Клубничное мороженое сорбет

Рецепт домашнего клубничного мороженого сорбет.

Сорбет или сорбе англ. Sorbet (sɔrbeɪ) — это замороженный десерт, приготовленный из подслащенной воды с ароматизатором (чаще с фруктовым соком или фруктовым пюре, вином и/или ликером и очень редко мёдом).

Классификация и варианты сорбет

Сорбет часто путают с десертом «итальянский лёд» и нередко приравнивают к шербету .

Сорбеты/шербеты могут также содержать спирт, который понижает температуру замерзания, в результате чего образуется более мягкая текстура. В Великобритании и Австралии шербет относится к типу газированного сладкого порошка .

В то время как мороженое готовится на основе молочных продуктов и сильно взбивается, сорбет представляет собой плотный и очень ароматный продукт. Сорбет подается обезжиренным или с низким содержанием жира, как альтернатива мороженому .

В Италии есть нечто похожее — гранита, но она более текстурированная. Жидкость в граните замерзает и образует кристаллы достаточно большого размера, которые остаются и после перемешивания. Граниту часто едят вилкой, чтобы сохранить и почувствовать текстуру.

Agraz это тоже тип шербета, пришедший из Магрибы и Северной Африки . Он готовится  из миндаля, кислого сока и сахара, имеет как правило, сильно кислый вкус (Larousse Gastronomique).

Givré (с французского языка «матовый») — это шербет с замороженной кокосовой стружкой или фруктовой цедрой, например, лимонной.

История сорбет

Слово «шербет» происходит от арабского слова «Sharab» (алкоголь).Тем не менее, такой корень присутствует и в таких индо-европейских языках, как греческий и персидский, например. Английское слово «шербет» пришло непосредственно из Турции в начале 17-го века.

Другой источник утверждает, что римский император Нерон придумал шербет в первом столетии нашей эры, когда он бегал по Аппиевой дороге. Якобы он доносил ведра снега с гор  до его банкетного зала, где затем его смешивали с медом и вином.

Шербет в  американской терминологии
В Соединенных Штатах шербет бывает двух видов. Для американцев шербет, как правило, обозначает фруктовый ароматизированный замороженный молочный продукт с содержанием жира от 1% до 2%. Сорбет по мнению американцев — это фруктовый замороженный продукт без какого-либо молочного содержания — такой же, как «итальянский лёд» .

Британский терминология
В британском использовании английский термин «щербет» относится к газированным порошкам, используемых в кондитерских изделиях, а не как замороженный десерт. Замороженный десерт, знакомый американцам с таким названием, в Великобритании не известен.

Центральная и Западная Азия

Центральной Азии шербет делают с орехами
В Центральной и Западной Азии щербет это не мороженое; чаще он бывает более твердым.

Вот теперь мне стало почти всё понятно с этим десертом, но пришлось повозиться с иностранной Википедией.

А теперь мой вариант сорбет с клубникой.

У меня в это время поспела клубника и земляника. Ягоды, конечно, следует вымыть и очистить.

Ревень тоже мой дал как раз огромные листья. Я сама его вырастила из семян. Отрезать листья, с черенков ножом снять (не срезать) кожицу и порезать.

Смешать клубнику и ревень или любые другие ягоды, добавить воды или вина и пюрировать при помощи блендера. Добавить сахар или жидкий заменитель, размешать. Вылить массу в форму и поставить в морозильную камеру. Периодически нужно помешивать.

 Через несколько часов можно угощаться. У меня — без вина, я тогда ещё не знала такой приём против заморозки.

Но на солнышке, а оно у нас уже пару недель +47, быстро подрастаяло. Получилось то, что надо!

Фото клубничного сорбет

Вот такой загадочный это сорбет, хоть и совсем простой.