Венгерский мясной хлеб «Штефания» Такое блюдо известно многим народам под названиями: мясной рулет, фальшивый заяц, мясной хлеб. А я расскажу, как его готовят венгры. Ингредиенты:
- 500гр — свиной фарш
- 500 гр — говяжий фарш
- 1 шт — репчатый лук
- 300 гр — белый хлеб
- молоко/сливки
- копчёное сало для обжарки лука
- панировочные сухари
- соль, перец, пряности
- 2 яйца и копчёная колбаса для начинки.
Почистить и порезать луковицу, растопить ломтик сала и обжарить до прозрачного состояния лук. Хлеб замочить в молоке, через 5-10 минут отжать. Сварить яйца, очистить. Колбасу лучше взять сыровяленую, при запекании она уже не усохнет и не будет пустот в будущем хлебе. В фарш добавить лук, отжатый хлеб. Яйца я не добавляю, а вы как пожелаете. Но не переусердствуйте, чтобы фарш не оказался жидким. Хорошо руками (лучше мокрыми или смазанными растительным маслом) вымесить фарш. Теперь добавить соль и пряности. Венгры, конечно, не забудут насыпать туда побольше паприки острой и сладкой, а вот чёрный перец они не очень любят, но всё же немного используют. Остальные пряности и травы можете не жалеть, именно они придадут рулету будущий вкус и пикантность. Кстати, венгры могут добавить в фарш ещё и рубленого копчёного мяса или бекона. Например, как в моих голубцах. И ещё раз тщательно выместить фарш. На фольгу насыпать панировочные сухари, сверху выложить фарш. На него — яйца или колбасу.
Края пласта фарша наворачивать на начинку и формировать рулет. Его нужно покатать на сухарях, чтобы добиться плотности и ровности по всей длине рулета, одновременно обваливая его в сухарях. Разогреть духовку до 180 градусов. Тщательно смазать рулет растительным маслом и соединить края фольги поверх рулета, но заворачивать его плотно не нужно, иначе фольга в процессе выпечки прилипнет и испортит будущую корочку мясного хлеба. Затем перенести завернутый рулет на противень и запекать 30- 35 минут. Затем открыть фольгу полностью и довести до нужной румяности, периодически поливая рулет выделившимся соком.
Нарезать следует рулет чуть остывшим, чтобы не разломались края. А есть, конечно, можно и холодным, и горячим.
Мясной хлеб по-венгерски отличается от других особым вкусом, который придают ей мускатный орех, чабер, майоран, тимьян. Так пишут в рецептах, а моя семья всего этого не любит. Ну если только совсем чуть- чуть, чтобы не заметили…что я иногда и делаю 🙂 Вот такая наша Штефания..обычный простой мясной рулет, но с красивой начинкой. Знаю, что в Болгарии тоже так называется мясной хлеб, а в Германии — «Фальшивый заяц»…и почему такие названия даёт народ этому блюду, ума не приложу 🙂
Спасибо, Любочка! *BRAVO* Я давно уже пытаюсь приготовить мясной хлеб, но вот почему-то у меня не получалось…Выходила просто большая котлета 😀 …Попробую по твоему рецепту *THUMBS UP*
Ну теперь точно получится…а вообще-то оно и правильно..чёй-та у Графинь должен получаться простой хлеб *JOKINGLY* я читала, кстати, что его делали ещё римляне, ну мульон лет назад %)
Любушка, спасибо за состав рецепта. Я читала про многие рулеты, но этот хорош тем, что в его состав практически нет хлеба и это хорошо. И на вид они получаются, как маленькие колбаски. *ROSE*
Танюш, белого хлеба примерно третью часть, яйца я не кладу..ну в общем, всё вроде понятно. а размер сделай, как хочешь, но небольшие приятно есть, конечно 😉
Мне нравятся традиционные и народные рецепты, Люба!
Никогда еще такое не готовила!
После Пасхи обязательно попробую приготовить что-нибудь мясное от Тебя…
Забирай, Танечка. Можно, кстати, и на Пасху тоже…заранее 😉
Оооооо..такой мама моя готовила, а первый раз я поняла вкус этой вкуснятины, когда мне было лет 10-11, мама приготовила племяннику на свадьбу. Вкуснотиша!!!!!
Ну вот..маму и детство вспомнила..уже плюс от рецепта *THUMBS UP*
Люба, мне очень понравилось! *IN LOVE* Прямо наш набор продуктов! *THUMBS UP* И как всегда, красиво приготовила!!!!!
А что ты хочешь сказать, что не готовила такое? =-O не верю.. *STOP* сегодня или завтра будет от меня венгерский пирог с названием «Кошкины глаза» 😀
Я готовила с яйцом, но с колбаской не догадалась приготовить!
И конечно приправы были проще. А теперь попробую по твоему рецепту и обязательно обваляю в сухариках. *THUMBS UP*
Вкууусный хлеб!!И совсем не сложно!Спасибо за рецепт,дорогая! *ROSE*
На здоровье, Танечка..скоро Пасха, так я тут перебираю свой архив. Может ещё что нужно? ну выпечка точно будет, даже свои пасочки вроде нашла :-[
Спасибо, Любовь! Покажу рецепт жене.
Андрей, буду только рада, если этот рецепт в вашей семье приживётся.
*IN LOVE* Любаш, мне ваша Штефания с колбаской внутри ооочень приглянулась! Какой сорт колбаски?
Нин, ну вообще,они бывают разные по сортам. Я вот написала в рецепте, что лучше вяленые и сухие,а вот та, что у меня на фото — это из набора для жарения: кровяная, с паприкой и ливерная. Но поищи дебреценские может…я ж не знаю,как у вас там..бери обязательно с паприкой, чтоб красивше было и в фарш тоже добавь паприки, чтоб не такой бледный был.
=) О я люблю и чорризо, и дебриценские!
А дебреценские они разные бывают 😉 Дебрецен — это город в Венгрии, они и правда вкусные у них, но есть и много других не хуже тоже. А чорризо, я думаю, очень даже подойдут.
😉 у нас дебреценские только в одном виде продаются *ROSE* , но вкусные *THUMBS UP*
Если вкусные, то самое то..а вяленые иль нет, не важно.
С яйцом я делаю, а вот с колбасой мне больше нравится! Попробую с колбасой! *THUMBS UP*
Самая лучшая рыба — это колбаса 😀 помнишь из детства?
конечно помню!