Суп из красной капусты
Рецепт супа из красной капусты.
Любителей нового и полезного — прошу в эту тему. Суп и, в общем-то, сочетание продуктов, для меня новые. Из красной капусты готовлю гарнир, салат, теперь у меня есть и интересный рецепт пюрированного супа, с которым можно пофантазировать. Происхождение данного блюда — Германия, Бранденбург.
Ингредиенты:
- 400 г — краснокочанная капуста
- 2 ст. л. — бальзамический уксус
- 100 мл — молоко
- 100 мл — соевый соус (Soja-Cuisine oder Sahne)
- 680 мл — овощной бульон (например, 2 стакана V. La Selva) ,
- 1 шт — яблоко, очень большое и кислое
- 1 ч. л. — морская соль (с горкой)
- 1 1/2 ч. л. — перец, черный, свежемолотый в ступке
- 1 ч. л. — мягкая молотая корица ,
- 1 щепотка — кайенский перец
- 4 половинки — очищенный грецкий орех
- 6 ст. л — сливочное масло
- 200 г — очищенные каштаны Maronis
- 3 ст. л. — коричневый сахар
- 4 шт. — миндальное печенье с пряностями Spekulatius
Как приготовить суп из красной капусты
Шаг 1
Красную капусту порезать на небольшие куски. Порезать яблоко мелкими кубиками. Грецкие орехи крупно порубить. Растопить в сковороде 4 столовые ложки сливочного масла , всыпать 2 столовые ложки сахара и растворить его. Добавить яблоко и грецкие орехи и обжарить в течение 2 минут. Влить с бальзамический уксус. Добавить нашинкованную капусту с овощным бульоном и варить около 20 минут при закрытой крышке.
Шаг 2
Влить молоко или сливки, соевый соус. И добавить соль, перец, корицу и немного кайенского перца, пюрировать ручным блендером и ещё немного потомить на очень слабом огне.
Шаг 3
Растопить 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой сахара и заглазурировать в этой смеси измельчённые каштаны (около 4 минут). Растолочь печенье Spekulatius в ступке.. А вот такого печенья-то у меня как раз и не оказалось. Но зато сбегала в немецкую Википедию и разузнала много интересного (читать в конце рецепта).
Шаг 4
Положить каштаны в суповую тарелку и залить горячим супом. По вкусу посыпать крошкой печенья или взбитыми сливками. Я попробовала и сливки.
Фото супа из краснокачанной капусты
обжаренный миндаль — всё вместе прекрасно. Ещё пробовала с нашим сладким каштановым пюре, так как на свежие каштаны ещё не наступил сезон. Мой вывод: сладкие каштаны для этого супа не подходят. Ну значит, буду готовить ещё не раз, но попозже.
Теперь о самом печенье.
Печенье Speculoos (в южной Баварии также Spekulatis ) появилось в Бельгии и Нидерландах , но в Рейнланд и Вестфалии тоже любили такую выпечку. В Голландии оно называется Speculaas , во Франции — Speculoos . В Германии это традиционная рождественская сладость, а в Нидерландах и в Бельгии пекут его в течение всего года. Speculoos также есть в продаже круглогодично в Индонезии , бывшей голландской колонии.
Наиболее распространено печенье Speculoos с пряными специями: кардамон, гвоздика и корица, которые придают этому печенью особенный свой аромат. Также популярны не менее миндальные Speculoos, в них меньше специй и вкус не такой выраженный и верх посыпается большим количеством миндальной муки на нижней перед выпечкой с миндалем покрыта.
А ещё популярно масло Speculoos, значительной частью которого является именно сливочное масло. Голландские и бельгийские Speculoos имеют характерный карамельный вкус, потому что туда добавляется сахар с высоким процентом патоки.
Тесто перед выпечкой выкладывают в специальную форму из дерева или металла с сюжетами. Традиционно это историческое изображение св.Николая в разных сюжетных вариациях. Тем не менее, сегодня в современных бельгийских, голландских или немецких печеньях присутствует тема судов, усадьбы или ветряных мельниц (надеюсь, я правильно перевела текст из немецкой Википедии).
