Пончики дрожжевые
Дрожжевые пончики
Наступила Пасха и православная. Я поздравляю всех читателей с этим светлым праздником и со всеми майскими праздниками, конечно, тоже. И рассказываю рецепт наших венгерских пончиков . Рецепт был конкурсный, поэтому здесь — с опозданием.
Пасхальный заяц (кролик) — символ Пасхи в культурах некоторых стран Западной Европы. Их пекут как печенье и кексы, жарят как пончики, продают шоколадных и марципановых, маленьких и больших, весёлых и милых. Можно совершенно точно утверждать, что зайчики — это самый любимый у детей персонаж в эти дни. И вот почему…Весной зайцы часто забегают в деревни и сады в поисках пропитания, совсем не пугаясь людей. Вот на основе необычного поведения этих лесных животных в весенний период и появились предания, песни и стихи о зайцах, приносящих пасхальные яйца. Пасхальный зайчик на праздник должен оставить в подарок хорошим детям гнездо с разноцветными яйцами. Дети сами мастерили заветное гнездо в тайном месте, обычно из своих шляп. А корзинка, уже как символ, появилась позже.
Ингредиенты для рецепта Пончики дрожжевые:
- Мука — 500 г
- Желток яичный — 2 шт
- Дрожжи (свежие) — 40 г
- Сахар — 120 г
- Молоко — 150 мл
- Повидло (абрикосовый, сливовый или любой любимый — в начинку) — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное (или свиной жир, или пополам с маслом — для жарения) — 1 литр
- Маргарин/масло (в тесто) — 90 г
- Яблоко (в начинку) — 2-3 шт
- Изюм (в начинку) — 60 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 80 г
Приготовить дрожжевое тесто. Конечно, каждая хозяйка использует свои рецепты, и я тоже пеку по-разному. Но пусть сегодня будет этот вариант. Дрожжи развести тёплым молоком (мл 100) с 1 ч. л. сахара, накрыть салфеткой и поставить подходить на 10 минут в тёплое место. В ёмкость влить желтки, сахар, соль, растопленный маргарин, размешать и добавить опару. Затем — муку, хорошо перемешать, накрыть салфеткой или пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место примерно на 40 минут.
За это время тесто должно подняться и пару раз его нужно опускать: деревянной ложкой проколоть его в нескольких местах и опять накрыть салфеткой.
Я покажу вам несколько вариантов наших венгерских дрожжевых пончиков — фанки.
Разделить тесто на 5 частей. Накрыть полотенцем, чтобы не высохло.
1 вариант у меня — с яблоками и изюмом. Изюм заранее замочить в роме и обсушить. Яблоки очистить, порезать, сбрызнуть лимонным соком. Всё перемешать.
Затем выложить в тесто, размешать и сформировать небольшие шарики. Можно и не смешивать, а положить внутрь. Тогда шарики нужно делать обязательно маленькими, чтобы они хорошо пропеклись.
2 вариант — с повидлом или по-нашему «лекваром». На припыленной доске раскатать тесто и вырезать круги, подкатать ещё скалкой и разложить повидло, защепить. Если нет повидла, можно обычный джем кондитерским шприцем с наконечником вдавить в уже готовые пончики — фанки.
3 вариант
Раскатать тесто, вырезать кольца. Сначала одной формой, затем — другой, поменьше. А можно просто разорвать руками, но центр готовых пончиков будет не такой красивый.
4 вариант
Наши пасхальные зайчики. Форму я использовала обычную — для печенья
5 вариант: косички.
Тесто разделить на 3 части, каждую скатать в жгуты и заплести в косу. Это уменьшённый вариант традиционного венгерского пасхального калача. Их пекут у нас всегда из дрожжевого теста в форме косы: в виде прямоугольного хлеба, овального батона и ещё просто кольцом бывают; и с начинками — сладкие (вместе: мак, орехи, изюм) или просто как хлеб и подают на завтрак в пасхальное утро с копчёным мясом и хреном.
Заготовки фанок уже подошли и самое время их жарить. Нагреть хорошо масло или свиной жир… да-да.. и поверьте, это вкуснее, чем на масле… я сама не верила. Пожаренные пончики переложить сразу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Сверху пончики нужно очень хорошо посыпать сахарной пудрой.
Ну вот и наши зайчики, тоже хорошо пожарились и вот-вот убегут прятаться от деток.
Такая вот традиция в Венгрии: на Пасху с утра родители прячут зайцев, а дети ищут.. 🙂 а девушек незамужних тут обливают на улице в деревнях водой из ведра, исподтишка, конечно. По крайней мере так было давно, а сейчас просто брызгают духами или другим специальным парфюмом. Вру… вот только что узнала от мужа, что и сейчас тоже обливают.. из ведра и из сифонов для газированной воды.. резвится так молодёжь на второй день Пасхи.
Пасхальным утром, рано-рано,
В саду кто-то гулял!
С сонных кустов стряхнул росу,
И травушку примял….
Пасхальный зайчик приходил
Совсем не просто так!
Он к пасхе яйца приносил. Но где они?!
