

репчатый лук

 Выжариваем  слегка шпик и добавляем лук, жарим…помешиваем

лук шпик жир

 Нарезаем колбасу, можно и салями

колбаса

 Нарезаем подсушенный белый хлеб, добавляем колбаску.

хлеб колбаса

  Добавляем жареную смесь, порубленную зелень и соль

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

 Взбиваем яйца с молоком, подсыпаем  муку

мука

Теперь всё смешиваем  и мешаем, пока  масса не будет отставать от стенок посуды и формируем кнедлики — можно руками, можно ложкой. А иногда я оставляю эту смесь для набухания.

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия..обязательно следим, чтобы они не переварились и не развалились. Подаём с растопленным маслом или с чем ваша душенька попросит.

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

Кнедли-клёцки со шпиком и колбасой по-венгерски

 

И ещё варианты.  Этот — с печенью Венгерский бульон с фрикадельками из печени и хлеба

А  эти, мной не опробованные …пока… пробуйте вы и мне потом пишите.

Клецки из хлеба со шкварками

Хлеб пшеничный белый-200 г, молоко-100 г, шпик-50 г, яйца-2 шт., мука-25 г, сметана-200 г, смалец-40 г, соль и перец по вкусу.
Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей корочки. Охладить полученную массу, залить молоком, добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания на 10-12 минут. Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.

Клецки хлебные с овощами (сербская кухня) 

 Хлеб пшеничный — 200 г, овощи (морковь, капуста, картофель) — 1 кг, масло сливочное — 200 г, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 л, мука — 80 г, сухари панировочные — 70 г, соль и перец по вкусу. 

 Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и соединить с яйцами, молоком, мукой. Мелко нарезанные овощи обжарить и в молоке протушить до готовности. Соединить их с хлебной массой, посолить, поперчить, хорошо 

 вымешать. Из массы выделать (ложкой) клецки, отварить в подсоленном бульоне до готовности. Сухари обжарить на оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при подаче. 

Клецки сухарные в сметане (белорусская кухня)

 Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, мука — 50 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 20 г, сметана — 80 г, сухари панировочные — 20 г. Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Когда набухнут, добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики по 15-20 г, в кипящей воде проварить до всплытия, откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

