Кнедли
Кнедли
Кнедли чешские, закарпатские или гомбоцок венгерские..вот такие интересные названия у этого десерта. А моя подруга — кулинарка называет их рафаэлло 
Они бывают разные : по составу теста (дрожжевые или нет, с картофелем или с творогом, с начинкой или без). И по способу приготовления: варят, парят, а может и жарят.. в общем, презентую во второй раз наши гомбоцы, сегодня — с клубникой.
Ингредиенты для «Кнедли»:
- 200 гр — клубника
Для теста:
- 500 гр — картофель
- 200 — творог
- 100 гр — сливочное масло
- 200 — мука
- 2 шт — яйцо куриное
- 1 шт — желток
- соль
Для панира:
- 200 гр — панировочные сухари
- растительное масло
- сахарная пудра.
Сначала нужно приготовить для кнедлей панировку. На сковороде на растительном или сливочном масле и пожарить на несильном огне до ровного коричневого цвета панировочные сухари, постоянно их помешивая. Любители могут добавить корицу или сахар. Остудить и отставить на время. Клубнику помыть и посушить.
Приготовить тесто. Для этого очистить и отварить картофель, слить воду и потолочь. Добавить сливочное масло, протёртый творог, яйца, соль и перемешать. Затем добавить муку и руками тщательно перемешать, разминая и превращая в однородную массу. Думаю, можно сделать это и в блендере.
Сформировать шарики (это и значит «гомбоцок») — их размер зависит от размера ягод, у меня клубника была огромная — поэтому и шарики тоже большие. Но можно ягоды и разрезать — всё на ваше усмотрение. Шарики мои, как видите, получились не очень аккуратные и одинаковые. Я забылась потолочь картофель, пока он был тёплым. Но я их показываю специально всем, так как я поняла одну чудесную изюминку этих картофельных кнедлей. Вот именно наличие картофеля и делает тесто таким пластичным и клейким. И при этом в общем вкусе он совершенно не чувствуется, вот такой венгерский парадокс.
Ни одна штучка после варки в воде не расклеилась и, соответственно, из неё не вытек сок. Ну вот..нужно тесто набирать ложкой, в левой руке его правой рукой его прижать и как бы ложкой по ладони распластать. Видите, какое оно некрасивое? положить в серединку клубничку. Если ягода кислая, то присыпать сахаром и закрыть шарик, максимально склеивая края.
В большой и широкой кастрюле вскипятить воду и выкладывать по очереди кнедли. Варить после всплытия примерно 10 минут. Достать из воды, немного остудить и обвалять в сухарях. При подаче посыпать сахарной пудрой — много.
-
-
Anksunamun
31 мая, 2013Чего только не выдумают!!!
Не представляю вкус данного блюда — привыкла, что кнедли не десерт у нас и читала два раза, что с клубникой
Во удивила, Любаша![Ответить]
Люба:
31 мая, 2013 at 6:57 ппТанюш, ну кнедли разные бывают же.. для меня они здесь были просто открытием. В Беларуси делают подобное, но не сладкие..с мясным фаршем, а здесь внутрь кладут и сливы, и джем, и ягоды.. так вкусно — невозможно . И повторюсь, для меня важно, что это не жареное..я сама ем и без обсыпки этой, полью сметаной и усё..
[Ответить]
-
Бастет
1 июня, 2013У нас такое делают с творогом. Вкусно!
[Ответить]
Люба:
1 июня, 2013 at 11:43 дпУ нас же тоже, а у вас творог в тесто или внутрь? а называются как? кнёдль?
[Ответить]
Бастет:
1 июня, 2013 at 12:17 ппиз творога делают тесто и заворачивают ягоду или фрукт. самые любимые- абрикосы (о том ты знаешь) и сливы. я и с клубникой делала и с маслом растопленным подают.