Итак… Ищу их тут, ищу их там,
Во всех углах ищу.
Ах, знаю я, — под тем цветком,
Что ближе всех к ручью?
И у забора посмотрел,
И даже на тропинке… Наверное, ошибся я,
В глазах моих слезинки.
А там, где толстый бук стоит,
В траве что-то блестит?
Я прыгаю от радости.
А сердце мне стучит: «Нашел, нашел, нашел гнездо,
Яиц цветных полно!»
Спасибо тебе, заинька! Я ждал тебя давно.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Печенье с лимоном и апельсином.
Французский пирог с миндалём
29 комментариев
татьяна
Пончики….зайчики….косички…..всё очень аппетитно!! *THUMBS UP* *ROSE* за твой труд
Люба
А пожалуйста.. =) сегодня было немного работы, на час где-то, рецепт-то готовый..это я так решила вас порадовать солнечными праздничными картинками в этот праздник.
КСЮША
Люба, очень красиво! Зайчики и пончики, просто прелесть. *THUMBS UP* Весело у Вас там празднуют пасху! Здорово! *IN LOVE*
Люба
=) Перенимайте опыт, Ксюш..деткам очень весело *THUMBS UP*
Karina
Lyubasha, i ya tebya pozdravlyau s proshedshim svetlim dnem Pasxi! Udachi tebe, xoroshego nastroeniya, mira v dushe i blagopoluchiya. Spasibo za tvoyu rabotu, za interesniy site. Bud` schastliva! *ROSE*
Люба
Спасибо, Кариночка, за Ваше внимание *ROSE* *ROSE* *ROSE*
Людмила
Зайки-пончики, да румяные, да аппетитные!
=)
Люба
Да.. мы — такие. =) аппетитные 😛 венгры любят сытенько чтобы 😉
Anksunamun
Очень красивый и традиционный рецепт, Люба!
Тебя также с прошедшим праздником Пасхи (раньше не могла поздравить — отдыхали с родителями…)
Планирую пончики приготовить уже несколько раз, но подводит здоровье моего сынишки, то в садик пошли и заболели, то на отдыхе с бабушкой и дедом переели и желудок не выдержал…
Люба
Танечка, с возвращением..выздоравливайте и берегите себя
NATASHA Picaso
ЛЮБА! Зачем я сюда заглянула…. это такое искушение! Какая же ты молодец, красавица! Руки у тебя просто золотые!
Люба
😀 у меня тут много чего..а сколько ещё непоказанного %) спасибо тебе за тёплые слова :-[
NATASHA Picaso
И начинки, как я люблю. 8)
Люба
да…ты права..с изюмом и яблоками просто прелесть как вкусно 😉
NATASHA Picaso
Спасибо тебе, Любаша, за положительные эмоции на твоём сайте. Действительно, здесь настоящая кухня.
Люба
Тебе тоже спасибо за такие слова *IN LOVE*
Бастет
ой, какая вещь!!!!!!!!!!!!!!!!! испробую, такое все красивое!!!! *THUMBS UP*
Ася
Исключительная выпечка! Люба, свиной жир это лард? Спасибо и здоровья вам! *ROSE*
Люба
Спасибо, Ася..только я не знаю, что такое лард *SORRY*
Ася
😀 😀 😀 *ROSE*
Люба
Смеёмся? 🙁
Ася
И еще, Любочка… при муке 500 гр, масло/маргарина надо как указано 900 гр? =-O 😀
Люба
Ася, это жир, в котором будут жариться пончики. Соответственно, смотрите по ситуации и объёму кастрюли или сотейника.
Ася
Злобствую над 900 граммами масла в тесте *CRAZY* … завидую тем, кто сьест и не потеряет талию… но буду печь, Любаша… надо ж попробовать вкуснятину *DRINK*
Люба
так не в тесте же, в нём только жарятся пончики. Это для объёма да и когда жир растает, его меньше намного. А ещё зависит от площади кастрюльки, я взяла поменьше и жира меньше было тоже, но пришлось побегать %)
Ася
Люба, у тебя в рецепте написано следующее:
Масло подсолнечное (или свиной жир, или пополам с маслом — для жарения) — 1 литр
Маргарин/масло (в тесто) — 900 г
Люба
и правда..что-то не то.. 🙁 спасибо, сейчас поищу журнал с именно тем рецептом
Ася
Вот теперь спать буду… 😉 😉 😉 спасибо!
Люба
Так понятно же, что описка, на полкило муки — килограмм жира, хотя в этом случае , можно вообще без него обойтись %) 😀 а я всё не пойму в чём претензии =) рецепт -то из журнала и именно для яблочных пончиков. Вообще-то, я вполне могу делать ошибки и описки — но мне простительно, поэтому, жду всегда от читателей поправок, не стесняйтесь, прошу. Я вот ночью первые рецепты стала проверять %) *CRAZY* сколько всего, что нужно мне переребаывать и проверять..поэтому, пишите, кто что увидит, и не стесняйтесь можно в личку, можно здесь, можно на одноклашки — это только помощь мне будет *THUMBS UP*