Бифштекс «Фести»

Венгерская кухня. Бифштекс «Фести» (Feszti szelet).

Сегодня я приглашаю всех не просто угоститься вкусностями из венгерской кухни, но отдохнуть и душой тоже. В общем, ужин будет немного исторический.

Это блюдо Карой Гундель, автор известной Малой поваренной книги, посвятил венгерскому художнику Арпад Фести (1856 -1914), который писал картины с изображением сцен, связанные с венгерской историей и религией.

Фести родился в городе Гурбаново (венг. «gyalla») — тогда Австро-Венгрия, ныне Южная Словакия), в семье немецких поселенцев. В 1874 году он отправился на учебу в Мюнхен, где окончил Баварскую академию изящных искусств. В 1881 году продолжил учебу в Венской академии художеств, где начал писать картины, изображающие сцены, связанные с венгерской историей и религией.

В 1882 году Фести вернулся в Венгрию, где создал два известных произведения — «Голгофа» и «Случай в каменоломне».
В 1896 совместно с художниками Ласло Меднянским и Енё Барчаи в честь 1000-летия основания венгерского государства им было создано знаменитое монументальное полотно (циклорама, или круговая панорама, площадью 1800 кв. м.) под названием «Прибытие (вхождение) мадьяр» (другое название «Обретение Родины»). На круговом живописном полотне было запечатлено две тысячи персонажей.

Эта работа серьезно пострадала во время Второй мировой войны. После войны было уделено немало усилий по её сохранению. Только в 1995 году картина была полностью восстановлена, а затем выставлена в Венгерской национальной галерее в Будапеште. В 1899 году Фести переехал в Италию, где поселился во Флоренции. В 1902 году художник вернулся на родину, где он рисовал из-за прогрессирующего заболевания и возникших финансовых проблем, в основном, небольшие картины. Умер Арпад Фести в 1914 году в хорватском г.Ловран в возрасте 58 лет. Его дочь Мария также была художницей исторического плана, а братья Адольф и Дьюла были известными венгерскими архитекторами.
Это история. А мы переходим к приготовлению того самого бифштекса, который назвали именем талантливого художника.

Ингредиенты:

•  Мясо — 1 кг
•  Масло растительное — 0,5 стак.
•  Горчица — 0,5 стак.
•  Перец душистый — 0,5 ч. л.
•  Шпиг (копченый) — 100 г
•  Лук репчатый — 2 шт.
•  Паприка сладкая (полуострая или острая — по вкусу) — 1 ст. л.
•  Соль (морская, по вкусу)
•  Жир (свиной) — 0,5 ч. л.
• Булка (белая) — 5 ломт.
• 

Мясо нужно нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (и отбивать его не нужно).

Смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 2-4 дня в холодильник (мариновать можно от 3 часов до суток (двух-трёх) в зависимости от качества мяса, и у меня оно стояло в холодильнике 3-е суток, за которые мы успели съездить на Балатон и в Вену).

В промаринованном мясе перед жарением в каждом ломтике нужно сделать 4 надреза до середины. У меня надрезы получились слишком глубокими….увлеклась. Затем каждый кусок с обеих сторон посыпаем паприкой, смешанной с солью, в каждый надрез вкладываем по тонкому ломтику копченого шпига и лука. Для этого взять большую (я брала не очень большую) головку лука, но не резать ее (я разрезала на 4 части) и «разделить», т. е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпиг и лук не выскальзывали из надрезов (я один кусочек не перевязывала и, в принципе, при переворачивании ничего не выпало).

Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть (у меня ушло по 7 минут на каждую сторону на самом сильном огне).

Одновременно не сильно (иначе потом будет трудно разрезать) обжарить в жире (я — в растительном масле) 5 круглых ломтей белой булки. Переложить каждый кусок мяса на ломоть булки.

Гарнир: картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи, соленья.

Рецепт взят из книги К. Гунделя «Малая венгерская поваренная книга».

P. sекретик 🙂 Лук также можно поджарить и в духовке. Разрезаем луковицу на 4 части, обмазываем оливковым маслом и — в горячую духовку на 5-10 минут, на самый сильный огонь. Лук получится хрустящим, с зажаристыми уголками.Всем-всем желаю приятного аппетита!