Рецепт булочек запеченных в молоке «Осиное гнездо».
Сегодня для вас — наши булочки на молоке по-венгерски, прямо с пылу, с жару. Называются они — «осиное гнездо», по-венгерски darázsfészek , звучит как «дораш фэ-эйсак». Признаюсь, что этот рецепт «из книги советских 70-х» ожидал меня почти год, я побаивалась за него браться. Честно, даже не представляла, как можно печь булки прямо в молоке…Вчера вдруг на него пришло вдохновение и я быстренько его реализовала. Пришлось, правда, в помощь взять свою Татьяну из Будапешта, так как в ингредиентах на русском сайте был недочёт и у меня получилось жидковатое тесто, ну и заодно уже сегодня проверила на венгерских сайтах. Я советую вам прямо сейчас начинать, я в своей жизни ничего вкуснее и нежнее из дрожжевой выпечки не ела, учитывая что здесь используются самые обычные продукты.
Ингредиенты:
Тесто
мука в/с — 300 — 350 г
желток яичный — 2 шт
сахар-рафинад — 2 шт или 1 ст. л .
дрожжи свежие — 20 г
молокo — 200 мл
соль — 0,5 чл.
Начинка
сахар — 150 г
ванильный сахар -1 пач.
масло сливочное — 150 г
орехи (по желанию)
Соус для запекания
молоко (или 10% сливки) — 300 мл
сахар — 100 гр
Приготовление булочек на молоке
Готовим опару для дрожжевого теста.Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие — 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока смешиваем.
Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки. Теперь смешиваем желтки, соль и оставшееся тёплое молоко и растираем, чтобы не было сгустков желтка. Вот так — неправильно, то есть муку потом, иначе получаются сгустки, которые трудно растереть. И добавляем туда опару.
Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Если оно у вас получается слишком мягкое, добавьте ещё муки.
Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Оно должно получиться ни тугим, ни жидким. Я раскатывала его в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше,в 3 -4 мм. Тут так: если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие — то разделите тесто на 5-8 частей.Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром.
Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки
закатываем очень плотно, защипываем по возможности и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того, насколько у вас высокая форма.
Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Пусть булочки постоят ещё минут 20-30, пока не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму
Подогреть для соуса 300 мл тёплого молока или 10% сливок и смешать с сахаром. Вылить половину в форму.Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Форму лучше взять повыше, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я же подставила противень на всякий случай. На фото кажется, что их много, а на самом деле, все говорят, что МАЛО и надо сразу делать 2-4 нормы.
Достать из духовки. Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.
Эти булочки на молоке пока без соуса…сверху хрустящие…
Эти уже политые…м-м-м-м… даст ист фантастишь, рэбьята…
Можно и орехами внутри посыпать, вот такие нашла я на венгерском сайте
Сегодня, когда этих булочек на молоке уже нет — мне кажется, что я не только из сладкой дрожжевой выпечки ничего не ела вкуснее, но и вообще — в свой жизни..простите уж меня…не соблазняю, правду говорю!
Наверное, я это «осиное гнездышко» сегодня опять закручу =)
jam4862 on Венгерский каштановый фестиваль. Часть 2: “Приезжайте! Для связи - есть группа на Фейсбук, Телеграм. Как Любимые рецепты, так Отдых и лечение в Венгрии.” Янв 28, 05:11
jam4862 on Яблочная закваска для хлеба: “Почему же нет проку? Я пеку для мужа тоже, а он ест только белый хлеб. А на такой закваске он…” Янв 28, 05:08
Оля on Яблочная закваска для хлеба: “Ну хорошая закваска, сама пользуюсь, ей уже 7 лет. На ржаной муке, домашнего помола. Однако, автор, пользы мало от магазинной…” Сен 25, 20:05
Ellie on Венгерский каштановый фестиваль. Часть 2: “Какой замечательный репортаж! Надеюсь, что однажды смогу посетить прекрасную Венгрию и такой вкусный фестиваль. Спасибо!” Июн 12, 19:26
jam4862 on Погача по-венгерски: “На здоровье!🙋🏼♀️” Янв 28, 05:16
