Кнедли

Кнедли

Кнедли чешские, закарпатские или гомбоцок венгерские..вот такие интересные названия у этого десерта. А моя подруга — кулинарка называет их рафаэлло Они бывают разные : по составу теста (дрожжевые или нет, с картофелем или с творогом, с начинкой или без). И по способу приготовления: варят, парят, а может и жарят.. в общем, презентую во второй раз наши гомбоцы, сегодня — с клубникой.

Ингредиенты для «Кнедли»:

• 200 гр — клубника

Для теста:

• 500 гр — картофель
• 200 — творог
• 100 гр — сливочное масло
• 200 — мука
• 2 шт — яйцо куриное
• 1 шт — желток
• соль

Для панира:

• 200 гр — панировочные сухари
• растительное масло
• сахарная пудра.

Сначала нужно приготовить для кнедлей панировку. На сковороде на растительном или сливочном масле и пожарить на несильном огне до ровного коричневого цвета панировочные сухари, постоянно их помешивая. Любители могут добавить корицу или сахар. Остудить и отставить на время. Клубнику помыть и посушить.

Приготовить тесто. Для этого очистить и отварить картофель, слить воду и потолочь. Добавить сливочное масло, протёртый творог, яйца, соль и перемешать. Затем добавить муку и руками тщательно перемешать, разминая и превращая в однородную массу. Думаю, можно сделать это и в блендере.

Сформировать шарики (это и значит «гомбоцок») — их размер зависит от размера ягод, у меня клубника была огромная — поэтому и шарики тоже большие. Но можно ягоды и разрезать — всё на ваше усмотрение. Шарики мои, как видите, получились не очень аккуратные и одинаковые. Я забылась потолочь картофель, пока он был тёплым. Но я их показываю специально всем, так как я поняла одну чудесную изюминку этих картофельных кнедлей. Вот именно наличие картофеля и делает тесто таким пластичным и клейким. И при этом в общем вкусе он совершенно не чувствуется, вот такой  венгерский парадокс.

Ни одна штучка после варки в воде не расклеилась и, соответственно, из неё не вытек сок. Ну вот..нужно тесто набирать ложкой, в левой руке его правой рукой его прижать и как бы ложкой по ладони распластать. Видите, какое оно некрасивое? положить в серединку клубничку. Если ягода кислая, то присыпать сахаром и закрыть шарик, максимально склеивая края.

В большой и широкой кастрюле вскипятить воду и выкладывать по очереди кнедли. Варить после всплытия примерно 10 минут. Достать из воды, немного остудить и обвалять в сухарях. При подаче посыпать сахарной пудрой — много.