 Клецки картофельные,  фаршированные хлебом
Хлеб пшеничный — 200 г, картофель — 500 г, молоко —
 350 г, яйца — 1 шт., манная каша — 50 г, масло сливочное — 40 г, соль.
 Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Очищенный картофель натереть на терке, отжать от воды, посыпать солью, добавить вязкую манную кашу, яйцо и хорошо вымешать. Из массы выделать маленькие лепешки, посередине положить обжаренные кубики хлеба и скатать шарики, в середине которых должны быть гренки, отварить их в подсоленной воде. Подать с грибным или томатным соусом. Можно использовать как гарнир к жареному мясу.
 Клецки из булочки (венгерская кухня) 
 Булочка — 150 г, яйца — 2 шт., масло сливочное или смалец — 20 г, соль и перец по вкусу.
 1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не
 распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с маслом.
 Клецки хлебные с печенью (венгерская кухня) 
 Хлеб пшеничный — 200 г, печень — 200 г, молоко — 250 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 30 г, жир — 60 г, сухари
 панировочные — 80 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы. Оставить для набухания
 сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить в подсоленной воде. Подать со сметаной.
 Клецки сухарные 
 Толченые сухари или пшеничный хлеб — 150 г, вода — 100 г, яичные желтки — 2 шт., масло сливочное — 20 г, соль по вксу.
 Сливочное масло растереть с желтками добела, посолить добавить толченые сухари и немного воды так, чтобы получилась густоватая масса. Когда она набухнет, набирать чайной ложкой и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия. Подавать со сливочным маслом.
 Колбасные клецки (немецкая кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, колбаса — 200 г, мука —  10 г, манная крупа — 25 г, шпинат — 100 г или корень сельдерея — 20 г, лук репчатый — 50 г, соль, перец, яйца — 2  шт., шпик — 50 г, корень петрушки.
 Черствый хлеб размочить в воде и размять. Колбасу, лук и  петрушку нарезать мелкими кубиками. Шпинат мелко  порубить, а сельдерей натереть на терке. Все продукты  соединить, добавить муку, манную крупу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Выделать клецки величиной с
 яйцо и отварить в подсоленной воде до всплытия. Вынуть шумовкой, сложить в сотейник. Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его, долить
 немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку и этой смесью залить клецки. При закрытой крышке протушить, затем вылить сверху яйца и запечь. К готовому блюду подать листья салата.
 Клецки хлебные, фаршированные ветчиной 
 Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 2 шт., мука — 100 г, ветчина — 150 г, соль по  вкусу.
 Хлеб замочить в молоке, после набухания отжать. Добавить  размягченное масло, соль, яйца, муку, вымешать и массу  разделать на маленькие лепешки, на середину которых уложить мелко нарезанную ветчину, заправленную яйцом,  сформовать клецки в виде шариков. Отварить в подсоленном
 бульоне или воде. Подавать с томатным соусом.
 Клецки по-венециански (итальянская кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, мясо — 300 г, сыр — 50 г,  яйца — 1 шт., лук репчатый — 50 г, сметана — 75 г, крахмал — 10 г, соль, перец.
 Хлеб замочить в воде, после размягчения отжать. Мясо  пропустить через мясорубку, добавить подготовленный хлеб,  тертый сыр, мелко нарубленный лук, яйцо, соль, перец. Массу
 вымешать, выбить и разделать на клецки.
 Отварить их в кипящей воде, вынуть шумовкой и залить  смесью из сметаны, воды, крахмала, соли и перца, протушить.  При подаче полить соусом, в котором они тушились.
 Клецки из хлеба со шкварками (венгерская кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, молоко — 100 г, шпик — 50 г,  яйца — 2 шт., мука — 25 г, сметана — 200 г, смалец — 40 г,  соль и перец по вкусу.
 Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками.  Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими  кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей  корочки. Охладить полученную массу, залить молоком,
 добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для  набухания на 10-12 минут.
 Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в  смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.
 Клецки овощные с хлебом 
 Крошки белого хлеба — 100 г, шпинат — 300 г, картофель —  400 г, лук репчатый — 50 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт.,  масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, соль, перец.
 Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко  нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы). Массу хорошо вымешать,
 разделать на клецки, опуская их ложкой в кипящую
 подсоленную воду, отварить в течение 5-6 минут при слабом  кипении. Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой  в посуду с растопленным маслом. Подать со сметаной.
 Клецки из теста с хлебом (венгерская кухня) 
 Хлеб пшеничный белый — 200 г, мука — 400 г, яйца — 2 шт.,  масло сливочное — 20 г, смалец — 140 г, сметана — 250 г,  соль по вкусу.
 Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на смальце.  Замесить полукрутое тесто из муки, яиц, сливочного масла,  соли и воды. Смешать с жареными кубиками хлеба.  Выделанные клецки сварить в подсоленной воде. Готовые клецки положить в горячий смалец, смешанный со
 сметаной, и прогреть.
 Столичные шарики из булки (венгерская кухня) 
 Булка — 200 г, молоко — 200 г, манная крупа — 50 г, яйца —  2 шт., мука — 50 г, зелень петрушки, соль.