[Ответить]
Люба:
1 июня, 2013 at 12:28 ппНу так значит, как и у нас..в моём рецепте есть творог. А ты пробовала с нашей посыпкой из зажаренных сухарей? ну такая вкуснятина, я балдею от неё
-
Бастет
1 июня, 2013Так конечно, ты забываешь, что Бавария, Австрия и Венгрия — особенно тесно переплелись кулинарно. Честно признаюсь, мне такая посыпка кажется совершенно лишней для сладких блюд.Но обязательно делаю ее для отварных овощей! Спаржа, брокколи, стручковая фасоль, цветная капуста — с сухарной панировкой на сливочном масле — имеют совершенно необыкновенный вкус!
[Ответить]
-
Бастет
1 июня, 2013попробуй, только пудрой пусть каждый сам посыпает, а то она впитается быстро и не видно будет
[Ответить]
-
-
-
barska
9 июня, 2013Как интересно у вас кнели делают: и картофель, и творог. У нас, либо творожные (для сладких), либо картофельные, либо булочные
[Ответить]
Люба:
9 июня, 2013 at 7:39 ппПросто с творогом у нас тоже делают,там ссылка есть в этом рецепте. Но эти мне понравились больше..ой, Нин, а булочные это так? из сухариков?
[Ответить]
barska:
13 июня, 2013 at 9:14 дпНет, не из сухариков, а из вчерашней булки/хлеба. Очень популярны и у тирольцев, да и вообще по всему альпийскому региону Италии-Германии-Австрии.
[Ответить]
-
анна
1 февраля, 2014Здравствуйте. Сейчас делаю это блюдо, но тесто что то жидковато:( картошку наверно надо было остудить? Муж венгр и это его одно из любимых блюд! Но глядя на тесто он говорит что пока не похоже:(
[Ответить]
Люба:
1 февраля, 2014 at 7:16 ппЗдравствуйте, Анна. Привет мужу Вашему — из Венгрии
Картофель, конечно, надо было остудить (спасибо, я подправлю этот момент в рецепте). А сейчас, если жидко, добавьте муки или картошки ещё, а лучше и того, и того. Иначе, могут получиться или тестяные очень или картошечные…может яйца были большие?[Ответить]
анна:
1 февраля, 2014 at 7:21 ппЯ вот тоже про муку уже подумала:) вот поставила в холодильник, вроде погуще становится:) мужу привет передала, улыбается:):):) я вообще люблю находить рецепты его привычной пищи, а то ему в сибири холодно, а так хоть немного тепла, особенно зимой
[Ответить]
Люба:
1 февраля, 2014 at 7:30 ппАнна, они потом после холодильник в воде всё равно могут расползтись, лучше отставьте и сварите ещё картошки и муки добавьте. А то жалко будет или сварите 1 на пробу, я в принципе так всегда делаю..мало ли что
кстати, у меня кулинарная венгерская рубрика довольно обширная и в дневнике И в рубрике О Венгрии тоже, заходите в гости тоже. Спросите у мужа, хочет ли лангош? если не умеете, то я оформлю рецепт попозже 
капуста левеш мой муж очень любит, тоже всё никак не сфотографирую..анна:
1 февраля, 2014 at 8:35 ппНу все!!!готово!!! Делала с вишней, получилось очень вкусно, даже ребенок малоежка съел 2 штуки, единственное муж сказал что он без добавления творога всегда кушал, но остался доволен!!! Только вот поменьше буду их делать завтра( решила закреплять навыки:)) Лангош я тоже сегодня приготовила к борщю:) 3 месяца занимались ремонтом, толком нормальной еды не видели, вот теперь и наверстываю:):):) у мужа спросила про капусту левеш, долго смеялся над тем как я это произнесла:):):) говорит что это суп такой, непротив будем рецепта!!!!
