Жареные караси со сметанным соусом
Рецепт жареных карасей на сковороде с томатно-сметанным соусом.
Рыбу люблю всякую. Но, признаюсь, не очень разбираюсь в ней (особенно, в морской) так как жила раньше и живу сейчас я в стране без своего моря. Однако, карасей да жареных, по-моему любят все без исключения жители моей бывшей страны. Любят и, конечно, умеют готовить, но не все знают вот такой чудесный, но простой соус. Об этом и рецепт мой сегодняшний.
Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженную в жир. Карасей, как и всю мелкую рыбу, конечно, лучше жарить целиком. Жарить рыбу можно на растительном или топлёном масле, а также и на маргарине (пишут в кулинарной книге советского издания).
Ингредиенты:
- 800 гр — рыба
- 2 шт — яйца
- 1/2 стакана — панировочные сухари
- 2 ст. л. — мука
- растительное масло для жарения.
Для соуса:
- 1 шт — репчатый лук
- 1 ст. л. — масло
- 1 ст. л. — мука
- 2 ст. л. — томатное пюре
- 2 стакана — рыбный бульон
- 2-3 ст. л. — сметана.
Как приготовить жареных карасей с томатно-сметанным соусом
Перед обжариванием рыбу нужно помыть и просушить бумажными полотенцами.
Сделать надрезы, не доходя до хребта и нижних краёв.
Затем посолить, посыпать перцем и обвалять в муке или сухарях. Ну я по привычке готовлю, как наши шницели — мука с тщательным отряхиванием (чтобы не пригорала), взбитое яйцо с солью и панировочные сухари (или сухари+мука).
Хотите попробовать японскую кухню? Рекомендуем бесплатную доставку суши по спб
Я жарю любую рыбу всегда на растительном масле. Его необходимо нагреть, чтобы оно слегка задымилось — тогда образуется корочка, которая не даёт проникнуть маслу внутрь рыбы и сохраняет её прочность. Обжарить рыбу с обеих сторон. Более крупную рыбу следует немного потушить под крышкой.
Для такой рыбы хорошо подать сметанно-томатный соус. Рецепт соуса публикую из моей советской кулинарной книги. И действительно, с ним караси были особенно вкусны.
Для соуса: 1 мелкопорезанную луковицу пассеровать с 1 ст. ложкой масла и 1 ст. ложкой муки, добавить томатное пюре, развести рыбным бульоном, посолить и варить 8 — 10 минут на слабом огне. Затем добавить сметану и тщательно перемешать.
Фото жареного карася со сметанным соусом
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
18 комментариев
Виктор Че
Любочка, то, что карась — мелкая рыба, это тебя обманули =) У меня карасики граммов по 400.
И специально для тебя маленькая хитрость. Добавь в панировочную муку соль, молотый черный перец и хорошенько всё это перемешай.
Результат оценишь сразу!
А соус в самом деле великолепный!!!
Люба
Ничего ж себе..по 400 грамм 🙁 я таких и не видела у нас 🙁 а с перцем фокус испробую обязательно, спасибо, Виктор.А Вы взамен мой соус, хорошо? 😉
Виктор Че
Обязательно!!!
А что это ты мне «Выкаешь»? Мы ж вроде давно «на ты» перешли =)
Люба
Вить, так семена не прислала :-[ вот и выкаю..одно оправдание, что и себе паприку не вырастила, покупать буду рассаду в этот раз.
Елена
А мне продавец в нашем магазине посоветовал надрезать, обвалять в соли-паприке, и мариновать ночь. Потом запанировать в муке и жарить, даже мелкие косточки не чуть
Люба
Чтобы венгры да паприку не предложили 😀 я так мясо по-вашски готовила, по Гунделю. На мой белорусский взгляд, паприка вкусна и придаёт итоговый вкус блюду только после термической обработки..ну порошок и порошок, красный..для украшения по сметанке красиво. Но….надо пробовать, как и любой рецепт, голословно утверждать каждый может — это я про себя. А, кстати, Лен, ты так приготовила потом?
Елена
А соус я чё-та ко всему готовлю чесночно-лимонный, прямо страсть моя))) Даже в заправки для салата
Люба
Так вкусно и нормально..чёй-та- чёй-та? *JOKINGLY* лимончик да к рыбе, а уж в салат так самое то *MACHO*
GALINA
Любань, спасибо, у нас тоже караси с большую ладонь, до 3 на кг.(быстрее чистить) многие выбирают мелкие. Я с соусом не пробовала.У нас в Молдове готовят с «мождей» это чеснок, через чеснокодавку плюс немного воды,соль, масло раст.(можно и после жарки рыбы) и поливают рыбу и можно мамалыгу на гарнир.Приготовлю твой соус,( я люблю все с томатом и добавляю сметану в соусы)
Виктор Че
Та ладно! Какой же это муждей? Чистый саламур!
Люба
А кто такой мождей??? %) Ребята, я, когда попадаю к знатокам в рыбную тему, начинаю чувствовать себя первоклашкой 😐 *JOKINGLY* 😀
Бастет
я делала в пятницу форельку по баварски. обожаю рыбу
Люба
И как там по-баварски? =)
Бастет
все, как у тебя плюс тмин 😛
Люба
Тмин мы любим, молотый *IN LOVE* а я однажды хмели-сунели добавила, тоже вкусно было *THUMBS UP*
Любовь
Любаша слов нет это сказочно вкусно вчера зять принес трех карасиков не долго думая приготовила по твоему рецепту соус Очень понравился жаль рыбу ем только я *IN LOVE*
Люба
Ага..я же говорила =) такой простой, нашенский, без заморочек разных и так вкусно. Спасибо тебе за отчётик, я очень рада *KISSING*
Tatiana SLO
8) очень вкусный соус … я так же готовила только на курином бульоне и еще чеснока немного сухого добавила … подавала с катлетами, а вот с рыбкой тоже попробую, отличная идея!