 Черствую булку нарезать мелкими кубиками, подсушить в  духовке и залить горячим кипяченым молоком. Когда кубики  впитают в себя молоко, добавить яйца, муку и манку.
 Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие  шарики и сварить в бульоне в течение 20-25 минут. Использовать при подаче супов или как гарнир к мясному  блюду.
 Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня) 
 Сухари тертые — 200 г, масло сливочное — 100 г,  яйца — 2 шт.,   вода — 100 г, соль.
 Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и
 полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом.  Добавить воду, соль и хорошо перемешать. Полученную массу  мокрыми руками разделать на небольшие шарики, сварить их  в бульоне. спользовать в супах или подать как отдельное  блюдо, полив маслом.
 Шарики из сухариков (венгерская кухня) 
 Булка — 200 г, жир — 40 г, лук репчатый — 50 г, мука —  80 г, яйцо — 1 шт., вода — 200 г, черный молотый перец,  соль, зелень петрушки.
 Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при  высокой температуре. В жире поджарить мелко нарезанный  лук, добавить зелень петрушки, посолить, посыпать перцем и  смешать с сухариками. На воде с добавлением яйца  приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную  смесь с сухариками и оставить на 10-15 минут. Эту массу  разделать на мелкие шарики и отварить в подсоленной воде  (шарики готовы, когда всплывут). Использовать в супах или  подать как отдельное блюдо, полив сливочным маслом.
 Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба   (чешская кухня) 
 Хлеб белый — 200 г, мука крупчатка — 350 г, измельченные  дрожжи — 10 г, молоко — 400 г, яйцо (желток) — 1 шт.,  соль по вкусу.
 Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. В прjсеянной муке сделать углубление, выпустить желток, влить  молоко с дрожжами, посолить и замесить тесто. Добавить нарезанный кубиками сухой хлеб, вымесить и сформовать  кнедлики в виде жгутов. Отварить в подсоленной воде в  течение 25 минут. Использовать как самостоятельное блюдо
 или как гарнир.
 Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках 
 Хлеб белый — 200 г, мука крупчатка — 250 г, молоко — 400 г,  яйцо — 1 шт., соль по вкусу.
 Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и  желтками.  Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас  же выложить в глиняные горшочки, смазанные изнутри  жиром (лучше салом), поставить их на водяную баню, сверху  накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25  минут. Готовые кнедлики отделить от стенок, вынуть и  порезать с помощью нитки.
 Сдобные хлебные кнедлики в салфетке 
 Хлеб белый — 200 г, масло сливочное — 20 г, молоко — 250 г,  яйцо — 1,5 шт., мука крупчатка — 30 г.
 Хлеб нарезать кубиками — 1х1 см, обжарить в масле,  переложить в кастрюлю, залить подсоленным молоком,
 размешанным с яйцами. Через 15 минут, когда молоко  впитается, добавить муку и слегка перемешать. В чистую
 влажную расстеленную на доске салфетку выложить массу,  сформовать из нее валик и завернуть так, чтобы на салфетке  не было складок. С обоих концов салфетку завернуть в  противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или  шпагатом. Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей  водой и варить 30 минут. Первую обвязку снять через 8-10  минут кипения, вторую оставить до конца варки.  Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать кнедлики,  подать как гарнир к нежному мясу, дичи.
 Кнедлики с печенью (чешская кухня) 
 Хлеб пшеничный — 200 г, печень — 150 г, лук репчатый — 50 г, шпик — 20 г, молоко — 150 г, крахмал картофельный —
 60 г, соль и зелень по вкусу, масло сливочное — 40 г.
 Хлеб нарезать кубиками и соединить с измельченными на  мясорубке печенью, шпиком, луком и зеленью. Массу вы-
 мешать и залить смесью молока, крахмала и яиц. Оставить на  холоде на 20 минут, затем посолить, можно добавить
 нарезанную зелень петрушки. Сформовать клецки, обвалять  их в крахмале и сварить в подсоленной воде в течение 10-15  минут. Подать, полив растопленным сливочным маслом.
 Галушки картофельные с хлебом (польская кухня) 
 Хлеб пшеничный — 200 г, картофель — 600 г, молоко —  400 г, яйца — 1 шт., манная крупа — 30 г, масло сливочное —
 40 г, соль по вкусу.
 Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном  масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним  стаканом горячего молока. Сварить на оставшемся молоке  манную кашу и смешать с картофелем, посолить, добавить  слегка взбитое яйцо, размешать. Массу разделать на лепешки,  на середину каждой уложить поджаренный хлеб, защипать и  сварить в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливочным маслом.
Галушки из пшеничного хлеба (украинская кухня) 
 Пшеничный хлеб — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 40 г, масло  сливочное — 40 г, молоко — 150 г, соль по вкусу.
 Хлеб истолочь в сухари, добавить яйца, растертые с сахаром,  молоко, растопленное сливочное масло, соль. Массу
 вымешать и оставить в прохладном месте на 25-30 минут  для набухания сухарей. Затем разделать на галушки и сварить  в кипящей подсоленной воде. При подаче полить сливочным  маслом.
 Галушки мучные 
 Мука — 400 г,  масло — 100 г,  яйца — 2 шт.
 Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить  соль.  Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и  нарезать мелкие квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на  растительном масле и опускать в кипящий грибной или любой  бульон. Галушки отварить до готовности.
Метки: , , , ,