[Ответить]
Люба:
1 февраля, 2014 at 8:51 ппТак, конечно, их делают и без творога..разные есть, но я люблю именно с ним — нежнее тесто. А мой венгр, например, и не догадывается, что он там есть..так и Ваш не может и должен знать
. Посмотрите ещё вот эти — чисто тврожные http://lubimye-recepty.com/vengerskaya-kuxnya-tvorozhnye-krokety-ili-turoshgomboc-po-vengerski/ а вообще-то, в венгерской рубрике у меня 110 тем.
Теперь советую ещё их замораживать, я лично со сливой сотню наморозила осенью, теперь только достаю
про кАпуста лЭвэш свеому рассказала, тоже хохочем тут анна:
1 февраля, 2014 at 9:08 ппВам смешно:) а мне обидно:):):) не могу я ни слова выучить венгерского… с нами сын мужа от первого брака 3 года жил, так они хитрые- как что так по своему начинали говорить, а я сижу и понять не могу ни чего:):):) про начинку из слив он тоже говорил, и еще про начинку из повидла, только повидло очень густое какое то, как я поняла даже на желе похоже!! А про творог это он мне сам сказал:) чувствую завтра муж на работе, ребенок у бабушки, а я рецепты изучать буду!!!! Сколько бы я не пробовала рецептов, позожих на его привычные блюда очень мало было, порой название блюда правильное, а рецепт абсолютно не тот! Это как история про то, как я мужа с мамой знакомила- рассказала ей что сватать меня придут, что венгр, она попросила узнать какой нибудь блюдо у него, ну я весь вечер у него распрашивала, что да как кушают у них, и запомнилось что что то у них там из требухи готовят… довольная маме рассказала что смогла объяснила, она сказала что даже знает как это готовить.! Настал день икс, муж приходит в гости, садимся за стол, накладываем ему побольшеэтой требухи, он начинает медленно есть, будущая теща добавочки подкладывает, улыбается, он улыбается… и так весь вечер… на последок еще и с собой зятьку будущему дала:) он когда мы вышли на улицу спросил что за жуть он такую кушал??? Смеялись мы долго:):):)
[Ответить]
Люба:
1 февраля, 2014 at 9:22 ппЭто сИльва лЕквар, он варится долго-долго и без сахара, но нужна венгерская слива. В домашних условиях довольно трудно правильно сварить.Его варили да и варят сейчас в деревнях в специальных деревянных огромных бочках на костре и там была такая приспособа, что мешать хозяйке не надо было — оно само крутилось
. Анна, мне смешно до слёз, потому что я сама мало что знаю, и муж с сыном тоже болтают и я тоже ничего не понимаю.
Не переживайте, будем вместе учиться и Вам тоже нужно. Я же вижу как мой расплывается от удовольствия, когда я готовлю чисто венгерское. А суп с хлебом и колбасками видели? Муж мой его тоже любит..ну про гуляш с чипетке молчу, пёркелт паприкаш, фОкходьма чИрке, палачИнта — это наша семейная классика. Много чего просто не оформляю, реально не успеваю.. спрашивайте у мужа, будем ублажать его прям под заказ
а вот про блюдо из требухи я и не знаю…расспросить нужно у наших мОдёРов анна:
1 февраля, 2014 at 9:49 ппОй, у меня у муж спрашивает от куда ваш супруг? Где вы сами живете??? Я ему названия перечисляю, он довольный, улыбается!! Прям почти слово в слово рассказал про повидло это:)
[Ответить]
Люба:
2 февраля, 2014 at 12:56 дпМы живём на западе Венгрии, в 1 км от границы с Австрией: Божок, и с нами рядом Кёсэг и Сомбатхэй. А вы, собственно, почему в России, а не Венгрии?
ну что за народ..я думала, только моему всё не сладко..а я в рот не могу взять его «не сладко» 
Люба:
29 мая, 2013 at 8:41 пп
Я их просто обожаю за то, что не жареные, нежные, начинку какую хошь, не разлепляются никогда и особенно за этот панир
[Ответить]