Булочки со сливами и корицей

Рецепт булочек со сливами и корицей.

Szilvás bukta — так называются булочки со сливами по-венгерски (сИльваш букта). Сливу венгры очень любят и, конечно, она у нас особенная — сладкая и ароматная. И пока она у меня ещё на деревьях не закончилась, я буду показывать с ней наши вкусные рецепты.

Ингредиенты:

• 750 г — мука в/с
• 40 г — свежие дрожжи или пакет быстрорастворимых дрожжей
• 190 г — сливочное масло или маргарин
• 1 шт — желток
• 1 яйцо
• соль
• 3 ст.  л. —  сахар или пудра
• 250 мл — теплое  молоко
• 750 г — сливы
• корица
• 1 пакет — ванильный сахар.

Как приготовить булочки со сливами и корицей

Приготовить опару: дрожжи измельчить, развести  3 ст. л. тёплого молока или водой, сыпнуть 1 ч. л. сахара, хорошо размешать, сверху слега присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить. Если использовать быстрые дрожжи, то смешивать их сразу, без опары.

Сливы помыть, если нужно, разрезать поплам, достать косточки  и пусть ждут своего часа.

В это время просеять муку, добавить соль. Сахар и яйцо хорошо перемешать, добавить ванильный сахар — перемешать и затем влить опару т оставшееся молоко. Потом растопленное масло и муку с солью. Удобно такое тесто вымешивать длинной деревянной ложкой. Потом выложить его на присыпанный мукой стол и руками очень тщательно мешать. Потом положить его обратно в ёмкость, накрыть его салфеткой и поставить в тёплое место подходить на 40 — 60 минут.

Вот оно увеличилось в 2 раза.

Проколоть тесто в нескольких местах, чтобы оно осело и пусть подходит ещё раз. Я так всегда делаю —  по старинке, а кто-то его поднимает только 1 раз.

Ну вот , через час тесто точно уже готово. Делим его пополам и ещё раз разделяем каждую на равные части и ещё раз, пока не получим одинаковые кусочки, чтобы булочки потом были у нас одинаковые и ровные. Их должно получиться 16, если использоваться будет круглая форма Ø=26 см, а я пекла в этот раз в прямоугольной. Каждый кусочек теста распластать, положить в центр одну половинку сливы, насыпать 0,5 — 1 ч.л.  сахара или положить маленький кусочек рафинада, корицы чуть и накрыть второй половинкой сливы.

и защепить тесто. Вот так: первый кругляшок — в процессе, второй — уже защипленный и третий — перевёрнутый. Защипывать надо очень тщательно, от краёв к центру, чтобы образующий в процессе выпечки сок не вытек через складочки плохослепленного теста. Каждую булочку руками ещё подравнять, то есть подкруглить.

Смазать маслом дно формы и выкладывать  булочки. Моих, как видите больше — сливы мои небольшие и я лично люблю, как и все венгры — много начинки и меньше теста. Форма у меня высокая, а размер стандартный. Теперь пусть они — милАИ постоят минут 15-20 и подраспухнут.

Духовка должна быть разогрета до 180 -200°С. Смазать верх булочек желтком и выпекать 40 — 50 минут. Я люблю посыпать сахаром в процессе выпечки, тогда он приклеивается к желтку и потом похрустывает..правда, и тает, если булочки полежали закрытые. Можно после остывания посыпать сахарной пудрой.

 Вот такие булочки со сливами.. Приятного вам…