Происхождение названия Spekulatius неизвестно. Один из вариантов — лат. » Bezeichnung/епископ» — спекулянт, аферист («надсмотрщик», «наблюдатель») . Согласно другой точке зрения, лат. speculum (Spiegel) — зеркало, потому что хлебопекарные формы как бы зеркально отображаются на тесте.
Массового производства этих печений тогда не было из-за высокой цены специй, и до окончания Второй мировой войны печенье стоило довольно дорого. Такая выпечка не всегда была доступна широким слоям населения. Печенье считалось эксклюзивным и экзотическим. Сегодня в промышленных масштабах печенье производится различных видов и качества. Толщина теста может быть разной в зависимости от качества и производителя, но чаще всё-таки пекут его тонким.
Продавалось это печенье раньше в металлических банках, но сегодня в основном упаковывают его обычным промышленным способом. В современной хлебопекарной промышленности производят печенье и ручным способом.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Кабачковый крем-суп со сметаной
Крем-суп со шпинатом
17 комментариев
Елена
Очень интересная история печенюшек! Сколько еще всего в мире люди придумали хорошего и полезного. Не растерять бы!
Люба
Историю, Лена, как раз, я случайно узнала. Я со своим компьютерным переводом подумала, что это просто название сорта миндаля, стала искать и вот что получилось =) Теперь хочу такую форму 🙁
Иринка
Цвет супчика такой красивый =)
Люба
Точно-точно? Я старалась передать реальный цвет :-[
КСЮША
А ты говорила. Цвет красивучий у супа и вкус думаю будет замечательный. 😉
Люба
Ксю, спасибище *KISSING* вкус совершенно необычный, в общем, мне понравилось, учитывая какая полезная эта капустка. Вот только корицу я буду меньше класть или совсем не буду, хотя, я её очень люблю. Кстати, этот суп немцы готовят на Рождество.
Бастет
спекулятис — это печатное песочное печенье. на рождество с орехами или специями, в простые дни — просто песочное. главное в них, те самые печати, оооочень дорогие!!!
суп надо пробовать. сочетание капусты и я блока очень люблю, но бальзамик и соевый соус … пробовать надо. цвет у супа отличный 😉
Люба
Так я тоже так поняла, что главное в этих печеньях именно формы. Состав в рецепте читала, ничего необычного, но на то время, конечно, новинка. А тушёную капусту я тоже тушу именно с яблоками, но в супе никогда не видела именно красную. В общем, пробуй, если захочешь, и пиши потом. Название «печатное» очень понравилось, спасибо, буду знать *THUMBS UP*
Бастет
пряники еще печатными бывают. как раз в понедельник Чехии видела деревянные формы для печенья и пряников, самая дешевая 25 евро. и все разные и красивые … Может в следующий раз куплю
Люба
Бась, а они похожи по виду и толщине на наше печенье типа «Юбилейного», понимаю, что темнее из-за специй, но вообще?
Бастет
они совсем тонкие печенья. очень тонкие и сухие.мотивы на них типа полосок, очень тонких. тоньше Юбилейного в разы
Elena
Ищу постные супы (запасаюсь рецептами на 7 недель). Вот к тебе зашла, Люба. Был опыт у меня супа с красной капустой — он был фиолетового цвета(есть отказались все кроме меня). Колись, почему у тебя такой красивый цвет?
Люба
Лен, так и у меня фиолетового, но уксус и яблочки сохранили цвет.
Люба
Лен, мы тут теги решили убрать, утяжеляют сайт (да и мало пользуются читатели наши), но вам советую всё же ввести в поиск — диетическое, покажет все рецепты, и думаю, можно выбрать чисто постные.
Elena
У тебя красивенький, а мой как чернила был, точно кислота помогла
Люба
Чернила помню со школы *CRAZY* и парту удобную, и пёрышки в первом классе O=)
Елена
Ностальгия! А меня два года переучивали с левой руки на правую. Были времена…